شیر کامل چیست؟ ترکیب و محتوای کالری محصول ، مزایا و مضرات آن. دستور العمل برای محصولات بر اساس شیر پرچرب. حقایق جالب.
شیر کامل محصولی با محتوای چربی بالا و طعم شیرین است که تحت عملیات حرارتی و شیمیایی اضافی قرار نمی گیرد ، از جدا کننده عبور نمی کند ، بنابراین مواد مفید بیشماری را حفظ می کند. بیایید ویژگی های کلیدی ، ترکیب و خواص آن را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.
شیر کامل چیست؟
عکس نشان می دهد که چگونه شیر گاو کامل به دست می آید.
شیر کامل محصولی است که هیچ تغییری نمی کند ، از یک جدا کننده عبور نمی کند تا محتوای چربی آن کاهش یابد و مقدار زیادی مواد مفید در ترکیب خود حفظ شود. در حالت ایده آل ، این شیر از یک گاو است ، برای زدودن مکانیکی ناخالصی های احتمالی که در هنگام دوشیدن به شیر وارد شده است ، فشار داده می شود. چنین محصولی بیش از 2 روز ذخیره نمی شود.
برای به دست آوردن عملکرد شیر در یک محیط صنعتی ، از ماشین های دوشش اتوماتیک نوع بسته استفاده می شود. از آنجا که این محصول حداقل آماده سازی پیش فروش را دارد ، توجه به عملکرد شیر در مرحله توسعه افزایش می یابد. حفاظت در برابر رشد باکتری ها از طریق ضدعفونی دقیق تجهیزات انجام می شود. برای حذف مواد خارجی موجود در محصول ، فیلتراسیون مکانیکی انجام می شود.
شیر کامل از زیر گاو آسپتیک خارج می شود ، اما در محیط خارجی تقریبا بلافاصله با باکتری هایی تماس می گیرد که بسیاری از آنها به طور بالقوه بیماری زا هستند. برای جلوگیری از آلودگی باکتریولوژیکی محصول ، ظرف برای ریختن بیشتر کاملاً ضدعفونی می شود. به هر حال ، محصول منحصراً در بطری های پلاستیکی یا شیشه ای بطری می شود و مشخصات محصول روی بسته بندی اجباری است.
با تشکر از سیستم کنترل صنعتی برای آلودگی باکتریولوژیکی ، شیر آشامیدنی کامل مانند شیر خانگی در 2 روز ترش نمی شود ، اما روند بی ثبات سازی محصول ظرف 10-10 روز آغاز می شود.
عکس شیر کامل
ویژگی اصلی شیر کامل و تفاوت اصلی آن با شیر نرمال و بدون چربی ، محتوای چربی محصول است. بسته به عوامل متعدد ، شاخص می تواند متفاوت باشد. GOST 31450-2013 ویژگی های چنین محصولی را در نظر می گیرد ، بنابراین ، در هنگام نمونه برداری و تجزیه و تحلیل ، مقدار دقیق چربی شیر کامل تعیین نمی شود ، بلکه محدوده است. همچنین ، درصد دقیق چربی روی بسته بندی کالا نشان داده شده است ، اما این محدوده: اغلب ، شما می توانید شیر کامل را از 8 تا 9 درصد خریداری کنید.
تراکم یکی دیگر از ویژگی های متمایز محصول است. این شاخص در دمای 20 درجه سانتی گراد اندازه گیری می شود و 1.027-1.033 گرم در سانتی متر است3… اگر به شیر کامل آب اضافه کنید ، چگالی و ویسکوزیته آن کاهش می یابد.
اسیدیته شیر کامل به طور متوسط 16-18 درجه T (درجه ترنر) است ، اما کمتر از 15 و حداکثر 20 نیست. شاخص ، مانند چگالی ، در شرایط آزمایشگاهی تعیین می شود ، اما لازم نیست در آن نشان داده شود بسته بندی محصول
ترکیب و میزان کالری شیر کامل
شیر کامل محصولی است که مراحل کمتری از آماده سازی تکنولوژیکی را پشت سر می گذارد ، بنابراین دارای ترکیب غنی از مواد مغذی است. حاوی ویتامین ها و مواد معدنی متعددی است. علاوه بر این ، شیر کامل با سایر محصولات لبنی در ترکیب غنی از اسیدهای آمینه ضروری متفاوت است.
میزان کالری شیر کامل در هر 100 گرم محصول بین 50 تا 69 کیلوکالری (209-290 کیلوژول) متغیر است که از آن جمله است:
- پروتئین - 3 ، 15 گرم ؛
- چربی - 8-9.5 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 ، 8 گرم ؛
- آب - 88 ، 13 گرم.
توجه داشته باشید! محتوای کالری شیر کامل مطابق با GOST روی بسته بندی در یک محدوده نشان داده شده است ، نه به شکل یک مقدار دقیق.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 46 میکروگرم ؛
- ویتامین D - 1.3 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 0.07 میکروگرم ؛
- ویتامین K - 0.3 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 - 0.17 میکروگرم ؛
- ویتامین B4 - 14.3 میکروگرم ؛
- ویتامین B5 - 0.37 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 - 0.04 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 - 3 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 - 0.43 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1.31 میکروگرم
شاخص ترین ویتامین D ، کوبالامین و ریبوفلاوین در شیر کامل است. 100 میلی لیتر محصول به ترتیب 12 ، 12 و 9 درصد نیاز روزانه فرد به این ویتامین ها را تامین می کند.
مواد معدنی در 100 گرم:
- پتاسیم - 132 میلی گرم ؛
- کلسیم - 113 میلی گرم ؛
- منیزیم - 10 میلی گرم ؛
- فسفر - 84 میلی گرم ؛
- آهن - 0.03 میلی گرم ؛
- مس - 0.03 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 3.7 میلی گرم ؛
- روی - 0.37 میلی گرم.
100 میلی لیتر از کل محصول ، نیاز روزانه بدن به پتاسیم و فسفر را 11 درصد پوشش می دهد.
شیر کامل گاو حاوی 10 میلی گرم کلسترول است که 3 درصد از ارزش روزانه ، تعدادی چربی تک و چند غیر اشباع است.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:
- والین - 0.19 گرم (10)) ؛
- هیستیدین - 0.07 گرم (6)) ؛
- ایزولوسین - 0.16 گرم (11)) ؛
- لوسین - 0.26 گرم (8)) ؛
- لیزین - 0.14 گرم (5)) ؛
- متیونین ، سیستئین- 0.09 گرم (6) ؛
- ترئونین - 0.14 گرم (9)) ؛
- تریپتوفان - 0.07 گرم (18)) ؛
- فنیل آلانین - 0.29 گرم (10).
شیر کامل حاوی 5.05 گرم شکر در هر 100 گرم محصول و بیشتر بسته به رژیم غذایی گاو است. این رقم حدود 10 درصد از برآورد مصرف روزانه است.
توجه داشته باشید! درصد مصرف روزانه محصول بر اساس هنجارهای نیازهای فیزیولوژیکی انسان محاسبه می شود ، که در دسامبر 2008 در فدراسیون روسیه توسعه و تصویب شد. این هنجار برای یک بزرگسال ، زنی که عمدتا در کار ذهنی مشغول است ، که کالری مورد نیاز روزانه اش از 2000 کیلو کالری تجاوز نمی کند ، تصویب شده است.
فواید شیر کامل
مزایای شیر کامل به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن است. برای به دست آوردن اثر درمانی ، باید حداقل سه وعده از محصول را در روز مصرف کنید. اثر مفید آن بر اکثر سیستم های حیاتی تأثیر می گذارد:
- اسکلتی عضلانی … کلسیم موجود در شیر کامل نه تنها استخوان ها را تقویت می کند بلکه در فرآیندهای انعقاد خون ، ترشح هورمونی و انتقال تکانه های عصبی به فیبرهای عضلانی نیز شرکت می کند.
- ایمنی … ویتامین D موجود در محصول به جذب کامل کلسیم کمک می کند ، اما همچنین بر سنتز برخی هورمون ها تأثیر می گذارد ، مغز استخوان را برای تولید مونوسیت ها (سلول های تحریک کننده سیستم ایمنی) تحریک می کند. در تولید سروتونین شرکت می کند.
- قلبی عروقی … پتاسیم از شیر کامل به عادی سازی تعادل اسید و باز بدن ، انتقال تکانه های عصبی و در نتیجه عادی سازی فرایندهای انقباض عروقی و گسترش (عادی سازی فشار خون) کمک می کند.
- عضلانی … پروتئین شیر ، کازئین و پروتئین آب پنیر مواد عالی برای رشد ماهیچه ها هستند. اگر هدف شما تقویت ماهیچه ها است ، بهتر است شیر خام را بعد از ورزش بنوشید.
علاوه بر این ، این محصول وضعیت پوست را بهبود می بخشد. ویتامین A موجود در شیر کامل ، تولید هیالورونیک اسید را تحریک می کند و در نتیجه ، رنگ پوست را افزایش می دهد.
علاوه بر این ، غذاهای تهیه شده از شیر کامل و خود شیر می تواند به عادی شدن خواب کمک کند. مکانیسم این اثر به طور کامل شناخته نشده است ، اما محققان تمایل دارند استدلال کنند که دلیل اثر مفید تحریک تولید ملاتونین ، هورمون ریتم های شبانه روزی است.
موارد منع مصرف و مضرات شیر کامل
منع مصرف مستقیم محصول ، مستعد ابتلا به دیابت قندی وابسته به انسولین است.
شیر کامل دارای چربی بالایی است ، بنابراین توصیه نمی شود آن را به مقدار زیاد به کودکان بدهید. در غیر این صورت ، منجر به حالت سنگینی در معده و احتمالاً سوزش سر دل می شود.
مضرات شیر کامل در موارد زیر قابل توجه است:
- حساسیت به کازئین … در حضور چنین آسیب شناسی ، هضم ناقص پروتئین رخ می دهد. بقایای این ماده وارد جریان خون شده و به عنوان آنتی ژنی عمل می کند که سیستم ایمنی بدن با آن مبارزه می کند.اگر اولین علائم آلرژی نادیده گرفته شود ، رد کامل محصولات لبنی ممکن است ایجاد شود.
- کمبود لاکتاز در بزرگسالان … طبیعت به معنای ورود لاکتوز به بدن یک فرد بالغ نیست ، بنابراین ، فرآیند تجزیه آن به گلوکز و گالاکتوز به طور کامل رخ نمی دهد. اگر فرآورده های شیر کامل پردازش شوند ، گلوکز در متابولیسم بیشتر شرکت می کند و گالاکتوز می تواند در چربی زیر جلدی ذخیره شود و باعث ایجاد سلولیت می شود.
- عدم تعادل در محیط اسیدی … مضرات شیر کامل در این زمینه تنها در صورت مصرف دوزهای زیاد محصول امکان پذیر است. واقعیت این است که مصرف بیش از حد آن باعث افزایش اسیدیته محیط داخلی می شود. برای جبران عدم تعادل حاصله ، بدن مجبور به تركیب قلیایی می شود كه عنصری از آن كلسیم است. بنابراین ، به جای تقویت سیستم اسکلتی عضلانی ، می توان آن را شستشو داد.
برای به حداقل رساندن آسیب و خطرات احتمالی ناشی از مصرف شیر کامل ، دوز مناسب را انتخاب کرده و محصول را پیش فرآوری کنید.
دستور العمل های شیر کامل
شیر کامل به خودی خود مقوی و خوشمزه است. این نوشیدنی طعم شیرینی دارد ، اما بوی عطرهای اطراف را به طور فعال جذب می کند ، که می تواند بر طعم آن نیز تأثیر بگذارد. با این حال ، غذاهایی که بر اساس آن تهیه می شوند اشتهای کمتری ندارند:
- شیر کامل با شکر … دسر خانگی مانند شیر تغلیظ شده خریداری شده است و بسیاری از آن را حتی بیشتر دوست دارند و برای تهیه آن فقط 15 دقیقه زمان لازم است. برای 4 وعده ، 200 میلی متر شیر کامل انتخاب شده ، 200 گرم پودر قند ، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. در صورت تمایل ، کره ، وانیلین. برای به دست آوردن شیرینی معطر کافی است مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم حرارت دهید و مرتب هم بزنید. به محض جوش آمدن توده ، حرارت را به سطح متوسط افزایش دهید و با هم زدن ، 8-10 دقیقه بجوشانید تا فشرده شود. ظرف تمام شده را در ظرف دیگری بریزید و بگذارید در یخچال خنک شود. شیر تغلیظ شده در سوکت یا کوکی های خانگی سرو می شود.
- پنیر خامه ای شیر کامل … یک محصول خانگی کمتر از یک محصول فروشگاه خوشمزه نیست. برای به دست آوردن 400 گرم پنیر ، حداقل 2 لیتر شیر مصرف می شود ، اما میزان چربی و نرمی آن بسیار بیشتر از پنیر خریداری شده است. برای تهیه پنیر از شیر کامل ، باید منتظر بمانید تا محصول طبیعی ترش شود. برای شیرهای خریداری شده چند روز طول می کشد ، آن را در جای گرم باز بگذارید. توده حاصل ضخیم با پوسته های ناهموار باید روی آتش ملایم قرار داده شود و 10-15 دقیقه گرم شود ، اما جوشانده نشود. در یک توده گرم ، می توانید 1 قاشق غذاخوری را در یک جریان نازک اضافه کنید. آب لیمو ، تقریبا بلافاصله شروع به وز شدن می کند. هنگامی که تکه های بزرگ کشک در تابه شکل می گیرد ، محتویات آن را روی پارچه پنبه ای بریزید و بگذارید آب پنیر تخلیه شود.
- پنیر شیر کامل … این قیاس با پنیر کلوچه ساخته می شود ، اما در این مورد ، یک محصول تازه به عنوان پایه استفاده می شود. 0.5 قاشق غذاخوری به 5 لیتر شیر تازه اضافه می شود. پپسین و سریع هم بزنید. هنگامی که توده شروع به جمع شدن می کند ، آن را با دستان خود ورز دهید و 15 دقیقه صبر کنید تا پروتئین به ته برسد. توده را روی پارچه پنیر بریزید ، آن را فشار دهید و یک شبه تحت فشار قرار دهید. اگر از ظلم استفاده نکنید ، پنیر فشرده نمی شود. محصول نهایی را با نمک بپاشید و در یخچال بگذارید.
- خامه شیر کامل … آنها یک افزودنی عالی برای دسرهای شیرین یا پایه ای برای سس های گوشتی هستند ، اما برخی از غذاهای لذیذ نیز طعم خالص محصول را دوست دارند. برای به دست آوردن خامه ، کافی است شیر کامل پر چرب خریداری شده را در کاسه ای با ته پهن بریزید. محصول را باید به مدت 12 ساعت در مکانی تاریک قرار دهید (در زمستان ممکن است تا 24 ساعت طول بکشد). کرم بعد از زمان مشخص شده به تنهایی روی سطح گلدان جمع می شود. لایه به دست آمده را با استفاده از یک قاشق در ظرف جداگانه بریزید ، جرم را در یخچال بگذارید. چنین کرم 20-25 fat چربی خواهد داشت.
- ماست شیر کامل … یک محصول لبنی یک افزودنی عالی برای صبحانه یا میان وعده خواهد بود. برای دریافت ماست خانگی ، به شیر کامل و ماست طبیعی با بیفیدوباکتریا ، بدون مواد نگهدارنده و استارت احتیاج دارید. برای دریافت 6 وعده ، باید 1 لیتر شیر مصرف کنید ، بجوشانید ، فیلم حاصل را بردارید ، سپس شیر را تا 38 درجه سانتیگراد خنک کنید و ماست طبیعی اضافه کنید. مخلوط خوب مخلوط شده را محکم ببندید و پس از پیچیدن دقیق آن ، آن را در محل گرم به مدت 5-10 ساعت بگذارید. ماست شیر آماده را در کوزه ها بسته بندی می کنیم. می توان آن را تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.
- فرنی شیر کامل … همچنین به عنوان صبحانه دلپذیر ایده آل در نظر گرفته می شود. برای تهیه 1 وعده ، به 1.5 فنجان شیر ، به همان مقدار آب ، نصف لیوان بلغور جو دوسر و همین مقدار فرنی از هرکول ، 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. شکر و کمی نمک. برای ظرف ، کافی است آب را با شیر مخلوط کنید ، بجوشانید و سپس مواد باقی مانده را اضافه کنید. فرنی را می توان با مربا یا مربا چاشنی زد.
دستور العمل های شیر کامل نه تنها به خاطر طعم خوب آنها ، بلکه به دلیل آماده سازی سریع آنها نیز دارای ارزش هستند. در بیشتر موارد ، این کار نیازی به مشارکت طولانی مدت سرآشپز ندارد.
حقایق جالب در مورد شیر کامل
نوشیدن شیر کامل گسترده ترین نوشیدنی در جهان است ؛ نه تنها توسط انسان ، بلکه توسط حیوانات نیز مصرف می شود. سالانه 714 میلیون تن از این نوشیدنی نوشیده می شود.
در ابتدا ، فقط نوزادان توانایی هضم شیر را داشتند. با این حال ، در طول تکامل ، برخی از بزرگسالان در اروپای شمالی با همین فرصت مواجه شدند. احتمالاً این به دلیل کمبود کلسیم و ویتامین D در بدن بزرگسالان است. افرادی که قادرند این عناصر را از شیر بدست آورند ، مانند فرزندان خود ، زنده تر و سالم تر هستند.
تا اواسط قرن 19 م. شیر کامل ، علیرغم ارزش غذایی ، علت شیوع بسیاری از بیماری ها بود ، زیرا پاستوریزه نبوده و فقط تازه مصرف می شد. با پاستوریزاسیون بود که مراحل تحقیقاتی و صنعتی برای عادی سازی (کاهش میزان چربی) شیر آغاز شد و بسیاری از شهرنشینان فراموش کرده اند که این شیر کامل است. اما امروزه فناوری های مدرن به بازگرداندن طعم "شیر گاو" کمک می کند.
شیر کامل چیست - ویدیو را تماشا کنید:
