چگونه می توان سیب ترشی خوشمزه درست کرد؟ ویژگی های آشپزی ، TOP-8 بهترین دستور العمل ها. دستور العمل های ویدئویی.
سیب ترشی میوه هایی است که با خیساندن آنها در آب نمک با مواد مختلف تهیه می شود. سه نوع ادرار میوه وجود دارد: ساده ، ترش ، شکر.
ویژگی های پخت سیب ترشی
سیب ترشی قدیمی ترین روش برداشت زمستانی است که می تواند کمی بیشتر از یک سال طول بکشد ، در حالی که تمام عناصر مفید را حفظ می کند. دوران کودکی کیست که در میان قوطی های استریل شده و درب های آهنی ، بشکه ها و وان های چوبی ، مادربزرگ ها و مادران با روپوش های رنگارنگ با یک کاسه آنتونوفکا ترد نگذشته باشد؟ و کسی تا به امروز طعم میوه را در شربت می ستاید ، به سنت ها احترام می گذارد و دستورها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کند.
برای طبخ سیب ترشی در خانه ، باید از قوانین ساده پیروی کنید. اول از همه ، این انتخاب خود میوه ها است. اغلب ، از انواع دیررس برای ادرار استفاده می شود. باغبان توجه دارند که آنتونوفکا و آنتونوکا-کامنیچکا برای خیساندن ، البته با پوست سخت و تفاله آبدار ، شیرین و ترش مناسب هستند. انواع سیب هایی مانند "Bel" ، "Anis" ، "Babushkino" ، "Tablet" نیز تحت حفاظت قرار می گیرند.
بیایید به تاریخچه جویدن سیب بپردازیم. در قدیم ، به دلیل نبود ظروف شیشه ای ، سیب را در وان و بشکه خیس می کردند ، در حالی که بیشتر از ظروف بلوط استفاده می شد. میوه ها کاملاً از آب با خاک تمیز می شوند و وان ها با نی پوشانده شده با آب جوش پوشانده می شوند. به لطف استفاده از کاه چاودار ، میوه ها به رنگ طلایی روشن رنگ آمیزی شدند و بوی تند باورنکردنی به دست آوردند. علاوه بر این ، چمن خشک شده ظروف ذخیره سازی را از آسیب مکانیکی محافظت می کند. میوه ها به صورت لایه ای با نی متناوب چیده شده بودند ، و بالاترین لایه را با پارچه ای از بوم یا درپوش چوبی پوشانده بودند. سیب ها را با آب نمکی به نام وورت ریختند. ظلم و ستم در بالای بوم قرار گرفت. به طوری که لایه بالای میوه خشک نشود و ظرف چوبی خراب نشود ، لازم است که مخمر را پر کنید. به مدت 2 هفته ، زمستان خالی گرم نگه داشته شد و سپس به زیرزمین فرو رفت. پس از 30-40 روز تخمیر ، سیب ترشی برای خوردن مناسب شد.
در حال حاضر ، به دلیل عدم وجود بشکه و وان ، بسیاری از زنان خانه دار دستور تهیه سیب ترشی را به روز کرده اند و آن را بسیار ساده کرده اند. اکنون مجاز است میوه های خیس خورده را در شیشه های شیشه ای و حتی سطل های میناکاری شده ذخیره کنید. با این حال ، الزامات و توصیه های دائمی برای تهیه سیب خیس خورده برای زمستان وجود دارد.
اول از همه ، میوه باید "برسد". به آنها 15-20 روز مهلت داده می شود تا برسند. اطمینان حاصل کنید که میوه ها نمی پوسند ، چنین سیب هایی برای جویدن مناسب نیستند. همچنین ، از میوه های کرم دار یا کسانی که پوست آسیب دیده دارند استفاده نکنید. در این مورد ، آب میوه به ماریناد می رود و بی مزه می شوند.
"برجسته" اصلی سیب در حال جویدن ریختن است. طعم قطعه کار شما بستگی به ترکیب آن دارد. فهرست مواد تشکیل دهنده می تواند شامل انواع ادویه جات و گیاهان مانند میخک ، ترخون ، شکر ، خردل ، رزماری ، پونه کوهی ، گیلاس ، خاکستر کوهی ، برگ های توت و غیره باشد.
سه نوع ادرار وجود دارد: ساده ، شکر و ترش. در حالت اول ، مقدار مساوی اما نسبتاً کمی شکر و نمک به مخمر اضافه می شود. ادرار ترش با عدم شیرینی در مخمر مشخص می شود. و ادرار شکر ، همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید ، شامل افزودن قابل توجهی قند یا عسل است.
بیایید به پیش نیازهای ساخت سیب خیس شده برویم
- سیب ، برگ و سبزیجات ، اگر در دستور غذا وجود دارد ، باید زیر آب جاری شسته شوند.
- ظرف خیس باید تمیز باشد. برای این کار آن را با جوش شیرین بشویید و آب جوش روی آن بریزید. اگر شیشه های شیشه ای برای تهیه سیب ترشی انتخاب شوند ، عقیم سازی اختلال ایجاد نمی کند.
- میوه ها فقط با ساقه به سمت بالا در ظرف قرار می گیرند.
- لایه های بالایی باید با مخمر پوشانده شود.
- میوه ترشی را در جای خنک نگهداری کنید. ترجیحاً بالاتر از 4-6 درجه سانتیگراد نباشد.
- عمر مفید را فراموش نکنید - حداکثر 1 سال.
TOP-8 دستور العمل های تهیه سیب خیس خورده
سرشار از ویتامین ها ، تند ، ترد ، با رایحه ای باورنکردنی که برای لحظه ای خاطرات دوران کودکی و آغوش لرزان مادربزرگ عزیز را زنده می کند - این همان چیزی است که بسیاری از مردم با سیب خیس خورده ارتباط می دهند. و طیف وسیعی از روش ها برای تهیه آنها ، و همچنین گزینه هایی برای استفاده از آنها وجود دارد. آنها می توانند نه تنها به عنوان یک ظرف مستقل استفاده شوند. میخواهی بیشتر بدانی؟
سیب ترشی در یک شیشه
برای این دستور ، سیب های Antonovka مناسب هستند. پیش نیاز این است که میوه ها باید دارای ساقه باشند. این دسر زمستانی بسیار ساده تهیه می شود و تا آنجا که ممکن است ذخیره می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 27 کیلو کالری.
- وعده - 1
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- سیب - 1.5 کیلوگرم
- آب - 3 لیتر
- شکر - 130 گرم
- نمک - 20 گرم
گام به گام سیب ترشی را در یک شیشه بپزید
- سیب ها را کاملاً بدون برداشتن ساقه ها بشویید. میوه های پوسیده را کنار بگذارید - آنها برای خیساندن مناسب نیستند.
- قوطی ها را با درب پلاستیکی با جوش شیرین بشویید و با آب جوش بشویید.
- مقدار شکر و نمک فوق را در قابلمه ای با 3 لیتر آب بریزید. روی آتش بگذارید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
- مخلوط حاصل را تا دمای اتاق خنک کنید.
- میوه ها را در شیشه قرار دهید و چوب خردکن ها رو به بالا باشد.
- میوه را با نمک بریزید و ظرف را با درب ببندید.
- شیشه را با سیب های خیس شده در یک مکان خنک قرار دهید.
- شربت را اضافه کنید زیرا جذب میوه می شود.
سیب ترشی در یک سطل
یکی دیگر از دستور العمل های محبوب برای تهیه سیب ترشی. هنگام ترشی میوه ها در سطل مینای دندان ، آنها بدتر از کوزه ها یا بشکه ها نیستند. برای صاحبان باغ ها و باغ های سبزی ، یک راز کوچک: سعی کنید از "Anise" یا "Pepinka" برای این دستور غذا استفاده کنید. اما اگر این انواع در سایت شما وجود نداشته باشد ، "Antonovka" کلاسیک این کار را انجام می دهد.
عناصر
- سیب - 1 سطل
- شکر - 200 گرم
- نمک - 200 گرم
- برگ تمشک - 10 عدد.
- برگ های توت - 10 عدد.
- آب - 1 سطل
گام به گام سیب ترشی را در یک سطل بپزید
- ابتدا باید ظرف را تهیه و تمیز کنید. سطل مینای دندان را با جوش شیرین بشویید و آب جوش را روی آن خوب بریزید.
- سیب ها و برگ ها باید کاملاً زیر آب گرم شسته شوند و خشک شوند - نباید رطوبت اضافی روی آنها وجود داشته باشد.
- میوه ها را محکم با ساقه های خود بچسبانید ، متناوب با برگ های تمشک و توت.
- آب نمک را آماده کنید. آب را با نمک و شکر بجوشانید و بپزید تا مواد کاملاً حل شوند.
- آب نمک داغ را در سطل سیب بریزید.
- یک پوشش برای ظرف آماده کنید ، که بعداً باید ظلم را روی آن نصب کنید. این می تواند یک قوطی آب یا محموله دیگر باشد.
- با جذب سیب زمینی ، مقداری آب به آن اضافه کنید.
- به مدت 2 هفته ، میوه ها خیس می شوند ، پس از آن میوه های خیس شده آماده را می توان در کوزه ها ریخت یا در سطل گذاشت و سپس در سرما حذف کرد ، به عنوان مثال ، در زیرزمین ، انبار یا بالکن.
سیب ترشی با کلم
دستور العمل که در ترشی کلم و سیب در زمان صرفه جویی می کند. دو در یک - طعم باورنکردنی و دوز دو برابر ویتامین C. از ترکیب سبزیجات و میوه ها با هم نترسید ، کلم و سیب متحدان خوبی هستند.
عناصر
- سیب - 3 کیلوگرم
- هویج - 100 گرم
- کلم - 4 کیلوگرم
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 3 قاشق غذاخوری
- آب - 200 میلی لیتر
گام به گام سیب های خیس شده را با کلم بپزید
- سیب ها را بشویید و خشک کنید.
- هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید.
- کلم را خیلی ریز خرد نکنید ، 2 قاشق غذاخوری آن را مزه دار کنید. نمک و همان مقدار شکر.
- هویج را به کلم اضافه کنید و سبزیجات را فشار دهید تا آب آن قطره قطره شود.
- سیب و کلم را در لایه های دلخواه قرار دهید ، لایه ها باید متناوب باشند.
- آب نمک را آماده کنید: آب را بجوشانید و هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و شکر.
- سبزیجات و میوه ها را با ماریناد بریزید. بگذارید 12 روز گرم بماند.
- آب نمک یا آب را در صورت نیاز اضافه کنید تا غذا کپک نزند.
- پس از زمان مشخص شده ، سیب ترشی با کلم آماده است. می توانید آنها را در جای خنک قرار دهید یا فوراً سرو کنید.
سیب ترشی با خردل
می توانید با کمک خردل یک ذره به سیب ترش اضافه کنید. عطر باورنکردنی خواهد شد ، اما نباید نگران طعم آن باشید. علاوه بر این ، ساختن سیب ترشی با خردل در خانه به آسانی گلابی گلابی است.
توجه داشته باشید ، می توانید با افزایش یا کاهش مقدار مواد ، دستور غذا را تغییر دهید.
عناصر
- سیب - 10 کیلوگرم
- آب - 5 لیتر
- نمک - 100 گرم
- شکر - 200 گرم
- مالت - 50 گرم
- پودر خردل - 100 گرم
گام به گام تهیه سیب های خیس شده با خردل
- قبل از خیساندن میوه ها ، آنها باید کاملاً شسته شوند و رطوبت آن حذف شود.
- شکر و نمک را به آب اضافه کنید ، مخلوط کنید.
- مالت را در 100 میلی لیتر آب داغ خیس کرده و سپس در آب نمک بریزید.
- اگر نی ، برگ گیلاس ، انگور فرنگی و تمشک ندارید. ته ظرف را با آنها بکشید و پودر خردل اضافه کنید.
- سیب ها را در ظرفی که ساقه های آن بالا است ، تا کنید. میوه ها باید محکم به یکدیگر فشرده شوند.
- ماریناد را روی میوه بریزید ، روی ظرف را با یک پارچه بوم بپوشانید ، سپس آن را بپوشانید و سرکوب را تنظیم کنید.
- توصیه می شود هر بار که ماریناد کاهش می یابد ، ماریناد را اضافه کنید. توجه داشته باشید ، میوه ها همیشه باید با مخمر پوشانده شوند.
- به مدت یک هفته ، سیب های خیس خورده باید گرم بمانند ، پس از آن باید حداقل به مدت 2 ماه در جای خنک برداشته شوند.
- خوردن میوه های ترشی تا تابستان آینده مناسب است.
سیب ترشی با عسل
چگونه می توان سیب ترشی خوشمزه ای تهیه کرد که بچه ها آن را دوست داشته باشند؟ البته افزودن عسل شیرین و سالم به آنها! این غذا را می توان به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد ، به عنوان پر کننده در کیک ها قرار داد یا حتی به سالاد اضافه کرد.
عناصر
- سیب - 5 کیلوگرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- آب - 1 لیتر
- میخک - 2 عدد.
- دارچین به مزه
گام به گام تهیه سیب های خیس شده با عسل
- میوه ها را بشویید و با یک حوله خشک کنید.
- ماریناد را با افزودن مواد فوق به آب جوش آماده کنید.
- سطل مینا را آماده کنید: آن را با جوش شیرین بشویید و با آب جوش داغ کنید.
- سیب ها را در لایه های متراکم با ساقه ها رو به بالا قرار دهید.
- ماریناد را با ماریناد سرد شده در دمای اتاق بریزید.
- سطل را با یک درب یا ظرف سرامیکی بپوشانید.
- یک شیء سنگین را در بالا قرار دهید که به عنوان ظلم عمل کند.
- به مدت 10 روز ، یک سطل میوه تخمیر شده باید گرم بماند. سپس می توان آن را به مکانی سرد منتقل کرد.
سیب ترشی در کدو تنبل
برداشت زیاد سیب نه تنها افتخار هر باغبانی است بلکه … یک سردرد بزرگ است. با تمام "گرفتن" پاییزی چه باید کرد؟ سیب خیس شده در کدو تنبل یک گزینه عالی و مهمتر از همه ، خوشمزه برای "استفاده" از سبزیجات و میوه ها است. اگر مالک خوشبخت یک زمین نیستید ، می توانید محصولات لازم برای این ظرف را در بازار یا در فروشگاه خریداری کنید.
عناصر
- سیب - 3 کیلوگرم
- کدو تنبل - 1 عدد.
گام به گام تهیه سیب خیس شده با کدو تنبل
- از آنجا که ماریناد برای این روش ترشی سیب مورد نیاز نیست ، کدو تنبل به عنوان "سس" عمل می کند.
- سبزی پرتقال را پوست بگیرید ، دانه های آن را جدا کرده و روی یک رنده درشت خرد کنید.
- یک شیشه سه لیتری را با اسفنج با سودا بشویید ، آب جوش را روی آن بریزید. همین روش را با روکش پلاستیکی تکرار کنید.
- سیب ها را بشویید و خشک کنید.
- یک لایه کدو تنبل رنده شده را در یک شیشه و سپس یک لایه سیب قرار دهید. لایه ها را جایگزین کنید تا شیشه پر شود.
- درپوش را ببندید و به مدت 10-15 روز در یک مکان گرم نگهداری کنید.
سیب ترشی با نان
"نان سر همه چیز است" - والدین در دوران کودکی می گفتند. و حقیقت! یک قرص چاودار یک خمیر ترش عالی برای سیب است. باور نمی کنی؟ سعی کنید خودتان سیب خیس خورده درست کنید. Borodinsky برای این دستور العمل مناسب است ، اما می توانید از هر نوع دیگری استفاده کنید ، به شرطی که از آرد چاودار پخته شود.
عناصر
- سیب - 10 کیلوگرم
- نان - 1 ، 5 - 2 نان
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- آب - 10 لیتر
- دارچین - 1 قاشق چایخوری
گام به گام تهیه سیب های خیس شده با نان
- میوه ها را با دقت مرتب کنید ، میوه های پوسیده و کرم دار را دور بریزید.
- نان را به صورت ورقه ای برش دهید و در فر خشک کنید.
- آب را بجوشانید و مواد اولیه را به آن اضافه کنید. آب جوش را روی ترقه های چاودار بریزید.
- آبگوشت را با آبکش صاف کنید.
- ظرف ترشی را بشویید و میوه های آماده شده را در آن قرار دهید.
- سیب ها را با خردل ریخته از خرده نان بریزید ، با یک پارچه بپوشانید و سرکوب را روی آن قرار دهید.
- سطح مایع موجود در ظرف را کنترل کنید. در صورت لزوم حتما آب نمک اضافه کنید.
- پس از یک ماه ، سیب ترشی را می توان خورد.
سیب ترشی با کفیر
یک ماریناد بسیار اصلی برای میوه ها ، به لطف آن ترد ، شفاف و معطر می شوند. علاوه بر این ، روند پخت بسیار آسان است ، بنابراین این دستور غذا حتی برای "مبتدیان" در خیساندن سیب مناسب است.
عناصر
- سیب - 10 کیلوگرم
- کفیر - 100 میلی لیتر
- آب - 5 لیتر
- پودر خردل - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل
گام به گام سیب های خیس شده را با کف طبخ کنید
- سیب ها را مرتب کنید ، بشویید ، خشک کنید.
- آب جوشیده گرم را با کفیر و خردل مخلوط کنید.
- میوه ها را در یک شیشه در ردیف های متراکم بچسبانید.
- ماریناد را روی آن بریزید و با درب ببندید.
- به مدت 3-4 هفته در جای سرد قرار دهید.
فیلم دستور العمل های خیس شده سیب
مورخان ادعا می کنند که شاعر معروف الکساندر سرگئیویچ پوشکین به سیب ترشی بسیار احترام می گذارد و اغلب این جمله معروف را تکرار می کند: "یک سیب خیس خورده برای شام - و نیازی به پزشک نیست." به هر حال ، ترشی میوه انبار ویتامین ها و مواد معدنی است. با یک زندگی سریع ، فعال بودن ، پرانرژی و سرشار از انرژی چندان آسان نیست. بنابراین ، برای حفظ مصونیت ، حتماً از توصیه نویسنده بزرگ روسی پیروی کنید.
