TOP -4 دستور العمل با عکس پخت غذای دوم برنج - بریانی در خانه. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
بریانی یا بریانی یک غذای اصلی کلاسیک هندی است که از برنج با افزودن ادویه جات ، گوشت ، ماهی ، سبزیجات یا تخم مرغ تهیه می شود. این غذا در سراسر آسیای جنوبی و کشورهای عربی رایج است ، جایی که در انواع مختلف تهیه می شود. شباهت زیادی به پلو دارد و برای شام معمولی خانوادگی و عروسی و سایر تعطیلات سرو می شود. فرایند پخت و پز بسیار پر زحمت تلقی می شود ، اما تلاش صرف شده ارزش آن را دارد. نتیجه یک غذای خوش طعم و خوش طعم است. ما دستورالعمل های TOP-4 برای تهیه بریانی در خانه و توصیه های آشپزی از سرآشپزهای با تجربه را پیدا خواهیم کرد.
نکات و اسرار آشپزی
- ویژگی بارز این غذای برنجی و تفاوت آن با پلو معمولی این است که گوشت و برنج به طور جداگانه از یکدیگر پخته می شوند و سپس در یک گروه واحد ترکیب می شوند و برای مدت کوتاهی با هم دم می شوند.
- ادویه جات و سس ها برای تهیه بریانی می توانند شامل: قیمه ، زیره ، میخک ، برگ بو ، گشنیز ، هل ، دارچین ، زعفران ، گیاهان نعناع ، پیاز ، زنجبیل ، سیر باشد. اما اصلی ترین و رایج ترین چاشنی ، کاری خوش طعم است. به تمام غذاهای برنج اضافه می شود و بریانی نیز از این قاعده مستثنی نیست.
- بریانی می تواند کاملاً گیاهی باشد و شامل برنج با سبزیجات کاری اضافه مانند سیب زمینی و بادمجان باشد.
- گوشت گاو ، خوک ، گوزن ، خرگوش ، بلدرچین ، مرغ سنتی و حتی میمون به عنوان گوشت بریانی مصرف می شود. همچنین ، این غذا با ماهی و میگو تهیه می شود.
بریانی به زبان عربی
مسلمانان گوشت خوک را یک حیوان کثیف می دانند ، بنابراین ترجیح می دهند در غذای خود از گوشت قوچ استفاده کنند. بریانی با گوشت گوسفندی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این غذا خوشمزه ، دلچسب و بسیار مغذی است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 142 کیلو کالری.
- وعده - 8 عدد
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- گوسفند - 2 کیلوگرم
- پیاز - 100 گرم
- گی - 350 گرم
- جوز هندی - 0.5 عدد.
- برگ بو - 4 عدد.
- برنج باسماتی - 1 کیلوگرم
- زنجبیل - 10 گرم
- سیر - 15 حبه
- دانه زیره - 50 گرم
- ماست طبیعی - 700 گرم
- هل - 10 قطعه
- فلفل قرمز خشک - 25 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت بریانی به زبان عربی:
- در ملات سیر ، زنجبیل ، چیلی خشک ، زیره ، هل و جوز هندی را آسیاب کنید تا یکدست شود.
- خمیر تند حاصل را به یک کاسه منتقل کنید ، ماست (600 گرم) و گوشت را که به قطعات بزرگ برش زده اید ، اضافه کنید. نمک بزنید ، هم بزنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- روغن ماهی (100 گرم) را در یک قابلمه گرم کنید و پیازهای خرد شده را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس آن را روی یک حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- در یک ماهیتابه دیگر ، 200 گرم روغن گیاهی را گرم کرده و برگ های بو را به مدت 1 دقیقه تفت دهید. گوشت ماریناد ، نمک را اضافه کنید و بعد از جوشاندن ، به مدت 45 دقیقه بجوشانید.
- برنج را بشویید و طبق دستورالعمل روی بسته تا نیم پز بجوشانید. از آب ، ماست گیاهی و نمک برای پخت آن استفاده کنید.
- برنج نیمه پخته را بدون هم زدن روی سطح گوشت بمالید. مخلوط ماست و کره را روی آن بریزید و پیاز سرخ شده را روی آن بپاشید.
- قابلمه را محکم ببندید و با فویل ببندید ، روی حرارت متوسط به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
بریانی با مرغ
بریانی مرغ یا پلو هندی تند. ترکیبی از ادویه جات معطر ، غذا را خاص می کند. این غذا به دلیل وجود کره بسیار کالری دارد. بنابراین ، دستور غذا برای کاهش وزن نیست.
عناصر:
- مرغ - 800 گرم
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- ماست طبیعی - 100 گرم
- ماسالا - 1 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- زنجبیل تازه - 3 سانتی متر
- فلفل قرمز - به مزه
- سیر - 3 حبه
- برنج دانه بلند - 2 ، 5 قاشق غذاخوری.
- پیاز - 2 سر
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 50 گرم
پخت مرغ بریانی:
- ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و از یک پرس عبور دهید. فلفل قرمز را ریز خرد کنید. محصولات را ترکیب کنید ، نمک و مخلوط ماسالای تمام شده را اضافه کنید. اگر هیچ چاشنی ماسالای آماده ای وجود ندارد ، غذاهای زیر را با هم ترکیب کنید: گشنیز ، زیره ، فلفل سیاه ، برگ بو ، چیلی ، جوز هندی ، میخک ، هل و رازیانه.
- مرغ کامل ، خرد شده به قطعات ، یا جداگانه پا یا ران ها را بشویید ، خشک کرده و در ماست ، رب گوجه فرنگی و روغن زیتون خشک کنید. آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و 4 ساعت بگذارید.
- پیاز را پوست بگیرید ، یک چهارم حلقه کنید و با کره ذوب شده به تابه بفرستید.
- وقتی پیاز طلایی شد ، مرغ را به همراه ماریناد برای آن بفرستید و آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود.
- برنج باسماتی شسته شده را به مرغ تقریباً تمام شده اضافه کنید و همه چیز را با آب داغ بپوشانید تا برنج کاملاً مایع شود. نمک.
- ظرف ها را با درب محکم ببندید و بریانی را با مرغ بجوشانید تا برنج حدود 20 دقیقه بپزد ، بدون هم زدن و بازکردن درب.
بریانی سبزیجات
ظرف سبزیجات هندی با برنج - بریانی طعم مشخصی دارد. پختن آن زیاد طول نمی کشد ، اما خوشمزه ، معطر و روشن می شود.
عناصر:
- برنج باسماتی - 3 قاشق غذاخوری
- کره - 15 گرم برای برنج ، 30 گرم برای سبزیجات
- کشمش - 2 قاشق غذاخوری برای برنج ، 2 قاشق غذاخوری برای سبزیجات
- بادام در برش - 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری
- دانه زیره کامل - 0.25 قاشق چایخوری برای برنج ، 5 میوه کامل برای سبزیجات
- دانه گشنیز کامل - 0.25 قاشق چایخوری برای برنج ، 1 ، 5 قاشق چایخوری برای سبزیجات
- میوه های هل کامل - 3 عدد.
- دارچین - 1 چوب
- آب - 1 ، 5 قاشق غذاخوری برای برنج ، 2/3 قاشق غذاخوری برای سبزیجات
- نمک - 1 قاشق چایخوری برای برنج ، 1 قاشق چایخوری برای سبزیجات
- گل کلم - 150 گرم
- لوبیا سبز - 100 گرم
- سیب زمینی جوان - 3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- زنجبیل - 1 سانتی متر
- سیر - 2 حبه
- نارگیل سرخ شده - 2 قاشق غذاخوری
پخت سبزی بریانی:
- برای پخت برنج ، آن را در الک بریزید ، آبکشی کنید و در قابلمه ای بگذارید.
- در یک ماهیتابه ، کره را ذوب کرده و کشمش ، بادام ، زردچوبه ، زیره ، دانه های گشنیز ، میوه های هل و دارچین را اضافه کنید. همه چیز را گاهی اوقات سرخ کنید ، به مدت 2 دقیقه و برنج را اضافه کنید.
- برنج را به مدت یک دقیقه سرخ کنید ، نمک بزنید ، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کرده و روی آن را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- برای سبزیجات ، کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید ، پیازهای خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
- سیر خرد شده را با زنجبیل اضافه کنید و یک دقیقه بپزید.
- کشمش شسته شده ، بادام ، تخم گشنیز ، زیره و هل را به غذا اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه بپزید.
- گل آذین گل کلم ، لوبیا سبز خرد شده ، سیب زمینی ، هویج را به تابه بفرستید و نمک بزنید.
- آب را بریزید و به مدت 4 دقیقه با سرپوش بپزید.
- برنج را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید ، هم بزنید ، نمک را مزه دار کرده و سرو کنید.
پلو هندی
انواع مختلفی از ادویه جات ترشی جات را به پلو هندی اضافه کنید ، این کار از اولویت غذاهای مصرف کننده شروع می شود. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد ، غذا معطرتر و خوشمزه تر می شود.
عناصر:
- برنج هندی باسماتی - 200 گرم
- گوجه فرنگی در آب خود - 100 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- آجیل بادام زمینی - 50 گرم
- ماکارونی بریانی - 80 گرم
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- آب - 300 میلی لیتر
پخت پلو هندی:
- در ماهیتابه ای با روغن زیتون ، پیاز خرد شده را تا قهوه ای طلایی به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.
- هویج رنده شده ، رب بریانی را اضافه کرده و همه را با هم به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
- برنج شسته شده ، گوجه فرنگی را در آب خود اضافه کنید ، در آب بریزید ، هم بزنید و بپوشانید.
- بجوشانید و 15 دقیقه بجوشانید تا برنج پخته شود و تمام آب آن جذب شود.
- بادام زمینی ها را 4 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید ، هم بزنید و سرو کنید.
