ویژگی های تهیه سس حیدری. محتوای کالری و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، اثرات مفید بر بدن انسان و محدودیت در استفاده. کاربرد در آشپزی ، دستور العمل ها.
حیدری یک غذای ملی ترکی است که به عنوان سس و به عنوان مزه (پیش غذا) استفاده می شود. مواد اصلی ماست ، پنیر و نعناع است. سس دارای قوام غلیظ و همگن متراکم و بافت روغنی است ، در حالی که احساس "چسبندگی" و "چربی" ایجاد نمی شود. رنگ سفید است ، با رنگ زرد مایل به زرد با افزایش چربی مواد و با محتویات سبز رنگ به دلیل گیاهان. طعم - مزه شیرین ، تند ، با یک دسته نعناع ؛ بو - منتول خامه ای. حیدری پس از سرد شدن سرو می شود.
چگونه سس حیدری درست کنیم؟
هر خانواده ترک دستور تهیه حیدری خود را دارد. ماست ، پنیر و نعناع به عنوان مواد اصلی استفاده می شود. به جای ماست ، می توانید از هر نوع شیر تخمیر شده با چربی حداقل 15 استفاده کنید. این می تواند خامه ترش ، سوزما ، حتی توده پنیر باشد.
نعناع و شوید طراوت و عطر را به میان وعده می افزایند. شوید را می توان با جعفری جایگزین کرد. هنگام افزودن نعناع ، باید به دوز مشخص شده در دستور العمل ها پایبند باشید. ارزش افزایش مقدار را دارد ، فقط طعم منتول احساس می شود.
از گردو و فلفل تند به عنوان مواد اضافی در سس حیدری استفاده می شود. در صورت نیاز شکر یا نمک در انتهای میان وعده مانند فلفل قرمز یا فلفل قرمز تند اضافه می شود. آنها با سلیقه خود هدایت می شوند.
دستور العمل های سس حیدری:
- نسخه کلاسیک … 1 قاشق چایخوری نعناع خشک با 1 ، 5 قاشق غذاخوری ریخته می شود. ل روغن زیتون را گرم کرده و بگذارید تا دم بکشد. یک حبه سیر را بکشید ، 200 گرم ماست سالاد کم چرب بدون شیرینی (میزان چربی تا 10) بریزید ، کمی فلفل قرمز تند اضافه کنید. پنیر ریز خرد شده - پنیر فتا یا فتا. مواد را مخلوط کنید (بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید). در پایان پخت ، روغن نعناع و شوید بسیار ریز خرد شده - 2 شاخه بریزید.
- پیش غذای هویج … روش تولید یکسان است ، اما ماست با syuzma (200 میلی لیتر) ، و فتا (3 قاشق غذاخوری L.) - lor peynir ، پنیر ترکی ، بیشتر یادآور پنیر تازه همگن تازه است. 1 هویج را روی یک رنده ریز رنده کرده و تفت دهید تا در کره نرم شود ، به طوری که رنگ غنی پیدا کند و کره جذب شود. نعناع تازه خرد شده (1 مشت) 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن زیتون گرم ، بگذارید 15 دقیقه بماند. همه مواد را در مخلوط کن ، همراه شوید (3 شاخه برش دهید) ، 1 حبه سیر خرد شده بزنید. روغن با نعناع در مخلوط همگن ریخته می شود و با دست مخلوط می شود ، با حرکات ملایم از بالا به پایین برای جلوگیری از لایه برداری. حتما مقداری نمک اضافه کنید. قبل از سرو خنک شوید. رنگ میان وعده به دلیل هویج صورتی می شود.
- مزه با گردو … 3 قاشق غذاخوری را آسیاب کنید تا یکدست شود. ل پنیر نمک دار غلیظ ، 200 میلی لیتر ماست ، یک دسته نعناع تازه خرد شده ، 2 دندان سیر له شده ، کمی نمک دریا. در پایان پخت ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن زیتون. مغزهای گردو ، 1/3 فنجان ، در یک ماهیتابه داغ خشک شده ، به مدت 1 دقیقه مرتباً هم می زنند تا نسوزد ، و سپس با چاقو خرد می شوند. آرد آجیل ، 0.5 قاشق چایخوری آب شوید و آب نصف لیمو ، قبل از پایان پخت و پز هم بزنید. فلفل قرمز را می توان برای طعم دادن اضافه کرد.
- میان وعده بدون پنیر … 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل نعناع برای 1 قاشق غذاخوری ل کره تا زمانی که عطر آن کاملاً توسعه یابد. 3 شاخه شوید را با 1 حبه سیر خرد کنید. روغن نعناع را از طریق یک الک فیلتر کنید ، با شوید ، سیر و 0.4 لیتر ماست شیرین نشده مخلوط کنید.نمک به مزه.
گزینه های دیگری برای تهیه میان وعده ماست-نعناع وجود دارد. بادام بو داده ، بادمجان خورشتی ، جعفری و برگ گشنیز به عنوان مواد اضافی اضافه می شوند. تمام اجزای اضافی به همراه روغن نعناع اضافه می شوند. سبزیجات باید حرارت داده شوند و خرد یا له شوند.
ترکیب و میزان کالری سس حیدری
عکس سس حیدری است
هنگام محاسبه میزان کالری منوی روزانه ، بهتر است از یک شمارنده کالری مخصوص استفاده کنید. ارزش انرژی یک میان وعده بسته به دستور غذا مورد استفاده متفاوت است.
محتوای کالری سس حیدری کلاسیک 200 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 9.6 گرم ؛
- چربی - 16 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 ، 7 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.4-2.3 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 18 ، 69 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 5.0 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم
- پتاسیم - 149.9 میلی گرم ؛
- کلسیم - 189.7 میلی گرم ؛
- آهن - 0.7 میلی گرم
کلسترول در سس حیدری - 26.8 میلی گرم در 100 گرم.
مجموعه ویتامین و مواد معدنی بستگی به مواد مورد استفاده دارد. به لطف سیر ، آلیسین و سایر ترکیبات گروه فیتونسیدها در میان وعده موجود است ، سبزیجات سس را با روغنهای اساسی و تانن غنی می کنند ، "سهم" فلفل قرمز کپسایسین است.
میزان توصیه شده روزانه سس حیدری 32 گرم (64 کیلو کالری) است. اگر دوز توصیه شده را افزایش ندهید ، نمی توانید از بهبود بهتر بترسید. برای سوزاندن این مقدار انرژی ، تنها کاری که باید انجام دهید 3 دقیقه دویدن شدید ، 5 دقیقه دوچرخه سواری یا 3 دقیقه شنا در استخر است. برای کسانی که از افزایش وزن می ترسند و رژیم کم کالری (1700 کیلو کالری در روز) را رعایت می کنند ، با استفاده منظم از تنقلات ، توصیه می شود خود را به 1 قاشق غذاخوری محدود کنید. ل - ارزش انرژی 17 کیلو کالری
فواید سس حیدری
سس پنیر حیدری به سرعت گرسنگی را برطرف می کند ، به بهبودی از استرس جسمی و روحی کمک می کند و بار اندام های گوارشی را کاهش می دهد. به طور همزمان تولید آنزیم های گوارشی را تسریع می کند که جذب مواد مغذی را تسریع می کند و به دلیل محتوای بالای روغن (71)) ، از غشای مخاطی ظریف دستگاه گوارش در برابر اثرات تهاجمی پپسین و نمک های صفراوی محافظت می کند.
مزایای حیدری
- دندان ها و بافت استخوانی را تقویت می کند ، کیفیت مایع مفصلی را بهبود می بخشد.
- اثر ضد درد ضعیفی دارد.
- توسعه میکروارگانیسم های بیماری زا را مهار می کند.
- تولید گلبول های قرمز را تحریک می کند.
- تعادل آب و الکترولیت ها را عادی می کند ، از از دست دادن مایعات جلوگیری می کند ، خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ می کند و تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند.
- به مقابله با استرس کمک می کند ، تحریک پذیری را از بین می برد.
پیش غذای ترکی حیدری تعداد حملات میگرنی را کاهش می دهد و بنابراین برای خانم هایی که یائسه می شوند توصیه می شود.
