تاریخ و ویژگی های تهیه غذاهای میخانه ای روسی. 10 بهترین دستور العمل hodgepodge برای هر روز و برای یک مناسبت خاص. دستور العمل های ویدئویی برای ساختن یک hodgepodge در خانه.
سولیانکا یک غذای غذاهای میخانه ای روسی است ، که یک سوپ نمک غلیظ است که از مخلوطی از محصولات مختلف تهیه شده و در نگاه اول کاملاً ناسازگار است. معمولاً "ترکیبی" نامیده می شود ، زیرا مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده چشمگیر در فرایند پخت و پز استفاده می شود. این عطر معطر و طعم غنی غیرمعمول ترش شور و شیرین دارد: ترشی از گوجه فرنگی ، شیرینی از پیاز سرخ شده در روغن ، نمک از خیار ترشی می آید. و اساس آن می تواند آب گوشت ، ماهی یا قارچ باشد. ویژگی های بیشتر آشپزی و دستور العمل های محبوب.
ویژگی های پخت و پز hodgepodge
سلیانکا یک غذای چند جزء از غذاهای میخانه ای روسیه است که طعم غنی ترش-شور-تند و تاریخ متمایزی دارد.
در منابع مکتوب ، اولین بار در قرن 18 ذکر شد. تحت نام "selyanka" (از کلمه "دهکده") ، زیرا این غذا در بین روستاییان محبوب بود. با این حال ، نه به عنوان سوپ ، بلکه به عنوان گرم از کلم ، خیار ، گوشت ، ماهی ، قارچ و با افزودن محصولات دیگر. طعم ترش تعیین کننده بود ، که با افزودن آب نمک و سرکه به دستور غذا به دست آمد. به همین دلیل است که hodgepodge هنوز نه تنها اولین غذا ، بلکه کلم خورشتی تهیه شده با پر کردن های مختلف ، به عنوان مثال ، با افزودن قارچ ، نامیده می شود.
همچنین ، طبق یکی از نسخه ها ، hodgepodge به عنوان میان وعده برای ودکا استفاده می شد. این غذا تند و روغنی پخته می شد تا بتواند برای مدت طولانی بدون مست شدن نوشیدنی را کمک کند. این ظرف بسیار فصیح نامیده شد - "خماری". و اشراف آن را منحصراً به عنوان غذایی برای نوشیدن دهقانان به رسمیت شناختند.
آنها بعداً در دهه های 1830 و 40 شروع به پختن گوجه فرنگی به عنوان یک غذای مایع کردند. اولین دستور العمل ها شامل ترشی و قارچ بود و در نیمه دوم قرن نوزدهم ظاهری آشنا پیدا کرد. نسخه های متعددی با گوشت دودی ، ماهیان خاویاری ، کپر و لیمو هنگام سرو اضافه شد. هر مسافرخانه با سلیقه های غیرقابل تصور مشتریان را جذب می کرد ، بنابراین صحبت در مورد یک hodgepodge کلاسیک کاملاً صحیح نیست - چنین دستور العمل ای وجود نداشت.
امروزه این غذا با یک آبگوشت تند - گوشت ، ماهی یا قارچ - آماده می شود و به نظر می رسد فوق العاده غلیظ است. برای غنی شدن آن ، با یک فیلم چرب نازک ، از گوشت گاو بر روی استخوان ، ماهی کوچک با استخوان های کوچک استفاده کنید. مقدار محصول باید قابل توجه باشد. طبق قوانین ، آب برای اولین بار پس از جوشاندن تخلیه می شود. آشپزها توصیه می کنند هنگام آماده سازی آبگوشت ، زبان ، دنده های دودی و استفاده از کلیه ها را اضافه کنید.
سلیانکا متعلق به سوپ شور است: حاوی خیار یا آب کلم است. با این حال ، فاقد سرکه است.
ماده ای مانند ترشی مسئول تشکیل آن طعم بسیار ترش و شور است. بهتر است از بشکه استفاده کنید. سرآشپزها می گویند که کمی شور یا ترشی طعم آن را خراب می کند. توصیه می شود آنها را جدا کرده ، مرکز شل شده را بردارید و آنها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا آبغوره ترش که به سوپ اضافه می شود نیز بدست آید.
در حین آماده سازی گوجه فرنگی ، از هرگونه گوشت دودی و محصولات گوشت سوسیس که در آب هستند استفاده می شود. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد ، طعم آن غنی تر می شود.
قسمت سبزیجات سوپ ، علاوه بر ترشی ، شامل پیاز ، هویج ، قارچ ترشی یا ترشی و کپر است. دومی ، به هر حال ، در زمان شوروی با نخود سبز جایگزین شد ، اگرچه طعم این مواد متفاوت است. در فصل سرما ، دستور العمل شامل گوجه فرنگی پلاتی تبدیل شده است - گوجه فرنگی بدون پوست که در آب میوه خود پخته شده است. مواد Solyanka را می توان همزمان اضافه کرد یا به نوبت به سوپ اضافه کرد.بنابراین ، یک غذای واقعی اصلی به دست می آید ، که در طی پخت و پز ویژگی های متمایز سوپ کلم ، ترشی ، سوپ ماهی ، قارچ و سوپ گوشت را به دست می آورد.
دستور العمل hodgepodge ، به عنوان یک قاعده ، شامل سیب زمینی نمی شود ، زیرا ظرف قبلاً غنی و ضخیم است. با این حال ، برای رضایت بیشتر سوپ ، می توانید با خیال راحت در برابر آن تعظیم کنید.
این غذا شامل ادویه جات ترشی جات و ادویه جات می شود. این به طور سنتی شوید ، جعفری ، فلفل ، برگ بو ، سیر است. گاهی ریشه جعفری اضافه می شود. اما نمک باید با دقت اضافه شود: در حال حاضر در ترشی ، آب نمک ، قارچ موجود است.
کلاهبرداری در یک بشقاب به پایان می رسد: زیتون ، زیتون ورقه شده و یک تکه لیمو را اضافه کنید. آنها سوپ را با خامه ترش پر می کنند ، اما این لحظه جنجال زیادی ایجاد می کند ، بنابراین بهتر است روی سلیقه خود تمرکز کنید.
توجه داشته باشید! در برخی دستورها از آرد برای پخت پیاز استفاده می شود. با این حال ، این نباید انجام شود: حفظ شفافیت ظرف مهم است.
TOP 10 دستور العمل برای hodgepodge
دستور العمل های زیادی برای hodgepodge وجود دارد: گوشت ، ماهی و قارچ. این یک زمینه بداهه بزرگ است ، زیرا می توانید از غیرمنتظره ترین محصولات - به عنوان مثال ، کلیه ، زبان و حتی ماهی مرکب دودی استفاده کنید و به جای مواد سنتی - خیار ترشی - تازه بخورید و رب گوجه فرنگی را جایگزین رب گوجه فرنگی کنید. در مورد انواع مختلف گوشت های دودی که می توان برای پخت و پز استفاده کرد ، چه می توانیم بگوییم.
گوجه فرنگی پیش ساخته hodgepodge
گوشت خوک سوپی با طعم غیرمعمول غنی است که با اضافه کردن تعداد زیادی مواد در آب گوشت تهیه می شود. سوسیس ، ژامبون و سبزیجات و گیاهان زیادی وجود دارد. hodgepodge کلاسیک پیش ساخته به معنی استفاده از سیب زمینی نیست ، ظرف در نسخه سنتی بسیار رضایت بخش است ، اما در صورت تمایل ، می توانید آن را اضافه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 842 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 2 ساعت 10 دقیقه
عناصر:
- گوشت گاو - 150 گرم
- استخوان های گوشت گاو - 400 گرم
- سوسیس گوساله - 400 گرم
- ژامبون آب پز - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 100 گرم
- گوجه فرنگی Pelati - 500 گرم
- سیرها - 60 گرم
- کپر - 60 گرم
- زیتون ، زیتون - 12 عدد.
- کره - 25 گرم ، خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری.
- شکر - 10 گرم
- نمک ، دانه های فلفل سیاه - به مزه
- جعفری - 10 گرم
- لیمو - 4 برش ، برگ بو - 2 عدد.
آماده سازی گام به گام گوشت گوسفند پیش ساخته:
- سبزیجات را بشویید ، هویج و نصف پیاز را درشت خرد کنید ، سپس آنها را در یک ماهیتابه کباب کنید.
- گوشت گاو و استخوان ها را در یک قابلمه بگذارید ، سبزیجات برشته شده را اضافه کنید و 1.5 لیتر آب روی مواد بریزید.
- منتظر بمانید تا آب گوشت بجوشد و طبق دستور پخت گوشت ، به مدت 1-1.5 ساعت بپزید تا گوشت پخته شود. 5 دقیقه قبل از پخت ، فراموش نکنید که برگ بو و فلفل را داخل آبگوشت بریزید.
- گوشت را بردارید ، روی بشقاب بگذارید تا خنک شود ، سپس استخوان را برش دهید.
- آبگوشت را صاف کرده و پیازها را ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. شما می توانید آنها را با رب گوجه فرنگی جایگزین کنید ، اما در حالت اول ، یک خوشه خوشمزه تر دریافت خواهید کرد.
- کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید ، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز را اضافه کرده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، رطوبت آن تبخیر شده و شکر موجود در آن کارامل شود.
- پوره گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و روی آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- بعد ، طبق دستورالعمل گام به گام برای hodgepodge ، خربزه ها یا ترشی ها را به مکعب خرد کنید و بعد از جوشاندن آنها را به مدت 20 دقیقه بجوشانید تا سفتی آن برطرف شود.
- ژامبون تاس ، سوسیس ، گوشت پخته یا سایر غذاهای سرد در یخچال.
- آبگوشت را بجوشانید ، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کنید و صبر کنید تا دوباره جوش بیاید.
- گوشت ، سوسیس و ژامبون ، خیار و کپر را به آبگوشت سلیانکا اضافه کنید ، 5 دقیقه بپزید.
- نمک و کمی شکر را مزه دار کنید ، اما اگر از گوجه فرنگی شیرین استفاده می کنید ، می توانید بدون این ماده این کار را انجام دهید. و نمک را می توان با مایع کپر یا زیتون جایگزین کرد.
- یک قورباغه پیش ساخته آماده در بشقاب ها ریخته می شود ، زیتون و زیتون ، حفره دار ، کمی جعفری به هر یک اضافه می شود ، یک قاشق خامه ترش اضافه می شود.
ماهی مخلوط hodgepodge
ماهی ماهی یک غذای خوشمزه است که برای غذاهای روزمره و یک سفره جشن به لطف استفاده از ماهیان خون نجیب - ماهی آزاد کمی شور ، مناسب است. توصیه می شود آبگوشت بر اساس ماهی های کوچک با تعداد زیادی دانه تهیه شود که غنای آن را تأمین می کند.
عناصر:
- باس دریایی - 500 گرم
- ماهی آزاد کمی شور - 500 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- خیار ترشی - 3 عدد.
- خیارشور - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 3 عدد.
- لیمو - 1 عدد
- زیتون - 1 قوطی
- کپر - 150 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گام به گام تهیه ماهی پیش ساخته ماهی خوشه ای:
- ماهی تازه را با استفاده از یک چاقوی تیز قصابی کنید ، سر ، دم را جدا کنید ، استخوان ها را بردارید.
- فیله را به قطعات کوچک خرد کنید: آن را کنار بگذارید ، بعداً به آن نیاز خواهید داشت.
- 3 لیتر آب روی دم ، استخوان و سر بریزید و آبگوشت را بر اساس آنها بپزید. برای انجام این کار ، مایع را به جوش آورده ، صاف کرده و دوباره به جوش بیاورید.
- در یک ظرف جداگانه ، آب نمک خیار را بجوشانید و آن را با یک الک خوب در آب ماهی صاف کنید.
- پوست خیار ترشی را جدا کرده و تفاله را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- 2 پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در قابلمه ای با عصاره ماهی و خیارشور بریزید.
- ترشی را در آنجا اضافه کنید.
- فیله ماهی را به مکعب های کوچک بریزید ، ماهی قزل آلا کمی نمک زده را نیز بعد از برداشتن همه استخوان ها از آن خرد کنید.
- تکه های ماهی خام و شور را در آبگوشت بریزید ، که باید در این زمان بجوشد و روی حرارت متوسط به مدت 30-40 دقیقه بپزید. اطمینان حاصل کنید که قورباغه در طول پخت و پز به شدت نجوشد.
- پس از زمان مشخص شده ، کپر ترشی به سوپ اضافه می شود و آب نمک همراه آنها می ریزند ، زیتون و زیتون بدون هسته می ریزند ، پس از آن باید به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه دیگر جوشانده شود.
- هودپادج آماده را با لیمو سرو کنید ، که به برش های گرد بریده می شود.
یک کلاهبردار ساده با سوسیس
این ساده ترین و سریع ترین راه برای پختن یک hodgepodge است ، اما هنوز هم به نظر می رسد که این غذا فوق العاده خوشمزه است. همچنین حاوی سوسیس شکاری است که سوپ را به خصوص اشتهاآور و معطر می کند.
عناصر:
- سوسیس پخته - 150 گرم
- شکار سوسیس - 4 عدد.
- پیاز قرمز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیب زمینی - 6 عدد.
- خیار ترشی - 3 عدد.
- لیمو - 3 ورقه
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- زیتون - 100 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- برگ بو - به مزه
- آب - 3.5 لیتر
گام به گام تهیه یک hodgepodge ساده با سوسیس:
- سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید ، آنها را در آب جوش قرار دهید.
- هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و با یک رنده درشت خرد کنید.
- پیاز قرمز را بشویید ، پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید.
- خیار ترشی را به مکعب یا رنده درشت خرد کنید.
- سوسیس را به نوارهای نازک برش دهید.
- در مرحله بعد سوسیس ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
- مقداری روغن در تابه بریزید و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
- هویج را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند.
- بعد ، خیارها را در تابه بگذارید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- سوپ را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- پس از زمان مشخص شده ، طبق دستور تهیه یک سوخاری با سوسیس ، سبزیجات را به یک قابلمه اضافه کنید ، نمک ، فلفل را با فلفل ، لاوروشکا را اضافه کنید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
- بعد از سبزیجات سوسیس و سوسیس را به تابه اضافه کنید.
- به نظر می رسد یک خوک بسیار خوشمزه با زیتون است. پس از افزودن آنها ، اجاق گاز را خاموش کرده و منتظر بمانید تا اولین ظرف تزریق شود.
- سوپ را در قسمت هایی در کاسه ها بریزید ، گیاهان تازه ریز خرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید خامه ترش را مزه دار کنید.
hodgepodge قارچ پاییزی
hodgepodge قارچ مخلوط اولین غذای غلیظ معطر است که در پاییز و در طول روز بسیار محبوب می شود. همچنین برای کاهش وزن عالی است.سوپی بر پایه ترشی خیار ، آب گوجه فرنگی و انواع قارچ دم می شود و قارچ های خشک طعم معطر به آن می دهند.
عناصر:
- قارچ شیر نمک - 80 گرم
- قارچ - 3 عدد.
- قارچ خشک - 1 مشت
- قارچ عسلی -100 گرم
- خیار ترشی - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- کرفس - 1 دمبرگ
- آب گوجه فرنگی - 1 لیوان
- زیتون - 8-10 عدد.
- فلفل قرمز - 0 ، 3 عدد.
- خیارشور - 0 ، 3 قاشق غذاخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- برگ بو - 1 عدد.
- جعفری - 2 شاخه
- Cilantro - 2 شاخه
- پیاز سبز - 1 عدد.
گام به گام تهیه قارچ hodgepodge پاییزی:
- سبزیجات و قارچ ها را بشویید ، پوست بگیرید.
- قارچ های خشک را در یک قابلمه بریزید ، با آب بپوشانید و اجاق گاز را روشن کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. وقتی قارچ به ته نشست ، آبگوشت را صاف کنید.
- مرحله بعدی آماده سازی پانسمان است. پیاز ، هویج ، کرفس را خرد کنید ، سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
- سپس خیارهای ترشی را که به صورت مکعب خرد کرده اید ، روی سبزیجات سرخ شده می ریزیم ، آب گوجه فرنگی می ریزیم (می توانید آن را با رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب جایگزین کنید) ، و طبق دستور تهیه یک قارچ با قارچ ، فلفل چیلی را اضافه کنید.
- برای از بین بردن ترشی ، شکر را به تابه اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- در مرحله بعد ، ما مشغول قارچ برای hodgepodge هستیم: ما قارچ ها ، قارچ های عسلی ، قارچ های شیر شور را تمیز و برش می دهیم. در آبگوشت بگذارید ، اجاق گاز را روشن کنید و 10 دقیقه بپزید.
- پس از زمان مشخص شده ، ترشی خیار را درون تابه بریزید ، لاوروشکا ، سبزیجات دم کرده را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید.
- باقی مانده است که سبزیجات را خرد کرده و زیتون ها را خرد کنید ، استخوان را بردارید. مواد را به قابلمه اضافه کنید ، صبر کنید تا سوپ بجوشد و خاموش شود.
- هنگام ریختن طعم قارچ در بشقاب ها ، فراموش نکنید که یک تکه لیمو به هر یک از آنها اضافه کنید. نان سیاه ، خردل یا ترب کاملا طعم یک غذای اول معطر را کاملاً تکمیل می کند.
طوفان زمستانی با کلم
دستور العمل کلاسیک برای hodgepodge شامل استفاده از سوسیس و گوشت دودی است ، اما پختن آن با گوشت مرغ بسیار مفیدتر است و طعم غذا حتی یکبار از بین نمی رود. کلم با موفقیت آن را تکمیل می کند: می توانید از کلم تازه و ترشی استفاده کنید.
عناصر:
- مرغ - 800 گرم
- قارچ - 300 گرم
- کلم ترش یا کلم تازه - 500 گرم
- فلفل تند - 0 ، 5 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیب زمینی - 1-2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- سیر - 2 حبه
- سبزها - 10 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- زیتون - به مزه
آماده سازی گام به گام کلم زمستانی hodgepodge:
- مرغ را بشویید و با استفاده از یک چاقوی تیز به قطعات خرد کنید. در قابلمه ای بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و بعد از جوش آمدن به مدت 40-50 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
- پس از زمان مشخص شده ، مرغ را بردارید ، آن را روی بشقاب بگذارید و آبگوشت را صاف کنید.
- در مرحله بعد ، باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید و سپس آنها را به مدت 10 دقیقه در آب گوشت بجوشانید.
- در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن هستند ، پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. آن را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- در مرحله بعد ، طبق دستورالعمل یک کلاه گیس با کلم ، ما درگیر قارچ هستیم: آنها باید شسته شوند ، خرد شوند و به پیاز ارسال شوند. آنها را به مدت 6 دقیقه سرخ کنید.
- در مرحله بعد ، فلفل هایی را که از دانه ها جدا شده و به صورت حلقه بریده شده اند ، داخل تابه می فرستیم و به مدت 1-2 دقیقه می جوشانیم.
- ماده بعدی هویج است. ما شستشو می دهیم ، تمیز می کنیم ، با استفاده از یک رنده درشت آسیاب می کنیم و به تابه می فرستیم. سبزیجات را با قارچ به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید
- اکنون ، طبق دستورالعمل hodgepodge ، نوبت کلم پله پله فرا رسیده است. ریز خرد کنید و در تابه بگذارید ، 5 دقیقه بجوشانید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- پس از 5 دقیقه ، سس را در قابلمه ، نمک و فلفل بریزید.
- برگ بو را به قابلمه اضافه کرده و قسمت اول را بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
- در مرحله بعد ، مرغ را برای هودج آماده کنید: برای انجام این کار ، گوشت را از استخوان جدا کرده و به مکعب برش دهید. آن را در قابلمه بریزید و 1 دقیقه بجوشانید.
- باقی مانده است که سیر (بهتر است آن را در ملات خرد کنید) و گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید.
- اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید ظرف بماند. مرسوم است که قبل از سرو به هر بشقاب زیتون اضافه کنید.
توجه داشته باشید! نام "کلم هودپودج" دومین ظرف تهیه شده از کلم ، گوشت و قارچ خورشیده را نیز مخفی می کند.
اسب ماهی با ماهی مرکب
یکی از اصیل ترین دستور العمل های تهیه هوج با ماهی مرکب دودی و ماهی دریایی سرخ شده است. با وجود این واقعیت که هیچ گوشتی برای غذا استفاده نمی شود ، اما به نظر می رسد فوق العاده غنی و رضایت بخش است.
عناصر:
- ماهی دریایی سرخ شده - 200 گرم
- ماهی مرکب دودی - 200 گرم
- زیتون - 1 قوطی (200 میلی لیتر)
- خیار ترشی - 3 عدد.
- سیب زمینی - 300 گرم
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 0.5 عدد.
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- آب - 2.5 لیتر
پخت گام به گام ماهی خوک ماهی با ماهی مرکب:
- ماهی مرکب دودی را مکعبی خرد کرده و به مدت 5 دقیقه در کمی روغن سرخ کنید و مرتباً هم بزنید.
- در مرحله بعد ، باید هویج ها را با استفاده از رنده آشپزخانه بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید. آن را در یک کاسه چند پز بریزید و 5 دقیقه بپزید.
- ماهی را قصابی کنید ، استخوان ها را انتخاب کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. به کل جرم اضافه کنید.
- ترشی ها را در یک رنده درشت خرد کرده و به کاسه چند پز اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همه مواد را روی تنظیم "بجوش" به مدت 10 دقیقه بپزید.
- بعد ، سیب زمینی ها را که به صورت مکعب خرد کرده اید ، به محتویات کاسه بفرستید و با آب بپوشانید.
- هودجپودج را در یک دستگاه چند پز روی حالت "خورش" به مدت 1 ساعت بپزید. افزودن نمک را فراموش نکنید.
- بگذارید سوپ قبل از سرو دم بکشد.
- گوشت خوک را در بشقاب ها بریزید ، به هر بشقاب زیتون خرد شده ، یک تکه لیمو و جعفری خرد شده اضافه کنید.
توجه داشته باشید! رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی خرد شده (1 عدد) جایگزین کرد.
سلیانکا با کوفته
به طور سنتی ، hodgepodge خانگی بر اساس سوسیس و محصولات گوشت دودی تهیه می شود. با این حال ، اگر می خواهید منو را متنوع کنید ، می توانید کمی از دستور العمل کلاسیک منحرف شده و اولین دوره را با کوفته تهیه کنید.
عناصر:
- گوشت گاو و گوشت چرخ کرده - 300 گرم
- گوشت دودی (سوسیس ، ژامبون ، سوسیس ، گوشت خوک آب پز) - 250 گرم
- خیار ترشی - 2-3 عدد.
- سیب زمینی - 400 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه - 5-6 عدد.
- برگ بو - 2 عدد.
- لیمو به مزه
- زیتون - 1 قوطی (330 گرم)
پخت گام به گام یک خوک با کوفته:
- ابتدا باید پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. آن را به مدت 5 دقیقه در کمی روغن تفت دهید تا شفاف شود.
- گوشت های دودی را خرد کرده و به پیازها اضافه کنید. مواد را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید.
- در مرحله بعد ، باید ترشی ها را خرد کرده و به محتویات تابه اضافه کنید.
- بعد ، رب گوجه فرنگی را به آنجا بفرستید ، 10 میلی لیتر آب بریزید و به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید و حرارت را به حداقل برسانید.
- مرحله بعدی این است که سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، خرد کنید و به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید.
- در این زمان ، کوفته ها را انجام دهید: گوشت چرخ کرده و آرد سوخاری را مخلوط کنید ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل را با همزن بزنید و گلوله های گوشت را تشکیل دهید.
- کوفته ها را به صورت سیب زمینی به سیب زمینی ها بفرستید و بعد از جوشیدن سوپ به مدت 5 دقیقه بپزید.
- پس از زمان مشخص شده ، سرخ کردن را به تابه اضافه کنید و ظرف را 10 دقیقه دیگر بپزید.
- نمک و فلفل را مزه دار کنید ، برگ های خلیج را اضافه کنید ، اجاق گاز را خاموش کنید و ساقه را زیر درب بسته بگذارید تا 10 دقیقه دم بکشد.
- هنگام ریختن سوپ در کاسه ها ، حتما یک تکه لیمو و زیتون خرد شده را اضافه کنید.
گوشت خوک با کلیه
یکی دیگر از دستور العمل های اصلی برای تهیه یک hodgepodge. دشوارترین چیز آماده سازی صحیح کلیه ها است و اینجاست که آماده سازی ظرف باید شروع شود.
عناصر:
- گوشت گاو (با استخوان) - 300 گرم
- گوشت خوک - 200 گرم
- کلیه - 200 گرم
- ژامبون - 200 گرم
- سوسیس دودی - 200 گرم
- هویج - 1 عدد.
- خیار ترشی - 2 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- زیتون - 100 گرم
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه - به مزه
- برگ بو - 2 عدد.
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- لیمو به مزه
- خامه ترش - به مزه
- آب - 2.5 لیتر
گام به گام تهیه گوشت خوک با کلیه:
- ابتدا باید کلیه ها را به مدت 4 ساعت در یخچال خیس کنید. به یاد داشته باشید که هر ساعت آب را عوض کنید.
- گوشت گاو را در یک کاسه چند پز پر از آب کنید ، حالت "Multicooker" را روشن کنید و گوشت را به مدت 2 ساعت در دمای 100 درجه سانتی گراد بپزید. همچنین می توانید حالت "Soup" را انتخاب کنید.
- در مرحله بعد ، هویج ، پیاز و خیار را برای هوج آماده کنید. سبزیجات را خرد کنید ، ابتدا پیاز ، هویج را سرخ کنید و سپس خیار و رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید.
- پس از 5 دقیقه ، کلیه های خرد شده را به محتویات تابه اضافه کنید ، خوب سرخ کنید.
- گوشت را بیرون بیاورید و آن را به قطعات کوچک برش دهید ، همراه سبزیجات و کلیه ها به مولتی کوکر بازگردانید.
- سوسیس و ژامبون را خرد کنید ، به گوشت اضافه کنید.
- حالت hodgepodge را به مدت 40 دقیقه بپزید و حالت "سوپ" را تنظیم کنید.
- 10 دقیقه قبل از پخت ، زیتون های خرد شده را اضافه کنید.
- نمک و فلفل ظرف را 3 دقیقه قبل از پخت. و افزودن برگ بو را فراموش نکنید.
- یک تکه لیمو و یک قاشق خامه ترش را قبل از سرو در بشقاب بگذارید.
سولیانکا با شکار سوسیس
سولیانکا با شکار سوسیس یک سوپ مغذی و معطر است که همه مردان بدون استثنا آن را دوست دارند. و برای یک غذای دلچسب ، افزودن سیب زمینی را فراموش نکنید.
عناصر:
- مرغ - 0.5 عدد.
- شکار سوسیس - 150 گرم
- مرغ دودی - 0 ، 5 عدد.
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 4-5 عدد.
- خیار ترشی - 2-3 عدد.
- سبز به مزه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- برگ بو - 1 عدد.
- خامه ترش - به مزه
- لیمو به مزه
- آب - 3-4 لیتر
گام به گام تهیه یک hodgepodge با شکار سوسیس:
- مرغ را تکه تکه کنید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید. هنگام پخت ، کف را بردارید.
- در این زمان خیار ، سیب زمینی و پیاز را با چاقو خرد کنید و هویج و گوجه فرنگی را روی یک رنده درشت خرد کنید.
- در مرحله بعدی پخت سوخاری ، سوسیس های شکاری گام به گام پوست کنده و بریده می شوند ، مرغ را از آبگوشت بیرون می آورند و همچنین خرد می کنند.
- گوشت ، سوسیس و سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
- هویج و پیاز را در کمی روغن به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
- گوجه فرنگی ها را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
- مقداری آبگوشت در تابه بریزید و برای ترشی ترشی ترشی اضافه کنید. سس سبزیجات را 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
- محتویات ماهیتابه را به یک قابلمه منتقل کرده و به مدت 7 دقیقه بپزید. اضافه کردن برگ بو را فراموش نکنید.
- گوشت خوک را با یک تکه لیمو و 1 قاشق چای خوری خامه ترش سرو کنید. همچنین می توانید ظرف را با گیاهان تازه تزیین کنید.
توجه داشته باشید! گوجه فرنگی های موجود در این دستور غذا برای سیب زمینی ، مرغ و سوسیس شکاری را می توان با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد.
سولیانکا با خیار تازه
روشهای زیادی برای پختن یک خوک وجود دارد ، اما به طور سنتی ترشیجات در هر دستور غذا وجود دارد ، که طعم و مزه غذای اول را مشخص می کند. طبق یکی از نسخه ها ، این آنها بودند که نام سوپ را گذاشتند. اگر ترشی در دسترس نیست ، می توانید آنها را با ترشی های تازه جایگزین کنید ، اما در این مورد ، hodgepodge باید اسیدی شود.
عناصر:
- دنده های گوشت گاو - 400 گرم
- ناز خوک - 400 گرم
- ران مرغ - 300 گرم
- سوسیس دودی - 150 گرم
- خیار تازه - 200 گرم
- پیاز - 2 سر
- زیتون سبز - 1 قوطی
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- سرکه 9 - - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی به مزه
- فلفل تند - به مزه
- نمک - 1 قاشق چایخوری
گام به گام تهیه یک hodgepodge با خیار تازه:
- گوشت را بشویید ، آب اضافه کنید و حدود 2 ساعت بپزید.
- خیارها را با استفاده از یک رنده درشت ، نمک خرد کرده و مخلوط کنید.
- وقتی گوشت پخته شد ، آن را از استخوان جدا کنید ، به مکعب برش دهید و به آبگوشت بفرستید.
- سوسیس دودی خرد شده را آنجا بریزید.
- لاک را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، خیارهای خرد شده را اضافه کنید.
- در مرحله بعد ، رب گوجه فرنگی و کمی شکر را به تابه بفرستید ، هم بزنید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید. به یاد داشته باشید که هم بزنید.
- زیتون ها را خرد کنید ، آنها را به همراه آب نمک باقی مانده به آب گوشت اضافه کنید.
- در مرحله بعد ، سس سبزیجات ، یک تکه فلفل ، کمی سرکه را به تابه اضافه کنید ، نمک بزنید و نیم ساعت بپزید و یک آتش کوچک ایجاد کنید.
- قبل از سرو ترشی با خیار ، روی ظرف را با گیاهان خرد شده بپاشید ، یک تکه لیمو اضافه کنید و با یک قاشق خامه ترش میل کنید.
