محتوای کالری و ترکیب تف شیر زرد. خواص مفید و آسیب قارچ ، موارد منع مصرف. نحوه خوردن آنها ، دستور العمل های مبتنی بر آن. حقایق جالب در مورد Basidiomycete غیر معمول. موارد منع مصرف مطلق برای استفاده از تف شیر زرد:
- عدم تحمل فردی … حساسیت به قارچ یک افسانه نیست ، بلکه یک مشکل رایج است. انواع جدید غذاها را با احتیاط و کم کم امتحان کنید تا واکنش بدن نسبت به آنها مشخص شود و اقدامات مقابله ای را به موقع انجام دهید.
- سوء ظن در مورد گونه های قارچ … اگر نمی توانید آنچه را که در پیش رو دارید - قارچ خوراکی - به وضوح تعریف کنید ، بهتر است لذت مشکوک را کنار بگذارید. لازم به یادآوری است که تعداد زیادی از تلخ های مختلف وجود دارد ، آنها از نظر شکل و رنگ مشابه هستند (اگرچه بعید است که یک قارچ گیر با تجربه گمراه شود). قارچ های توهم زا و غیرقابل خوردن ، به عنوان مثال ، بید (Pluteus salicinus) ، آبی (Pluteus cyanopus) ، و دیگر "خویشاوندان" آنها ، در یک خانواده یافت می شوند.
دستور العمل تف شیر زرد شیر
از آنجا که قارچ هنگام خوردن می تواند کمی تلخ شود ، از قبل به مدت یک ساعت خیس می شود. پس از آن پخت و پز انجام می شود ، که به شما امکان می دهد نه تنها فیبر را نرم کنید ، بلکه مواد مضر احتمالی را که به قارچ وارد شده اند از خاک خارج کنید.
برای سالم نگه داشتن آن ، می توانید هر 15 دقیقه آب را تخلیه کرده و آب جدیدی به آن اضافه کنید. پس از آن ، سرخ کردن ، نمک زدن ، ترشی و هر روش پخت دیگری توصیه می شود. گاهی اوقات می توان پای تف را نیز خرد کرد ، زیرا غلظت مواد "سنگین" برای معده در آن بیشتر است.
اگر هنوز موفق شده اید این قارچ قابل توجه را پیدا کنید ، اما به ندرت پیدا شده است ، این س yourselfال را از خود بپرسید که چگونه شیرهای زرد شیر را می خورند ، کدام غذا با آن خوشمزه ترین خواهد بود؟ در زیر ما روشهای ساده و در عین حال م toثر برای لذت بردن از این محصول جنگلی را جمع آوری کرده ایم:
- قارچ با سیر و جعفری … برای این دستور غذا با تف شیر زرد ، هر قارچی که هنگام قدم زدن در جنگل به سبد بیفتد مناسب است. ما به سادگی طعمه را از آلودگی (حدود 250 گرم) پاک می کنیم ، به قطعات دلخواه برش می دهیم ، نمک و فلفل ، یک قاشق چایخوری سیر تازه خرد شده ، 3 قاشق غذاخوری روغن ، یک قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده ایتالیایی اضافه می کنیم. روغن را در یک ماهیتابه چدنی گرم کنید ، تف را اضافه کنید ، سرخ کنید تا رنگ طلایی غنی شود. سپس سیر و جعفری را بگذارید ، یک دقیقه دیگر سرخ کنید. برای از بین بردن روغن اضافی ، می توانید قارچ ها را روی حوله های کاغذی بگذارید و بگذارید خشک شوند.
- با خرده نان و چیلی تف کنید … این غذا به عنوان یک غذای جانبی یا به عنوان یک میان وعده کامل مناسب است. می توان آن را به ماهی ، گوشت ، سالاد ، کلم بروکلی اضافه کرد. 250 گرم شیر شیر تهیه کنید ، نصف کنید ، نمک و فلفل ، 3 قاشق غذاخوری کره بی نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، یک چهارم فنجان آرد سوخاری ، یک قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده ، 2 حبه سیر خرد شده و یک قاشق چایخوری آویشن تازه به روغن را در یک ماهیتابه داغ کنید ، سیر را اضافه کنید و سرخ کنید تا کارامل شود. قارچ ها و یک قسمت اضافی روغن را اضافه کنید ، حدود 5 دقیقه سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. حرارت را کم کنید ، آرد سوخاری و آویشن را اضافه کنید ، بپزید تا کراکرها قهوه ای روشن شوند. در صورت تمایل می توانید یک قسمت اضافی چیلی تازه را به غذای آماده اضافه کنید. سپس قارچ ها را روی میز سرو می کنیم.
- تف کنسرو شده … برای ذخیره قارچ زرد شیر برای زمستان ، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. ۲ kg ۵ کیلوگرم سس جوان ، 5 حبه سیر (نازک خرد شده) ، نصف فنجان روغن برای سرخ کردن ، یک قاشق غذاخوری نمک ، 2 لیتر آب ، نصف فنجان سرکه ، 2 قاشق غذاخوری آویشن خرد شده تازه ، 2 خلیج تازه برگها. در یک قابلمه پهن با طرف بالا روغن را داغ کرده و سیر را داخل آن بریزید. قارچ ، نمک و گیاهان را اضافه کنید ، ترکیب را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن ، آب را ریخته و به جوش بیاورید ، سپس حرارت را خاموش کنید. سرکه بریزید و ماریناد را بچشید - در این مرحله ، می توانید نمک بیشتری اضافه کنید. در مرحله بعد ، قارچ ها در یک ظرف قرار داده می شوند و با مایع ریخته می شوند و برای مدت طولانی در یخچال می مانند - آنها خراب نمی شوند.
- دوکسل تف شیر زرد … این دستور العمل به شما امکان می دهد با پردازش قارچ به صورت خمیر و تبدیل به "کنسانتره" ، برای هر نوع ظرفی یک غذای خوشمزه و غنی تهیه کنید. 450 گرم تف شیر زرد شیر ، یک چهارم فنجان موسیر (خرد شده) ، یک چهارم قاشق چایخوری نمک ، کمی فلفل سیاه ، 2 قاشق غذاخوری کره ، یک چهارم لیوان شری خشک ، یک قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده آماده کنید ، یک قاشق چایخوری سبزی ترخون. سپس قارچ ها را در غذاساز خرد کرده و روغن را در قابلمه داغ کنید. تف ها را طوری پخش کنید که روغن آنها را کاملاً بپوشاند. نمک ، فلفل و گیاهان را در کنار آن قرار دهید. پخت را با کاهش حرارت به متوسط به مدت 10 دقیقه ادامه دهید. اگر قارچ جذب کرده است موسیر و مقداری روغن به آن اضافه کنید. سرخ کردن مخلوط را ادامه دهید تا قارچ ها آب را کاملاً آزاد کنند. شری را اضافه کنید و صبر کنید تا تبخیر شود. مخلوط را خنک کرده و در یخچال نگهداری کنید.
حقایق جالب در مورد تف شیر
قارچ این گونه از نظر اندازه کوچک است - حدود 8 سانتی متر ، ساقه آن کشیده و استوانه ای شکل است ، با ضخیم شدن احتمالی. برداشت آن معمولاً از ماه ژوئن تا اکتبر انجام می شود و به راحتی با کلاه زنگ شکل و زرد نارنجی قابل تشخیص است و روی چوب مرده رشد می کند. قله شیر زرد شیر اغلب بیشتر به صورت مجرد یافت می شود ، در موارد نادر در یک توده "زندگی" می کند.
گونه های مرتبط ، که می توان قارچ را با آنها اشتباه گرفت ، شامل Pluteus luteomarginatus (کلاه قهوه ای و لبه های زرد) ، Pluteus sororiatus (کلاه محدب ، حاشیه زرد روشن) است. برخی از دانشمندان معتقدند که این گونه ها فقط تف هایی به رنگ زرد شیر هستند که تحت تأثیر شرایط محیطی تغییر کرده اند.
تف ها توانایی از بین بردن ویروس ها ، باکتری ها و مخمرها ، از بین بردن سلول های سرطانی و حتی کمک به بازسازی عصب را دارند. حداقل در حال حاضر ، تحقیقات مربوطه در حال انجام است ، که امیدوار کننده تلقی می شود. بتا گلوکان های موجود در تف زرد شیر می توانند به توسعه داروهای دیابت ، HIV ، افزایش ایمنی در افراد مبتلا به سندرم خستگی مزمن و کاهش سطح کلسترول کمک کنند.
ویدئویی درباره تازه کار شیر زرد تماشا کنید:
قارچ زرد شیر یک قارچ کمیاب و بسیار محبوب در آشپزی است. با این حال ، مطالعه آن می تواند برای علم اهمیت زیادی داشته باشد ، زیرا به یافتن درمانی برای بسیاری از بیماری های جدی کمک می کند. مواد موجود در قارچ سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند ، حاوی ویتامین B ، سلنیوم ، مس ، منگنز و روی است ، سطح محافظت در برابر استرس اکسیداتیو را افزایش می دهد و از سلامت غده تیروئید محافظت می کند.
