سس پونزو: فواید ، مضرات ، آماده سازی ، دستور العمل ها

فهرست مطالب:

سس پونزو: فواید ، مضرات ، آماده سازی ، دستور العمل ها
سس پونزو: فواید ، مضرات ، آماده سازی ، دستور العمل ها
Anonim

سس پونزو چیست ، انواع دستور العمل های آشپزی. تأثیر مفید بر بدن و محدودیت استفاده ، استفاده در آشپزی. تاریخچه چاشنی.

سس پونزو یا پونزو محصول پخت غذاهای ملی ژاپن است که ترکیب اصلی آن مرکبات است. این دستور غذا در زمان سامورایی توسعه داده شد ، اما به لطف هلندی ها شهرت یافت. حتی نام شامل 2 قسمت است: هلندی "pon" - "blow" ، ژاپنی "zu" ("su") - "سس". سازگاری - همگن ، مایع ، آبکی ؛ رنگ - زرد روشن یا قهوه ای تیره ، تقریبا سیاه ؛ عطر - مرکبات سبک ، با اشاره به ماهی ؛ طعم آن تند است ، کمی ترش است. در نسخه کلاسیک ، سس پونزو ، مانند بیشتر ادویه جات در غذاهای ژاپنی ، از 4 ماده اصلی - مرگ ، سرکه برنج ، کنبو و پرک ماهی آزاد (کاتسوبوشی) تهیه می شود. معرفی اجزای دیگر نیز مجاز است.

سس پونزو چگونه تهیه می شود؟

مواد لازم برای سس پونزو
مواد لازم برای سس پونزو

حتی در دستور العمل های اقتباس شده پونزو ، سرآشپزهای ژاپنی فقط از مواد ملی استفاده می کنند: مرگ ، ساکه ، سرکه برنج ، مرکبات تلخ - یوزو یا زوداچ که در قلمرو کشور رشد می کنند. با این حال ، سس سویا بیشتر و بیشتر برای بدست آوردن رنگ دلخواه معرفی می شود. این با تمام قوانین آشپزی ملی در تناقض است ، اما از آنجا که سایر مواد اولیه را نمی توان در خارج از کشور تهیه کرد ، مجاز است.

برای تهیه نسخه کلاسیک سس پونزو با کامبو ، ابتدا یک آبگوشت ماهی داشی غنی بپزید - به 100 میلی لیتر از آن نیاز دارید. در آب جوش ، 0.5 لیتر ، نوری اضافه کنید ، به نوارها بریزید ، مقداری نمک اضافه کنید ، و به محض اینکه همه چیز جوشید ، آنها را با یک قاشق شکاف دار خارج کرده و کاتسوبوشی ، 200 گرم یا تکه های ماهی تن را اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه بجوشانید ، بگذارید سرد شود ، روی پارچه پنیر را فیلتر کنید. مقدار مورد نیاز را بریزید ، کامبو خیس شده ، 40 گرم را اضافه کنید ، 40 میلی لیتر سرکه برنج ، 20 میلی لیتر آب لیمو را بریزید. تکان دهید ، بگذارید دم بکشد ، سرد شود و فیلتر شود. قبل از سرو ، پوره لیمو را داخل آن بریزید - 1 قاشق چایخوری. (ایده آل تفاله مرکبات تلخ).

دستور العمل های سس پونزو که توسط متخصصان آشپزی اروپایی اقتباس شده است:

  • با لیمو … یک لیمو کوچک و پوست نازک با طعم تلخ انتخاب کنید. آب را فشار دهید - 50 میلی لیتر لازم است - در یک ظرف سرامیکی با دیوار ضخیم. به همان میزان سرکه برنج و 100 میلی لیتر سس سویا در آن ریخته می شود. تکان دهید ، اما از مخلوط کن استفاده نکنید. درب آن را ببندید و بگذارید در یخچال دم بکشد. می توانید آن را در 5 دقیقه بچشید.
  • با گریپ فروت … سس سویا و آب گریپ فروت در قسمتهای مساوی مخلوط شده و با مخلوطی از فلفل دلخواه طعم داده می شود ، تکان داده و دم می شود.
  • با شکر … سس سویا و آب لیمو را ترکیب کنید - هر کدام 75 میلی لیتر ، 2 قاشق غذاخوری. ل میرینا (می توان آن را با شری یا شراب قرمز شیرین ، رقیق شده با آب 1: 1 جایگزین کرد) ، 1 قاشق غذاخوری. ل شراب یا سرکه سیب ، کمی پاپریکا. این ترکیب را با همزن با سرعت کم بزنید.
  • "مشت مرکبات" … 1 فنجان گیاه سویا ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آب سرد جوشانده ، نصف لیوان آب پرتقال شیرین ، 4 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو تلخ ، 2 قاشق غذاخوری. ل میرینا کمی فلفل قرمز بپاشید ، 3-5 دندان سیر خرد شده و 6 شاخه گشنیز خرد شده را اضافه کنید. آنها با مخلوط کن همه را قطع می کنند. سرد و فیلتر کنید. برخی از آشپزها 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنند. گردو یا بادام زمینی خرد شده.
  • با زنجبیل … پوست آهک و لیمو را به صورت نوار جدا کرده ، به مدت 15 دقیقه در آب سرد غوطه ور کنید تا از تلخی آن خلاص شود. آب نصف هر مرکبات را فشار دهید و از نصف پرتقال آب بیشتری بریزید. تبخیر کنید تا قوام چسبناک شود. 1 دندان سیر و 1 سانتی متر ریشه زنجبیل را خرد کنید ، به مخلوط مرکبات سرد شده اضافه کنید. 1/3 غلاف چیلی خرد شده به آنجا فرستاده می شود و 80 میلی لیتر چاشنی سویا در آن ریخته می شود. ضربه بزنید ، 15 دقیقه بگذارید ، فیلتر شود. طعم آن را با یک حوله کاغذی پاک کرده ، به قطعات برش داده و در یک قابلمه قرار دهید.پس از 2 دقیقه ، فیلتر کردن تکرار می شود.
  • با عسل … Kikkoman ، 300 میلی لیتر ، میتسوکان (سرکه برنج) ، 85 میلی لیتر ، 200 میلی لیتر سوچا و آب لیمو ، 100 گرم عسل ، 100 میلی لیتر mirin را مخلوط کنید. ضربه بزنید. فیلتر کردن لازم نیست. آخرین ماده را می توان آزمایش کرد ، مانند جایگزینی آن با شراب شیرین.

ادویه تازه تهیه شده را بیش از 3 روز در قفسه یخچال نگهداری نکنید ، همیشه در ظرف در بسته.

ترکیب و میزان کالری سس پونزو

ظاهر سس پونزو
ظاهر سس پونزو

عکس سس پونزو است

برای اطمینان از عدم وجود محصولات GMO در محصول ، باید Kikkoman (سس سویا) را از تولید کننده اصلی - شرکتی با همین نام - خریداری کنید.

میزان کالری سس پونزو 189.3 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:

  • پروتئین - 2.5 گرم ؛
  • چربی - 0.1 گرم ؛
  • کربوهیدرات - 37 گرم ؛
  • فیبر غذایی - 0.6 گرم ؛
  • آب - 13 گرم

ویتامین ها در 100 گرم:

  • ویتامین A - 1.4 میکروگرم ؛
  • بتا کاروتن - 0.008 میلی گرم ؛
  • ویتامین B1 ، تیامین - 0.012 میلی گرم ؛
  • ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.009 میلی گرم ؛
  • ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.071 میلی گرم ؛
  • ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.023 میلی گرم ؛
  • ویتامین B9 ، فولات - 2.945 میکروگرم ؛
  • ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 13.84 میلی گرم ؛
  • ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.055 میلی گرم ؛
  • ویتامین H ، بیوتین - 0.14 میکروگرم ؛
  • ویتامین PP - 0.0959 میلی گرم ؛
  • نیاسین - 0.055 میلی گرم

درشت مغذی ها در 100 گرم:

  • پتاسیم ، K - 51.78 میلی گرم ؛
  • کلسیم ، Ca - 11.1 میلی گرم ؛
  • منیزیم ، منیزیم - 3.63 میلی گرم ؛
  • سدیم ، Na - 3.97 میلی گرم ؛
  • گوگرد ، S - 2.67 میلی گرم ؛
  • فسفر ، P - 7.4 میلی گرم ؛
  • کلر ، Cl - 2.4 میلی گرم.

عناصر ریز در 100 گرم:

  • بور ، B - 48.6 میکروگرم ؛
  • آهن ، آهن - 0.178 میلی گرم ؛
  • ید ، I - 0.41 میکروگرم ؛
  • کبالت ، Co - 0.158 میکروگرم ؛
  • منگنز ، منگنز - 0.0116 میلی گرم ؛
  • مس ، مس - 46.58 میکروگرم ؛
  • مولیبدن ، مو - 0.137 میکروگرم ؛
  • فلورین ، F - 8.22 میکروگرم ؛
  • روی ، روی - 0.0514 میلی گرم.

سس پونزو حاوی اسیدهای آمینه ضروری با غالب آرژنین و غیر ضروری - بیشتر از همه اسید آسپارتیک و گلوتامیک ، گلیسین است. کربوهیدراتها با نشاسته ، دکسترین ، گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز و دی ساکاریدها نشان داده می شوند. در صورت استفاده از غذاهای دریایی مانند کاتسوبوشی و کامبو ، میزان ورود ید به بدن افزایش می یابد.

مهم! ترکیب ویتامین و مواد معدنی پونزو در حین پخت از بین نمی رود ، زیرا از عملیات حرارتی استفاده نمی شود.

فواید سس پونزو برای سلامتی

مردی که ماهی می خورد با سس پونزو
مردی که ماهی می خورد با سس پونزو

ترکیب اصلی چاشنی ، آب مرکبات طبیعی است. مقدار زیادی اسید ایمنی دارای اثر تحریک کننده سیستم ایمنی است ، از عفونت SARS در فصل همه گیری جلوگیری می کند و در صورت ورود عفونت به بدن ، بهبود را تسریع می کند. اما این تنها مزیت پونزو نیست.

خواص مفید سس:

  1. عملکرد روده را عادی می کند ، پرستالیز را تسریع می کند.
  2. تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند ، غذا بسیار سریعتر هضم می شود ، در معده و دستگاه گوارش رکود نمی کند ، تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی رخ نمی دهد و بوی بد دهان ظاهر نمی شود.
  3. افزایش می یابد ، تغییرات فشار خون را از بین می برد.
  4. تن دیواره رگ های خونی را افزایش داده و نفوذپذیری را کاهش می دهد.
  5. سطح کلسترول و تری گلیسیرید در خون کاهش می یابد.
  6. جذب آهن را بهبود می بخشد ، که از بروز کم خونی جلوگیری می کند.
  7. این یک اثر آنتی اکسیدانی دارد ، رادیکال های آزاد را که در لومن حلقه های روده حرکت می کند جدا می کند ، تولید سلول های غیر معمول را سرکوب می کند.
  8. سیستم اسکلتی را تقویت می کند و باعث توزیع انرژی در سراسر بدن می شود. میزان متابولیسم داخل سلولی را افزایش می دهد.

سس پونزو طول عمر را افزایش می دهد ، تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند ، کیفیت پوست و مو را بهبود می بخشد. میل جنسی را برای مردان افزایش می دهد و برای زنان به مقابله با حملات اوج کمک می کند ، حملات سردرد دردناک و کاهش فشار خون را تسکین می دهد.

توصیه شده: