سس پونزو چیست ، انواع دستور العمل های آشپزی. تأثیر مفید بر بدن و محدودیت استفاده ، استفاده در آشپزی. تاریخچه چاشنی.
سس پونزو یا پونزو محصول پخت غذاهای ملی ژاپن است که ترکیب اصلی آن مرکبات است. این دستور غذا در زمان سامورایی توسعه داده شد ، اما به لطف هلندی ها شهرت یافت. حتی نام شامل 2 قسمت است: هلندی "pon" - "blow" ، ژاپنی "zu" ("su") - "سس". سازگاری - همگن ، مایع ، آبکی ؛ رنگ - زرد روشن یا قهوه ای تیره ، تقریبا سیاه ؛ عطر - مرکبات سبک ، با اشاره به ماهی ؛ طعم آن تند است ، کمی ترش است. در نسخه کلاسیک ، سس پونزو ، مانند بیشتر ادویه جات در غذاهای ژاپنی ، از 4 ماده اصلی - مرگ ، سرکه برنج ، کنبو و پرک ماهی آزاد (کاتسوبوشی) تهیه می شود. معرفی اجزای دیگر نیز مجاز است.
سس پونزو چگونه تهیه می شود؟
حتی در دستور العمل های اقتباس شده پونزو ، سرآشپزهای ژاپنی فقط از مواد ملی استفاده می کنند: مرگ ، ساکه ، سرکه برنج ، مرکبات تلخ - یوزو یا زوداچ که در قلمرو کشور رشد می کنند. با این حال ، سس سویا بیشتر و بیشتر برای بدست آوردن رنگ دلخواه معرفی می شود. این با تمام قوانین آشپزی ملی در تناقض است ، اما از آنجا که سایر مواد اولیه را نمی توان در خارج از کشور تهیه کرد ، مجاز است.
برای تهیه نسخه کلاسیک سس پونزو با کامبو ، ابتدا یک آبگوشت ماهی داشی غنی بپزید - به 100 میلی لیتر از آن نیاز دارید. در آب جوش ، 0.5 لیتر ، نوری اضافه کنید ، به نوارها بریزید ، مقداری نمک اضافه کنید ، و به محض اینکه همه چیز جوشید ، آنها را با یک قاشق شکاف دار خارج کرده و کاتسوبوشی ، 200 گرم یا تکه های ماهی تن را اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه بجوشانید ، بگذارید سرد شود ، روی پارچه پنیر را فیلتر کنید. مقدار مورد نیاز را بریزید ، کامبو خیس شده ، 40 گرم را اضافه کنید ، 40 میلی لیتر سرکه برنج ، 20 میلی لیتر آب لیمو را بریزید. تکان دهید ، بگذارید دم بکشد ، سرد شود و فیلتر شود. قبل از سرو ، پوره لیمو را داخل آن بریزید - 1 قاشق چایخوری. (ایده آل تفاله مرکبات تلخ).
دستور العمل های سس پونزو که توسط متخصصان آشپزی اروپایی اقتباس شده است:
- با لیمو … یک لیمو کوچک و پوست نازک با طعم تلخ انتخاب کنید. آب را فشار دهید - 50 میلی لیتر لازم است - در یک ظرف سرامیکی با دیوار ضخیم. به همان میزان سرکه برنج و 100 میلی لیتر سس سویا در آن ریخته می شود. تکان دهید ، اما از مخلوط کن استفاده نکنید. درب آن را ببندید و بگذارید در یخچال دم بکشد. می توانید آن را در 5 دقیقه بچشید.
- با گریپ فروت … سس سویا و آب گریپ فروت در قسمتهای مساوی مخلوط شده و با مخلوطی از فلفل دلخواه طعم داده می شود ، تکان داده و دم می شود.
- با شکر … سس سویا و آب لیمو را ترکیب کنید - هر کدام 75 میلی لیتر ، 2 قاشق غذاخوری. ل میرینا (می توان آن را با شری یا شراب قرمز شیرین ، رقیق شده با آب 1: 1 جایگزین کرد) ، 1 قاشق غذاخوری. ل شراب یا سرکه سیب ، کمی پاپریکا. این ترکیب را با همزن با سرعت کم بزنید.
- "مشت مرکبات" … 1 فنجان گیاه سویا ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آب سرد جوشانده ، نصف لیوان آب پرتقال شیرین ، 4 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو تلخ ، 2 قاشق غذاخوری. ل میرینا کمی فلفل قرمز بپاشید ، 3-5 دندان سیر خرد شده و 6 شاخه گشنیز خرد شده را اضافه کنید. آنها با مخلوط کن همه را قطع می کنند. سرد و فیلتر کنید. برخی از آشپزها 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنند. گردو یا بادام زمینی خرد شده.
- با زنجبیل … پوست آهک و لیمو را به صورت نوار جدا کرده ، به مدت 15 دقیقه در آب سرد غوطه ور کنید تا از تلخی آن خلاص شود. آب نصف هر مرکبات را فشار دهید و از نصف پرتقال آب بیشتری بریزید. تبخیر کنید تا قوام چسبناک شود. 1 دندان سیر و 1 سانتی متر ریشه زنجبیل را خرد کنید ، به مخلوط مرکبات سرد شده اضافه کنید. 1/3 غلاف چیلی خرد شده به آنجا فرستاده می شود و 80 میلی لیتر چاشنی سویا در آن ریخته می شود. ضربه بزنید ، 15 دقیقه بگذارید ، فیلتر شود. طعم آن را با یک حوله کاغذی پاک کرده ، به قطعات برش داده و در یک قابلمه قرار دهید.پس از 2 دقیقه ، فیلتر کردن تکرار می شود.
- با عسل … Kikkoman ، 300 میلی لیتر ، میتسوکان (سرکه برنج) ، 85 میلی لیتر ، 200 میلی لیتر سوچا و آب لیمو ، 100 گرم عسل ، 100 میلی لیتر mirin را مخلوط کنید. ضربه بزنید. فیلتر کردن لازم نیست. آخرین ماده را می توان آزمایش کرد ، مانند جایگزینی آن با شراب شیرین.
ادویه تازه تهیه شده را بیش از 3 روز در قفسه یخچال نگهداری نکنید ، همیشه در ظرف در بسته.
ترکیب و میزان کالری سس پونزو
عکس سس پونزو است
برای اطمینان از عدم وجود محصولات GMO در محصول ، باید Kikkoman (سس سویا) را از تولید کننده اصلی - شرکتی با همین نام - خریداری کنید.
میزان کالری سس پونزو 189.3 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 2.5 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 37 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.6 گرم ؛
- آب - 13 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 1.4 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.008 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.012 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.009 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.071 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.023 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 2.945 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 13.84 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.055 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.14 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.0959 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.055 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 51.78 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 11.1 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 3.63 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 3.97 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 2.67 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 7.4 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 2.4 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- بور ، B - 48.6 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.178 میلی گرم ؛
- ید ، I - 0.41 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.158 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.0116 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 46.58 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 0.137 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 8.22 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.0514 میلی گرم.
سس پونزو حاوی اسیدهای آمینه ضروری با غالب آرژنین و غیر ضروری - بیشتر از همه اسید آسپارتیک و گلوتامیک ، گلیسین است. کربوهیدراتها با نشاسته ، دکسترین ، گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز و دی ساکاریدها نشان داده می شوند. در صورت استفاده از غذاهای دریایی مانند کاتسوبوشی و کامبو ، میزان ورود ید به بدن افزایش می یابد.
مهم! ترکیب ویتامین و مواد معدنی پونزو در حین پخت از بین نمی رود ، زیرا از عملیات حرارتی استفاده نمی شود.
فواید سس پونزو برای سلامتی
ترکیب اصلی چاشنی ، آب مرکبات طبیعی است. مقدار زیادی اسید ایمنی دارای اثر تحریک کننده سیستم ایمنی است ، از عفونت SARS در فصل همه گیری جلوگیری می کند و در صورت ورود عفونت به بدن ، بهبود را تسریع می کند. اما این تنها مزیت پونزو نیست.
خواص مفید سس:
- عملکرد روده را عادی می کند ، پرستالیز را تسریع می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند ، غذا بسیار سریعتر هضم می شود ، در معده و دستگاه گوارش رکود نمی کند ، تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی رخ نمی دهد و بوی بد دهان ظاهر نمی شود.
- افزایش می یابد ، تغییرات فشار خون را از بین می برد.
- تن دیواره رگ های خونی را افزایش داده و نفوذپذیری را کاهش می دهد.
- سطح کلسترول و تری گلیسیرید در خون کاهش می یابد.
- جذب آهن را بهبود می بخشد ، که از بروز کم خونی جلوگیری می کند.
- این یک اثر آنتی اکسیدانی دارد ، رادیکال های آزاد را که در لومن حلقه های روده حرکت می کند جدا می کند ، تولید سلول های غیر معمول را سرکوب می کند.
- سیستم اسکلتی را تقویت می کند و باعث توزیع انرژی در سراسر بدن می شود. میزان متابولیسم داخل سلولی را افزایش می دهد.
سس پونزو طول عمر را افزایش می دهد ، تغییرات مربوط به سن را متوقف می کند ، کیفیت پوست و مو را بهبود می بخشد. میل جنسی را برای مردان افزایش می دهد و برای زنان به مقابله با حملات اوج کمک می کند ، حملات سردرد دردناک و کاهش فشار خون را تسکین می دهد.
