طرز تهیه یک کیک مخمر خوشمزه برای عید پاک در خانه. TOP 4 دستور العمل با عکس. نکات و اسرار سرآشپزهای با تجربه. دستور العمل های ویدئویی.
مهم نیست که عید پاک چقدر خوشمزه است ، کیک عید پاک همیشه غذای اصلی یکشنبه روشن است. سرسبز و غنی ، با میوه های آب نبات ، آجیل ، کشمش ، پوشش داده شده با لعاب … طبخ کیک عید پاک مخمر ، البته ، آسان نیست. این یک خمیر "دمدمی مزاج" است که می تواند بلافاصله فقط با زدن کف در فر خراب شود. گاهی حتی خانم های خانه دار باتجربه نیز سر گیجی دارند. بنابراین ، در این مطالب ، ما همه اسرار آنچه نان عید پاک واقعی باید باشد را فاش می کنیم و به شما کمک می کنیم تا آن را به درستی تهیه کنید تا در بهترین حالت قرار گیرد.
رازها و نکات آشپزی
- خمیر کیک عید پاک عجله ، هیاهو و رفتار بی ادب را دوست ندارد. حتی نباید در را محکم بزنید. با توجه به علائم ، این روند باید با روحیه خوب و در سکوت انجام شود.
- برخلاف خمیر مخمر معمولی ، خمیر کیک با مقدار زیادی چربی و تخم مرغ متمایز می شود. به همین دلیل طول می کشد تا "بلوغ" آن ادامه یابد.
- اتاقی که کیک در آن آماده می شود باید گرم و عاری از پیش نویس باشد. سپس خمیر سریعتر بالا می آید. اگر کوچکترین پیش نویس وجود داشته باشد ، ممکن است سقوط کند.
- همیشه برای ورز دادن خمیر فقط از "مخمر زنده" استفاده کنید ، آنها روند تخمیر را تسریع می کنند. اما در صورت عدم وجود ، مخمر خشک با علامت "فعال" مصرف کنید.
- حتما آرد را چند بار الک کنید ، سپس کیک ها کرکی تر می شوند ، زیرا هنگام الک کردن ، آرد با اکسیژن اشباع می شود.
- روغن باید طبیعی ، تازه و دارای بیشترین درصد چربی باشد. قبل از افزودن به خمیر ، ذوب کرده و بگذارید دم بکشد. این روی لطافت خمیر تأثیر می گذارد.
- سفیده را از زرده ها با دقت جدا کنید ، زیرا حتی ذره کوچکی از زرده که به سفیده وارد شده بر شکوه آنها هنگام شلاق تأثیر منفی می گذارد.
- لازم است خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید تا با اکسیژن اشباع شده و شاداب شود. بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید.
- وانیل ، میوه های آب نبات ، کشمش ، پوست لیمو به خمیر اضافه می شود تا عطر و طعم کیک را بهبود بخشد. میوه های خشک و آجیل را از قبل آماده کنید. برای افزودن رنگ به خمیر از زعفران یا زردچوبه استفاده کنید.
- خمیر کیک باید قوام متوسطی داشته باشد. از آنجا که عید پاک ساخته شده از خمیر بسیار تنگ "سنگین" خواهد بود و به سرعت بیات می شود ، از خیلی نرم می خزد و صاف می شود. غلظت خمیر را با تخم مرغ و آرد تنظیم کنید.
- ظروف را برای ورز دادن خمیر با طرف بالا انتخاب کنید ، زیرا تقریبا 2 بار "افزایش" می یابد.
- قالب های پخت را به خوبی با کره چرب کنید و 1/3 حجم را با خمیر پر کنید. متناسب و رشد می کند
- در حین پخت فر را باز نکنید تا از نشستن خمیر جلوگیری شود.
- برای جلوگیری از سوختن بالای کیک هنگام قهوه ای شدن ، آن را با یک تکه کاغذ مرطوب با آب بپوشانید.
- هنگامی که کیک ها را از قالب ها بیرون می آورید ، آنها را روی حوله ای بچینید و خنک کنید و سپس بگذارید و با لعاب چرب کنید.
- بعد از سرد شدن باید لعاب دار شوند.
دستور العمل کلاسیک کیک عید پاک
ما دستور تهیه یک غذای جشن را ارائه می دهیم - کیک عید پاک طبق دستور کلاسیک. در چند مرحله آماده می شود ، خمیر شروع می شود و سپس خمیر کره را بر اساس آن ورز می دهیم.
- محتوای کالری در 100 گرم - 498 کیلو کالری.
- وعده ها - 4-6 عدد.
- زمان پخت - 6 ساعت
عناصر:
- آرد - 6 قاشق غذاخوری
- شیر - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 5 عدد. (2 عدد. و 3 زرده در هر خمیر ، 2 سفیده تخم مرغ برای آیسینگ ، 1 عدد. برای چرب کردن)
- کره - 350 گرم
- مخمر تازه -25 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. در خمیر ، 100 گرم برای لعاب
- کشمش - 200 گرم
- بادام - 200 گرم
- وانیل به مزه
- پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
تهیه کیک عید پاک کلاسیک:
- برای خمیر ، شیر گرم (28 درجه) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، آرد (3 قاشق غذاخوری) و تمام مخمر را مخلوط کنید. خوب هم بزنید ، با یک حوله بپوشانید و در مکانی گرم قرار دهید تا تخمیر شود.پس از 30 دقیقه ، خمیر باید با حباب پوشانده شود و 2 بار بالا بیاید.
- برای آزمایش ، تخم مرغ ها را با شکر و نمک له کرده و با دقت به مخمر اضافه کنید. تمام آرد را اضافه کنید و همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.
- کره را در حمام آب ذوب کنید ، به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.
- کشمش ، پوست لیمو ، وانیل ، بادام را به خمیر اضافه کرده و 20 دقیقه ورز دهید تا از دستان شما جدا شود.
- روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1.5-2 ساعت در یک مکان گرم تخمیر شود.
- وقتی حجم آن افزایش یافت ، دوباره آن را ورز دهید و بگذارید تا رشد کند. این روش را 1-2 بار دیگر تکرار کنید ، سپس کیک ها سرسبز می شوند.
- قالب ها را با کره چرب کرده و خمیر را روی آنها پهن کنید. آنها را بگذارید تا تخمیر شوند و منبسط شوند. وقتی این اتفاق افتاد ، سطح کیک را با مخلوطی از تخم مرغ زده شده و آب (1 قاشق غذاخوری) بمالید.
- کیک را در فر با دمای 200-220 درجه سانتی گراد به مدت 30-45 دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود. یک ظرف آب برای رطوبت در پایین قرار دهید.
- محصولات پخته شده را خنک کرده و روی آنها را با لعاب بپوشانید. برای این کار ، سفیده ها را کمی بزنید ، سپس به تدریج شکر را اضافه کنید و هم زدن را تا حدی که کف غلیظی شود ادامه دهید. کیک ها را به دلخواه تزئین کنید: میوه های آب نبات ، شکلات ، آجیل ، پاشیدن.
کیک عید پاک شیر
برای یک روز عید پاک خوب و خوب ، یک کیک عید پاک شیر آماده کنید. این یک خمیر عالی است که از آن محصولاتی با خرده ظریف و عطر شگفت انگیز بدست می آید.
عناصر:
- آرد - 1 کیلوگرم
- شیر - 300 میلی لیتر
- تخم مرغ - 7 عدد.
- شکر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- کره - 250 گرم
- کشمش - 200 گرم
- قره قاط خشک شده - 150 گرم
- مخمر تازه - 50 گرم
- نمک - 3/4 قاشق چایخوری
- وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری
- جوز هندی آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- بادام - 50 گرم
- میوه های آب نبات - 50 گرم
پخت شیر کیک عید پاک:
- شیر را به دمای گرم (نه داغ) گرم کنید ، مخمر را در آنها بریزید و حل کنید. شکر (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، نیمی از آرد را اضافه کرده و هم بزنید. خمیر را نیم ساعت بگذارید تا جا بیفتد تا حجم آن دو برابر شود.
- خمیر را بر اساس خمیر آماده کنید. برای این کار 3 تخم مرغ کامل و 3 زرده را با شکر و نمک له کنید. مخلوط تخم مرغ حاصل را به خمیر اضافه کنید ، قسمت دوم آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- کره را در حمام آب ذوب کنید ، به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- سپس کشمش ، میوه های خشک ، وانیل ، جوز هندی ، قره قاط خشک شده را به خمیر اضافه کرده و خمیر را به مدت 20 دقیقه ورز دهید تا به خوبی از دستان شما جدا شود.
- روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و بگذارید به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم تزریق شود.
- وقتی بالا آمد ، با دستان خود را به آرامی در جهت عقربه های ساعت پایین بیاورید ، دوباره آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا تزریق شود.
- خمیر را با روغن روغنی داخل قالب ها بریزید ، بیش از نصف آنها را پر نکنید و بگذارید تا رشد کند.
- تخم مرغ ها (1 عدد) و آب (1 قاشق غذاخوری) را با همزن برقی مخلوط کنید.
- خمیر را در فر داغ قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 60 دقیقه بپزید.
- در حالی که کیک در حال پخت است ، کیک را آماده کنید. برای این کار 3 پروتئین و شکر (150 گرم) را خوب بزنید تا کف غلیظی به دست آید.
- روی کیک خنک شده را با مخلوط پروتئین بمالید و با میوه های آب نبات و بادام بپاشید.
کیک بادام
کیک بادام پر از لعاب نسبتاً متراکم و در عین حال بسیار هوا ، نسبتاً شیرین و تقریبا خرد نمی شود. نرم است ، برای مدت طولانی بیات نمی شود و تازه می ماند.
عناصر:
- آرد - 1 کیلوگرم
- شیر - 500 میلی لیتر
- مخمر تازه - 50 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 200 گرم
- کره - 300 گرم
- بادام پوست کنده - 300 گرم
- لیمو - 1 عدد
- کشمش - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- شکلات سیاه - 400 گرم
- کرم - 100 گرم
پخت کیک بادام:
- شیر را بجوشانید و روی حرارت بخار قرار دهید.
- مخمر را در قسمت کوچکی حل کرده و شکر (1 قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید.
- آرد و مخمر کف کرده را به شیر باقیمانده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، با یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم بگذارید تا تخمیر شود.
- زرده ها را با شکر هم بزنید ، کره ذوب شده قبلی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- وقتی خمیر بالا آمد ، توده کره تخم مرغ را به آن اضافه کنید ، رنده پوست لیمو ، بادام خرد شده ، کشمش و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- سفيده هاي باقيمانده را با كف غليظ ، سفيد و سفت مخلوط كرده ، به خمير اضافه كرده و از بالا به پايين به آرامي هم بزنيد.
- خمیر را به قالب های روغنی تقسیم کرده و در جای گرم بگذارید تا برود.
- سپس سطح کیک را با زرده چرب کرده و در فر بپزید تا با دمای 180 درجه سانتی گراد نرم شود.
- کیک سرد شده را با آیسینگ چرب کنید. برای انجام این کار ، شکلات را با خامه در حمام آب ذوب کنید تا یکدست شود و محصولات پخته شده سرد شده را بپوشانید.
کیک عید پاک با پوست پرتقال
کیک با پوست پرتقال برترین هنر آشپزی است. نتیجه از همه انتظارات شما فراتر می رود! این عطر تازه ، رنگ دلپذیر و طعم مرکبات دارد.
عناصر:
- آرد - 750 گرم
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
- مخمر - 60 گرم
- شکر - 180 گرم
- کره - 180 گرم
- زرده تخم مرغ - 5 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- کشمش - 1 قاشق غذاخوری
- میوه های پرتقال آب نبات - 1 قاشق غذاخوری
- پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری
پخت کیک عید پاک با رنده پوست پرتقال:
- مخمر را با شیر گرم ، شکر (1 قاشق چایخوری) ، آرد (1 قاشق غذاخوری) مخلوط کرده و در مکانی گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
- زرده ، تخم مرغ و شکر را در حمام آب بزنید تا جرم غلیظ شود و آن را سرد کنید.
- توده تخم مرغ گرم را در آرد الک شده بریزید ، مخمر مناسب و شیر گرم را اضافه کنید. خمیر را طوری ورز دهید که هوا باشد و به دست و کناره های ظرف نچسبد.
- به آرامی کره ذوب شده ، پوست ، کشمش و میوه های شیرین شده را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و بگذارید تا تخمیر شود.
- پس از 2 برابر افزایش حجم خمیر ، آن را به فرم چرب و آرد پاشی شده منتقل کرده و بگذارید دوباره نزدیک شود.
- سپس کیک را با تخم مرغ زده شده چرب کرده و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
- روی کیک تمام شده را با پوست پرتقال با هر لعابی بپوشانید و به سلیقه خود تزئین کنید.
