ویژگی های آماده سازی قطعه کار. TOP 7 بهترین دستور العمل های کنسرو شده ماهی های دریایی و رودخانه ای ، در اجاق گاز آهسته ، فر ، زودپز ، قابلمه ، اتوکلاو. دستور العمل های ویدئویی.
کنسرو ماهی یک آماده سازی خانگی است که برای تهیه آن تقریباً هر ماهی رودخانه ای یا دریایی مناسب است. رول های خوشمزه از ماهی خال مخالی ، ماهی سنجد ، ماهی تند ، ماهی کپور نقره ای ، پایک و گوبی به دست می آید. ماهی را می توان در گوجه فرنگی پخت ، روغن ، ماریناد سرکه ، خورشت و کنسرو پته را می توان از آن تهیه کرد. برای تهیه ، از اتوکلاو ، چند پز ، زودپز ، فر ، یا به سادگی غذا را در یک قابلمه بخورید. آماده سازی این غذا زمان زیادی طول می کشد ، اما بدون مشکلات غیر ضروری. سخت ترین مرحله در تهیه ماهی کنسرو تمیز کردن صید است ؛ حتی یک مهماندار تازه کار با بقیه اقدامات کنار می آید. در مرحله بعد ، ما اصول اولیه پخت و پز و محبوب ترین دستور العمل های کنسرو ماهی را که می توانید در خانه استفاده کنید در نظر می گیریم.
ویژگی های پخت ماهی کنسرو شده
اگر در خانواده شما یک ماهیگیر وجود دارد ، فقط باید نحوه پختن کنسرو ماهی را بدانید ، زیرا دیر یا زود از ماهی سرخ شده ، قوچ یا پایک خسته شده خسته می شوید و صید باید به نحوی پردازش شود. در اینجا دستور العمل های کنسرو ماهی به کمک شما می آید.
هر روش کنسرو را که انتخاب می کنید ، هر یک از آنها با تمیز کردن صید شروع می شود. شما باید فلس ها را از ماهی جدا کنید ، باله های آن را بریده ، روده را جدا کرده و سر را ببرید. هر خانم خانه دار دستورالعمل خاص خود را برای کنسرو ماهی خانگی دارد که از نظر اجزای مختلف متفاوت است ، در حالی که فناوری تهیه آن تقریباً یکسان است.
طرز تهیه کنسرو ماهی:
- در قابلمه … ماهی پوست کنده شده ، همراه با سبزیجات یا فقط با ادویه جات ترشی جات ، در قابلمه ای با کف ضخیم یا در دیگ قرار داده می شود ، با گوجه فرنگی ، روغن یا ماریناد ریخته می شود و برای مدت زمان طولانی خورش می شود. این معمولاً 3-5 ساعت طول می کشد. ماهی پخته شده در کوزه های استریل گذاشته شده و رول می شود.
- اتوکلاو … ماهی خام تازه یا یخ زده در قوطی ها ریخته می شود ، پر از آب نمک می شود ، قوطی را می پیچانند و در اتوکلاو قرار می دهند. آب سرد در آن ریخته می شود تا درب قوطی ها پوشانده شود. پس از آن ، فشار و دما به تدریج تزریق می شود ، هنگامی که به مقادیر مورد نیاز رسید ، زمان ثبت شده و عقیم سازی آغاز می شود. قوطی ها پس از سرد شدن از اتوکلاو خارج می شوند. قوطی های لیتری در دمای + 110 درجه سانتی گراد به مدت 35 دقیقه استریل می شوند ، برای قوطی های 0 ، 35 و 0.5 لیتری ، نیم ساعت در دمای 105 درجه سانتی گراد کافی است. با این رژیم دما ، همه میکروارگانیسم ها از بین می روند ، اما در عین حال طعم ظرف و خواص مفید آن حفظ می شود.
- در فر … لاشه ماهی آماده شده در شیشه ها قرار داده می شود ، پر از آب نمک ، با یک درب پوشانده شده است. صمغ از قبل بیرون کشیده می شود تا از دمای بالا نسوزد. قبل از جوشاندن ماریناد ، اجاق گاز با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می شود ، سپس درجه حرارت به 100 درجه سانتی گراد می رسد ، و مواد غذایی کنسرو شده 5-6 ساعت دیگر خسته می شوند ، فقط پس از آن قوطی رول می شود.
- در چند پز … ماهی آماده شده ، سبزیجات در یک کاسه چند پز قرار می گیرند ، ماریناد ریخته می شود. کنسروها حداقل به مدت 5 ساعت در حالت "خورش" آماده می شوند.
- در زودپز … اصل آماده سازی نگهداری مانند استفاده از قابلمه است ، اما ماهی در 1-1.5 ساعت آماده می شود.
برای اینکه ماهی کوچک نجوشد ، ابتدا باید آن را در تابه ای بدون پخت سرخ کنید. برای همین منظور ، می توانید کمی شکر به شیشه اضافه کنید. برای افزایش طعم نگهداری ، از چاشنی ها استفاده می شود - lavrushka ، فلفل ، گشنیز ، زیره.
هرچه زمان جوشاندن ماهی کمتر باشد ، سریعتر خوردن غذاهای کنسروی ضروری است. تنها با خاموش شدن طولانی مدت و عقیم سازی قوی ، باکتری های بی هوازی که بدون دسترسی به اکسیژن ایجاد می شوند از بین می روند. اما حتی اگر رژیم زمان و دما را رعایت کنید ، ذخیره ماهی های کنسرو شده برای بیش از 2-3 ماه توصیه نمی شود.
کنسروهای پخته شده را می توان در سالاد ، میان وعده ، به عنوان پر کننده در کیک ها استفاده کرد ، سوپ ماهی را با آنها پخت یا به سادگی آن را با نان خورد. بهتر است غروب آفتاب را در یک مکان سرد - در یخچال یا انبار ذخیره کنید.
TOP 7 دستور العمل برای ماهی کنسرو شده
در قفسه های بازارهای مواد غذایی ، می توانید ماهی خال مخالی را در روغن ، گوبی یا گوشت خوک را در گوجه فرنگی ، رب ماهی کنسرو شده ، ماهی کوچک را در روغن و انواع دیگر کنسرو ماهی مشاهده کنید. بسیاری از مردم فکر می کنند که ساختن یک قطعه کار مشابه در خانه به سادگی امکان پذیر نیست. اما معلوم می شود که این یک کار بسیار ساده است ، شما فقط به میل ، کمی وقت ، چند کیلوگرم ماهی و یک دستور العمل اثبات شده نیاز دارید که به طور مفصل نحوه تهیه ماهی کنسرو شده خانگی را توضیح می دهد.
ماهی خال مخالی در روغن
این ماهی های کنسرو شده در فر آماده می شوند. تعداد اجزای مشخص شده برای یک برگه در 1 قوطی 800 میلی لیتر محاسبه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 88 کیلو کالری.
- وعده - 1
- زمان پخت - 6 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- ماهی خال مخالی - 2 عدد.
- روغن گیاهی بدون بو - 200 میلی لیتر
- فلفل دلمه ای - 10 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری
گام به گام پخت ماهی خال مخالی در روغن:
- ماهی را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک برش دهید.
- ماهی را در یک شیشه ، نمک ، فلفل بپاشید و روغن را تا شانه ها بریزید. ظرف را پر نکنید ، زیرا تکه های ماهی آب می شوند و ماریناد روغنی شروع به بیرون ریختن می کند.
- درب قلع را بردارید ، نوار لاستیکی را از آن جدا کرده و روی شیشه را بپوشانید. آدامس برداشته می شود ، زیرا در دمای بالا در فر شروع به سوختن می کند.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ظرف را داخل آن قرار دهید.
- هنگامی که حباب در روغن ظاهر می شود ، این معمولاً پس از 12-15 دقیقه اتفاق می افتد ، درجه حرارت را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و ماهی را به مدت 6 ساعت بجوشانید. در تمام این مدت ، حباب های کوچکی در روغن ظاهر می شود.
- قوطی را از فر خارج کنید ، یک نوار الاستیک روی درب قرار دهید ، روی قوطی را بپوشانید و آن را رول کنید.
ماهی های کنسرو شده را نمی توان رول کرد ، اما بلافاصله پس از سرد شدن خورده می شوند. وقتی رول شوند ، می توان آنها را در انبار نگهداری کرد. به عنوان یک وعده غذایی جداگانه سرو کنید یا به پیش غذاهای خود اضافه کنید.
حفاظت از کپور نقره ای
همسران ماهیگیران مشتاق باید بدانند چگونه از ماهی های آب شیرین کنسرو ماهی تهیه کنند. اولا ، این یک روش عالی برای آماده سازی آن برای استفاده در آینده است ، و ثانیاً ، در صید کنسرو ، استخوان های کوچک کاملاً نامرئی خواهند بود. ماهی کپور نقره ای در این غذاهای کنسرو شده استفاده می شود ، اما ممکن است هر ماهی متوسط دیگری باشد که تازه از رودخانه صید شده است.
عناصر:
- کپور نقره ای کوچک - 1 کیلوگرم
- پیاز - 0.5 کیلوگرم
- روغن نباتی - 150-200 میلی لیتر
- آب - 0.5 لیتر
- سرکه - 1-2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1-2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ، برگ بو - به مزه
تهیه گام به گام حفاظت از کپور نقره ای:
- ماهی را پوست بگیرید ، روده را جدا کنید ، سر را بریده و به قطر تا ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط برش دهید.
- این ماهی های کنسرو شده در قابلمه ای با ته ضخیم یا در دیگ آماده می شوند. روغن نباتی را در کف ظرف در یک لایه 1.5-2 سانتی متر بریزید.
- تکه های ماهی را به روغن منتقل کنید.
- لاوروشکا را روی ماهی بگذارید و فلفل بپاشید.
- پیاز را روی ماهی در یک لایه ضخیم قرار دهید تا کاملا آن را بپوشاند.
- یک لایه دیگر ماهی ، ادویه جات و پیاز اضافه کنید. بنابراین دیگ را تا لبه انجام دهید.
- آب نمک آماده کنید ، برای این کار ، سرکه و نمک را در 0.5 لیتر آب حل کنید.
- محلول را در دیگ بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید.
- پس از جوشاندن ماریناد ، حرارت را کم کنید و ماهی را به مدت 3-4 ساعت بجوشانید. این زمان برای نرم شدن استخوان ها کافی است.
کنسروهای آماده ماهی های رودخانه را خنک کنید ، از آن به جای غذاهای مختلف خریداری شده در آشپزی استفاده کنید ، یا فقط آنها را به عنوان یک محصول مستقل بخورید. در صورت تمایل ، ماهی جوشانده را می توانید در کوزه های استریل قرار داده و رول کنید.
گابی در گوجه فرنگی
چنین ماهی های کنسرو شده در اتوکلاو پخته می شوند ، طعم آنها حتی بهتر از ماهیان خریداری شده است. برای گوبی ها ، می توانید نه تنها از آب گوجه فرنگی خانگی ، بلکه از رب گوجه فرنگی خریداری شده یا با کیفیت بالا نیز استفاده کنید. اما نگهداری با آب تازه فشرده از گوجه فرنگی خانگی بسیار معطرتر است.
عناصر:
- گوبی - 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر
- میخک ، دانه فلفل ، برگ بو - 4 عدد.
- شکر - 5 قاشق غذاخوری
- سرکه 9 - - 3 قاشق غذاخوری
پخت گام به گام گوبی در گوجه فرنگی:
- ماهی را روده کنید ، سرها را جدا کنید ، نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، در یک قابلمه بریزید و بجوشانید. گوجه فرنگی های آب پز را از طریق الک خرد کرده یا با مخلوط کن خرد کنید.
- ادویه جات ، شکر را در آب گوجه فرنگی بریزید ، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.
- گوبی ها را بدون تفت دادن در یک ماهیتابه به آرامی سرخ کنید.
- ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، آن را با ماریناد گوجه فرنگی پر کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
- ماهی را درون گوجه فرنگی داخل شیشه ها بگذارید ، آنها را ببندید و در اتوکلاو بگذارید.
- بسته به ظرفیت کوزه ها را به مدت 30-35 دقیقه در اتوکلاو استریل کنید.
ماهی های کنسرو شده خانگی ساخته شده در اتوکلاو را می توان برای مدت طولانی و بدون یخچال نگهداری کرد ، در حالی که تمام خواص مفید صید را حفظ می کند.
ماهیچه ماهی کوچک رودخانه
Sprats یک حفاظت محبوب تعطیلات است. آنها روی ساندویچ گذاشته می شوند ، به سالاد اضافه می شوند ، به سادگی به عنوان یک غذای مستقل روی میز سرو می شوند. در این دستور العمل ، نحوه تهیه کنسرو ماهی را به گونه ای خواهید آموخت که دقیقاً شبیه ماهی خرچنگ خریداری شده باشد. برای برداشت ، می توانید از هر ماهی کوچک رودخانه ای استفاده کنید. اینها می توانند پرچ ، روچ ، مینو ، برس ، داس - به طور کلی ، همه چیزهایی که برای رها شدن در رودخانه دیر است ، اما حیف است که آن را دور بیندازید.
عناصر:
- ماهی کوچک - 1 کیلوگرم
- پیاز - 200 گرم
- روغن نباتی - 100 گرم
- شراب یا آب خشک - 150 گرم
- سرکه 9 - - 50 میلی لیتر
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
گام به گام تهیه ماهی کوچک ماهی کوچک رودخانه:
- ماهی را روده کنید ، سرها را جدا کنید ، باله ها را جدا کنید. لاشه ها را بشویید.
- پیاز را پوست بگیرید ، حلقه ها را خرد کنید.
- یک لایه پیاز را در کف یک کاسه با کف ضخیم قرار دهید ، یک ردیف ماهی را روی آن قرار دهید ، آن را نمک بزنید.
- ردیف پیاز ، ماهی و نمک را دوباره بگذارید. بنابراین ظرف را با لایه های 2/3 حجم آن پر کنید.
- ادویه جات ترشی جات ، روغن نباتی ، شراب یا آب اضافه کنید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم زیر درب محکم بسته به مدت 3-5 ساعت بجوشانید تا استخوان ها بجوشند. اگر این ماهی های کنسرو شده در زودپز آماده شوند ، کافی است آنها را برای 1-1.5 ساعت بجوشانید.
- اسپورت را در کوزه های استریل قرار دهید و بپیچید.
در صورت ورود مهمانان غیر منتظره ، چیزهای کوچک نورد شده نجات واقعی برای شما خواهد بود. 1 قوطی اسپورت برای ساخت ساندویچ برای یک شرکت بزرگ کافی است.
کنسرو ماهی با سبزیجات
چنین ماهی های کنسرو شده در اجاق گاز آهسته آماده می شوند. تهیه محصولات بیش از نیم ساعت طول نمی کشد ، همه اقدامات دیگر توسط یک معجزه خانگی از فناوری انجام می شود. می توانید از هر ماهی بپزید ؛ گوبی ها در دستور اصلی نشان داده شده است. از تعداد مشخص شده محصولات ، 5-6 وعده خارج می شود.
عناصر:
- ماهی - 2.5-3 کیلوگرم
- پیاز - 300 گرم
- هویج - 2 عدد.
- برگ های خلیج - 4-5 عدد.
- میخک - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای - 4-5 عدد.
- آب گوجه فرنگی - 0.5 لیتر
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
گام به گام پخت کنسرو ماهی با سبزیجات:
- ماهی را تمیز کنید ، خوب بشویید ، سرها را بردارید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به نصف حلقه بریزید ، هویج را روی یک رنده درشت خرد کنید.
- ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، سبزیجات خرد شده و ادویه ها را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
- روغن آفتابگردان را در انتهای کاسه چند پز بریزید ، ماهی و توده سبزیجات را داخل آن قرار دهید.
- آرد را در آب گوجه فرنگی حل کنید ، مخلوط حاصل را در یک اجاق گاز آهسته داخل ماهی بریزید.
- درب را ببندید و در حالت "خاموش کردن" زمان را روی 5.5 ساعت تنظیم کنید.
محصولات کنسروی ماهی خانگی بسیار غنی تر ، معطرتر و خوشمزه تر از محصولات خریداری شده هستند.
کنسرو ماهی کپور با کره
در این دستور غذا طرز تهیه ماهی کنسرو شده را بیاموزید. آماده سازی اجزاء بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد. بقیه زمان قوطی با ماهی بدون مشارکت شما عقیم می شود. مواد تشکیل دهنده برای قوطی 1 لیتری نشان داده شده است.
عناصر:
- کپور تازه - 1 عدد.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری
- سیر - 1 حبه
- پیاز - 1 عدد.
- شوید خرد شده ، گشنیز ، فلفل سیاه - به مزه
تهیه گام به گام کنسرو ماهی کپور با کره:
- فلس ها را از ماهی جدا کنید ، باله ها ، دم را جدا کنید ، آن را روده کنید و سر را ببرید. لاشه را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
- ماهی را نمک بزنید ، با ادویه جات بپاشید.
- پیاز را پوست بگیرید ، حلقه ها را خرد کنید.
- سیر را در انتهای شیشه بریزید ، روغن آفتابگردان را بریزید ، ماهی را محکم بکشید ، پیاز را روی آن قرار دهید.
- ظرف را با یک درب بپوشانید و 10 ساعت استریل کنید. در هنگام عقیم سازی سطح آب را بررسی کنید. وقتی تبخیر شد ، آب جوش را اضافه کنید.
- وقتی قوطی استریل شد ، آن را رول کنید.
ماهی های خانگی تهیه شده با این دستور باید بیش از چند ماه خنک نگه داشته شوند ، اما آنقدر خوشمزه هستند که بعید است مدت زیادی در یخچال شما بمانند.
خمیر ماهی شور
و در نهایت ، نحوه تهیه کنسرو ماهی بدون پخت طولانی با نمک را یاد خواهید گرفت. به این ترتیب اجداد ما قبل از اختراع اتوکلاو ، عقیم سازی حرارتی و سایر روشهای عملیات حرارتی ماهی را تهیه می کردند. تنها نوآوری مورد استفاده در دستور غذا مخلوط کن است که پیت را آسیاب می کند ؛ در غیر این صورت ، تهیه کنسرو ماهی از ماهی مانند روزهای گذشته انجام می شود.
عناصر:
- ماهی های کوچک (بو ، بو) - 1 کیلوگرم
- نمک - 500 گرم
- مخلوط تند خشک برای نمک ماهی - 1 قاشق غذاخوری.
مرحله به مرحله پخت خمیر ماهی شور:
- بو را از بین ببرید ، سر را جدا کنید ، باله ها و دم را قطع کنید. لاشه ها را کاملاً بشویید.
- یک لایه نمک در انتهای گلدان سفالی قرار دهید. یک لایه ماهی روی نمک بگذارید ، آن را با نمک و ادویه جات بپاشید. اگر مخلوطی وجود ندارد ، از فلفل سیاه آسیاب شده ، لاوروشکا آسیاب شده ، گشنیز استفاده کنید.
- گلدان را تا انتها پر کنید ، هر لایه ماهی را با نمک و ادویه جات بپاشید.
- ظلم و ستم را روی ماهی قرار دهید. گلدان را به مدت 1-1.5 هفته در جای خنک قرار دهید. در این مدت ، باید با نمک پوشانده شود.
- ماهی را از آب نمک بردارید و با مخلوط کن آسیاب کنید.
- پیته ماهی را در شیشه های شیشه ای پهن کنید ، کمی آب نمک در هر شیشه در بالا بریزید و آنها را با دربهای نایلونی محکم ببندید.
چنین آماده سازی باید در یک مکان سرد ذخیره شود ، سپس خمیر ماهی حداقل یک سال تازه می ماند.
