ویژگی ها و ترکیب شیمیایی نوشیدنی. چرا شیر بز مفید است ، ممکن است هنگام مصرف مضر باشد. دستور العمل ها و حقایق جالب.
شیر بز مایع فیزیولوژیکی است که توسط غدد پستانی بز اهلی تولید می شود. این حیوان بیش از 9 میلیون سال پیش در خاورمیانه اهلی و اهلی شد. این محصول بیشتر برای اهداف دارویی استفاده می شود تا غذا. عدم محبوبیت با پیش داوری های روزمره در مورد بو و مشکل نگهداری از حیوان توضیح داده می شود. بزها بیشتر از گاوها به مراقبت احتیاج دارند و مکانیزه کردن دوشش بسیار مشکل تر است. علاوه بر این ، طعم شیر بز تا حد زیادی به کیفیت خوراک بستگی دارد: در تابستان در علف ها شیرین تر و نرم تر و در تغذیه شاخه ها سخت تر است. رنگ سفید یا زرد رنگ است ، قوام یکنواخت است. اگر از حیوان به خوبی مراقبت نشود ممکن است طعم ناخوشایندی وجود داشته باشد.
ترکیب و محتوای کالری شیر بز
این نظر وجود دارد که این محصول دارای محتوای افزایش چربی در مقایسه با شیر گاو است و اگر می خواهید وزن خود را کاهش دهید ، باید از مصرف آن خودداری کنید. این واقعیت که قوام ضخیم به نظر می رسد به دلیل ساختار چربی است - به شکل توپ های کوچک در می آید و به طور مساوی در حجم توزیع می شود.
میزان کالری شیر بز خیلی بیشتر از شیر گاو نیست - 68 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن:
- پروتئین - 3 گرم ؛
- چربی - 4.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.5 گرم ؛
- خاکستر - 0.8 گرم ؛
- آب - 87.3 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 60 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.06 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.14 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 14.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 1 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.1 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 2 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.06 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.1 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.3 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 145 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 143 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 14 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 47 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 89 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 35 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، Al - 22 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.1 میلی گرم ؛
- ید ، I - 2 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.017 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 20 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 7 میکروگرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- مونو و دی ساکارید (قند) - 4.5 گرم ؛
- لاکتوز - 4.5 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری در شیر بز - 1.295 گرم در 100 گرم ، 12 مورد. بیشتر از همه مجتمع لیزین ، لوسین ، ایزولوسین ، فنیل آلانین + تیروزین.
اسیدهای آمینه قابل تعویض - 1.784 گرم در 100 گرم:
- آلانین - 0.121 گرم ؛
- اسید آسپارتیک - 0.249 گرم ؛
- گلیسین - 0.046 گرم ؛
- گلوتامیک اسید - 0.594 گرم ؛
- پرولین - 0.271 گرم ؛
- سرین - 0.154 گرم ؛
- تیروزین - 0.105 گرم ؛
- سیستئین- 0.03 گرم.
کلسترول - 30 میلی گرم در 100 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.08 گرم ؛
- امگا 6 - 0.13 گرم.
اسیدهای چرب اشباع - 2.64 گرم در 100 گرم ، 8 مورد. بیشتر از همه عرفانی و استریایی است.
اسیدهای چرب اشباع نشده - 1.14 گرم در 100 گرم:
- میریستولئیک - 0.03 گرم ؛
- Palmitoleic - 0.1 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 0.93 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.21 گرم در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 13 گرم ؛
- لینولنیک - 0 ، 08 گرم.
هنگام تعیین کیفیت محصول در مزارع بزرگ ، پارامترهای دیگر نیز در نظر گرفته می شود. pH اسیدیته - 6 ، 4-6 ، 7 واحد ، تراکم - 1033 کیلوگرم در متر3.
هنگام وارد کردن یک نوشیدنی به رژیم غذایی ، باید روی داده های زیر تمرکز کنید:
| شیر بز | محتوای کالری |
| قاشق چایخوری | 3.4 کیلو کالری |
| قاشق سوپخوری | 12.2 کیلو کالری |
| شیشه دیواره نازک ، 200 میلی لیتر | 136 کیلو کالری |
| شیشه روکش دار ، 250 میلی لیتر | 170 کیلو کالری |
به دلیل محتوای بالای کلسیم یونیزه ، خواص مفید شیر بز با حرارت کوتاه مدت حفظ می شود. علاوه بر این ، محصول را می توان تا 3 روز در دمای اتاق نگهداری کرد. به دلیل ترکیب خاص ، ترشح رخ نمی دهد.
خواص مفید شیر بز
کیفیت محصول را می توان در مرحله شیردوشی با فیلتر کردن پنبه ارزیابی کرد. اگر توده ها ظاهر شوند ، حیوان دارای مشکلات بهداشتی مانند ماستیت است.در این مورد ، شیر خواص دارویی ندارد و خوردن آن نامطلوب است.
بقراط ، پزشک یونان باستان ، فواید شیر بز را متوجه شد. وی نوشیدن آن را در درمان بیماری های مرتبط با اختلال در سیستم قلبی عروقی ، تنفسی و عصبی توصیه کرد.
خواص مفید شیر بز:
- دارای اثر ضد میکروبی است. فعالیت حیاتی میکروارگانیسم های بیماری زا به طور کامل مسدود شده است.
- ایمنی را افزایش می دهد ، سطح کلسترول را عادی می کند و دارای اثر ضد اسکلروتیک است.
- عملکرد کبد را بهبود می بخشد ، از چاقی جلوگیری می کند.
- اسیدیته محتویات معده را کاهش می دهد ، از بروز سوزش سر دل ، ایجاد گاستریت و بیماری زخم معده جلوگیری می کند ، فرآیندهای التهابی غشای مخاطی حنجره ، دستگاه گوارش و اندام ها را تسکین می دهد.
- خطر راشیتیسم را در کودکان خردسال ، پوکی استخوان و پوکی استخوان را در بزرگسالان کاهش می دهد.
- کیفیت بافت ماهیچه ای و غضروفی را بازیابی می کند ، تولید مایع مفصلی را افزایش می دهد ، در هنگام پیچ خوردگی و پارگی فیبرهای عضلانی و رباط ها ، خواص احیا کننده بدن را تسریع می کند.
- این فرآیندهای متابولیک را عادی می کند ، عملکرد سیستم خون ساز را بهبود می بخشد و منبع پتاسیم را دوباره تأمین می کند.
- عملکردهای غدد درون ریز و به ویژه غده تیروئید را بازیابی می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، از بدخیمی جلوگیری می کند ، رشد نئوپلاسم های موجود را متوقف می کند.
- دارای اثر ادرارآور و خلط آور خفیف است.
- تسریع سم زدایی پس از رادیو ، اشعه و شیمی درمانی ، درمان آنتی بیوتیکی ، مسمومیت با نمک های فلزات سنگین و برخی سموم - رسماً ثابت شده است که آرسنیک تا حدی خنثی شده است.
- سطح قند خون را عادی کرده و ذخیره مواد مغذی بدن را دوباره پر می کند.
توصیه می شود در درمان سل ، آلرژی چند ظرفیتی و تب یونجه ، کولیت عوامل مختلف و آسم برونش ، آرتریت و آرتروز ، میگرن به رژیم غذایی اضافه شود.
برای بزرگسالان مبتلا به کمبود لاکتاز ، توصیه می شود از شیر گاو به شیر بز به مدت 2 ماه تغییر دهید. در 80 درصد از بیماران ، این بیماری از بین می رود.
شیر بز خانگی (4: 1) رقیق شده با آب برای نوزادان مناسب تر از شیر گاو است ، زیرا لاکتوز کمتری دارد. با توجه به ساختار خاص پروتئین ها و لیپیدها ، محصول موجود در معده به صورت لخته شل می شود و هضم آن را آسان می کند. هضم کامل است. با این حال ، در شکل خالص ، فقط از سن 9 ماهگی می توان به نوزادان داد.
فرآورده های شیر تخمیر شده از شیر بز از ایجاد دیس بیوز جلوگیری می کند و شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت میکرو فلور مفید روده ایجاد می کند.
مضرات و موارد منع مصرف شیر بز
هیچ مطالعه ای برای نشان دادن خطرات این محصول انجام نشده است. اگر نوشیدنی آشنا است ، می توانید به نوشیدن آن در هر حالت و موقعیتی ادامه دهید. تنها یک منع مصرف مطلق وجود دارد - عدم تحمل فردی.
از سوء استفاده با افزایش وزن و گاستروانتروکولیت در مرحله حاد به دلیل افزایش چربی و قابلیت هضم بالا باید اجتناب شود.
هنگامی که غذای حیوان تغییر می کند ، واکنش آلرژیک ایجاد می شود. اما از تظاهرات یک بار ، نباید نتیجه گرفت که محصول باید کاملاً کنار گذاشته شود.
آسیب ناشی از شیر بز برای نوزادان هنگام جایگزینی مادرها می تواند به دلیل کم بودن آهن در محصول ظاهر شود. اگر رژیم غذایی را با غذاهای حاوی این عنصر کمی پر نکنید ، کم خونی فقر آهن (کم خونی) ایجاد می شود. برای جلوگیری از وخامت وضعیت ، باید به توصیه پزشک متخصص اطفال از داروهای مخصوص استفاده کنید.
استفاده مکرر از محصول می تواند باعث افزایش ویتامین شود. افزایش محتوای کلسیم و پتاسیم در بدن باعث تحریک پذیری ، احساس تشنگی مداوم و اختلالات هورمونی ، سنگ کلیه و بیماری سنگ کیسه صفرا می شود.
ارزش این را دارد که از رژیم غذایی مبتلا به پانکراتیت مزمن ، دیابت غیر وابسته به انسولین ، رگهای واریسی و ترومبوفلبیت جلوگیری کنید یا از آن خودداری کنید - به دلیل خاصیت افزایش انعقاد خون.
دستور العمل های شیر بز
اگر در حین آماده سازی ، محصول اولیه بیش از 130 درجه سانتی گراد و بیش از 7 دقیقه گرم نشود ، خواص مفید به طور کامل حفظ می شود.
دستور العمل های شیر بز برای انواع غذاها:
- خامه ترش … مواد اولیه در یک ظرف وسیع مسطح ریخته می شود - حوضچه مینای دندان به بهترین وجه مناسب است. شیر بز تازه (می توانید پاستوریزه کنید ، اما اگر از تولید کننده مطمئن هستید ، کافی است صاف کنید) ترش تخمیر شده است. حجم: 2 لیتر تا 0.15 لیتر. روی آن را با گاز ، در چند لایه تا شده یا یک پارچه بوم تمیز بپوشانید ، به مدت 4 روز در دمای 25 درجه سانتی گراد بگذارید. هنگامی که یک لایه روی سطح ایجاد می شود ، با یک قاشق برداشته می شود. خامه ترش را هم زده و داخل یخچال می گذاریم.
- پنیر بز … 0.1 گرم پپسین را در نوک چاقو در 50 میلی لیتر آب سرد جوشانده رقیق کنید. شیر ، 5 لیتر ، تا 35 درجه سانتی گراد گرم شده ، مخمر را بریزید و به مدت 45 دقیقه بگذارید. آمادگی را می توان با قوام قضاوت کرد - باید شبیه ژله باشد. کشک را با یک چاقوی بسیار تیز به مکعب هایی با لبه های 2 سانتی متر برش می دهند و تا 38-40 درجه سانتی گراد گرم می کنند و مرتباً هم می زنند تا در مرحله اولیه نچسبد. بعد از 3-4 ساعت مکعب ها باید "هوا" تر شوند. نمک را قبل از خاموش کردن ، با تمرکز بر سلیقه خود ، محتویات را در یک صافی که با گاز پوشانده شده است بریزید. سپس پارچه پنیر را آویزان می کنند تا سرم به طور کامل جدا شود. هنگامی که یک توده کشک سخت به دست می آید ، پنیر با یک دستمال کاغذی خشک می شود ، و سپس با جایگزینی گاز ، یک پرس در بالای آن نصب می شود. شما می توانید در یک روز غذا بخورید ، اما می توانید آن را برای رسیدن بیشتر در یخچال قرار دهید. در این مورد ، سر تمام شده در 2 هفته خواهد بود.
- شیر تغلیظ شده بز … شیر تازه را روی آتش می گذارند تا بجوشد ، شکر را اضافه می کنند و می جوشانند تا رنگ قهوه ای پیدا کند. اگر مواد اولیه خیلی تازه نیستند ، قبل از پخت کمی سودا به آن اضافه کنید. نسبت: 1 لیتر شیر ، 2 لیوان شکر. شیر تغلیظ شده خانگی در یخچال نگهداری می شود.
- کره … شیر جوشانده از خامه ای که پس از خنک شدن ایجاد شده است برداشته می شود. سپس آنها را در یک کاسه مخلوط کن ریخته ، نمک می زنند ، یک مشت زعفران به آن اضافه می کنند ، به مدت طولانی می زنند و به طور دوره ای مایع جدا شده را بیرون می ریزند. روند طولانی است. هرچه محصول کاملاً خنک شود ، ضرب و شتم آن راحت تر خواهد بود.
در دستور العمل های آشپزی ، شیر بز را می توان با خیال راحت با شیر گاو جایگزین کرد. فقط باید به خاطر داشته باشید: برای اسیدی شدن باید از خمیر ترش استفاده کنید. اگر محصول به خودی خود سفت شود ، تلخی ناخوشایندی در آن ظاهر می شود.
حقایق جالب در مورد شیر بز
خواص دارویی این محصول آنقدر مورد استقبال قرار گرفت که در ادبیات و اساطیر منعکس شد. طبق افسانه های یونانی ، خود زئوس ، خدای برتر المپ ، از شیر بز آمالتیا ، بز الهی تغذیه می شد.
بر اساس تواریخ ، ابن سینا جوان نیز شهرت خود را مدیون شیر بز است. امیر بخارا به آرامی در حال محو شدن بود ، اشتهایش از بین رفت ، دیگر نمی توانست از تخت بلند شود. پس از رژیم غذایی تجویز شده توسط پزشک تازه کار ، این وضعیت به سرعت بهبود می یابد. بیمار به شیر دارویی و سبزیجات تازه منتقل شد.
دستور العمل های شفا دهندگان باستان تا به امروز زنده مانده است. هنگام ترکیب مخلوط هایی برای افزایش خواص دارویی ، شیر را با سنگ های دریایی و کهربا می جوشانند ، روی طلا اصرار می کنند ، همراه با سم مار و گیاهان سمی.
از آنجا که مزایای چنین درمانی مشکوک به نظر می رسید ، در قرون وسطی ، بزها تقریباً به طور کامل منقرض شدند و به عنوان تخم شیطان اعلام شدند.
رد مکرر در آغاز قرن بیستم آغاز شد. متخصصان آن زمان به طور فعال از شیر گاو رها می کردند ، زیرا بزها با بیماری های خطرناک (سل و بروسلوز) بیمار نمی شوند ، هضم پروتئین آسان تر است. در واقع ، مرگ و میر نوزادان با غذاهای مکمل این گونه به میزان قابل توجهی کاهش یافته است.اما هنگامی که آنها به طور کامل به شیر بز روی آوردند ، نوزادان ضعیف شده و می میرند - همانطور که قبلاً ذکر شد ، به دلیل کمبود آهن. و بزها بطور شایسته "تعیین" شدند تا مقصر آنچه در حال رخ دادن بود ، باشند.
دستور العمل های مدرن شیر بز بسیار ایمن تر از غذاهای قدیمی هستند:
- برای میگرن ، خاک سفید را با یک نوشیدنی ورز دهید و برای پیشگیری از حملات ، یک باند روی پیشانی خود بمالید.
- برای حساسیت ، شیر بز را بر زغال توس اصرار کنید و 100 میلی لیتر 3 بار در روز مصرف کنید.
- برای سرفه ، آب جو دوسر را به نسبت 1: 1 رقیق کنید ، هر روز صبح و عصر 1 لیوان بنوشید و آن را از قبل گرم کنید. به همین منظور ، 1 قاشق غذاخوری در 200 میلی لیتر یک نوشیدنی رقیق می شود. ل کره کاکائو یا همان مقدار عسل.
خواص دارویی آب پنیر ، که پس از آماده سازی فرآورده های شیر تخمیر شده باقی مانده است ، بارزتر است. اگر صورت خود را پاک کنید ، می توانید آکنه را متوقف کرده و ترشح احتمالی را متوقف کنید. دوش زدن کاندیدیازیس را از بین می برد ، هنگامی که زیر بانداژ قرار می گیرد ، سوختگی و ترک پاشنه پا می تواند سریعتر بهبود یابد.
لوازم آرایشی خانگی با شیر بز ، درخشش طبیعی را باز می گرداند ، تغذیه و مرطوب می کند و ایمنی محلی را افزایش می دهد. یخ حاصل از یک محصول منجمد تغییرات مربوط به سن را متوقف کرده و تون عروقی را افزایش می دهد.
دستور العمل های لوازم آرایشی خانگی:
- برای بهبود تسکین پوست ، 50 میلی لیتر شیر و هر کدام 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. آب لیمو و براندی. به مدت 10 دقیقه اعمال کنید. راحت تر است که گاز را با مخلوط خیس کنید ، زیرا قبلاً سوراخ های چشم و بینی را بریده اید و در طول عمل دراز کشیده اید.
- برای تهیه یک ماسک مغذی ، از شیر بز و جو دوسر پوره شده تهیه می شود. قبل از استفاده کمی بالاتر از دمای بدن گرم کنید.
- پوره موز با آب لیمو مخلوط شده و با شیر در برابر التهاب پوست سر رقیق شده و موها را نرم می کند. ابتدا به ریشه ها بمالید ، سپس در طول طول پخش کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
هنگام خرید در بازار از فروشنده ناشناس ، شیر بز جوشانده می شود. با وجود فعالیت ضد میکروبی ، شما باید آن را بی خطر بازی کنید. نیازی به ترس از تجزیه مواد مفید نیست - همانطور که قبلاً ذکر شد ، این محصول مقاوم در برابر حرارت است.
یک ویدئو در مورد فواید شیر بز ببینید:
