کارامل شور کمتر از نوع شیرین آن خوشمزه نیست. چگونه و از چه محصولاتی تهیه شود؟ ما دستور العمل ها و اسرار مختلف سرآشپزهای با تجربه را یاد می گیریم.
محتوای دستور غذا:
- طرز تهیه کارامل شور - اسرار سرآشپزهای با تجربه
- کارامل خامه ای نمک زده
- کارامل نمک تهیه شده از خامه و آب
- کارامل خامه ترش شور
- دستور العمل های ویدئویی
دسر ، روکش - کارامل شور. این یک غذای خوشمزه برای همه سنین است. کارامل نمک را نمی توان شیرین نامید ، شما نمی توانید از شیرینی آن دور شوید ، با این حال ، نمک کنتراستی است که باعث قطع قند و طولانی شدن طعم آن می شود. یک کوزه ظرافت های خانگی برای تهیه انواع دسرها مفید است. به خوبی با وافل ، پنکیک ، پنکیک ترکیب می شود. همچنین یک قاشق کارامل افزودنی یک فنجان چای داغ خواهد بود.
کارامل شور ، مانند کارامل شیرین ، در خانه در آب پخته می شود. به نظر می رسد یک توده شفاف است ، قطرات مانند شیشه می درخشند. گاهی اوقات با محصولات لبنی دم می شود: شیر ، خامه ، خامه ترش. علاوه بر این ، محتوای چربی می تواند بسیار متفاوت باشد ، از 10 تا چربی. در نوع دوم ، طعم و بافت نرم تر ، ظریف تر و مات است.
طرز تهیه کارامل شور - اسرار سرآشپزهای با تجربه
- برای جلوگیری از سفت شدن خامه ، آنها را از قبل گرم کرده و سپس به شکر ذوب شده اضافه می کنیم.
- از شکر سفید ، با کیفیت بالا و تصفیه شده خوب استفاده کنید.
- برای جلوگیری از قند شدن شربت ، کمی اسید اضافه کنید: آب لیمو یا سرکه.
- کارامل را بجوشانید ، کف قابلمه را به طور مساوی گرم کنید. اگر اجاق گاز گاز است ، یک تقسیم بر روی مشعل قرار دهید.
- شکر با حرارت متوسط بهتر کارامل می شود.
- در حالی که شکر در حال گرم شدن است ، نمی توانید جرم را هم بزنید ، در غیر این صورت شربت متبلور می شود.
- اگر شکر بسوزد ، کارامل طعم تلخی خواهد داشت. بنابراین ، از اجاق گاز فاصله نگیرید ، زیرا شکر خیلی سریع به کارامل تبدیل می شود.
- کارامل متراکم شده را می توان با کمی مایع روی اجاق ذوب کرد.
- هنگام پخت هرگز کارامل را مزه نکنید ، بسیار می سوزد.
- کارامل را به مدت 2 هفته در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
- ظرافت در یخچال غلیظ می شود ، بنابراین قبل از استفاده باید آن را بیرون آورده و در دمای اتاق بگذارید.
- کره باید در دمای اتاق باشد. اما آن را در حمام آب ذوب نکنید ، بهتر است ظرف چند ساعت آن را از یخچال خارج کرده و در اتاق بگذارید.
کارامل خامه ای نمک زده
مطمئن نیستید که چگونه کارامل نمک درست کنید؟ یک ظرف کرم بخرید و فقط در 20 دقیقه یک درمان شگفت انگیز خواهید داشت.
- محتوای کالری در 100 گرم - 278 کیلو کالری.
- وعده - 200 گرم
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- کرم 33٪ چربی - 125 میلی لیتر
- کره - 6 قاشق غذاخوری
- شکر - 240 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه کارامل شور از خامه:
- شکر را در یک ظرف عمیق بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و بدون دخالت حرارت دهید. تابه را چندین بار تکان دهید.
- وقتی شکر ذوب شد ، آن را به آرامی هم بزنید تا کاملا حل شود و کهربا شود.
- کارامل را به نقطه جوش حدود 180 درجه سانتیگراد برسانید. اگر دماسنج ندارید ، از رنگ به عنوان راهنمای خود استفاده کنید.
- روغن را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه کنید.
- نمک را اضافه کنید ، هم بزنید و کارامل را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.
- در ابتدا آبکی می شود ، اما پس از سرد شدن قوام مورد نظر را به دست می آورد.
- آن را در ظرف بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
کارامل نمک تهیه شده از خامه و آب
کارامل شور خانگی بر اساس کرم و آب چربی کمتری دارد. در عین حال ، به طور غیر معمول خوشمزه است.
عناصر:
- کرم 33٪ چربی - 250 میلی لیتر
- آب معدنی - 75 میلی لیتر
- شکر - 350 گرم
- کره - 90 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
مرحله به مرحله تهیه کارامل شور از خامه و آب:
- شکر را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. آن را کاملاً ذوب کنید.
- خامه را در قابلمه دیگری بریزید و بدون جوشیدن روی حرارت قرار دهید. بعد از آن نمک ، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
- شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید ، بدون دخالت ، صبر کنید تا رنگ کهربایی به خود بگیرد. این اتفاق در 15 دقیقه رخ می دهد.
- سپس روغن را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
- کارامل شکر را داخل خامه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- کارامل را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.
کارامل خامه ترش شور
دستور تهیه کارامل خامه ترش شور خانگی بسیار آسان است. کار با خامه ترش آسان تر است ، و شگفتی با لخته شدن حذف می شود.
عناصر:
- شکر - 220 گرم
- خامه ترش 21 - - 350 گرم
- کره - 30-40 گرم
- نمک دریا به مزه
مرحله به مرحله تهیه کارامل خامه ترش شور:
- شکر و خامه ترش را در قابلمه ای با کف ضخیم ترکیب کنید.
- ظروف را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید و منتظر بمانید تا شکر حل شود. اذیتش نکن
- وقتی شکر کاملاً حل شد ، نمک را اضافه کنید و به جوشاندن ادامه دهید ، گاهی اوقات هم بزنید تا چسبناک ، غلیظ و قهوه ای طلایی شود.
دستور العمل های ویدئویی در مورد نحوه تهیه سس کارامل:
