توضیحات و عکس سس بالزامیک ، گزینه های تولید. ارزش انرژی ، ترکیب ، مزایا و تأثیر منفی احتمالی غذاهای سرو شده ، تاریخچه چاشنی.
سس بالزامیک یک مکمل غذایی طعم دار است که ابتدا در ایتالیا ساخته شده است. نامهای دیگر کرم یا فراستینگ است. طعم - شیرین و ترش ، تند ؛ قوام - ضخیم ، چسبناک ؛ عطر - روشن ، شدید ، تیز ، پوشاننده. رنگ بستگی به نوع مواد مورد استفاده در پخت و پز دارد. در نسخه کلاسیک ، می تواند بورگوندی ، صورتی تیره ، مایل به قهوه ای مایل به قرمز باشد. هدف از استفاده از چاشنی ترکیب چند طعم در یک ظرف است که بدون آن نمی توان آنها را با یکدیگر ترکیب کرد.
سس بالزامیک چگونه تهیه می شود؟
گزینه های زیادی برای چاشنی چند جزء وجود دارد ، اما در همه مواد اصلی سرکه بالزامیک وجود دارد - عصاره شیرین و ترش انگور که برای پیری فقط از بشکه چوب گران قیمت استفاده می شود. برای به دست آوردن قوام مطلوب ، مخلوط اجزاء را برای مدت طولانی می جوشانند یا تحت نظارت قرار می دهند تا اطمینان حاصل شود که هنگام ترکیب اجزا بافت مورد نظر به دست می آید.
دستور العمل های سس بالزامیک:
- ساده … 170 میلی لیتر سرکه بالزامیک ، 0.25 فنجان شکر نیشکر ، 120-130 میلی لیتر آب و نمک به مزه. 25-30 دقیقه طول می کشد تا پخته شود. قابلمه را نبندید.
- سس زیتون نپخته … فلفل چیلی و بلغاری ، سبز یا قرمز ، تارت ، هر کدام 3 عدد ، در فر بپزید تا زمانی که پوسته شروع به زرد شدن کند. هنگامی که سبزیجات پخته شدند ، آنها را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در آب سرد قرار می دهند. این به شما کمک می کند سریع و منظم از شر پوست خلاص شوید. آب از 1 لیمو بزرگ خارج می شود. پوند 140 گرم مغز گردو. در یک کاسه مخلوط کن ، فلفل ، گردو ، 4 حبه سیر و پودر زیره را آسیاب کنید تا کاملا یکدست شود - 1 قاشق چایخوری. 2 قاشق غذاخوری بریزید ل بالزامیک و با روغن زیتون به قوام مطلوب برسد. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. خمیر باید کاملاً همگن باشد.
- شراب کلاسیک … در یک قابلمه روی حرارت ملایم ، 250 میلی لیتر سرکه بالزامیک ، 130 میلی لیتر شراب غنی شده قرمز و 150-180 گرم شکر دانه دار ، ترجیحاً نیشکر یا تصفیه نشده بجوشانید. برای چشیدن نمک ، دارچین ، فلفل سیاه و خردل خشک.
- توت … قبل از تهیه سرکه بالزامیک ، گیلاس یا سایر انواع توت ها - ترجیحاً انواع ترش را تهیه کنید. 200 گرم پوره گیلاس روی آتش تبخیر می شود و 200 میلی لیتر بالزامیک و آب نصف لیمو بریزید. 0.25-0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر قهوه ای و دارچین.
- خامه ای … نصف پیاز را در مخلوط کن خرد کرده و در یک ماهیتابه عمیق در روغن زیتون (40 گرم) تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. 200 میلی لیتر خامه 30-33 بریزید و 40 گرم کره بریزید. به محض جوش آمدن ، آتش را به حداقل برسانید تا دمای ثابت آن حفظ شود - نباید بجوشد ، پارمزان خرد شده را اضافه کنید - 50 گرم ، هم بزنید تا کاملا حل شود و 40 میلی لیتر سرکه بالزامیک انگور سفید به آن اضافه کنید. بجوشانید تا قوام موردنظر حاصل شود. جداسازی بخار ناچیز است ، تشکیل حباب در مایع مجاز نیست.
- سس خامه عسل … در خانه ، کافی است 2 قسمت بالزامیک و 1 - عسل مایع را مخلوط کنید ، بجوشانید ، مرتباً هم بزنید. ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما اضافه می شود.
- سس بدون عملیات حرارتی … برای تهیه سس بالزامیک بدون همزن ، نصف لیوان بالزامیک سفید ، 20 میلی لیتر روغن زیتون ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری را بزنید. ل پودر خردل ، 2 قاشق چایخوری عسل مایع سبزیجات ، دارچین و فلفل سیاه رنده شده را مزه دار کنید.
- ژاپنی … 1 پیاز موسیر را ریز خرد کنید ، بالزامیک (80 میلی لیتر) بریزید ، با همزن برقی بزنید ، 80 میلی لیتر روغن زیتون ، عسل مایع (1 قاشق غذاخوری L.) و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو ، 1 ، 5 قاشق چایخوری خردل. فلفل سیاه و نمک را مزه دار کنید. بگذارید 2-3 روز در یخچال بجوشد و مرتباً هم بزنید.
- با سبزه … در خانه ، سس بالزامیک به ندرت به این روش تهیه می شود ، زیرا آرد ، اگر حداقل برای مدت کوتاهی حواسش پرت شود ، محدود می شود. در یک قابلمه ، 1 لیوان آب ، 1-3 قاشق غذاخوری را به طور مداوم هم بزنید. ل آرد و 2 قاشق غذاخوری ل سرکه بالزامیک سفید تبخیر کنید تا محتویات ظرف تا 1/3 کاهش یابد. از روی حرارت بردارید ، سبزی های ریز خرد شده را هم بزنید - یک دسته شوید ، جعفری و چند شاخه کرفس. سیر رنده شده را اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید - به مزه. اجازه دهید 15 دقیقه زیر درب ، بدون سرد شدن دم بکشد. اگر این دستور را برای سس بالزامیک انتخاب کرده اید ، بهتر است ابتدا قبل از سرو صاف کنید و فقط در صورت لزوم ، با چاشنی و ادویه جات به طعم دلخواه برسید.
- با ارس … با حرارت ملایم 100 میلی لیتر بالزامیک تیره واقعی ، 6 مخروط کاج عرعر ، 4 چوب میخک ، 1 قاشق چایخوری تبخیر کنید. دارچین و 2 قاشق غذاخوری ل شکر تیره وقتی حجم صدا نصف شد ، می توانید آن را خاموش کنید. قبل از سرو ، این چاشنی را ابتدا فیلتر کرده و سپس اجازه دهید 2-3 ساعت دم بکشد.
اگر بافت چسبناک باشد و بعد از قاشق کشیده شود ، سس خامه آماده در نظر گرفته می شود. طرفداران رژیم غذایی سالم باید به گزینه های بدون عملیات حرارتی توجه کنند - همه مواد مفید در ترکیب حفظ می شوند.
ترکیب و میزان کالری سس خامه بالزامیک
در عکس سس بالزامیک
از هر نوع دستور العمل و انواع مواد اولیه برای تهیه چاشنی استفاده می شود ، ارزش انرژی کمی تغییر می کند. این مکمل را می توان با خیال راحت به هر رژیم غذایی برای کاهش وزن اضافه کرد.
میزان کالری سس بالزامیک 164-188 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.1-0.3 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 45-58 گرم.
در نسخه خامه ای ، مقدار کم چربی مجاز است - تا 2 گرم.
از آنجا که مواد شیمیایی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند ، مجموعه ویتامین و مواد معدنی سس خامه بالزامیک با پایه مطابقت دارد-بالزامیک ، غنی شده با بسیاری از افزودنی ها. ویتامین ها توسط اسید اسکوربیک ، توکوفرول ، رتینول نشان داده می شوند. ترکیب معدنی تحت سلطه سدیم ، کلر ، پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، منگنز ، آهن ، روی ، مس است. سس بالزامیک حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی ، پلی فنول ها ، آنتوسیانین ها ، پکتین ها است.
به لطف چنین ترکیب شیمیایی غنی ، چاشنی نه تنها ذخایر ویتامین و مواد معدنی بدن را پر می کند ، بلکه به مقابله با استرس تغذیه نیز کمک می کند.
فواید سس بالزامیک
در قرون XIV -XV ، جزء اصلی خامه ایتالیایی - بالزامیک - برای اهداف دارویی ساخته شد (فقط در آن زمان آنها شروع به افزودن آن به ظروف کردند). اثر شفابخش به وسیله چاشنی "به ارث رسیده است".
فواید سس بالزامیک
- دارای اثر ضد عفونی کننده و بیهوشی است ، قادر به متوقف کردن فرآیندهای التهابی عفونی در حفره دهان ، مری و روده ها و سرکوب فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا است.
- این دارای اثر کلرتیک و دیورتیک خفیف است.
- فعالیت جوانه های چشایی و آنزیم های مسئول جذب و هضم غذا را تحریک می کند ، اشتها را بهبود می بخشد.
- نقش آنتی اکسیدان را ایفا می کند ، رادیکال های آزاد که در لومن حلقه های روده حرکت می کنند را جدا می کند و دفع را به صورت طبیعی همراه با سموم و سموم انباشته تحریک می کند.
- عملکرد سیستم خون ساز را عادی می کند ، لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- فرآیندهای متابولیک و اکسیژن رسانی را در سراسر بدن تسریع می کند.
- افزایش می یابد ، به حفظ سطح پایدار فشار خون کمک می کند.
طعم سس بالزامیک دلپذیر است ، هر وعده غذایی به یک جشن تبدیل می شود. در قسمت لیمبیک مغز ، هیپوکامپ ، اندورفین ها ، هورمون های مسئول وضعیت احساسی ، شروع به تولید می کنند. خلق و خو بهبود می یابد ، حالت عاطفی تثبیت می شود و موقعیت های ناخوشایند به طور موقت فراموش می شوند. علاوه بر این ، فراموش نکنید که تولید بزاق افزایش می یابد. احتمال پوسیدگی کاهش می یابد.
اگر این چاشنی در رژیم غذایی است - کاهش سریع وزن. این به دلیل افزایش لحن عمومی و تسریع کلیه واکنشهای متابولیکی است.
سس خامه بالزامیک نه تنها یک مکمل دارویی برای رژیم غذایی است. می توان از آن به عنوان لوازم آرایشی مو استفاده کرد. به لطف آن ، می توانید فرها را قابل کنترل تر و براق تر کنید و جریان اکسیژن را به فولیکول های مو افزایش دهید تا رشد موها تسریع شود. شما فقط باید گزینه های مناسب ترکیب را انتخاب کنید - به عنوان مثال ، میوه ، توت یا زیتون.
حقایق جالب در مورد سس بالزامیک
با نام این چاشنی ، می توان فرض کرد که ابتدا از آن به عنوان دارویی استفاده می شد. در واقع ، این دستور غذا توسط متخصصان تغذیه ایتالیایی که در رژیم های کاهش وزن تخصص دارند ، تهیه شده است. سس سرکه بالزامیک دارای خاصیت چربی سوزی است و می توان از آن برای افزایش طعم غذاهای مدیترانه ای استفاده کرد.
به هر حال ، این چاشنی به عنوان یک افزودنی سوزاننده برای کاهش وزن به رژیم غذایی وارد می شود. به لطف او ، می توانید از مکمل های ناخوشایند به شکل قرص که هضم را تسریع می کند ، خودداری کنید.
طعم بالزامیک ابتدا در غذاهای بلند فرانسه و انگلستان مطرح شد و سپس در ژاپن محبوب شد. متخصصان آشپزی شرق با توسعه دستور العمل های خود - بدون عملیات حرارتی - چاشنی را بهبود بخشیده اند. در عکس ، سس بالزامیک ، که در یک سرزمین کوچک ، در ایتالیا پخته شده و در ژاپن مخلوط شده است ، به همان اندازه اشتها آور به نظر می رسد ، اما خواص مفید گزینه دوم بیشتر مشخص است.
یک ویدیو در مورد تهیه سس بالزامیک تماشا کنید:
نیازی به رعایت نسبت هایی نیست که در دستور العمل های آماده نشان داده شده است.
شما می توانید با تهیه سس بالزامیک خودتان آزمایش کنید ، میوه ها ، سبزیجات و سبزیجات را به سلیقه خود اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات را هم بزنید. هر ماده جدید طعم تازه و عادی به چاشنی محبوب می بخشد.
