ترکیب و محتوای کالری روغن دانه کتان. خواص مفید ، آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف. طرز تهیه آن و در چه غذاهایی باید استفاده شود؟ روغن کتان برای همه مفید است! توصیه می شود که زنان هر روز برای بهبود سطح هورمونی ، تسکین درد در دوران قاعدگی و تثبیت وضعیت در دوران یائسگی مصرف کنند. همچنین باید توسط زنان باردار مصرف شود ، زیرا عناصر مفید به رشد مناسب مغز کودک متولد نشده کمک می کند ، روند بارداری و زایمان را تسهیل می کند. این محصول به دلیل ترکیب غنی ، قدرت مردان را افزایش می دهد. علاوه بر این ، می توان آن را با روغن ماهی هم تراز کرد ، که توصیه می شود نوزادان برای جلوگیری از راشیتیسم مصرف کنند.
موارد منع مصرف و مضرات روغن دانه کتان
روغن بذر کتان یکی از آن دسته از محصولاتی است که حتی اگر مورد سوء استفاده قرار گیرد ، ضرری نخواهد داشت ، به این دلیل که بیش از حد آن همیشه بدون تغییر از بدن دفع می شود. اگر با یک محصول خراب که دارای طعم تلخ مشخص و بوی نامطبوع و همچنین اثر سرطان زا است ، روغن دانه کتان می تواند مضر باشد. علائم مسمومیت با روغن دانه کتان خراب: درد در ناحیه اپی گاستریک ، تهوع و استفراغ ، دیسکینزی ، کاهش لخته شدن خون و خونریزی. قبل از مصرف آن ، حتماً باید با پزشک خود مشورت کنید ، به خصوص اگر مربوط به زنان باردار و کودکان زیر 3 سال باشد.
توصیه نمی شود روغن دانه کتان را به صورت حرارتی پردازش کنید ، زیرا گرمایش منجر به از دست دادن خواص مفید ، اکسیداسیون می شود.
چه افرادی باید از مصرف روغن دانه کتان خودداری کنند:
- بیماران مبتلا به کوله سیستیت حاد … این یک بیماری است که در آن شما باید چربی های اضافی را از بدن خارج کنید و روغن دانه کتان حاوی مقدار زیادی از آنها در ترکیب خود است ، بنابراین این محصول نمی تواند در رژیم غذایی گنجانده شود.
- بیماران مبتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا ، پانکراتیت ، تشدید زخم معده و اثنی عشر ، در غیاب کیسه صفرا ، به عنوان مثال. پس از حذف آن … روغن دانه کتان حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب مختلف است ، بنابراین ، می تواند منجر به تشدید بیماری شود.
- افراد مبتلا به اسهال و ولوولوس … از آنجا که این محصول برای درمان یبوست مصرف می شود ، بنابراین ، با بیماری های فوق الذکر ، فقط ضرر خواهد داشت.
مهم است که به یاد داشته باشید! داروهای ضد ویروسی و ضد افسردگی را نمی توان با روغن دانه کتان ترکیب کرد.
چگونه روغن دانه کتان درست کنیم؟
توصیه می شود روغن را منحصراً از دانه های گیاهی که بدون کود و آفت کش رشد کرده اند تهیه کنید. روشهای مختلفی برای تولید این محصول وجود دارد. ما در مورد سریعترین و راحت ترین آنها به شما خواهیم گفت. برای این کار به یک پرس روغن Piteba نیاز دارید. در عرض 1 ساعت ، می توانید 250-400 میلی لیتر روغن از 1 کیلوگرم کتان دریافت کنید ، این بستگی به نوع گیاه دارد.
اول ، دانه های بالغ باید از ناخالصی های خارجی آزاد شوند. سپس آنها را باید به مدت 2 روز در دمای 15 درجه زیر صفر منجمد کنید. این کار برای اطمینان از آزاد شدن کامل روغن انجام می شود.
محصول باید شفاف باشد ، اما رنگ آن از طلایی تا قهوه ای مجاز است. شما باید روغن بذر کتان را در بطری های تیره ذخیره کنید ، جایی که اشعه خورشید در آن نمی افتد.
مهم این است که بدانید! یک ماه پس از تولید ، محصول خانگی طعم تلخی خواهد داشت.
دستور العمل های روغن کتان
روغن بذر کتان عطر خاصی دارد که آن را به یک ماده ضروری در بسیاری از غذاها تبدیل می کند. توصیه نمی شود آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید ، زیرا در همان زمان خواص درمانی آن از بین می رود. سالاد ، سس از مواد تازه ، غلات چاشنی دار شده با این روغن قبل از سرو ، سیب زمینی آب پز - اینها چیزی است که می توانید با آن بپزید.
دستور العمل های روغن دانه کتان برای غذاهای سالم:
- سس فرانسوی … مواد لازم: 4 قاشق غذاخوری روغن دانه کتان فشرده سرد ، 1 قاشق چایخوری. شربت افرا ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری سس سویا و روغن کنجد به مزه. همه چیز را با چنگال خوب بزنید و سس آماده است. آنها را می توان روی سالاد ریخت ، طعم و عطر غیر معمول به آنها می دهد.
- بلغور جو دوسر کامل … 2 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر را در 1 لیوان آب جوش بریزید و 1-2 دقیقه بجوشانید. نیم ساعت اصرار کنید. قبل از سرو با 1 قاشق چایخوری روغن دانه کتان بریزید. نوش جان!
- سالاد لوبیا سبز و فندق … 30 گرم فندق را در فر (160 درجه) سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بگذارید اجزا خنک شود و آن را با چاقو خرد کنید. ما 350 گرم لوبیا سبز را می شویم ، آنها را به مدت 5-10 دقیقه می جوشانیم. آب را تخلیه کرده و این ماده را خنک کنید. یک کاسه بردارید و مقداری نمک ، 1 ، 5 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک و 2 قاشق چایخوری خردل خرد شده در آن مخلوط کنید. 4 قاشق چایخوری روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری روغن دانه کتان سرد و 1 قاشق چایخوری روغن فندق به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب بزنید و لوبیا ، آجیل و 60 گرم پیاز قرمز خرد شده را در این توده قرار دهید. فلفل و نمک به مزه ، و می توانید از یک سالاد فوق العاده و سالم لذت ببرید.
- سالاد با چغندر ، گیلاس ، پنیر و آجیل … ابتدا 1 چغندر قرمز را بشویید ، پوست بگیرید و بجوشانید. ما در یک لیوان 100 میلی لیتر آب چغندر آماده می گذاریم. سبزیجات را خنک کرده و برش دهید. سپس 150 گرم برگ هر سالاد سبز را می شویم و به صورت نواری برش می دهیم. سپس 1 کدو سبز جوان را شسته ، پوست آن را گرفته و به صورت نوارهای بلند و نازک مانند نودل برش زده و روی برگ های خرد شده می گذاریم. 120 گرم پنیر Adyghe را به مکعب ها بریزید ، 100 گرم آجیل برزیل را به 3-4 قسمت تقسیم کنید و به مواد آماده شده اضافه کنید. چغندر را در بالا قرار دهید. حالا شما باید گیلاس ها را بپزید. دانه ها را از انواع توت های شسته شده (120 گرم) بردارید ، آنها را در یک قابلمه بگذارید ، 50 میلی لیتر سرکه بالزامیک و 100 میلی لیتر آب چغندر بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. 1/3 مایع باقی می ماند - گیلاس آماده است. آنها را در سالاد می گذاریم. سس حاصل و 50 میلی لیتر روغن دانه کتان را با فشار سرد بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در نگاه اول ، به نظر نمی رسد که مواد با هم هماهنگ باشند ، اما با این چاشنی های فوق العاده ، سالادی با طعم عالی بدست می آید که میز جشن را تزئین می کند.
- سالاد با گوجه فرنگی گیلاس ، تربچه و جوانه نخود فرنگی … ما 250 گرم گوجه فرنگی گیلاس ، 10 قطعه تربچه و 1 دسته گشنیز را می شویم. ما شروع به خرد کردن آنها می کنیم: گوجه فرنگی ها را به دو نیم ، تربچه را به تکه های نازک برش می دهیم و برگ های سبزی را درشت خرد می کنیم. ما همه اجزا را متصل می کنیم. پخت سس برای سس سالاد. برای این کار ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 قاشق غذاخوری روغن دانه کتان با فشار سرد و 2 قاشق چایخوری سرکه تمشک مخلوط کنید. ما ظرف خود را با این مخلوط پر می کنیم و روی آن را با 1 دسته جوانه نخود سبز تزئین می کنیم.
- سالاد تابستانی با روغن دانه کتان … اولین قدم این است که سبزیجات و گیاهان را بشویید. سپس ما شروع به آسیاب آنها می کنیم: 4 خیار - در برش های نازک یا دایره ، 2 گوجه فرنگی - در برش های بزرگ ، 1 دسته تربچه - در حلقه های نازک ، 1 دسته گشنیز تازه و 0.5 دسته شوید - ریز خرد شده است. همه محصولات را مخلوط کرده و با 2 قاشق غذاخوری روغن دانه کتان و همین مقدار روغن آفتابگردان تصفیه نشده پر کنید. 1 قاشق غذاخوری دانه کتان را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. نمک را به مزه خود اضافه کرده و 0.5 قاشق غذاخوری دانه کتان را روی آن بریزید.
- سالاد آقای ولف … ابتدا ، چیپس های دانه کتان را به این روش آماده می کنیم: 100 گرم دانه کتان را در یک کاسه بریزید ، 100 میلی لیتر آب بریزید و 50 گرم گوجه فرنگی خرد شده و 5 گرم پیاز قرمز را اضافه کنید. ما مخلوط را به مدت 30 دقیقه تزریق می کنیم. تراشه ها را روی کاغذ خوراکی در دستگاه خشک کن به مدت 6 ساعت در دمای پایین خشک کنید. سپس با 50 گرم کلم بروکلی ، همان مقدار گل کلم و 10 گرم اسفناج بشویید. ما این اجزا را خرد می کنیم. آنها را مخلوط کنید ، چیپس های آماده را اضافه کنید و 10 میلی لیتر روغن کتان را پر کنید.
- سالاد خیار با پنیر فتا … ما خیارها (2 قطعه) را بشوییم و به نوارها برش دهیم ، و پنیر (80 گرم) را به مکعب ها بریزیم.این مواد را روی یک صفحه صاف قرار دهید ، 2 قاشق غذاخوری مغز کاج ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. ما با 2 قاشق غذاخوری روغن دانه کتان ، ترجیحاً با فشار سرد ، پر می کنیم.
- لوبیا سرخ شده با خیار و کدو سبز … 1 قاشق غذاخوری زردچوبه را در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان بریزید و به مدت 30 ثانیه (روی حرارت کم) هم بزنید. 400 گرم لوبیا سبز شسته شده را اضافه کنید و 10 دقیقه زیر درب آن را بجوشانید. 2 کدو سبز و 3 عدد خیار را می شویم و خرد می کنیم. 1 دسته سبزیجات را البته خرد کنید. زیتون (1 قوطی) را نصف کنید. همه مواد را در یک کاسه سالاد مخلوط کرده و با 3 قاشق غذاخوری روغن کتان پر کنید.
- سالاد خوشمزه … 2 پیاز ، 1 دسته تربچه ، 1 لیمو ، 4 برش ماهی قرمز ، 2 قاشق غذاخوری روغن دانه کتان ، نمک ، فلفل و گیاهان تازه را به مزه میل کنید. ما پیازها و گیاهان را می شویم ، خرد کرده و با روغن ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ، نمک و فلفل پر می کنیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید. تربچه خرد شده را به این مخلوط پیاز اضافه کنید. ماهی را روی یک بشقاب قرار دهید ، و در بالای آن - سس ما. این غذا بسیار مغذی ، سالم و خوشمزه است.
- سس مایونز خانگی … 3 زرده تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری خردل ، نمک و شکر را برای طعم دادن مخلوط کنید. همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود. 1/3 فنجان روغن دانه کتان و همان مقدار روغن آفتابگردان را با دقت در آن بریزید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو و 0.5 فنجان خامه ترش را اضافه کنید. سس مایونز آماده است. هم خوشمزه است و هم سالم تر از محصول فروشگاه.
- میان وعده کشک … این غذا خوشمزه ، سالم است و آماده سازی آن زمان زیادی نمی برد. ما اجزای این پیش غذا را به سلیقه خود و به تشخیص خود می گیریم. ما به پنیر ، سبزیجات (لازم است ریز خرد شود) و روغن دانه کتان نیاز داریم. همه محصولات را خوب مخلوط کنید. توده حاصل می تواند روی نان ، نان ، کاهو یا تکه های ماهی قرمز پخش شود.
حقایقی جالب در مورد روغن دانه کتان
ابن سینا و بقراط در آثار خود به خواص مفید روغن دانه کتان اشاره کردند. و کتاب مقدس می گوید که مردم اسرائیل از آن به عنوان عنصری برای پخت نان استفاده کردند.
نستور وقایع نگار نوشته است که راهبان در زمان تئودوسیوس غارها در چراغهای نماد خود به جای روغن چوب از روغن کتان استفاده می کردند.
در قرن هشتم میلادی ، پادشاه شارلمانی به رعایای خود دستور داد از این محصول برای اهداف دارویی استفاده کنند.
کتان در ابتدای هزاره دوم قبل از میلاد از آسیا به روسیه آمد ، همانطور که در حفاری در رودخانه Modlon در منطقه وولوگدا نشان داده شد. برای قرن های 9 و 10 ، دانه های این گیاه به عنوان یک معامله مورد استفاده قرار گرفت ، مالیات و اجاره به آنها پرداخت شد. در کیوان روس برای فیبر و روغن کشت می شد. دانه ها در طول روزه خوردند. تجارت کتان و روغن در قرن 13 آغاز شد.
در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، تولید محصولات بذر کتان به حداقل رسید ، زیرا این تجارت بی سود بود. امروزه مشهورترین تولیدکنندگان کتان کانادا ، قزاقستان ، چین و روسیه است که بیش از 77 درصد از کل تولید جهان است.
چرا روغن بذر کتان مفید است - ویدیو را تماشا کنید:
بنابراین ، روغن دانه کتان چیزی است که هر خانم خانه داری باید همیشه در دست داشته باشد. این به درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند. به عنوان یک جزء در تهیه سالاد ، سس ، غلات و سایر غذاها ، منوی ما را متنوع می کند ، همچنین طعم و عطر غیر معمول به غذا می بخشد. می توانید روغن دانه کتان بخرید ، اما برای کسانی که بسیار نگران سلامتی خود هستند ، توصیه می کنیم آن را در خانه تهیه کنید.
