ترکیب و خواص مفید سس بیسکو. چگونه خورده می شود ، چه دستور العمل هایی برای تهیه آن می توان در آشپزخانه خانه زنده کرد؟ آیا موارد منع مصرف سس وجود دارد؟
سس بیسک یک سس سبزیجات و میگو است که برای ترکیب با غذاهای اصلی (ماکارونی ، ماهی و غیره) طراحی شده است. این غذا متعلق به غذاهای بلند است و تهیه آن بسیار دشوار است. با وجود این ، می توان آن را در آشپزخانه منزل خود تنها در 1-1.5 ساعت پخت.
ترکیب و میزان کالری سس میگو بیسکو
عنصر اصلی در بیسکو پوسته میگو است. برای تهیه یک وعده آب میوه ، 1 کیلوگرم از این غذای دریایی استفاده می شود. پیاز ، گوجه فرنگی و هویج به عنوان اجزای اضافی سس عمل می کنند. این غذا با انواع ادویه جات معطر مانند فلفل آسیاب شده ، مریم گلی و غیره چاشنی داده می شود. سس باید دارای کمی نوشیدنی الکلی باشد ، به عنوان یک قاعده ، از برندی برای این کار استفاده می شود.
میزان کالری بیسکو در 100 گرم 88 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 1 گرم ؛
- چربی - 6 ، 4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 ، 1 گرم.
لطفاً توجه داشته باشید که داده ها بر اساس میزان کالری غذاهای خام است.
مواد مغذی اصلی سس میگو عبارتند از:
- عناصر کمیاب: آهن ، فلورین ، روی ، مس ؛
- درشت مغذی ها: کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، سدیم ، پتاسیم ؛
- ویتامین ها: A ، D ، E ، C ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، PP.
خواص مفید سس بیسکو
بیسکو میگو دارای خواص مفید زیادی است ، اما فرد آن را در مقادیر محدود می خورد و نمی تواند تمام قدرت درمانی سس را احساس کند. برای بهره مندی از این آب میوه ، باید آن را به طور منظم و به عنوان یک وعده غذایی کامل میل کنید.
مزیت اصلی بیسکو به دلیل وجود پوسته میگو است. شناخته شده است که غذاهای دریایی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است ، بدون آنها بدن انسان نمی تواند به طور عادی کار کند. بنابراین اگر می خواهید انرژی و سلامتی خود را شارژ کنید ، خود را با میگو کامل درمان کنید. سس بیسکه بیشتر برای لذت بردن است تا برای بهبود بدن.
با این وجود ، می توان خواص مفید زیر سس را تشخیص داد:
- از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند. به لطف میگو ، سرشار از آهن ، پروتئین و مجموعه ای از ویتامین ها است که از کم خونی جلوگیری می کند.
- عملکرد تیروئید را بهینه می کند. ترکیب شیمیایی غذاهای دریایی حاوی مقدار زیادی ید است که اغلب در انسان مدرن کمبود دارد.
- بدن را جوان می کند ، حالت طبیعی فرد مبتلا به دیابت را حفظ می کند ، زیرا میگو سرشار از آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب سالم است ، که دیابتی ها بدون آن نمی توانند این کار را انجام دهند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. پیاز و سایر سبزیجات تشکیل دهنده سس سرشار از ویتامین C هستند که در تقویت عملکرد محافظ بدن نقش فعال دارد.
- این بر سلامت مردان تأثیر مفیدی دارد. میگو حاوی سلنیوم است که به طور فعال در عادی سازی سطح هورمونی در مردان نقش دارد.
موارد منع مصرف و مضرات سس بیسک میگو
آسیب بیسکویت ، مانند مزایای آن ، کاملاً دلخواه است. این سس در یک جفت با ظرف به مقدار محدود سرو می شود ، بنابراین نمی تواند آسیب قابل توجهی به بدن انسان وارد کند.
میگو سرشار از پروتئین است ، بنابراین همه کسانی که از عدم تحمل پروتئین رنج می برند باید با مشارکت خود از ظروف خودداری کنند.
همچنین ، از سس تهیه شده با میگوی رادیواکتیو سود نخواهید برد. واقعیت این است که آنها قادر به جذب مواد رادیواکتیو از محیط هستند ، بنابراین بسیار مهم است که آنها در مناطق تمیز از نظر اکولوژیکی رشد کنند.
میگوهایی که در مخازن مصنوعی رشد کرده اند ، در بیشتر موارد ، می توانند بدن انسان را نه تنها با مواد مغذی مفید ، بلکه از مواد شیمیایی مضر نیز اشباع کنند. همراه با سس ، می توانید آنتی بیوتیک ها و مجموعه ای از مواد مضر دیگر را که برای تسریع رشد به آنها تغذیه می شود ، بخورید.
چگونه سس بیسکو درست کنیم؟
در طول تهیه بیسکو ، بیشتر وقت شما با پردازش پوسته میگو صرف می شود ، بنابراین لطفا صبور باشید. به طور متوسط ، تهیه سس حدود 1 ساعت طول می کشد.
دستورالعمل گام به گام سس بیسکو:
- 1 هویج متوسط ، 1 پیاز و مقداری کرفس را پوست بگیرید و خرد کنید (2 عدد کافی است).
- مواد خرد شده را در کمی روغن زیتون و 1 ساقه مریم گلی سرخ کنید.
- 1 کیلوگرم پوسته میگو را بشویید و تا حد امکان به قطعات کوچک خرد کنید.
- وقتی سبزیجات داخل ماهیتابه سرخ شد ، پوسته های آماده شده و کمی نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.
- مخلوط را به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید ، سپس 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل براندی و منتظر بمانید تا الکل تبخیر شود.
- بعد ، 250 گرم گوجه فرنگی را در آب خود به تابه و 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. اب.
- سس را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و نظارت بر نیروی جوش را فراموش نکنید - آتش باید دائماً کمی خاموش شود.
- پس از پخت ، سس را از اجاق گاز بردارید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند.
- آخرین مرحله آماده سازی این است که مخلوط را با مخلوط کن خرد کنید. سس باید تا حد امکان یکدست باشد.
جالب هست! جولیا چایلد ، سرآشپز مشهور آمریکایی و نویسنده کتابهای متعدد در زمینه آشپزی ، نکات زیادی در مورد نحوه درست تهیه بیسکو نوشته است. او به آشپزها توصیه کرد قاشق و دیگر ظروفی را که در فرآیند تهیه سس به طور مکرر استفاده می شوند ، شستشو ندهند. جولیا استدلال کرد که "هیچ ذره ای از عطر و طعم عالی سس نباید در سینک ظرفشویی شسته شود."
اگر می خواهید شخص مورد علاقه خود را غافلگیر کنید و آماده هستید حداکثر زمان را برای ایجاد سس اختصاص دهید ، سعی کنید از ترکیب مرکب سخت پوستان بیسکو تهیه کنید:
- مانند دستور قبلی ، سس خود را با تفت دادن سبزیجات شروع کنید. 500 گرم هویج ، مقداری گوجه فرنگی تازه و 1 ساقه کرفس را به قطعات کوچک برش دهید. کمی پیاز به آنها اضافه کنید (می توانید از شلغم و تره فرنگی استفاده کنید). مواد را در روغن نباتی سرخ کنید.
- پوسته میگوی ببر و سایر غذاهای دریایی خریداری شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید. حتی خرچنگ نیز برای سس مفید است. آب میوه به لطف پوسته خرچنگ خرچنگ و خرچنگ طعم خاصی می گیرد. به طور کلی ، از تمام پوسته هایی که دارید استفاده کنید - نکته اصلی این است که وزن کل آنها 500 گرم است. پوسته های کاملاً خام را با سبزیجات در ماهیتابه نریزید ؛ بهتر است قبل از پخت آنها را کاملاً در فر خشک کنید.
- سبزیجات را با پوسته به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
- 300 گرم رب گوجه فرنگی را به سس خالی اضافه کنید و مخلوط را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- 2 لیتر آب خام را درون سس بریزید و بپزید تا سبزیجات کاملاً پخته شوند. این کار حدود 20 دقیقه طول می کشد.
- سس ویسکی (50 میلی لیتر) و ادویه جات ترشی جات: 30 گرم شکر ، کمی نمک و فلفل ، 15 گرم سیر. در صورت تمایل می توانید برگ بو را اضافه کنید.
- برای به حداکثر رساندن اشباع سس با اجزای معطر ، آن را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
- سس آماده است ، اکنون باید مدتی تزریق شود - 20-30 دقیقه کافی است.
- آخرین مرحله پخت ، مالیدن سس از طریق غربال ، سفت شدن با کره (20 گرم) و خامه (چند قاشق غذاخوری) است. برای سهولت در پاک کردن آب میوه ، آن را از قبل در مخلوط کن خرد کنید. نیازی نیست پوسته ها را دور بیندازید ، آنها همچنین باید خرد شوند.
سس تهیه شده طبق این دستور غذا را می توان برای نگهداری منجمد کرد. در این مورد ، نکته اصلی این است که خامه را به آن اضافه نکنید ، بهتر است پس از یخ زدایی از آنها استفاده کنید.
بیسکویت اصلی نباید قوام کمی داشته باشد ، بنابراین اگر سوپ سوپ دارید ، سس را تبخیر کنید.
مشاوره حرفه ای! انتخاب میگو را جدی بگیرید. یک محصول با کیفیت بالا همیشه در یک بسته با اطلاعات مربوط به سازنده به فروش می رسد ، یعنی آدرس و نام شرکت و همچنین شماره تلفن تماس آن باید روی بسته با میگو مشخص شود. در صورتی که فقط نام LLC روی بسته بندی آن نوشته شده است ، از خرید محصول خودداری کنید. همچنین به وضعیت خود میگو توجه کنید - آنها باید رنگ صاف و دم فر داشته باشند.
دستور غذا با سس بیسکو پوسته میگو
متخصصان آشپزی از بیسکوتی که از پوسته میگو و دیگر سخت پوستان تهیه شده است برای پانسمان تقریباً هر غذای دوم استفاده می کنند. ما چندین دستور العمل برای غذاهای خوشمزه آشپزی با استفاده از سس بیسک را به شما توجه می کنیم - چنین غذایی برای تزئین یک میز جشن مناسب است:
- فسیلی با سس بیسکو … برای این غذا شما به سس میگو احتیاج دارید ، دستور العمل آن در بالا توضیح داده شده است. 100 گرم fusilli (ماکارونی به شکل مارپیچ) را در مقدار زیادی آب نمک بجوشانید. ماکارونی باید به صورت دندانه (به عبارت ساده - کمی نپخته) تبدیل شود. 7-10 عدد را بجوشانید. شاه میگو ماکارونی پخته شده را با سس بیسکو ترکیب کرده و با میگو سرو کنید.
- ماهی قزل آلا با اسفناج … 200 گرم ماهی قزل آلا را در کره سرخ کرده و در فر بپزید تا 10 دقیقه بپزد. 300 گرم اسفناج را در کره سرخ کنید. ماهی را به صورت زیر سرو کنید: سس بیسکو میگو را روی یک بشقاب سرو بریزید ، ماهی را روی آن قرار دهید و با اسفناج تزیین کنید.
- اسپاگتی با خرچنگ … چند حبه سیر خرد شده ، یک شاخه آویشن و پیاز خرد شده (1 پیاز) را در روغن زیتون (50 میلی لیتر) سرخ کنید. جرم حاصل را نمک زده ، 60 گرم گوشت خرچنگ و 30 میلی لیتر براندی به آن اضافه کنید. مخلوط را دوباره روی آتش بگذارید و سرخ کنید تا الکل به طور کامل تبخیر شود. یک ماهیتابه عمیق برای پخت و پز انتخاب کنید. وقتی گوشت خرچنگ سرخ شد ، آن را با آب ماهی (150 میلی لیتر) و سس بیسک (70 گرم) همراه سبزیجات پر کنید. 70 گرم گوجه فرنگی له شده را اضافه کنید. 90 گرم اسپاگتی را بجوشانید تا کمی مرطوب شوند. آنها را در یک ماهیتابه تمیز قرار دهید و در کمی کره سرخ کنید. هنگام سرخ کردن ، اسپاگتی را با فلفل آسیاب شده و 50 میلی لیتر روغن زیتون مزه دار کنید. اسپاگتی را با سس مخلوط کرده و با جعفری خرد شده سرو کنید.
- طبلی زیر استخوان ماهی … بیسکو اصلی از پوسته میگو تهیه می شود ، اما سرآشپزها از سراسر جهان دستور تهیه آن را آزمایش می کنند و حتی از استخوان ماهی سس درست می کنند. برای تهیه سس طبق دستور غیر استاندارد ، 1.5 کیلوگرم استخوان ماهی را در ترکیب کره و روغن نباتی سرخ کنید (تا آنجا که ممکن است ظروف را انتخاب کنید). در هنگام سرخ کردن 1 سر سیر را به استخوان ها اضافه کنید (فقط حبه ها را پوست بگیرید ، اما خرد نکنید) و 120 گرم پیاز را به نصف بریزید. وقتی همه مواد طلایی شدند ، 3 لیتر آب روی آنها بریزید و 1 ساعت زیر درب بسته بجوشانید. بعد از این مدت ، 600 گرم گوجه فرنگی قرمز خرد شده را به تابه اضافه کنید و دوباره بجوشانید ، بدون درپوش ، به مدت 30 دقیقه. پس از آن ، سس را می توان با مخلوط کن خرد کرد و از طریق یک الک مالش داد. در حالی که شیر خورشت در حال پخت است ، می توانید غذای اصلی را تهیه کنید - ماهی قزل آلا قرمز. ماهی را به فیله تقسیم کنید ، در کمی روغن زیتون سرخ کنید و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. ماهی را با سس سرو کنید. اگر بیسکویت تا آن زمان سفت شده است ، آن را کمی گرم کنید ، اما آن را نجوشانید. نوش جان!
حقایق جالب در مورد سس بیسکو
مورخان به سختی می توانند با قاطعیت بگویند که ابتدا بیسکو میگو در کجا تهیه شده است. اگر بر ریشه شناسی نام سس تکیه کنیم ، می توان فرض کرد که در استان اسپانیا به نام بیسکای اختراع شده است.
در حال حاضر ، بیسک یک سس یا سوپ است که از سخت پوستان تهیه می شود.با این حال ، در قرن 18 ، فرانسوی ها هر سوپی با قوام غلیظ ، حتی یک سوپ از مرغ را نامیدند.
طرز تهیه سس بیسکو - ویدیو را تماشا کنید:
بیسکو میگو شاهکار آشپزی جهانی است. هر غذایی که با چنین چاشنی چاشنی شده باشد به طور خودکار تبدیل به یک رستوران و گران قیمت می شود. برای اینکه سس تا حد امکان برای انسان سالم باشد ، باید از مواد ارگانیک تهیه شود. هر مصرف کننده نمی تواند مطمئن باشد که از کدام میگو یا سخت پوستان دیگر برای تهیه سس استفاده شده است. بنابراین ، از bisque فقط در مراکز مورد اعتماد با شهرت خوب استفاده کنید.
