ویژگی های تهیه کیک. بهترین دستور العمل های خامه ترش: کلاسیک ، باز ، در تابه ، در اجاق گاز آهسته ، بدون پخت. دستور العمل های ویدئویی.
خامه ترش برای بسیاری از غذاهای مورد علاقه است. ظریف ترین کرم در ترکیب با بیسکویت سرسبز طعم فراموش نشدنی تعطیلات و گرمای خانه را می دهد. دستور تهیه خامه ترش از مادر به دختر منتقل شد و در هر خانواده به کمال رسید. به هر حال ، این کیک در اصل یک غذای جشن محسوب نمی شد ، بلکه تنها بخشی از منوی روزانه بود. با این حال ، طعم روشن ، مواد اولیه مقرون به صرفه و فناوری ساده پخت و پز ، خامه ترش را به بخش جدایی ناپذیر کلاسیک جشن و غذاهای جشن تبدیل کرده است.
ویژگی های پخت خامه ترش
اعتقاد بر این است که کیک خامه ترش در روستاهای روسیه به عنوان یک دسر ساده روزانه تهیه می شد. افزودن بقایای خامه ترش چرب به خمیر کیک از ویژگی های خاص ظرف بود. غذاهای پخته شده نهایی را نیز با خامه ترش آغشته کرده و روی آن را با سس عسل تزئین کردند. مقدار زیادی محصول اسید لاکتیک نام این دسر را گذاشت. در عین حال ، هیچ مدرک مستندی مبنی بر اختراع دستور العمل کلاسیک خامه ترش در روسیه وجود ندارد. در واقع ، این کیک در فهرست مشهور غذاهای روسی از النا مولوخوتس قرار نگرفت.
در بین مورخان آشپزی نظری وجود دارد که این شیرینی مورد علاقه امپراتور اسکندر دوم بوده است. این او بود که دستور غذا را محبوب کرد. اما یک نسخه واقعی تر این است که دستور العمل کلاسیک خامه ترش به دلیل در دسترس بودن آسان همه مواد در قلمرو جمهوری های اتحاد جماهیر شوروی سابق ، محبوبیت واقعی را به دست آورد. هر نسخه ای که درست باشد ، یک واقعیت مسلم است - کیک بسیار خوشمزه و ساده است ، که ارزش پر کردن قلک یک آشپز تازه کار را دارد.
خامه ترش خانگی در 4 مرحله تهیه می شود:
- شکل گیری کیک ؛
- ایجاد اشباع ؛
- مونتاژ دسر ؛
- تزئین کیک.
اولین و دومین مرحله دستور العمل مرحله به مرحله خامه ترش برای هر خانم خانه دار متمایز است. به هر حال ، آشپزهای خانگی اغلب ترکیبات و نسبت کیک و خامه را آزمایش می کنند. اما مرحله سوم و چهارم برای همه یکسان است. برای جمع آوری کیک ، باید کیک ها را کاملاً چرب کنید ، و سپس آنها را روی یکدیگر قرار دهید. تزئینات بنا به صلاحدید خود انجام می شود. پوسته بالایی را می توان با چیپس شکلات بپاشید ، یا می توانید با اشکال خامه ای پیچیده تزئین کنید.
قبل از سرو دسر ، توصیه می شود 10-12 ساعت در یک مکان خنک اصرار کنید تا کیک ها به خوبی اشباع شوند.
مهم! اگر تصمیم دارید خودتان خامه ترش بپزید ، باید از وجود دو نوع دسر با این نام مطلع باشید. کیک اسفنجی و دسرهای مبتنی بر آن را کلاسیک می نامند. در مورد دوم ، ظرف بیشتر شبیه یک پای باز نیست ، مانند ، به عنوان مثال ، خامه ترش تاتاری.
TOP 5 دستور العمل خامه ترش
برای ایجاد خمیر بیسکویت ، به اجاق برقی یا گازی نیاز دارید ، حالت همرفت لازم نیست. خامه ترش در فر معطر و فوق العاده لطیف می شود. با این حال ، اطمینان از یکنواخت بودن پخت بسیار مهم است. زمان پخت ، به طور معمول ، تقریباً نشان داده می شود و بسته به ویژگی های فر شما ممکن است کمی متفاوت باشد. همچنین ، از دستور العمل های مدرن با استفاده از مواد ابتکاری یا تکنیک های دیگر نترسید ، همه دستور العمل ها توسط صدها زن خانه دار آزمایش شده است. TOP 5 دستور العمل های مرحله به مرحله خامه ترش شامل نه تنها دسرهای سنتی ، بلکه خامه ترش در اجاق گاز آهسته ، در ماهیتابه و حتی بدون پخت است ، که از نظر مواد موجود و روش پخت ساده متفاوت است.
خامه ترش کلاسیک
دستور سنتی خامه ترش در فر با تفسیر مدرن شامل پخت کیک های چند رنگ است.یک لایه کیک از خمیر خالص پخته می شود ، و لایه دوم با افزودن پودر کاکائو ، که توده را به سایه شکلات تبدیل می کند. در طول جمع آوری ، کیک های تیره و روشن به طور متناوب روی هم چیده می شوند. دسر را نمی توان رژیم غذایی در نظر گرفت: 100 گرم محصول حاوی 22 درصد کالری دریافتی روزانه برای یک فرد معمولی است و هیچ عنصر مفیدی در محصول وجود ندارد. با این حال ، چشیدن خامه ترش خوشمزه واقعاً خوشحال کننده ها را خوشحال می کند. مقاومت در برابر ظرافت سخت است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 343 کیلو کالری.
- وعده ها - 8 130 130 گرم
- زمان پخت - 3 ، 5 ساعت ؛
عناصر:
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. برای کیک و 400 میلی لیتر برای خامه
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. برای کیک و 1 قاشق غذاخوری برای کرم
- شکر وانیلی (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری
مرحله به مرحله تهیه خامه ترش کلاسیک:
- ابتدا کیک ها را آماده کنید: تخم مرغ ها را با شکر بزنید ، شکر وانیلی را اضافه کرده و هم بزنید تا کف سفید ایجاد شود و سپس 5 دقیقه دیگر.
- سودا ، خامه ترش را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
- آرد الک شده را اضافه کرده و هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
- خمیر تمام شده را به 3 قسمت (3 کیک) تقسیم کنید. پودر کاکائو را به یک قسمت اضافه کرده و مخلوط کنید.
- یک ورقه پخت را با طرفهای بالا کاملاً چرب کنید
- کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حداقل 40 دقیقه می پزیم.
- خامه بسیار ساده تهیه می شود: خامه ترش را با شکر زده تا یکدست شود.
کیک به شرح زیر مونتاژ می شود: یک کیک سفید در قسمت پایین قرار می گیرد ، سپس با خامه آغشته می شود ، یک کیک قهوه ای ، دوباره خامه. یک کیک سفید را در بالا قرار دهید ، خامه را به طور مساوی روی سطح کیک و کناره ها پخش کنید. از میوه های تازه ، پوست ، خرده کوکی یا شکلات رنده شده می توان به عنوان تزئین خامه ترش استفاده کرد.
توجه داشته باشید! در برخی منابع ، خامه ترش گام به گام با ورز دادن جداگانه هر کیک به طور جداگانه تهیه می شود. اعتقاد بر این است که این تنها راه برای دستیابی به مخلوط یکنواخت خمیر است. با این حال ، اگر از فناوری مدرن استفاده می کنید ، نترسید که همه مواد را با هم مخلوط کنید ، زیرا یک مخلوط کن خوب حتی قسمتهای بزرگی از خمیر را به طور کامل می کوبد.
خامه ترش را باز کنید
در غذاهای روسی ، تهیه خامه ترش شامل مونتاژ متوالی کیک های بیسکویتی با خامه ترش است. اما شیرینی هایی با همین نام در غذاهای سایر ملل جهان یافت می شود. قابل ذکر است که هم در غذاهای اروپایی و هم آسیایی ، کیک خامه ترش به شکل پای باز تهیه می شود. در آلمان ، خامه ترش شنی (schmandkyuchen) محبوب است و در قزاقستان - بر اساس خمیر مخمر. قابل توجه است که پر کردن چنین پای در غذاهای مردم جهان بسیار شبیه است.
عناصر:
- کره - 200 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد. برای پر کردن و 1 عدد برای شیرینی پزی
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری برای خمیر و 6 قاشق غذاخوری برای پر کردن
- خامه ترش - 500 میلی لیتر
- نمک - یک خرج کردن
تهیه گام به گام خامه ترش باز:
- روغن را در فریزر فریز کرده و سپس رنده کنید.
- کره ، شکر و تخم مرغ را در کیک خرد کنید.
- آرد را الک کرده و با بیکینگ پودر هم بزنید.
- مخلوط آرد را با کره خرد کنید.
- خمیر تمام شده را به صورت دایره ای با ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید.
- خمیر را در قالب با طرفهای بالا پهن می کنیم. ارتفاع کناره های خمیر باید حداقل 6 سانتی متر باشد ، زیرا پر شدن خامه ترش روی شیرینی قنادی بالا می رود.
- تخم مرغ ، شکر و خامه ترش را به شدت با همزن بزنید تا پر شود.
- کیک را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتی گراد می پزیم.
اگر می خواهید مهمانان خود را نه تنها با یک کیک خوشمزه بلکه با یک طرح اصلی غافلگیر کنید ، سپس کناره های کیک را کمی بالاتر (نه 6 ، بلکه 7 سانتی متر) قرار دهید. وقتی کیک سرد شد ، ژله را روی سطح بریزید و با انواع توت ها تزئین کنید ، خامه ترش با انواع توت ها تازه و اصلی به نظر می رسد.
برای خامه ترش باز تاتاری ، 3.5 لیوان آرد ، 1 قاشق غذاخوری. ل شکر ، کمی نمک و 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک. همه مواد فله با هم مخلوط می شوند ، و سپس یک لیوان شیر ، یک تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری اضافه می شود.روغن سبزیجات. خمیر باید یک ساعت گرم بماند. و هنگامی که جرم بالا آمد ، آن را بپیچانید و آن را با پرکن پر کنید ، مانند ماسه آلمانی schmandkyuchen. حدس زدن نحوه پختن خامه ترش روی خمیر مخمر دشوار نیست - درست مانند نان کوتاه ، مواد را داخل قالب بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید.
خامه ترش در ماهیتابه
دستور دیگر تهیه خامه ترش خوشمزه در تابه سریع است. تهیه چنین کیکی بسیار آسان است: ظرف 40 دقیقه یک ظرف آماده خواهید داشت و حتی نیازی به گرم کردن فر ندارید.
عناصر:
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری برای کیک و 0.5 قاشق غذاخوری برای کرم
- خامه ترش - 100 گرم برای کیک و 300 گرم برای خامه
- بکینگ پودر برای خمیر - 0.5 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله پخت خامه ترش در تابه:
- برای خامه ترش در یک ماهیتابه ، ابتدا خامه آماده می شود. خامه ترش و شکر کاملاً مخلوط می شوند تا یک توده کرکی یکدست ایجاد شود ، خامه به یخچال ارسال می شود.
- خمیر ترش ، شکر ، بیکینگ پودر و قسمتی از آرد الک شده را در یک کاسه برای ورز دادن خمیر بریزید.
- ما یک خمیر الاستیک متراکم را ورز می دهیم ، توده نباید به دستان شما بچسبد. برای رسیدن به قوام مورد نیاز ، می توانیم آرد باقی مانده را اضافه کنیم.
- خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. کیک های نازک را به اندازه قالب پهن کنید.
- ما کیک ها را در یک ماهیتابه داغ به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف می پزیم تا یک پوسته طلایی روشن ظاهر شود.
- کیک های تمام شده را از یخچال با خامه چرب کرده و به دلخواه تزئین کنید.
برای اینکه کرم غلیظ و غلیظ شود ، چرب ترین خامه ترش را که می توانید در فروشگاه پیدا کنید ، بردارید یا خانگی بخرید. و هنگام خمیر کردن روی کیک ها ، از آرد زیادی برای گردگیری استفاده کنید ، در غیر این صورت جدا کردن توده از تخته برش و قرار دادن آن به طور مساوی در تابه دشوار خواهد بود. برای اینکه خمیر رول شده یکدست و زیبا شکل بگیرد ، از درب قابلمه با قطر مناسب به عنوان قالب برش استفاده کنید. فقط بعد از اینکه کیک بعدی را در طرف دوم چرخاندید ، یک کیک جدید بچرخانید.
توجه داشته باشید! حتی یک کودک می تواند چنین کیک خامه ترش را گام به گام تهیه کند. کار با خمیر فقط پختن نیست ، بلکه توسعه مهارت های حرکتی خوب است. با این حال ، به کودکان اجازه ندهید که کیک ها را بدون مراقبت بپزند.
خامه ترش در اجاق گاز آهسته
Multicooker یک تکنیک کاربردی است که به تازگی در آشپزخانه های ما ظاهر شده است. اما مهمانداران به سرعت دستورهای مورد علاقه خود را با او تطبیق دادند. خامه ترش در اجاق گاز آهسته بسیار سریع تهیه می شود (بیش از 50 دقیقه) ، و طعم آن با طعم پخته شده در فر متفاوت نیست. قبل از شروع آشپزی ، مطمئن شوید که چند پز شما دارای عملکرد پخت است ، رژیم دما و ویژگی های تجهیزات را بررسی کنید.
عناصر:
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. برای کیک و 150 گرم برای خامه
- آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری.
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- خامه ترش - 300 میلی لیتر برای کیک و 600 میلی لیتر برای خامه
- کره یا مارگارین - برای روغن کاری ظرف چند پز
مرحله به مرحله پخت خامه ترش در اجاق گاز آهسته:
- تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا سفید شوند.
- بدون کاهش سرعت ، شکر را به جرم اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا حجم آن افزایش یابد.
- خامه ترش و سودا را با مخلوط تخم مرغ به کاسه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.
- ما آرد را به توده وارد می کنیم. پس از مخلوط شدن ، غلظت خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد.
- ظرف چند پز را با کره یا مارگارین چرب کنید ، خمیر نهایی را در حالت "دسر" یا "پخت" (مدلهای مختلف به این حالت متفاوت می گویند) به مدت 55 دقیقه بپزید.
- کل کیک تمام شده باید به 2-3 قسمت تقسیم شود.
- برای خامه ، فقط خامه ترش را با شکر بزنید.
- روی کیک ها را با خامه می پوشانیم و می گذاریم کیک دم بکشد.
خامه و خمیر را می توان با شکر وانیلی یا طعم دهنده اضافه کرد.
توجه داشته باشید! کیک های ترش را در اجاق گاز آهسته می توان جداگانه پخت. برای انجام این کار ، قبل از پخت ، خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید. در این حالت ، زمان پخت هر کیک باید کاهش یابد.
خامه ترش بدون پخت
ساده ترین روش برای تهیه کیک خامه ترش نیازی به پخت ندارد.حتی کودکان می توانند این کیک را تهیه کنند ، نیاز اصلی فناوری مخلوط کردن کامل همه مواد است. می توانید با چنگال آشپزخانه یا چنگال معمولی کار کنید.
عناصر:
- بیسکویت بدون خمیر (ماریا ، ماهی یا سایر) - 500 گرم
- خامه ترش - 500 گرم
- شکر - 200 گرم
- موز - 2 عدد.
- شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
مرحله به مرحله پخت خامه ترش بدون پخت:
- خامه ترش را با شکر خوب بزنید تا تمام دانه ها کاملاً حل شوند. اگر وانیلین یا شکر وانیلی را به خامه اضافه کنید ، خامه ترش وانیلی به دست می آید. بوی ادویه با بوهای دیگر قطع نمی شود.
- در صورت لزوم کوکی ها را خرد کنید و موزها را با چنگال له کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
- ما چنین خمیر را با خامه مخلوط می کنیم تا بدون پخت خامه ترش شود.
- ما توده را در قالب پهن می کنیم ، و قسمت بالایی را با فیلم چسبناک می پوشانیم تا آب و هوا نشود ، آن را یک شب در یخچال می گذاریم.
- روز بعد ما فرم را برداشته ، فیلم چسبنده را برداشته و کیک تمام شده را با نمک ، خرده ، شکلات تزئین می کنیم.
توجه داشته باشید! بهتر است موز را با میوه های دیگر جایگزین نکنید ، زیرا آب میوه را به قوام کلی اضافه می کنند.
دستور العمل های ویدئویی برای کیک خامه ترش
خامه ترش نه تنها یک غذای جشن ، بلکه یک غذای لذیذ برای هر روز است. همه چیز بستگی به تکنولوژی و دستور پخت دارد. دستور العمل های برتر ما به شما امکان می دهد غذای مورد علاقه خود را هم برای جشن باشکوه و هم برای مجالس دنج خانه انتخاب کنید. اما متخصصان آشپزی باید به یاد داشته باشند که هیچ قانون دقیقی در مورد نحوه تهیه خامه ترش وجود ندارد. با دانستن اصول کلی تهیه بیسکویت و خامه ترش و نشان دادن کمی تخیل ، می توانید یک دسر منحصر به فرد را که شایسته مقامات رهبری در برترین های آشپزی است ، گردآوری کنید.
