ویژگی ها ، ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی شیر گوسفند. مزایا و مضرات در صورت مصرف. دستور العمل ها و برنامه های آشپزی.
شیر گوسفند مایع مغذی است که توسط غدد پستانی یک گوسفند ، ماده قوچ ، برای تغذیه بره ها تولید می شود. شیردهی ادامه می یابد ، حتی اگر حیوان به طور مصنوعی شیر داده شود ، اما بیش از 6 ماه نیست. رنگ محصول سفید یا زرد رنگ است ، ساختار یکدست است ، طعم شیر گوسفند به وضوح شیرین است ، طعم آن بستگی به نوع خوراک دارد. این محصول در قفقاز ، آسیای مرکزی ، ایتالیا ، یونان و خاورمیانه محبوب است. شیر کامل با وجود قابلیت هضم بالا ، به دلیل بوی نه چندان خوشایند ، تقریباً هرگز استفاده نمی شود. اما از سوی دیگر ، بسیاری از محصولات از آن تهیه می شوند - پنیرها و نوشیدنی های اسید لاکتیک.
ترکیب و محتوای کالری شیر گوسفند
ارزش غذایی محصول بالا است ، در نتیجه توصیه نمی شود آن را به رژیم غذایی کسانی که وزن کم می کنند وارد کنید.
میزان کالری شیر گوسفند 111 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 5.6 گرم ؛
- چربی - 7.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.8 گرم ؛
- خاکستر - 0.9 گرم ؛
- آب - 80.8 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 50 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.05 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.06 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.35 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 30 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.41 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 2 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 5 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.18 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 8.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1.5 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.35 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 198 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 178 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 11 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na 26 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 158 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 76 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.092 میلی گرم ؛
- ید ، I - 2 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 3 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.011 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 13 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 8 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 13 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 20 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.22 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- مونو و دی ساکارید (قند) - 4.8 گرم ؛
- لاکتوز - 4.8 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم - 2.441 گرم ، بیشتر از همه مجموعه ایزولوسین ، لوسین ، لیزین و فنیل آلانین + تیروزین.
اسیدهای آمینه قابل تعویض در شیر بز 3.134 گرم در 100 گرم است ، اسید آسپارتیک ، پرولین و سرین غالب هستند.
کلسترول - 30 میلی گرم در 100 گرم.
از بین اسیدهای چرب ، امگا 6 وجود دارد - 0.31 گرم.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم - 4.6 گرم:
- کره - 0.23 گرم ؛
- نایلون - 0.15 گرم ؛
- کاپریلیک - 0.15 گرم ؛
- Capric - 0.38 گرم ؛
- لوریک - 0.23 گرم ؛
- میریستیک - 0.64 گرم ؛
- Palmitic - 1.64 گرم ؛
- استئاریک - 0.97 گرم
اسیدهای چرب اشباع نشده - 2.39 گرم در 100 گرم:
- میریستولئیک - 0.04 گرم ؛
- Palmitoleic - 0.11 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 2.23 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.31 گرم در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 0.24 گرم ؛
- آراشیدونیک - 0.07 گرم.
خواص مفید شیر گوسفند توسط مواد مغذی زیر تأمین می شود:
- ریبوفلاوین - بدون آن ، پوست ترک می خورد ، موها می ریزند ، بینایی بدتر می شود ، بی خوابی ظاهر می شود و یک وضعیت عمومی بدتر می شود.
- کولین - هنگامی که بدن فاقد این ماده است ، سیروز کبدی رخ می دهد ، حافظه ضعیف می شود و عملکردهای سیستم تولید مثل بدتر می شود.
- اسید اسکوربیک - در کلیه واکنشهای اکسیداسیون کاهش می یابد ، دفاع بدن را افزایش می دهد.
- پتاسیم - با کمبود آن ، کار سیستم قلبی عروقی مختل می شود ، تشنج ظاهر می شود ، افسردگی ایجاد می شود.
- کلسیم - اگر کافی نباشد ، استخوان ها شکننده می شوند ، دندان ها از بین می روند ، تصلب شرایین ایجاد می شود.
- فسفر - وقتی ذخیره ذخیره می شود ، حرکت دشوار می شود ، هر تغییر موقعیت باعث درد می شود ، کار سیستم ادراری مختل می شود.
- روی برای سلامت پوست ضروری است ، بدون آن ، آمادگی تشنجی ظاهر می شود و صرع ایجاد می شود.
فواید و مضرات شیر گوسفند با محتوای اسیدهای آمینه غیر ضروری و ضروری ، اسیدهای غیر اشباع تک و چند غیر اشباع تعیین می شود. آنها قابلیت هضم را بهبود می بخشند ، عملکرد را افزایش می دهند ، تأثیر مثبتی بر عملکرد حافظه دارند و هدایت ضربه را تسریع می کنند.اما در عین حال ، تجمع در بدن به چاقی کمک می کند و سطح کلسترول مضر در خون را افزایش می دهد. پلاک های کلسترول باعث انقباض عروقی می شوند و خطر سکته مغزی ، حمله قلبی و بیماری عروق کرونر را افزایش می دهند.
یک محصول با کیفیت دارای pH (اسیدیته) 6.25-6.28 واحد است. این به دلیل محتوای بالای پروتئین آن است. اگر شاخص افزایش یابد ، سفت شدن سرعت می یابد - فناوری تهیه محصولات تخمیر شیر نقض می شود. برای کند کردن اسیدی شدن ، از عناصر پنیر استفاده می شود.
خواص مفید شیر گوسفند
این محصول به شکل طبیعی برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود. شفا دهنده شرق باستان متوجه اثر شفابخش آن شد.
فواید شیر گوسفند:
- سیستم اسکلتی را تقویت می کند ، از ایجاد پوکی استخوان و تغییرات دژنراتیو-دیستروفی در سیستم اسکلتی عضلانی جلوگیری می کند.
- وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد ، علائم بیماری های مزمن پوستی - اگزما ، پسوریازیس را کاهش می دهد.
- توده استخوانی را بازیابی می کند ، راشیتیسم را در کودکان سرکوب می کند و به خلاص شدن از شر بی اشتهایی و کم خونی کمک می کند.
- معرفی رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیستروفی به بهبود سریع وضعیت کمک می کند.
- ذخایر ویتامین ها و مواد معدنی را پر می کند.
- این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، رادیکال های آزاد را که در لومن روده حرکت می کند جدا می کند ، کبد را تمیز می کند و مسمومیت را پس از درمان آنتی بیوتیکی و شیمی درمانی تسریع می کند.
- هدایت اکسیژن را بهبود می بخشد.
- عملکرد سیستم عصبی مرکزی به طور کلی و مغز بطور خاص را تثبیت می کند ، بر عملکرد حافظه تأثیر مثبت می گذارد و هدایت تکانه های عصبی را تسریع می کند.
- به مقابله سریع با بی خوابی ، تحریک پذیری کمک می کند ، از ایجاد افسردگی جلوگیری می کند.
- بینایی را بهبود می بخشد.
هضم سریع نوشیدنی با ترکیب ایده آل از اجزای - کلسیم ، پتاسیم ، فسفر و منیزیم تضمین می شود. هنگامی که مردم به طور منظم از محصولات شیر گوسفند استفاده می کنند ، سیستم تولید مثل عملکردهای خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
اگر این نوشیدنی را در دوره توانبخشی پس از بیماریهای ناتوان کننده وارد رژیم غذایی کنید ، بدن به سرعت بهبود می یابد. آلرژی تقریباً هرگز بروز نمی کند ، می توان آن را با خیال راحت برای آسم برونش ، ملتحمه و رینیت ، که به دلیل تب یونجه فصلی ظاهر شد ، استفاده کرد.
شیر گوسفند دارای خواص مفید بسیار دیگری است: از غشای مخاطی دستگاه گوارش محافظت می کند ، جذب الکل را کاهش می دهد ، کبد را از محصولات پوسیدگی الکل اتیل محافظت می کند. اگر قبل از جشن نصف لیوان شیر گوسفند بنوشید ، می توانید سر "هوشیار" داشته باشید و صبح مجبور نیستید از خماری رنج ببرید. البته ، اگر دوز الکل "شوک" باشد ، بیش از 0.5 لیتر ودکا ، که در عرض 20 دقیقه نوشیده شود ، شیر کمکی نمی کند.
موارد منع مصرف و آسیب شیر گوسفند
افراد کمی هستند که نوشیدنی را به شکل خالص آن بنوشند. اما این با ویژگی های ارگانیک توضیح داده نمی شود ، بلکه با خلق و خوی توضیح داده می شود - اگر اولین بار آن را امتحان کنید ، رد آن باعث بو و طعم چرب غیرمعمول روی لب می شود.
یک واکنش آلرژیک می تواند با عدم تحمل فردی رخ دهد. همچنین اتفاق می افتد که تمام عمر محصولاتی از شیر گوسفند مصرف کرده اید و سپس علائم ناخوشایندی ظاهر شده است. این را می توان با این واقعیت توضیح داد که حیوان علف می خورد ، که باعث ایجاد حساسیت در انسان می شود.
شیر گوسفند می تواند در نارسایی کبد ، دیسکینزی صفراوی ، پانکراتیت مزمن ، بیماری سنگ کیسه صفرا آسیب برساند. این به دلیل افزایش محتوای چربی است.
افراد چاق نیز باید از خوردن این نوع غذا اجتناب کنند. این باعث افزایش بیشتر وزن می شود.
با این حال ، اگر یک بیمار چاق سابقه بیماری قلبی ، بیماری ریوی یا آلرژی مکرر داشته باشد ، نباید دارویی را که طبیعت به شما داده است رها کنید. فقط باید دوز دارو را رعایت کنید - بیش از 150 گرم در روز.
دستور العمل های شیر گوسفند
شیر دادن به گوسفند بسیار دشوار است. برای جمع آوری مقدار کافی مواد اولیه ، آنها قبل از 2-3 روز شروع به جمع آوری می کنند.اگر قبلاً مایه پنیر برای بهبود کیفیت اضافه شده بود ، که گاهی اوقات بر محصول نهایی تأثیر منفی می گذاشت ، اکنون می توانید با خیال راحت از فریزر استفاده کنید. شیر منجمد تمام خواص مفید را به طور کامل حفظ می کند. بیشتر اوقات پنیر از این محصول تهیه می شود.
دستور العمل های شیر گوسفند:
- پنیر ترشی یونانی "فتا" … شیر را به مدت 4 لیتر به آرامی تا دمای 34-35 درجه سانتی گراد گرم کنید ، مرتباً هم بزنید تا حرارت یکنواخت شود. 4 میلی لیتر کلرید کلسیم از یک آمپول ریخته می شود. ظرف را از روی حرارت بردارید ، خمیر ترموفیلی مزرعه را روی نوک چاقو بریزید ، بگذارید 3 دقیقه بماند و فقط در آن زمان هم بزنید. با یک درب محکم ببندید ، 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. مایه پنیر ، یک چهارم قاشق چایخوری ، در آب حل می شود ، همه چیز مخلوط می شود ، تابه را برای 1 ساعت دیگر کنار می گذاریم. در این مدت ، شیر باید کاملاً سفت شود. در مرحله بعد ، شما باید دریافت دانه های پنیر را کنترل کنید - پنیر سازان باتجربه زمان لخته شدن را با چشم تعیین می کنند. کشک برای مدتی باقی می ماند تا غلیظ شود. پخت کشک تا 2.5 ساعت طول می کشد. سپس کشک را به مکعب هایی با لبه های حدود 1 ، 5 سانتی متر برش زده و هم بزنید و آب پنیر را جدا کنید. اگر دما در 34-35 درجه سانتی گراد ثابت نگه داشته شود ، دانه در عرض 20 دقیقه ته نشین می شود. سپس دانه ها را با قاشق شکاف دار داخل قالب ها می گذارند و می گذارند تا برسند - می توانید ظلم کنید. این پنیر خام باید به صورت دوره ای چرخانده شود. رسیدن در دمای اتاق انجام می شود. وقتی پنیر متراکم می شود ، آب نمک رقیق می شود: 500 گرم نمک ، 0.85 لیتر آب سرد ، یک آمپول کلرید کلسیم ، نصف قاشق چای خوری سرکه. به مدت 8-10 ساعت در یخچال نمک زده می شود. سپس آنها خشک می شوند ، در صورت لزوم ، دوباره در آب نمک قرار می گیرند. برای بهبود طعم ، می توانید زیتون ، روغن های گیاهی ، گیاهان را اضافه کنید. بگذارید پنیر قبل از خوردن خشک شود.
- پنیر "کاسیوتا" … فرهنگ استارت مزوفیلیک در فروشگاه خریداری می شود. ابتدا 1 ، 8 لیتر آب را درون یک ظرف برده ، تقریباً تا 100 درجه سانتی گراد گرم کنید ، 0.5 قاشق غذاخوری حل می شود. ل کلرید کلسیم ، 450 گرم نمک ، بدون ید اضافه کنید. زعفران را در شیر گوسفند ریخته ، 3 ، 8 لیتر ، تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود ، مخمر اضافه می شود و 5 دقیقه می گذارد. سپس همه چیز مخلوط می شود ، زعفران برداشته می شود. از بالا به پایین ، مخلوط پنیر را هم بزنید ، اجازه دهید 40-45 دقیقه در دمای ثابت بماند. کشک کشک را به مکعب برش می دهند و مرتب هم می زنند تا به هم نچسبد. سپس ، به هم زدن ادامه دهید ، درجه حرارت را 2 درجه سانتیگراد افزایش دهید و دانه های پنیر را در یک صافی بریزید. چسباندن باید بعد از جداسازی آب پنیر ، تحت فشار انجام شود. وزن سرکوب پنیر حاصل 4-6 ساعت است. کشک با آب پنیر جدا شده چندین بار برگردانده می شود. پارچه پنیر برداشته می شود ، پنیر به مدت 4 ساعت در آب نمک غوطه ور می شود ، به مدت 8 ساعت باقی می ماند و هر 2 ساعت می چرخد. برای رسیدن ، از قفسه یخچال استفاده کنید.
معروف ترین پنیرها از شیر گوسفند تهیه می شوند. اینها "Roquefort" ، Provencal "Picodon" و "Brus-du-Rov" ، پنیر فتا قفقازی هستند.
نوشیدنی های شیر گوسفند:
- ماتسونی … خمیر ترش ، خامه ترش ، کفیر یا ماست ، 1 قاشق غذاخوری. ل ، رقیق شده با شیر گرم ، 200 میلی لیتر ، و بقیه مواد اولیه تقریباً به جوش می آیند ، خمیر مایه را ریخته ، در دمای 50 درجه سانتیگراد خنک می کنند ، مرتباً هم می زنند و در فر می گذارند تا سرد نشود پایین. نوشیدنی در 8-12 ساعت آماده است.
- آیران … برای 1 لیتر مواد اولیه ، 1.5 گرم لیپاز و 100 میلی لیتر استرپتوکوک های گرما دوست تهیه می شود. لیپاز با آب گرم رقیق می شود ، 4 قاشق غذاخوری. ل شیر در مرحله پاستوریزاسیون تخمیر می شود ، گرم می ماند تا یک ساختار همگن به دست آید. سرد بنوشید. می توانید okroshka را بریزید ، برای ورز دادن خمیر استفاده کنید.
اگر پنیر از شیر گوسفند تهیه می شود ، پس از تخلیه آب پنیر ، توصیه می شود گیاهان خرد شده یا ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید. اگر این کار انجام نشود ، بعید است که بتوانید از یک شیر تخمیر شده لذت ببرید.
حقایق جالب در مورد شیر گوسفند
در روسیه باستان ، گوسفندهای لبنی در مناطق جنوبی کشور پرورش داده می شدند ، پنیرها ، پنیر خامه ای ، حتی خامه ترش از آن تهیه می شد. چنین محصولاتی دارویی تلقی می شد.اکنون تهیه ظروف از شیر گوسفند فقط در قفقاز ، در جمهوری های آسیای مرکزی و به ندرت در کریمه انجام می شود.
تعداد گوسفندان در کشورهای مستقل مشترک المنافع ابتدا در طول جنگ بزرگ میهنی کاهش یافت و سپس دوباره احیا شد. در دهه 1980 ، شیر برای صادرات به کشورهای اروپایی فروخته شد ، جمعیت دام 400 هزار نفر تخمین زده شد. اما پس از انفجار نیروگاه هسته ای چرنوبیل ، از آنجا که رادیونوکلئیدها برای مدت طولانی در خز حیوانات باقی ماندند ، آنها خلاص شدند از آنها بخش کشاورزی تازه شروع به احیا کرده است.
شیر گوسفند یک محصول گران قیمت است ، اما تهیه پنیر از آن سود بیشتری نسبت به سایر انواع مواد اولیه دارد. عملکرد 18-25، ، از شیر گاو یا بز-9-12 است.
در مناطق مزارع پرورش گوسفند نیوزلند ، مجموعه های صنعتی کاملی در حال ساخت است که شیر گوسفند ، پنیر و حتی بستنی تولید می کنند. 80 درصد محصول نهایی به سایر کشورها فروخته می شود ، 20 درصد برای نیازهای خود باقی می ماند.
بهترین نژادهای گوسفند شیری:
- Ostfrieskaya - 600 لیتر شیر را می توان از چنین گوسفندی در سال بدست آورد.
- Tsigai - این حیوانات عملکرد شیر کمتری دارند ، تا 160 لیتر در سال.
- Lakayune - به لطف انتخاب ، حداکثر 400 لیتر در سال پرورش داده شده است.
- Awassi - 300 لیتر در سال ؛
- اساف - حداکثر 450 لیتر در سال.
ویدیوی شیر گوسفند را تماشا کنید:
شیر گوسفند به تغذیه کودکان ضعیف وارد می شود. به لطف مخلوط با این جزء ، آنها به سرعت وزن خود را افزایش می دهند و با همسالان قوی تر خود کنار می آیند. اما بزرگسالان باید خود را به پنیر و پنیر محدود کنند ، زیرا قادر به جذب شیر یا مخلوط کامل نیستند.
