انواع اصلی دوره های دوم و ویژگی های تهیه آنها. TOP 7 بهترین دستور العمل برای ناهار مرغ ، خوک ، گوشت گاو و ماهی. دستور العمل های ویدئویی.
دوره های دوم بخش مهمی از رژیم غذایی هر فرد است. این منبع اصلی پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها است که اجزای سازنده بدن ما هستند. این گروه از محصولات آشپزی به دلیل اینکه از گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، قارچ ، تخم مرغ ، غلات ، حبوبات ، ماکارونی و پنیر برای پخت و پز استفاده می شود از ارزش انرژی بالایی برخوردار است. علاوه بر این ، در مورد آنچه می توان برای دوره دوم در خانه تهیه کرد ، و چندین دستور العمل محبوب.
ویژگی های آماده سازی دوره های دوم
وعده های دوم غذای اصلی هر روز است ، بیشتر اوقات برای ناهار. به طور سنتی بعد از سوپ سرو می شود. حداقل از 3 قسمت تشکیل شده است: گوشت یا ماهی ، غذای جانبی ، که اغلب دشوار است و سس - گرم یا سرد.
برای تهیه محصول اصلی ، از 2 روش عملیات حرارتی استفاده می شود - جوشاندن در آب یا بخار و سرخ کردن. دم کشیدن و جوشاندن نیز به جوش اشاره دارد. زمان پخت بستگی به اندازه و شکل غذا دارد. تفاوت اساسی در تهیه دومین دوره از نظر روش پخت و ترکیب آبگوشت وجود دارد. در حالت اول ، گوشت و سبزیجات را در آب جوش غوطه ور می کنند تا بلافاصله یک فیلم محافظ روی آنها ایجاد شود و از خروج مواد مغذی موجود در محصول در هنگام پخت جلوگیری کند.
گوشت ، ماهی ، قارچ و سبزیجات را می توان با دیوارهای عمیق یا روی یک ورقه پخت قرار داد. برای انجام این کار ، به کمی چربی یا سس نیاز دارید. تعدادی از دستور العمل ها نیاز به پیش پخت مواد دارند. همچنین می توانید در فویل با دمای متوسط بپزید.
محصول اصلی به چند روش سرخ می شود:
- روی یک ورقه پخت در فر با استفاده از روغن ؛
- در هواکش ؛
- کاملا سرخ شده؛
- نان دار ؛
- بدون چربی در دمای بالا ؛
- روی آتش باز.
اغلب در دستور العمل های دوره های دوم ، می توان از چندین روش عملیات حرارتی برای تهیه یک محصول استفاده کرد. به عنوان مثال ، قبل از سرخ کردن و سپس پختن یا پختن ، سرخ کردن بعد از جوشاندن و غیره.
اگر دستور غذا شامل غذاهای خرد شده است ، آنها را از قبل با مواد افزودنی مانند شیر ، آرد یا تخم مرغ مخلوط کنید. از گوشت چرخ کرده به دست آمده ، کتلت ، استیک ، کوفته ، شنیسل و سایر محصولات آشپزی ایجاد می شود ؛ گوشت چرخ کرده همچنین می تواند به عنوان پر کننده در محصولات پخته شده یا به عنوان یک لایه جداگانه در یک تابه عمل کند.
برای تهیه غذای دوم خوشمزه ، حتماً باید یک سس - سرد یا گرم - اضافه کنید. آبگوشت ، شیر ، خامه ، خامه ترش ، انواع کره به عنوان پایه استفاده می شود. سس سرد را می توان برای مدتی ذخیره کرد. داغ درست قبل از سرو غذا آماده می شود.
بسته به مواد مورد استفاده در آشپزی ، انواع زیر از غذاهای دوم متمایز می شود:
- از سیب زمینی ، سبزیجات و قارچ ؛
- از غلات ، حبوبات و ماکارونی ؛
- از ماهی ؛
- از گوشت و کله پاچه ؛
- از مرغ ، شکار و خرگوش ؛
- از تخم مرغ ؛
- پنیر.
هر یک از این انواع را می توان با استفاده از روش های مختلف عملیات حرارتی تهیه کرد. به عنوان مثال ، غذاهای جانبی سیب زمینی ، سبزیجات و قارچ را می توان آب پز ، خورش ، خورش یا پخت کرد. ماهی را می توان جوشانده ، سرخ کرد ، دم کرد و پخت. از آن به صورت شکسته ، به شکل توده کتلت استفاده می شود و غذاهایی از غذاهای دریایی غیر ماهی نیز تهیه می شود. گوشت طبیعی خرد شده یا توده کتلت مانند گوشت مرغ ، شکار و خرگوش را می توان جوشانده ، خورشتی ، سرخ کردنی ، خورشتی و پخته کرد. محصولات پنیر را می توان آب پز یا سرخ کرد.
بسته به نوع دوره دوم ، روش ارائه آن ممکن است متفاوت باشد.همه محصولات آشپزی در این دسته به صورت داغ در بشقاب های چینی کوچک سرو می شوند که تا دمای 40-50 درجه سانتی گراد گرم شده اند. می توانید از ظروف فلزی روی یک بشقاب روی میز ، یک ماهیتابه تقسیم شده که ظرف آن بلافاصله پخته و سرو می شود و همچنین یک قابلمه سرامیکی استفاده کنید.
تزئین ظروف نیز متفاوت است. محصول اصلی به همراه غذای جانبی و سس را می توان در یک بشقاب قرار داد ، غذای جانبی را می توان جدا از محصول اصلی و سس سرو کرد و سس را نیز می توان جدا از قسمت اصلی و غذای جانبی سرو کرد. داغ در ظروف فلزی ریخته می شود ، سرد - در ظروف چینی.
شکل ظرف انتخاب شده نیز بستگی به نوع ظرف داغ دارد:
- صفحات بیضی شکل برای غذاهای ماهی استفاده می شود.
- مستطیلی - برای غذاهای صدف دار ؛
- گرد - برای محصولات گوشتی ؛
- مربع - برای طیور و شکار.
غذاهای اصلی را می توان در غذاهای تک و چند قسمتی سرو کرد.
TOP 7 دستور العمل برای غذاهای دوم خوشمزه
ما نمی توانیم رژیم خود را بدون یک دوره دوم برای ناهار تصور کنیم ، و شما می توانید دستور العمل های زیادی را در کتابهای آشپزی مدرن پیدا کنید. بیشتر زنان خانه دار دوست دارند از گوشت خوک ، مرغ و گوشت گاو استفاده کنند. ماهی ، سبزیجات ، قارچ و غذاهای دریایی محبوبیت کمتری دارند. فرنی ، سبزیجات و سالاد می توانند به عنوان یک غذای جانبی خدمت کنند. اگر نمی دانید برای غذای دوم چه چیزی بپزید ، ما چندین دستور العمل محبوب و محبوب را به شما توجه می کنیم.
مرغ پخته شده با سیب زمینی
دومین ظرف برای هر روز به سرعت آماده می شود و نیازی به خرید مواد گران قیمت ندارد. هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند. از هر قسمتی از مرغ می توان استفاده کرد ، اما چوب طبل و ران بهتر است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 124 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- کره - 20 گرم
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر
- ران مرغ - 4 عدد.
- پای مرغ - 4 عدد.
- سیب زمینی - 1 ، 2 کیلوگرم
- سیر - 4 حبه
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- لیمو - 1/2 عدد
- آب مرغ - 1 قاشق غذاخوری.
- خردل دیژون - 2 قاشق غذاخوری
- ترخون - 3 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه مرغ پخته با سیب زمینی:
- ساق و ران مرغ را بشویید ، پرهای باقی مانده را بردارید و در مخلوط کره و روغن نباتی سرخ کنید تا از هر طرف طلایی شود.
- سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید ، به قطعات برش دهید.
- مرغ گل سرخ شده را از تابه بردارید و سیب زمینی ها را در روغن باقی مانده سرخ کنید تا طلایی روشن شود.
- مرغ را در انتهای ظرف پخت و سیب زمینی های کمی سرخ شده روی آن قرار دهید.
- پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید. پیازهای خرد شده و حبه های سیر کامل را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
- همه مواد را با آب لیمو بریزید ، ترخون و کمی نمک بپاشید.
- دوره دوم را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید.
- در حالی که مرغ و سیب زمینی در حال پخت هستند ، سس را درست کنید. برای انجام این کار ، آب مرغ را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید. در آبگوشت گرم شده ، آب میوه های ایجاد شده در طی پخت طیور را تخلیه کرده ، خردل دیژون را اضافه کرده و تا زمان جوشیدن بپزید ، و سپس چند دقیقه دیگر.
بعد از پخت دومین دوره مرغ و سیب زمینی ، روی سس بریزید ، ترخون تازه بپاشید و سرو کنید.
گاو استروگانف
این دومین غذای کلاسیک گوشت گاو است که نام خود را به افتخار کنت روسی A. G. استروگانوف. بسیار سریع و آسان تهیه می شود و شامل برش های گوساله در سس خامه ترش است. مقدار مواد ذکر شده برای 4 وعده کافی است. برای ظرف ، گوشت گاو تازه بدون رگه یا فیله خوب استفاده می شود.
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- خامه ترش - 150 گرم
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری
- آب - 150 میلی لیتر
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
مرحله به مرحله تهیه گوشت گاو استروگانوف:
- گوشت را در آب جاری بشویید و روی یک حوله کاغذی بگذارید تا خشک شود.
- گوشت گاو را با فیلم چسبناک بپوشانید و با وردنه چوبی کمی آن را بزنید.
- گوشت را از طریق الیاف به برش های ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید ، سپس هر کدام را به نوارهای نازک برسانید.هرچه نازک تر باشد ، زمان کمتری برای سرخ شدن لازم است.
- پیاز را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید.
- این ظرف دوم در یک ماهیتابه آماده می شود ، بنابراین باید از قبل گرم شود. مقداری روغن نباتی را در یک ماهیتابه سرخ شده بریزید و گوشت را سرخ کنید. در یک لایه پخش کنید تا از پخت خوب و بدون از دست دادن آب آن اطمینان حاصل کنید. محصول نهایی را به یک بشقاب منتقل کنید.
- روی آب باقی مانده از سرخ کردن گوشت ، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
- آرد را به آن اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
- خامه ترش ، رب گوجه فرنگی ، آب را به محتویات تابه بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
- گوشت را در توده پیاز ، نمک و فلفل قرار دهید ، مخلوط کنید و 5 دقیقه زیر یک درب بسته بجوشانید.
این غذای دوم به سرعت آماده می شود ، بنابراین اغلب در رژیم غذایی روزانه یافت می شود. به عنوان غذای جانبی گوشت به سبک استروگانوف ، همانطور که استروگانف گوشت گاو نیز نامیده می شود ، برنج یا فرنی گندم سیاه ، سیب زمینی سرخ شده ، پوره شده یا ماکارونی سرو می شود.
گوشت خوک پخته با سس قارچ
با وجود این واقعیت که این غذای دوم جشن است ، اما بسیار آسان و سریع آماده می شود. چالش اصلی انتخاب گوشت مناسب است. باید فلفل یا پالپ بدون رگ و چربی انتخاب شود. گوشت خوک عطر خاص و نرمی بی نظیر خود را به دلیل این واقعیت که مدت طولانی در فر در دمای به اندازه کافی کم فرو می رود ، می گیرد. سس ظریف قارچ شیری طعم دلپذیری به غذا می بخشد.
عناصر:
- فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم
- کره - 30 گرم
- نمک ، فلفل - به مزه
- قارچ - 500 گرم (برای سس)
- روغن نباتی - برای سرخ کردن (برای سس)
- شیر - 500 میلی لیتر (برای سس)
- آرد - 50 گرم (برای سس)
- کره - 30 گرم (برای سس)
- نمک ، فلفل ، جوز هندی - به مزه (برای سس)
مرحله به مرحله پخت گوشت خوک پخته با سس قارچ:
- گوشت را بشویید ، خشک کنید ، فلفل و نمک بپاشید.
- کره را در یک ماهیتابه ذوب کرده و گوشت خوک را از هر طرف در آن سرخ کنید.
- گوشت را در یک قابلمه یا ظرف پخت عمیق قرار دهید ، کمی آب در آن بریزید و درب آن را ببندید.
- گوشت خوک را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 1.5 ساعت بجوشانید.
- قارچ ها را بشویید ، خشک کنید ، به مکعب یا نوار برش دهید. آنها را در روغن گیاهی سرخ کنید.
- کره را در یک قابلمه ذوب کنید ، آرد را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و جرم را کمی سرخ کنید.
- مدام هم بزنید و شیر را در قابلمه بریزید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود. در پایان پخت ، نمک ، فلفل را مزه دار کرده و جوز هندی را اضافه کنید.
- قارچ را به سس اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید.
گوشت را از فر خارج کرده و به قطعات برش دهید. دومین دوره گوشت خوک را بعد از پاشیدن هر قسمت از آن با سس قارچ معطر سرو کنید.
پلو ازبک
این دستور غذا برای غذای دوم خوشمزه در ازبکستان یکی از محبوب ترین ها است ، نه تنها در زندگی روزمره استفاده می شود ، بلکه در تعطیلات بسیار بزرگ نیز تهیه می شود. به طور سنتی ، پلو ازبکی از گوسفند تهیه می شود ، اما در صورت تمایل ، می توان آن را با گوشت خوک جایگزین کرد. برای ترد شدن برنج ، تهیه غذای دوم مرحله به مرحله ، با رعایت دقیق ترتیب مواد لازم است. ابتدا هویج ، سپس پیاز ، گوشت و در نهایت برنج وجود دارد.
عناصر:
- گوسفند - 500 گرم
- برنج - 1 قاشق غذاخوری
- هویج - 2 عدد.
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- زرشک - 2 قاشق غذاخوری
- آب - 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سیر به مزه
- فلفل قرمز تند - 1 عدد.
پخت گام به گام پلو ازبکستان:
- هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
- اگر نمی خواهید پلو بسوزد ، این ظرف دوم را در اجاق گاز آهسته بپزید ، برای این کار روغن نباتی را در کاسه آن بریزید ، هویج را داخل آن بریزید و حالت "سرخ کردن" را به مدت 15 دقیقه روشن کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و به هویج اضافه کنید. حالت "سرخ کردن" را در چند پز به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید.
- گوشت را بشویید ، خشک کنید ، به مکعب های متوسط برش دهید و روی سبزیجات بریزید. حالت "Fry" را برای 15 دقیقه دیگر تنظیم کنید.
- سرخ کردن تمام شده را نمک زده ، زرشک ، زردچوبه را به آن اضافه کنید ، همه چیز را با یک کاردک چوبی مخلوط کنید و حالت "سرخ کردن" را برای همان زمان روشن کنید.
- برنج را بشویید و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شود.
- برنج خشک را به طور مساوی روی گوشت بمالید ، سر سیر شسته شده اما پوست کنده و یک غلاف فلفل را روی آن قرار دهید.
- حالت "برنج / غلات" را روی مولتی پز به مدت 1 ساعت تنظیم کنید.
اگر اجاق گاز آهنی شما حالت "سرخ کردن" را ندارد ، سبزیجات و گوشت را می توانید با اضافه کردن همه ادویه ها و ادویه ها در تابه سرخ کنید. سپس آنها را در کاسه دستگاه قرار دهید ، آب را به نسبت 2: 1 با غلات بریزید و در حالت "پلو / گندم سیاه" بپزید. چند پز آمادگی این ظرف دوم فوق العاده معطر و خوشمزه را نشان می دهد.
ماهیتابه برنج با گوشت چرخ کرده
بسیاری از زنان خانه دار از پختن ماهی تابه امتناع می کنند ، زیرا معتقدند این غذا بسیار وقت گیر ، دشوار است و به تعداد زیادی مواد نیاز دارد. این در واقع یک دوره دوم سریع است. می توان آن را هم از بقایای پلو و هم از فرنی معمولی برنج تهیه کرد که به سرعت در اجاق گاز یا قابلمه پخته می شود. بسته به فصل ، به جای کرفس و فلفل دلمه ای ، می توانید سبزیجات دیگری را به تابه اضافه کنید ، یا بدون این اجزا بپزید.
عناصر:
- برنج - 200 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- فلفل سبز شیرین - 1 عدد.
- کرفس - 1 عدد.
- گوشت گاو چرخ کرده - 400 گرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
مرحله به مرحله تهیه ماهیتابه برنج با گوشت چرخ کرده:
- برنج را بجوشانید تا نرم شود ، کمی سرد شود.
- هویج را بشویید ، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن را داخل آن بریزید ، پیاز و هویج را در آن سرخ کنید.
- بعد از 10 دقیقه فلفل دلمه ای خرد شده و ساقه کرفس را به سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را به مدت 5 دقیقه بپزید.
- گوشت چرخ کرده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید ، آن را با هم زدن مداوم به مدت 5 دقیقه بپزید تا رنگ آن تغییر کند. نمک و فلفل جرم. اگر می خواهید دومین دوره گوشت چرخ کرده را بدون افزودن سبزیجات درست کنید ، می توانید آن را به سادگی در روغن نباتی و پیاز سرخ کنید.
- یک قابلمه را با روغن چرب کنید ، یک لایه برنج را به طور مساوی در کف آن پخش کنید. کباب گوشت را در بالا قرار دهید.
- ظرف را با پنیر سخت رنده شده پر کنید و آن را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
همانطور که می بینید ، ماهیتابه یک غذای ساده ساده و خوشمزه است. می توان آن را مستقیماً در قابلمه ای سرو کرد یا آن را به چند قسمت تقسیم کرد و در بشقاب مخصوص همه قرار داد و با شاخه ای از گیاهان تازه تزیین شد.
کپور کروسی در فر با سیب زمینی
طبق یک دستور ساده برای دوره دوم ، ماهی و غذای جانبی به طور همزمان برای آن پخته می شوند. ماهی پخته فوق العاده خوشمزه با سیب زمینی هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود. به صورت اختیاری ، به جای ماهی کپور ماهی ، می توانید از ماهی های دریایی استخوانی کمتری استفاده کنید.
عناصر:
- ماهی کپور تازه - 3 عدد.
- سیب زمینی - 700-1000 گرم
- سس مایونز - 150-200 گرم
- سیر - 1-2 حبه
- ادویه جات برای ماهی - 1 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت گام به گام ماهی کپور کروک در فر با سیب زمینی:
- فلس ها را از ماهی کپور کروسی جدا کنید ، شکم آن را روده کرده و آبشش ها را برش دهید. لاشه های تمیز را در آب سرد بشویید.
- ماهی را با ادویه جات ترشی جات و نمک مالیده و بگذارید چند دقیقه بماند. در صورت تمایل آن را با آب لیمو بپاشید.
- سس را آماده کنید. برای انجام این کار ، سس مایونز را با سیر فشرده شده از طریق پرس ، نمک ، فلفل مخلوط کرده و سس را کاملاً مخلوط کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید.
- 1/2 سس ، بیرون و داخل لاشه ماهی را پخش کنید. بقیه را در سیب زمینی بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، کروس ها را در سس در مرکز قرار دهید ، سیب زمینی ها را به طور مساوی در طرفین توزیع کنید.
- ظرف را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 40 دقیقه بپزید.
ماهی پخته ترد و سیب زمینی معطر ، دومین غذای خانگی کامل است. می توانید بلافاصله روی یک ورقه پخت سرو کنید یا به صفحات تقسیم شده منتقل کنید.
گوشت فرانسوی با سیب زمینی
این شاید محبوب ترین غذای گوشتی دوم باشد. تقریباً در هر میز جشن قابل مشاهده است. به سادگی و به سرعت آماده می شود ، اما به نظر می رسد فوق العاده لطیف و در عین حال بسیار رضایت بخش است.
عناصر:
- گوشت خوک - 500 گرم
- پیاز پیاز - 3 عدد.
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- پنیر - 200-250 کیلوگرم
- روغن نباتی به مزه
- سس مایونز به مزه
- نمک ، فلفل آسیاب شده - به مزه
پخت مرحله به مرحله گوشت فرانسوی با سیب زمینی:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید و به برش های نازک برش دهید.
- یک ورقه پخت را با روغن چرب کرده و همه سیب زمینی ها را به طور مساوی روی آن پهن کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، حلقه های نازک برش دهید و روی سیب زمینی ها را در یک لایه قرار دهید. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- گوشت را بشویید ، خشک کنید و به مکعب های 2 2 2 سانتی متر برش دهید. نمک ، فلفل را مزه دار کرده و روی سبزیجات قرار دهید.
- روی غذا را با سس مایونز بپاشید و روی آن را با یک لایه ضخیم پنیر رنده شده به طور مساوی بپوشانید.
- گوشت را به همراه فرانسوی با سیب زمینی به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد تفت دهید.
برای اینکه لایه پنیر بیش از حد خشک نشود ، می توانید 10 دقیقه قبل از پخت روی ظرف پنیر بپاشید. گوشت فرانسوی تهیه شده طبق این دستور العمل تبدیل به یک تزئین واقعی برای هر میز جشن می شود.
