شرح جو مروارید ، طرز تهیه آن. محتوای کالری و ترکیب ویتامین و مواد معدنی ، تأثیر بر بدن. کاربردهای آشپزی ، تاریخچه و مصارف غیر غذایی.
جو مروارید دانه جو فرآوری شده از انواع شیشه ای و شیشه ای ، بدون پوسته و سایه دانه است. ساختار متراکم ، از دانه های جداگانه با سطح صاف است. رنگ - روشن ، کرمی ، کمی مایل به زرد یا خاکستری. بوی آن وجود ندارد ، طعم آن آرد خام است ، با کمی مهره. مورد استفاده برای اهداف غذایی ، تولید شده در مقیاس صنعتی. ویژگیهای مفید اصلی ارزش غذایی بالا و امکان نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته می شود.
جو مروارید چگونه تهیه می شود؟
نه تنها کودکان شهرستانی ، بلکه حتی بزرگسالان ، هنگام سفر به روستا ، بازرسی از چنگال و گندم ، به محل رشد جو علاقه مند هستند. اگر می دانستند جو مروارید چگونه و از چه چیزی تهیه می شود ، چنین سوالی مطرح نمی شد.
محصول کشاورزی که در مزارع کاشته می شود جو است و تنها پس از آن فرآوری می شود و جو درست می شود. فرایند فناوری چند مرحله ای است. دانه ها از سبوس ، ناخالصی های علف های هرز و آلاینده های خانگی بر روی جدا کننده های تمیز کننده دانه با الک های داخلی با سوراخ های قطر 1 ، 6 تا 2 میلی متر تمیز می شوند. کسر درشت به ماشین های جمع آوری جو دوسر ، بخش کوچکی به عروسک گردان ها ارسال می شود ، جایی که دانه های علف های هرز الک می شود - باند ، جلبک ، گندم سیاه و غیره. دستگاه های جدا کننده سنگ به حذف ناخالصی های معدنی کمک می کند.
آنها در یک خط تولید که از چندین دستگاه مونتاژ شده است - لایه برداری و لایه برداری. چرخ های سنگ زنی با دانه های ریز ساینده به عنوان ابزار پرداخت استفاده می شوند.
نمونه ها پس از هر فرآیند برداشته می شوند - محصول میانی بر روی آسپیراتورهای مخصوص بلعیده می شود ، پوسته ، ذرات فیلم دانه جدا شده و از طریق یک سیستم غربال عبور می کنند.
جو مروارید به پایان رسیده مجدداً الک شده و بر اساس اعداد مرتب می شود ، دوباره از کنترل مغناطیسی عبور می کند و سپس در سنگرها ریخته می شود و پس از آن برای آماده سازی پیش فروش ارسال می شود. ممکن است نیاز به خشک شدن اضافی باشد.
محصول نهایی در 3 درجه تولید می شود:
- جو مروارید … نام رایج "ترکش" است. جو فقط از پوسته سبوس پاک می شود. بیشترین مقدار مواد مغذی محصول اصلی را حفظ می کند. نسبتاً کند می جوشد.
- یاچکا … از جو با خرد کردن و آسیاب کردن تهیه می شود. سریعتر می جوشد ، ساختار نهایی نرم و همگن است.
- زن هلندی … جو رول شده و صیقل داده می شود و به هر ذره شکل یک مهره می دهد. چنین فرآوری پخت و پز را سرعت می بخشد.
شما می توانید جو مروارید را در روسیه با قیمت 15 روبل در هر کیلوگرم و در اوکراین - از 9 hryvnia خریداری کنید. انتخاب جو مروارید با کیفیت بسیار آسان است. این محصول باید خشک ، دارای رنگ طلایی و بی بو باشد ، فقط عطر آرد گرم ملایم مجاز است.
GOST جو مروارید ، عرضه شده به فروشگاه های CIS سابق - 5784. اما اندازه دانه ها ممکن است متفاوت باشد. غلات با قطر 3 ، 5 یا 3 میلی متر به ترتیب با شماره های 1 و 2 به بازار عرضه می شوند. دانه های کوچک با شماره 3 ، 4 و 5 مشخص شده اند و اندازه آنها از 2.5 تا 1.5 میلی متر است.
جو مروارید باید در بسته بندی بسته و دور از رطوبت نگهداری شود. خواص مفید به مدت 1 سال از تاریخ تولید حفظ می شود.
ترکیب و محتوای کالری جو مروارید
در عکس جو مروارید
در قلمرو روسیه ، جو اصلاح شده ژنتیکی کاشته نمی شود ، بنابراین ، دانه فرآوری شده حاوی GMO نیست. با وجود مقدار زیاد کربوهیدرات در توده دانه (محتوا می تواند به 77 reach برسد) ، ارزش انرژی محصول نهایی کم است.
میزان کالری جو مروارید 315 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 9.3 گرم ؛
- چربی - 1.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 66.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 7.8 گرم ؛
- آب - 14 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 1 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.013 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.12 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.06 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 37.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.36 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 24 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.1 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 2.2 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 3.7 میلی گرم ؛
- نیاسین - 2 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 172 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 38 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 40 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 10 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 77 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 323 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.8 میلی گرم ؛
- کبالت ، Co - 1.8 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.65 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 280 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 12.7 میکروگرم ؛
- نیکل ، نیکل - 20 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 37.7 میکروگرم ؛
- تیتانیوم ، Ti - 16.7 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 60 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 12.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.92 میلی گرم.
جو مروارید حاوی 12 آمینو اسید ضروری با غلظت فنیل آلانین + تیروزین و لوسین و 8 اسید غیر ضروری - بیشتر از همه گلوتامیک اسید است.
چربی در 100 گرم:
- اشباع - 0.3 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 0.1 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 0.4 گرم.
شاخص قند خون جو مروارید فقط 20 واحد است ، جذب طولانی مدت است که باعث ایجاد احساس سیری طولانی مدت می شود. این محصول می تواند در رژیم کم کالری گنجانده شود و در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت معرفی شود. افزایش شدید قند خون وجود ندارد ، لایه چربی ایجاد نمی شود و ، که بسیار مهم است ، سلولیت ظاهر نمی شود. هنگام کاهش وزن ، حجم ماهیچه کاهش نمی یابد.
خواص مفید جو مروارید
ویتامین های موجود در ترکیب محصول در حین عملیات حرارتی تا حدی تجزیه می شوند ، اما ترکیب معدنی و آمینو اسید کمی تخلیه می شود. با توجه به این خاصیت ، دفاع بدن در طول فصل همه گیری کاهش نمی یابد و هنگام تغییر رژیم غذایی کم کالری ، ایمنی پایدار است.
استفاده از جو مروارید برای زنان ، هنگامی که 2-3 بار در هفته مصرف می شود ، در افزایش تولید کلاژن ، کند شدن تغییرات مربوط به سن ، بهبود کیفیت پوست و افزایش تن ظاهر می شود.
برای مردان ، غذاهای جو مروارید نه تنها به ایجاد توده عضلانی ، بلکه به افزایش قدرت نیز کمک می کند. پس از 1-2 ماه ، قدرت نعوظ افزایش می یابد و مدت زمان رابطه نیز افزایش می یابد. با استفاده از کاری ، زنجبیل ، دارچین ، روغن زیتون یا سس تازه سیر به عنوان طعم دهنده ، قدرت آن افزایش می یابد.
خواص مفید جو مروارید:
- عملکرد آنتی اکسیدانی ، اکسیداسیون بافت را توسط رادیکال های آزاد متوقف می کند ، توسعه سرطان سینه و روده را کند می کند.
- عادی سازی فرآیندهای گوارشی ، ایجاد شرایط مطلوب برای افزایش فعالیت لاکتو و بیفیدوباکتریها ، استعمار روده کوچک و بهبود جذب مواد مغذی.
- عملکرد سیستم بینایی را بهبود می بخشد ، انحطاط لنز را متوقف می کند.
- فعالیت مغز را تنظیم می کند ، جذب کلسیم را بهبود می بخشد ، توزیع انرژی را در سراسر بدن تثبیت می کند.
- به کبد کمک می کند تا با اضافه بارهای ناشی از مسمومیت با الکل کنار بیاید ، دفع سموم و سموم را تسریع می کند.
- کلسترول خون و فشار بر لوزالمعده را کاهش می دهد.
- انحلال سنگ آهک در کیسه صفرا را تحریک می کند.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
- نفوذپذیری مخاط دستگاه گوارش را کاهش می دهد ، به مقاومت در برابر اثرات تهاجمی آب میوه های غذایی کمک می کند.
نه تنها فرنی غلات دارای اثر درمانی است ، بلکه یک جوشانده نیز دارد. توصیه می شود به رژیم غذایی بیماران مبتلا به تشدید گاستریت مزمن با اسیدیته بالا یا بیماری زخم معده وارد شود. لایه محافظتی که در سطح غشای مخاطی اندام ها تشکیل شده است ، اپیتلیالیزاسیون را تسریع کرده و عملکردهای احیا کننده بدن را تحریک می کند. توصیه می شود آبگوشت را به منوی روزانه بیماران بهبود یافته از جراحی شکم اضافه کنید. صرف نظر از نوع مایع برای پخت و پز - شیر ، آب یا آب گوشت ، خواص دارویی کاهش نمی یابد.
زنانی که در کلینیک های قبل از زایمان تحت مراقبت هستند ، اغلب از "رژیم غذایی قدیمی" شکایت می کنند ، که در آن فرنی یاک به صورت اجباری معرفی می شود. در همین حال ، غذاهای جو مروارید مکمل مطلوب منوی روزانه زنان باردار است. آنها حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای ارگانیسم های مادر باردار و جنین در حال رشد هستند. مقدار زیاد فسفر فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد و جریان خون را در گردش جفت تثبیت می کند ، کلسیم استخوان های مادر و جنین را تقویت می کند ، پتاسیم از ایجاد تاکی کاردی در زنانی که باید با بار مضاعف کنار بیایند جلوگیری می کند. علاوه بر این ، مقدار زیادی آهن از ایجاد کم خونی فقر آهن جلوگیری می کند.
