هریسا چیست ، دستور العمل های تهیه آن. فواید و مضرات برای بدن ، ترکیب و محتوای کالری. استفاده در آشپزی ، دستور غذا.
هریسا (آریسا) یک سس معطر تند است (گاهی این اصطلاح برای مخلوط ادویه جات استفاده می شود) ، یک محصول غذایی محبوب تونس و جنوب الجزایر ، غذای ملی آشپزی مردم آفریقای شمالی. قوام خمیری است ، رنگ لزوما قرمز است ، بوی غنی ، تند ، تندی بستگی به ترکیب و ادویه دارد. فلفل قرمز و سیر مواد لازم هستند.
سس هریسا چگونه تهیه می شود؟
دستور العمل های زیادی برای تهیه چاشنی وجود دارد ، اما شما نمی توانید حریسای واقعی را بدون فلفل تند و سیر درست کنید. با این حال ، اروپایی ها که از ادویه های خیلی گرم می ترسند ، دستور العمل را اقتباس کرده و از فلفل دلمه ای شیرین به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند. درست است ، آنها آبدارترین و تندترین میوه های سبز یا قرمز را انتخاب می کنند. اگر از مهمانان انتظار می رود ، آماده سازی هریسا از قبل ، 2-3 روز قبل آغاز می شود. سس باید تزریق شود. روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن آفتابگردان ، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای را بدون پوست بمالید و روی آن را با روغن بپاشید. روی آن را با فویل بپوشانید و 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. سپس میوه ها با نصف شدن تمیز می شوند - این کافی است. پوست را بردارید ، ساقه ، پارتیشن ها ، دانه ها را بردارید. مواد اولیه آماده شده در کاسه غذاساز یا مخلوط کن ریخته می شود. زیرا (2-3 قاشق غذاخوری L.) از قبل آسیاب شده و به همراه نمک درشت (1 قاشق غذاخوری L.) به آماده سازی سبزیجات اضافه می شود. خمیر به یک شیشه شیشه ای استریل شده منتقل می شود ، سطح آن با روغن زیتون ریخته می شود و درب آن محکم می شود. چشیدن برای 2-3 روز مطلوب است.
طبق دستور کلاسیک ، هریسا مانند نسخه اقتباسی برای اروپایی ها آماده می شود. فقط فلفل قرمز به جای فلفل دلمه ای شیرین استفاده می شود. گشنیز خشک به عنوان یک ماده اضافی اضافه می شود. برای سرعت بخشیدن به این روند ، میوه های تازه و تند را می توان با تکه های فلفل جایگزین کرد. در کل ، شما 350 گرم - 250 گرم قرمز و 100 گرم فلفل تند نیاز دارید. مواد خشک را در یک مخلوط کن بریزید ، در یک لیوان آب جوشیده گرم بریزید و ادویه ها را اضافه کنید: 6 دندان سیر ، بهتر است ابتدا 1 قاشق غذاخوری منتقل کنید. ل نمک ، 70 میلی لیتر روغن زیتون. می توانید با مواد اولیه آزمایش کنید. اما حتی با افزایش مقدار روغن ، می توان طعم آن را "آتش در دهان" توصیف کرد.
سرآشپزهای اروپایی دستور تهیه سس هریسا با طعم تقریبا ظریف را تهیه کرده اند. قبل از 1 قاشق غذاخوری در هاون آسیاب کنید. ل دانه های بادام زمینی ، گشنیز و جعفری خشک (می توانید از گیاهان تازه استفاده کنید ، اما پس از آن مقدار آن باید 1.5 برابر افزایش یابد). 600 میلی لیتر آب گوجه فرنگی یا رب غلیظ ، ادویه جات ترشی جات ، 50 میلی لیتر پوره سیر ، نصف غلاف چیلی (با جدا کردن پارتیشن ها و دانه ها ، می توانید تلخی را حذف کنید) ، 150 میلی لیتر روغن زیتون و نمک را به مزه خرد کنید. این سس نسبتاً تند است. می توان آن را بلافاصله پس از تولید خورد ، اما توصیه می شود آن را در یخچال نگهداری کنید.
یک گزینه دیگر برای چاشنی داغ ، نه چندان گرم: 2 فلفل دلمه ای در فر پخته می شوند ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد. قطعات کار داغ را بدون دانه و پوست ، 4 فلفل قرمز ، 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. زیره آسیاب شده و همان مقدار گشنیز ، 3 شاخه سیر ، هر کدام 1 قاشق چایخوری. شکر و نمک دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو و روغن زیتون.
هنگام انتخاب چاشنی هنگام بازدید از شمال آفریقا ، باید به رنگ و قوام آن توجه کنید. رنگ بسیار روشن هریسا نشان دهنده مقدار زیاد مواد افزودنی شیمیایی است. علاوه بر این ، لایه برداری نباید رعایت شود. ساختار باید یکنواخت باشد.
ماندگاری محصول فروشگاه 6 هفته در یخچال در ظرف در بسته و 3-5 روز پس از باز شدن است.
برای کسانی که به غذاهای ملی تونس پیوسته اند ، فراموش کردن طعم تند تند آن دشوار است.برای تکثیر دقیق تر خود ، توصیه می شود محصول نهایی را فقط گرم و در قوطی های خشک قرار دهید ، از روغن زیتون فوق بکر استفاده کنید.
در تونس ، می توانید هریسا را هم در مغازه ها - کوچک و بزرگ ، و هم در مغازه های سوغات خریداری کنید. هزینه یک بسته 135 گرم 0.5-1 دینار است. بهترین مارک Le Phare du Cap Bon با فانوس دریایی روی برچسب است. صادرات به کشورهای اروپایی برقرار شده است ، اما هنوز به قلمرو اوکراین ، روسیه و بلاروس عرضه نشده است. بنابراین ، نباید از طریق اینترنت سفارش دهید - به احتمال زیاد جعلی خواهد بود.
ترکیب و محتوای کالری هریسا
سس هریسا در عکس
با وجود این واقعیت که یکی از مواد تشکیل دهنده چاشنی روغن زیتون است ، می توان آن را به عنوان یک محصول رژیمی طبقه بندی کرد. گزینه های خانگی هیچ گونه افزودنی GMO ندارند.
میزان کالری هریسا 50 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 8 گرم ؛
- چربی - تا 2 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.14 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 11 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 30 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0.6 میلی گرم ؛
- کولین - 6 ، 1 میلی گرم.
ترکیب معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 25 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 564 میلی گرم ؛
- فسفر - 16 میلی گرم ؛
- منیزیم - 12 میلی گرم ؛
- کلسیم - 9 میلی گرم ؛
- مس - 0.09 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 0.2 میلی گرم ؛
- روی - 0.15 میلی گرم ؛
- آهن - 0.5 میلی گرم.
اما این ترکیب کامل هریسا نیست. سس حاوی روغنهای ضروری ، اسیدهای آلی - اگزالیک ، مالیک ، تارتاریک ، استیک ، لیکوپن و کپسایسین است. ماده اخیر دارای ویژگی سوزاندن چربی است ، بنابراین توصیه می شود که چاشنی برای کاهش وزن به رژیم غذایی وارد شود. اما قبل از استفاده مداوم از سس جدید ، باید تأثیرات آن بر بدن را مطالعه کنید.
خواص مفید هریسا
دستور العمل تند به دلایلی تهیه شد. به دلیل اثر ضد عفونی کننده و ضد باکتریایی ، چاشنی باعث خراب شدن مواد غذایی می شود که با آن مصرف می شود. در دورانی که یخچال فریزر وجود نداشت ، این دارایی با ارزش ترین بود.
مزایای هریسا:
- این سیستم دفاعی بدن را افزایش می دهد ، تولید ماکروفاژها را تحریک می کند و خطر ابتلا به ARVI را در فصل اپیدمی کاهش می دهد.
- فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را سرکوب می کند و از ایجاد پوسیدگی و پریودنتیت جلوگیری می کند.
- تولید اندورفین را تحریک می کند ، اما اثر ملایم ، اما ضد درد دارد.
- کلسترول رسوب شده بر دیواره رگ های خونی را حل می کند.
- پرستالیس را تقویت می کند.
- تغییرات مربوط به سن را به تأخیر می اندازد ، با ورود منظم به رژیم غذایی ، فرآیندهای دژنراتیو -دیستروفی بدن - آرتروز و استئوکندروزیس ، تصلب شرائین - بعداً ایجاد می شود. به ندرت ، نقرس و آرتریت تشدید می شود.
دانشمندان دریافتند که چاشنی تند هریسا دارای اثر آنتی اکسیدانی است و از بدخیمی نئوپلاسم ها جلوگیری می کند. دوز توصیه شده 1-1.5 قاشق چایخوری است. برای مصرف غذا و بیش از 3 قاشق غذاخوری. در طول روز.
