چگونه ماهی کباب را در خانه بپزیم؟ TOP 7 دستور العمل های تابستانی با عکس. نکات و اسرار آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
ماهی BBQ - روی کوره ، زغال ، کباب یا فقط کباب ماهی. این روش آشپزی مورد علاقه اسامی زیادی دارد. در یک روز گرم تابستان ، هیچ خوراکی از ماهی تازه پخته شده در کوره با بوی معطر مه در یک روز گرم تابستان امتناع نمی کند. برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه پخت ماهی کبابی دودی ادامه مطلب را مطالعه کنید. ما TOP-7 دستور العمل های مختلف خوشمزه تابستانی را ارائه می دهیم.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- هر نوع ماهی متوسط یا بزرگ برای ماهی کباب مناسب است.
- لاشه های متوسط بهتر است به صورت کامل پخته شوند. اینها شامل ماهی خال مخالی ، باس دریایی ، ماهی کپور ، ماهی کپور دریایی ، ماهی دریایی ، زردچوبه ، ماهی کپور ، شاه ماهی است. گونه های بزرگ باید به صورت فیله یا استیک خرد شوند. اینها ماهی قزل آلا ، ماهی تن ، کپور نقره ای هستند.
- ماهی نرم و لطیف (ماهی کاد ، هالیبوت) به سرعت از هم می پاشد. بنابراین ، بهتر است آنها را روی کوره های مخصوص کباب فولادی فولادی بپزید. لاشه ها در داخل چنین توری ها قرار می گیرند و در طول فرایند پخت شکل خود را حفظ می کنند.
- ماهی های متوسط را بدون چرخاندن بپزید تا نشکند.
- ماهی های بزرگ را یکبار به آرامی برگردانید تا از هر طرف به طور مساوی پخته شوند. علاوه بر این ، اگر لاشه های بزرگ از خارج به خوبی سرخ شده و حتی کمی سوخته باشند ، این بدان معنا نیست که ماهی در داخل آماده است. به طوری که خام باقی نماند ، لاشه های بزرگ را در بخش برش دهید و به صورت دوره ای آمادگی خود را بررسی کنید.
- این که آیا برای ماهی روی آتش به ماریناد نیاز دارید یا خیر ، این به عهده آشپز است. محصولات تازه بدون سس اضافی خوشمزه هستند و نیازی به ترشی ندارند. کافی است چنین لاشه هایی را از یخچال خارج کنید ، آنها را قبل از کباب کردن ، فلفل و نمک داخل و خارج پردازش کنید.
- اگر می خواهید لاشه ها را ترشی کنید ، گیاهان جایگزین خوبی هستند: رزماری ، آویشن ، جعفری ، مرزنجوش ، شوید ، گشنیز. همچنین می توانید از روغن زیتون یا آفتابگردان ، آب لیمو ، سیر خرد شده برای طعم استفاده کنید. ماریناد طعم خاصی به غذا می بخشد و ماهی را لطیف تر می کند.
- به جای ماریناد ، لاشه ها را می توان با آویشن و رزماری یا ساقه های گشنیز ، جعفری یا شوید پوشاند ، زیرا آبدارتر هستند شما می توانید ماهی را به سادگی با ریختن آب لیمو و همپوشانی با سیر خرد شده ترشی کنید.
- ماهی باید به خوبی تمیز شود تا از وجود انگل در آن جلوگیری شود. بنابراین ، فوراً آن را تمیز بخرید ، یا از فروشندگان بخواهید قبل از خرید آن را تمیز کنند ، یا خودتان آن را در خانه انجام دهید.
- اگر ماهی یخ زده خریداری کرده اید ، قبل از پخت آن را از فریزر خارج کرده و به مدت 12-15 ساعت روی قفسه یخچال بگذارید. یخ زدایی طولانی مدت تمام طعم و مزه محصول را حفظ می کند.
- اما اگر می خواهید لاشه ها را ترشی کنید ، ماهی را کامل بپزید و اندازه متوسط آنها را انتخاب کنید.
- برای اینکه عملیات حرارتی سریع و با کیفیت بالا انجام شود ، چندین برش کم عمق روی لاشه ایجاد کنید. با تشکر از این ، استخوان های کوچک هنگام غذا خوردن احساس نمی شوند.
- ماهی را از قبل نمک نزنید تا آبدار شود.
- اگر در حال تهیه کباب هستید ، ماهی را فقط با گوشت غلیظ مصرف کنید. اگر لاشه نرم است ، آن را روی قفسه سیمی مخصوص بپزید. در غیر این صورت ، شبیه گولاش است و شبیه کباب نیست.
- از زغال درخت میوه برای کباب و کباب استفاده کنید. از کاج استفاده نکنید ، در غیر این صورت ماهی با بوی رزین ، که در چوب کاج وجود دارد ، اشباع می شود.
- برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به رنده ، قبل از استفاده آن را روی آتش نگه دارید تا سوزانده شود. همچنین قبل از قرار دادن ماهی ، قفسه سیمی را با روغن گیاهی چرب کنید.
- برای تعیین دمای مطلوب ، کف دست خود را روی کباب نگه دارید. اگر خیلی گرم است ، می توانید یک شاهکار آشپزی بپزید.
- زمان پخت ماهی بستگی به خود ماهی و اندازه آن ، دمای ذغال ها و میزان مطلوب بودن آن دارد. با فشار دادن گوشت لاشه با انگشت ، می توانید درجه بو دادن را تعیین کنید ، باید فنر شود. همچنین ، ماهی های آماده شده دارای پروتئین در سطح هستند.
- به سرعت در دمای بالا بپزید تا گوشت فقط روی سطح فیله ماهی "عمدتا" بسته شود ، که عموماً نیمه پخته مصرف می شود. با خام ، می توانید ماهی قزل آلا ، ماهی هالیبوت ، مارلین آبی ، ماهی قزل آلا ، شمشیر ماهی ، مارماهی و دم زرد بخورید ، اما به شرطی که از طراوت آنها مطمئن باشید. این نوع ماهی ها مواد اولیه سوشی و ساشیمی محسوب می شوند. بهتر است سایر نژادهای ماهی را به آمادگی کامل برسانید ، اما بهتر است بیش از حد روی گریل قرار نگیرید تا آب داخل آن باقی بماند.
ماهی قرمز که روی فویل روی زغال پخته می شود
سریع ، مقرون به صرفه و خوشمزه - ماهی BBQ در فویل و زغال. ماهی ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی خال مخالی دارد … با این حال ، طبق این دستور غذا ، می توانید هر ماهی دیگر ، کمتر چرب و استخوانی کمتری بپزید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 129 کیلو کالری.
- وعده - 4 نفر
- زمان پخت - 45 دقیقه
عناصر:
- فیله ماهی قرمز - 500 گرم
- سیر - 4 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- لیمو - 1 عدد
- روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- شوید - دسته
پخت ماهی قرمز پخته شده در فویل روی زغال:
- ماهی را پوست بگیرید ، بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- فیله را نمک زده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید.
- شوید را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و با گیاهان مخلوط کنید.
- یک ورق فویل را با روغن گیاهی چرب کرده و فیله ها را روی آن قرار دهید ، پوست را به سمت پایین بکشید.
- مخلوط سیر را روی آن بریزید و نصف فیله دیگر را بپوشانید.
- ماهی قرمز را محکم در فویل بپیچید و روی توری کباب پز قرار دهید.
- ماهی قرمز را از هر طرف به مدت 10 دقیقه در فویل بپزید.
- پس از پخت ، بگذارید 5 دقیقه در فویل بماند ، به آرامی باز کنید و با آب لیمو بپاشید.
ماهی کپور روی آتش روی قفسه سیم
ماهی BBQ روی آتش ، روی قفسه سیمی پخته می شود ، نرم ، بدون کالری و با بوی مه است. کپور با پر کردن طعم شگفت انگیز ، معطر ، با پوسته سرخ ، ملایم و آبدار دارد.
عناصر:
- ماهی کپور - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- لیمو - 1 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
پخت ماهی کپور روی آتش روی قفسه سیمی:
- ماهی را روده کنید ، روده را جدا کنید ، آبشش ها را بردارید ، بشویید و برش های عرضی روی پوست ایجاد کنید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید ، خشک کنید و به نیم حلقه نازک برش دهید.
- لیمو را بشویید ، خشک کنید و حلقه حلقه کنید.
- ماهی را فلفل بزنید و شکم را با لیمو و پیاز پر کنید.
- ماهی کپور را به مدت یک ساعت بگذارید تا مارین شود.
- سپس آن را با روغن نباتی بمالید تا به رنده نچسبد.
- در گریل ، چوب را روشن کرده و منتظر بمانید تا زغال ها ظاهر شوند.
- ماهی را به رنده کباب منتقل کرده و روی گریل قرار دهید.
- ماهی را از هر دو طرف سرخ کنید ، برگردانید تا پخته شود.
- ماهی کپور کبابی را روی آتش با یک قطره آب لیمو سرو کنید.
باس دریایی BBQ در ماریناد
شما می توانید ماهی BBQ خوشمزه و سریع را در چند دقیقه بپزید. پخت باس دریایی ، اما به نظر می رسد آبدار ، معطر و با طعم شگفت انگیز است.
عناصر:
- باس دریایی - 4 عدد.
- پوست لیمو - از نصف میوه تهیه شده است
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سفید آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری
- جوز هندی - 3/4 قاشق چایخوری
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر.
- جعفری - چند شاخه
- پیاز - 2 عدد.
پخت باس دریایی BBQ در ماریناد:
- ماهی دریایی را پوست بگیرید ، بشویید و برش دهید.
- روغن زیتون را در یک کاسه عمیق بریزید ، نمک ، فلفل ، ادویه ایتالیایی و جوز هندی را اضافه کنید.
- لیمو را بشویید ، خشک کنید و پوسته را رنده کنید و آب آن را از خمیر خارج کنید. همه را به ظرف ادویه بفرستید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را در برش های روی ماهی با یک قاشق چایخوری بریزید و همه ماهی ها را چرب کنید.
- ماهی را در یک کاسه قرار دهید.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید ، حلقه کنید و ماهی را بپوشانید.
- جعفری را بشویید ، خشک کنید ، خرد کنید و یک لایه پیاز بگذارید.
- ظرف را با درب ببندید و 3 ساعت در یخچال بگذارید.
- ماهی را روی قفسه سیمی قرار دهید ، ابتدا آن را با روغن چرب کرده و به ذغال سنگ بفرستید.
- ماهی را بپزید ، تا قهوه ای طلایی شود.
سنجاب BBQ
سنجد کبابی روی ذغال سنگ یک غذای ساده و خوشمزه ماهی BBQ است. فراموش نکنید که یک بطری شراب مورد علاقه خود را باز کنید ، که کاملاً طعم ماهی پخته شده "با دود" را به همراه خواهد داشت.
عناصر:
- مریم - 1 عدد
- لیمو - 1 عدد
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر
- شوید - چند شاخه
- جعفری - چند شاخه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
کباب پز:
- ماهی را از فلس جدا کنید ، با دقت روده را جدا کنید ، سر و دم را جدا کنید.
- لاشه را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید.
- قسمت بیرونی و داخلی آن را با نمک و فلفل مالیده ، با روغن زیتون بمالید و آب لیمو را روی آن بریزید.
- جعفری و شوید را بشویید ، خشک کنید و داخل هر تکه ماهی قرار دهید.
- پیازها را پوست بگیرید ، با آب سرد بشویید و حلقه حلقه کنید.
- قفسه کباب را با روغن چرب کرده و ماهی را با حلقه های پیاز قرار دهید.
- سوزن را به مدت 7-10 دقیقه از هر طرف روی آتش باز کباب کنید.
ماهی خال مخالی در سس مایونز
ماهی خال مخالی کبابی ترشی با طعم تند و دود عالی می شود. سبزیجات را که روی قفسه سیمی پخته شده و کمی با روغن زیتون و آب لیمو چاشنی زده اند سرو کنید.
عناصر:
- ماهی خال مخالی تازه منجمد - 4 عدد.
- سس مایونز - 100 گرم
- سس سویا - 2 قاشق چایخوری
- نمک رومیزی - 1 قاشق چایخوری
- ادویه جات خشک - 1 قاشق چایخوری
- کنجد - 1 قاشق غذاخوری
پخت ماهی خال مخالی در سس مایونز:
- ماهی خال مخالی را در دمای اتاق آب کنید. آن را تا شکم بریده ، روده کنید ، سر ، دم و باله ها را قطع کنید. هر لاشه را به صورت طولی برش دهید ، مانند یک "کتاب" باز کنید ، یک خط الراس را ترک کنید.
- مواد خشک را ترکیب کنید: نمک ، ادویه جات و دانه های کنجد. سس مایونز ، سس سویا را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- سس پخته شده را داخل آن بپاشید و نصف کنید تا سس داخل آن باقی بماند.
- در بالا ، ماهی خال مخالی را با سس چرب کنید ، آن را در یک ظرف قرار دهید ، درب آن را ببندید و بگذارید به مدت یک ساعت در یک مکان سرد مرطوب شود.
- ماهی های ترشی را باز کنید ، روی قفسه سیمی بگذارید و بقیه ماریناد را روی آن بمالید.
- قفسه سیمی را روی یک کوره ذغال چوب قرار دهید و ماهی خال مخالی را بپزید تا قهوه ای شود و به طرف دیگر برگردد.
ماهی کپور کروسی روی قفسه سیمی در فویل
ماهی کپور کروکی روی قفسه سیمی در فویل که در پیک نیک یا خارج از منزل پخته می شود ، به یک ظرف غیرقابل جایگزین تبدیل می شود. به نظر می رسد ماهی بسیار نرم ، آبدار و معطر است. و به لطف تنوع ادویه جات و سادگی ، دستور العمل برای هر نوع ماهی مناسب است.
عناصر:
- کپور کروسی - 5 عدد.
- سیر - 2-4 حبه
- روغن زیتون - 3-5 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
- ادویه جات برای ماهی - یک خرج کردن
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- کره - 50-60 گرم
- گیاهان تازه - 50 گرم
- لیمو - 0.5 عدد.
پخت ماهی کپور کراس روی قفسه سیمی در فویل:
- پوست ماهی کپور فلس و روده را جدا کنید. باله ها را قطع کنید. می توانید سر را ترک کنید ، اما سپس آبشش ها را بردارید.
- ماهی را با آب جاری بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و بسته به اندازه 2-4 برش عرضی ایجاد کنید.
- سیر را پوست بگیرید ، از یک پرس عبور دهید و با روغن زیتون مخلوط کنید. نمک را مزه دار کنید ، ادویه های ماهی را اضافه کنید و هم بزنید.
- آزادانه هر ماهی را از هر طرف و داخل آن با ماریناد آماده چرب کنید و 15 دقیقه بگذارید.
- سپس یک تکه لیمو را درون برش ها بریزید ، گیاهان تازه شسته شده و یک تکه لیمو را در شکم قرار دهید.
- لاشه آماده را به یک ورقه فویل منتقل کرده و به قفسه سیمی ارسال کنید.
- ماهی کپور را روی توری سیمی در فویل سرخ کنید و گهگاه بچرخانید تا نرم شود.
- آب لیمو را بپاشید و قبل از سرو با فلفل تازه آسیاب شده بپاشید.
