سس Remoulade چیست؟ مواد فعال بیولوژیکی موجود در ترکیب آن. خواص مفید و موارد منع مصرف احتمالی. طرز تهیه سس ، کدام غذاها برای افزودن بهتر است؟
Remoulade یک سس مبتنی بر سس مایونز در غذاهای فرانسوی است. شامل موادی مانند خیار شور ، خردل ، کپر ، آنچوی ، سیر ، گیاهان مختلف ، سرکه ، ادویه جات ترشی جات است. در فرانسه ، سس در درجه اول با غذاهای ماهی و غذاهای دریایی سرو می شود ؛ اعتقاد بر این است که بهترین هماهنگی را با آنها دارد. با این حال ، محبوبیت در سایر کشورها ریمولاد را به یک "چاشنی" جهانی تبدیل کرده است - در هر کشور سس کاربرد خاص خود را پیدا کرده است. بنابراین ، او در بلژیک سیب زمینی سرخ کرده را همراهی می کند ، در دانمارک او را با کباب سرو می کنند و در ایسلند با او هات داگ می پزند. Remoulade یک سس بسیار خوشمزه با طعم به یاد ماندنی است و اگر با سس مایونز خانگی تهیه شود ، سالم نیز به نظر می رسد.
ترکیب و میزان کالری سس ریمولاد
از آنجایی که ریمولاد در بسیاری از کشورها سس محبوب است ، ویژگی های ملی مناطق خاصی تنظیمات خود را در دستور تهیه آن انجام می دهند. با این حال ، ترکیباتی مانند سس مایونز ، خیار ترشی ، کپر و خردل همه کاره هستند - آنها سس را حتی زمانی که با سایر مواد اضافه می شود ، قابل تشخیص می کنند.
میزان کالری سس ریمولاد 89 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 0.2 گرم ؛
- چربی - 9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 1 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.4 گرم ؛
- آب - 89 ، 1 گرم ؛
- نشاسته - 3 ، 4 گرم ؛
- خاکستر - 1 ، 6 گرم.
افزودن اجزای مختلف گیاهی به سس مایونز ، همانطور که مشاهده می کنید ، سس ریمولاد را از نظر کالری بسیار تسهیل می کند. با این حال ، هنوز هم بهتر است با رژیم غذایی رژیم غذایی خود را از دست ندهید و ترجیحاً پانسمان هایی را بر اساس روغن های گیاهی فشرده سرد ترجیح دهید.
مواد معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 411 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 25 میلی گرم ؛
- فسفر - 83 میلی گرم ؛
- منیزیم - 6 میلی گرم ؛
- کلسیم - 14 میلی گرم ؛
- آهن - 0.2 میلی گرم
علاوه بر این ، ترکیب سس ریمولاد حاوی ویتامین است ، به ویژه آن غنی از توکوفرول و نیاسین است - به ترتیب 1 ، 2 و 0.2 میلی گرم در 100 گرم محصول ، و همچنین ویتامین B.
خواص مفید سس ریمولاد
خواص مفید ریمولاد ترکیبی از خواص مفید مواد تشکیل دهنده آن است. با این حال ، ما بار دیگر تأکید می کنیم که برای اینکه این محصول تأثیر مفیدی بر بدن داشته باشد ، سس مایونز برای پایه آن باید به طور مستقل انجام شود. به نوبه خود ، برای تهیه آن ، باید از روغن گیاهی فشرده سرد با کیفیت بالا استفاده کنید.
مزایای سس ریمولاد با مواد اولیه با کیفیت به شرح زیر است:
- ارزش غذایی بالا … سس مایونز یک غذای پر کالری و غنی از چربی است. این به این واقعیت کمک می کند که غذاهای چاشنی با سس مایونز و سس های بر اساس آن ، بهتر اشباع می شوند. این واقعیت به کنترل اشتها کمک می کند.
- پیشگیری از بیماریهای تیروئید … خیار ترشی ، که همیشه بخشی از سس است ، حاوی ترکیبات ید به راحتی قابل هضم است ، این به جلوگیری از کمبود ید ، که در حال حاضر در روسیه رایج است ، و همچنین جلوگیری از بیماری های تیروئید کمک می کند.
- تأثیر مفید بر دستگاه گوارش … در زمان تخمیر خیار ، اسید لاکتیک تولید می شود که تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد. علاوه بر این ، ما نباید فیبر موجود در ترکیب آنها را فراموش کنیم ، که باعث بهبود پریستالیست و جلوگیری از یبوست و افزایش تولید گاز می شود.
- خنثی سازی اثرات الکل … خیارهای ترشی همچنین به دلیل خنثی کردن اثر نوشیدنی های حاوی الکل اتیل بر بدن مشهور هستند. به همین دلیل آنها همیشه به عنوان میان وعده روی میز حاضر می شوند.
- اثر آنتی اکسیدانی … کپر حاوی آنتی اکسیدان های خاصی است که توسط دانشمندان ایتالیایی ثابت شده است که به بدن در خنثی سازی اکسیداسیون همراه با هضم گوشت کمک می کند.
- اثر ضد سرطان … همچنین اخیراً ، ترکیب استاکیدرین در کپر کشف شده است که به درمان سرطان پروستات کمک می کند. این ماده در سطح ژنتیکی عمل می کند و می تواند هم از پیشرفت بیماری جلوگیری کند و هم درمان آن را به طور م performingثر انجام دهد.
- بهبود وضعیت عروق خونی … در ترکیب کپرها یک ماده خاص دیگر وجود دارد - روتین ، عروق خونی را تقویت کرده و آنها را الاستیک می کند. بنابراین ، این محصول یک درمان خوب برای تصلب شرایین ، ورم مفاصل ، واریس است.
- استخوان ها را تقویت می کند ، وضعیت پوست را بهبود می بخشد … دانشمندان همچنین از فواید کپر برای استخوان ها به دلیل داشتن مواد معدنی بالا صحبت می کنند. همچنین قابل توجه است که عصاره کاپیر در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست ، با طیف بسیار متفاوتی ، از مرطوب کننده های استاندارد گرفته تا آنهایی که مشکلات خاص پوست را برطرف می کند ، گنجانده شده است.
- خواص ضد التهابی … خردل یکی دیگر از اجزای ضروری سس ریمولاد است ، دارای خواص ضد میکروبی ، ضد قارچی و ضد التهابی است. فلور بیماری زایی که در دستگاه گوارش زندگی می کند به ویژه از خردل "می ترسد". همچنین ، با استفاده منظم ، از بیماری در هنگام سرماخوردگی جلوگیری می کند.
- بهبود وضعیت سیستم عصبی … خردل تأثیر خوبی بر گردش خون در مغز دارد ، در نتیجه حافظه را بهبود می بخشد و تمرکز را افزایش می دهد.
- آفرودیزیاک … سرانجام ، باید در مورد خاصیت تحریک کننده خردل گفت - به عنوان یک داروی تقویتی قوی عمل می کند. برای مردان ، این چاشنی به نقض قوت و زنان با کاهش باروری کمک می کند.
توجه داشته باشید! بسیاری از منابع ادعا می کنند که سس مایونز خانگی ، به دلیل محتوای اسیدهای چرب چند غیر اشباع در روغن گیاهی که بر اساس آن تهیه می شود ، تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد و به خلاص شدن از شر کلسترول بد کمک می کند. با این حال ، مهم است که به یاد داشته باشید که سس مایونز حاوی تخم مرغ است که حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است ، که برعکس ، سطح کلسترول بد خون را افزایش می دهد. به همین دلیل نمی توان به طور جدی در مورد بهبود وضعیت قلب با استفاده از سس مایونز صحبت کرد.
موارد منع مصرف و مضرات سس ریمولاد
اگر ریمولاد را بر اساس سس مایونز خانگی تهیه کرده اید که در دستور آن به نوبه خود از روغن تصفیه نشده استفاده شده است ، می توانیم بگوییم که چنین محصولی اگر در حد اعتدال مصرف شود به فرد سالم آسیب نمی رساند.
در استفاده از سس برای افراد آسیب پذیر باید احتیاط شود - کودکان کوچک ، زنان در دوران بارداری و شیردهی و همچنین افراد مسن.
با توجه به وجود کپر در ترکیب ، که دارای اثر رقیق کننده خون است ، خوردن سس در دوره بعد از عمل ، صرف نظر از نوع عمل ، توصیه نمی شود ، زیرا خونریزی داخلی می تواند تحریک شود. و به دلیل وجود خردل در ریملاد ، بهتر است قبل از خواب آن را نخورید.
برای افرادی که مشکلات بهداشتی خاصی دارند ، سس به طور کلی ممنوع است. افرادی که دارای موارد زیر هستند:
- بیماری قلبی … در اینجا شایان ذکر است که محتوای اسیدهای چرب اشباع شده را به خاطر بسپارید ، که از آنها در صورت بروز مشکل در کار قلب و عروق خونی به بهترین نحو اجتناب می شود.
- دیابت … همچنین ، با توجه به وجود چربی های حیوانی در ترکیب ، سس مایونز و سس های مبتنی بر آن در دیابت ممنوع است ، زیرا وقتی وارد بدن می شوند ، انسولین نمی تواند به اندازه کافی موثر عمل کند.
- فشار خون بالا … خیار ترشی حاوی مقدار زیادی نمک است و بنابراین ظروف حاوی آنها برای بیماران مبتلا به فشار خون ممنوع است.
- اختلال عملکرد کلیه … خیار ترشی نیز آب را در خود نگه می دارد که می تواند بر عملکرد دردناک کلیه تأثیر منفی بگذارد.
- آلرژی … کپرها - یک محصول نسبتاً عجیب و غریب برای کشور ما ، و بنابراین استفاده از آن می تواند واکنش منفی در افراد مستعد آلرژی ایجاد کند. به همین دلیل است که این گروه جمعیتی باید سس ریمولاد را با دقت امتحان کنند.
- بیماریهای دستگاه گوارش … در این مورد ، محدودیت های مصرف توسط خردل استفاده شده در دستور العمل اعمال می شود ، که باعث تحریک غشای مخاطی دستگاه گوارش می شود. اگر هیچ مشکلی در دستگاه گوارش وجود نداشته باشد ، این اثر مفید یا خنثی است ، در غیر این صورت می تواند باعث تشدید بیماری شود.
همانطور که می بینید ، گروه افرادی که آسیب سس ریمولاد برای آنها کاملاً واقعی است ، گسترده است. این بدان معناست که استفاده از محصول در رژیم غذایی ، علیرغم وجود طیف قابل توجهی از خواص مفید ، باید با دقت زیادی انجام شود.
چگونه سس ریمولاد درست کنیم؟
روند تهیه سس فرانسوی اصلی بسیار ساده است - در اصل ، به خرد کردن و مخلوط کردن اجزای تشکیل دهنده آن خلاصه می شود. با این حال ، اگر تصمیم گرفتید یک ریمل سالم درست کنید ، ابتدا باید سس مایونز خانگی درست کنید ، که تا حدودی روند را پیچیده و طولانی می کند ، اما نتیجه آن ارزشش را دارد.
بنابراین ، دستور العمل کلاسیک سس ریمولاد به شرح زیر است:
- 1 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید ، بلافاصله کمی نمک و شکر اضافه کنید.
- تخم مرغ را با همزن حدود 30 ثانیه شروع به زدن می کنیم ، سپس به تدریج روغن (150 میلی لیتر) را در آن می ریزیم. سس به سرعت شروع به غلیظ شدن می کند و در عرض چند دقیقه یک سس مایونز خانگی واقعی را مشاهده خواهید کرد - باقی مانده است که آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و میکسر را برای 5-15 ثانیه دیگر روشن کنید. حالا می توانید میزان متعادل بودن سس مایونز را امتحان کنید و اگر نمک ، شکر یا ترشی کافی وجود ندارد ، مواد مناسب را اضافه کرده و دوباره بزنید.
- اساس آماده است - کار کمی باقی مانده است. خیارها (30 گرم) و کپر (20 گرم) را ریز خرد کنید ، آنها را به پایه اضافه کنید ، خردل دیژون را به آنجا (0.5 قاشق چایخوری) ارسال کنید.
- این تمام است ، فقط باید همه مواد را مخلوط کرده و ریملاد را به مدت نیم ساعت به یخچال بفرستید تا همه طعم ها با هم ادغام شوند.
به هر حال ، محصول را همیشه می توان با افزودن مواد اضافی به دستور ریمولاد متنوع کرد. به خصوص اغلب سیر ، جعفری ، پیاز سبز ، آنچوی ، فلفل سیاه ، سرکه بالزامیک به عنوان دومین مورد استفاده می شود.
توجه داشته باشید! بسیاری از مردم به دلیل استفاده از تخم مرغ خام از تهیه مایونز خانگی می ترسند. برای به حداقل رساندن احتمال ابتلا به سالمونلوز ، تخم مرغ باید به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور شده و سپس به آب یخ منتقل شود. سطح دیگری از حفاظت در برابر خطر استفاده از تخم مرغ های تازه روستا است ، واقعیت این است که سالمونلا بلافاصله از طریق پوسته به داخل تخمک نفوذ نمی کند ، به این معنی که اگر دیروز یا امروز گذاشته شد ، خطر آلودگی میکروارگانیسم های بیماری زا وجود دارد. بسیار کوتاه است
دستور غذا با سس ریمولاد
سرآشپزهای فرانسوی سس ریمولاد را به عنوان سس غذاهای ماهی و غذاهای دریایی اختراع کردند ، با این حال ، همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم ، محبوبیت در سراسر جهان آن را کاملاً جهانی کرد. این غذا با لذت به غذاهای گوشتی و سالاد اضافه می شود و حتی با ساندویچ های مختلف و هات داگ با ریملاد طعم دار می شود.
بیایید چند دستور العمل جالب را بررسی کنیم:
- کیک ماهی … پیاز را (80 گرم) ریز خرد کنید ، آن را در تابه ای تفت دهید تا طلایی شود. فیله ماهی (500 گرم) کاملاً از استخوان ها تمیز شده ، درشت خرد شده و از طریق چرخ گوشت عبور داده می شود. یک تخم مرغ (1 عدد) ، پیاز ، جعفری (2 قاشق غذاخوری) ، خامه ترش (30 گرم) ، سس تاباسکو داغ (چند قطره) ، نمک را به مزه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه مواد را به درستی مخلوط کرده و بگذارید نیم ساعت دم بکشد. در این فاصله سس ریمولاد را آماده کنید.در حالی که تزریق می شود ، می توانید کتلت ها را سرخ کنید - ما از گوشت چرخ کرده کوفته مرتب ، نان را در آرد سوخاری شکل می دهیم و آنها را به تابه می فرستیم. حدود 10 دقیقه از هر طرف سرخ کنید - درب آن را نبندید تا نان ترد شود. کتلت را با سس ، پوره سیب زمینی و خیار ترشی سرو کنید.
- زبان با سس ریمولاد … یک غذای ساده اما خوشمزه. ما زبان گوشت خوک را کاملاً می شویم ، به مدت 1 ، 5-2 ساعت در آب کمی شور با هویج ، پیاز ، ریشه کرفس می پزیم. ریمول آشپزی. ما زبان تمام شده را خنک می کنیم ، فیلم را از آن جدا می کنیم ، به قطعات 5-7 میلی لیتر برش می دهیم. ما زبان را روی یک بشقاب پخش می کنیم ، روی سس می ریزیم.
- سالاد ریمولاد … سیب زمینی (700 گرم) ، تخم مرغ (4 قطعه) را بجوشانید ، به مکعب برش دهید. ما همچنین فلفل دلمه ای (1 قطعه) ، پیاز (1 قطعه) ، ژامبون (200 گرم) ، کرفس (4 ساقه) را خرد می کنیم - به هر حال ، می توانید آن را با خیار تازه جایگزین کنید. همه مواد را با سس ریمول مخلوط می کنیم ، روی برگ های کاهو سرو می کنیم و با زیتون تزئین می کنیم.
- ساندویچ دانمارکی … یک تکه نان چاودار را بریده ، با کمی کره پهن کنید. روی آن چند تکه گوشت گاو برشته نازک ، سس روگولا و ریمولاد بریزید. آخرین نکته خیار ترشی و پیاز سرخ شده است.
همانطور که می بینید ، سس بسیار متنوع است. اگر طعم آن را دوست دارید ، می توانید هر غذایی را با آن تکمیل کنید. Remoulade روی میز جشن بسیار مناسب خواهد بود: مردان آن را دوست خواهند داشت ، زیرا دارای پایه مایونز دلپذیر است و زنان از آن استقبال خواهند کرد ، زیرا محتوای کالری سس مایونز به خوبی با مواد اضافی "رقیق" شده است. با این حال ، ما به شما یادآوری می کنیم که نباید از آن در مقادیر زیاد استفاده کنید و اغلب ارزش آن را ندارد.
حقایقی جالب در مورد سس ریمولاد
سس با سن قابل احترامی شناخته می شود - اعتقاد بر این است که در قرن 9 ظاهر شد ، تقریباً در همان لحظه ای که سس مایونز و خردل "کشف" شد. با این حال ، remoulade فقط در قرن 19 محبوبیت خاصی در فرانسه به دست آورد.
اغلب ، مشروبات الکلی به عنوان یک ماده اضافی به سس اضافه می شوند - این طعم تند خاصی به آن می بخشد. با این حال ، از آنجا که ریمولاد حرارتی نیست ، نت های الکل به ویژه در آن احساس می شود ، به این معنی که فقط با کیفیت ترین نوشیدنی ها می توان در این مورد استفاده کرد.
اگر قرار است ریمولاد با غذاهای گوشتی سرو شود ، بهتر است موادی مانند آنچوی را به آن اضافه نکنید. اما اگر برای ماهی سس تهیه می کنید ، آنچوی بسیار مناسب خواهد بود. با این حال ، اگر آنها را پیدا نکردید ، به خاطر داشته باشید که می توان آنها را با نمک نمک معمولی جایگزین کرد بدون این که به طعم آن آسیب زیادی وارد شود.
طرز تهیه سس ریمولاد - ویدیو را تماشا کنید:
