تمام جزئیات در مورد سس والوئیس ، آسیب آن به بدن انسان ، خواص مفید و دستور العمل ها. پمپ بنزین شامل چه مواردی است؟ سس Valoise چگونه مصرف می شود؟
سس Valoise (Valois) یک سس کلاسیک کره ای و تخم مرغ فرانسوی برای پیش غذا و غذاهای اصلی است که مواد اصلی آن سبزیجات و آب گوشت است. ایده آل برای گوشت و تخم مرغ. مرسوم است که کمی گرم سرو شود. هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود. هر غذای معمولی در صورت سرو با سس والوئیز که به طرز ماهرانه ای سرو می شود ، تبدیل به غذای رستوران می شود. آن را در آشپزخانه خود امتحان کنید - طبق کتابهای آشپزی ، این کار نسبتاً مشکل است.
ترکیب و میزان کالری سس والوآیز
ترکیب سنتی سس Valoise شامل مواد زیادی است:
- کره (مهم است که این محصول دارای چربی بالا باشد) ؛
- سرکه (ترجیحا 3) ؛
- آبگوشت غلیظ گوشت قرمز ؛
- شراب سفید تهیه شده از شکر کاملاً تخمیر شده (خشک) ؛
- زرده تخم مرغ (مطلوب است که تخم مرغ ها کارخانه نباشند - طعم بیشتری دارند) ؛
- سبزیجات و چاشنی ها: شاخه های تازه جعفری ، دانه های فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، پیاز ، ترخون (نوعی چوب افسنطین که به عنوان ادویه استفاده می شود) و سرول (گیاهی شبیه جعفری).
میزان کالری سس valoise در 100 گرم 578 کیلو کالری است
ترکیب شیمیایی پر حاوی مواد مغذی زیادی است:
- ویتامین A ، D ، K ، E ، C ؛
- مواد معدنی: آهن ، منیزیم ، پتاسیم ، سدیم ، فسفر ، منگنز ، روی ، سلنیوم و غیره.
خواص مفید سس valoise
فواید سس والوئیس برای بدن انسان در ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی آن است. مواد مغذی سالم از سرکه ، آبگوشت و سبزیجات به دست می آید. ترخون نیز به عنوان یک گیاه بسیار مفید در نظر گرفته می شود ، با این حال ، به مقدار بسیار کمی در سس موجود است و نمی تواند به طور کامل بر بدن تأثیر درمانی بگذارد.
خواص مفید سس valoise:
- این برای رژیم متعادل مطلوب است و به افزایش سریع وزن کمک نمی کند - بازیابی از سس دشوار است ، زیرا معمولاً استفاده از آن در مقادیر محدود است. در عین حال ، این محصول کاملاً مغذی است و به سرعت بدن را اشباع می کند.
- هضم را بهینه می کند. برای تهیه والوئیز ، از آب گوشت استفاده می شود ، که باعث افزایش تولید آب معده در معده می شود. با تشکر از این ، غذا سریعتر و بهتر هضم می شود.
- این وضعیت عمومی یک فرد ، کار سیستم گردش خون را بهبود می بخشد ، در والوا مقدار کمی ترخون (نوعی افسنطین) وجود دارد که سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است. به عنوان یک محرک برای بدن انسان عمل می کند ، تقویت می شود و انرژی می بخشد.
برای تهیه ولوئیز ، باید آب گوشت را بجوشانید و فقط مایع آن را بگیرید. اما عجله نکنید که گوشتی را که برای آبگوشت استفاده کرده اید دور بیندازید ، زیرا چنین محصولی را می توان کاملا رژیمی در نظر گرفت. واقعیت این است که در طول فرایند پخت ، تقریباً تمام چربی ها و سایر موادی که می توانند به بدن شما آسیب برسانند یا باعث افزایش کلسترول خون شوند ، از آن خارج می شوند. بنابراین ، گوشت آب پز را می توان بدون هیچ گونه ترسی خورد.
موارد منع مصرف و مضرات سس valoise
سس به مقدار محدود خورده می شود ، بنابراین اغلب نمی تواند به بدن انسان آسیب برساند. با این حال ، اگر با پانکراس یا کبد مشکل دارید ، مصرف والوئیز خود را به حداقل برسانید - این کالری نسبتاً کالری بالایی دارد.
همچنین ، آسیب سس والوآز را می توان هنگام استفاده از مواد با کیفیت پایین احساس کرد.به عنوان مثال ، آبگوشت می تواند حاوی سموم ، آنتی بیوتیک ها و حتی هورمون باشد. مواد مضر ذکر شده از گوشت حیواناتی که در غذای غیر طبیعی یا در مناطق آلوده به محیط زیست پرورش یافته اند وارد آن می شوند. چنین سس کبد شما را مسدود کرده و دستگاه گوارش را بدتر می کند و اختلال در هضم منجر به وخامت رفاه انسان ، شکنندگی موها ، آکنه روی پوست و موارد دیگر می شود. به همین دلیل است که اگر اغلب والوایز می خورید ، خودتان آن را با مواد ثابت شده بپزید.
طرز تهیه سس والوآیز؟
اگر عاشق ساختن شاهکارهای اصلی آشپزی از غذاهای ساده هستید ، فقط باید نحوه تهیه سس Valoise را خودتان یاد بگیرید. لطفا صبور باشید زیرا پخت آب گوشت حداقل 2 ساعت طول می کشد. در غیر این صورت ، تهیه سس آسان در نظر گرفته می شود ؛ برای ایجاد آن (با توجه به در دسترس بودن آبگوشت آماده) ، به حدود 40-50 دقیقه نیاز دارید.
ساده ترین دستورالعمل گام به گام سس والوآ:
- نصف پیاز و چند شاخه ترخون (2-3 قطعه) را خرد کنید.
- مواد حاصل را مخلوط کرده و 70 میلی لیتر شراب سفید و 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه (3 choose را انتخاب کنید).
- مخلوط به دست آمده را با سه شاخه ساقه ، چند نخود فلفل سیاه مزه دار کنید.
- سس را روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید. وقتی حجم آن 2 برابر کاهش یابد ، آماده می شود.
- سس حاصل را از طریق پارچه پنیر یا یک الک فلزی صاف کنید. مخلوط را در محل گرم بگذارید تا دم بکشد.
- در یک کاسه جداگانه ، 3 زرده تخم مرغ را با کمی نمک ترکیب کنید.
- سس صاف شده را در یک کاسه تخم مرغ بریزید. این کار را به تدریج انجام دهید و تمام مدت مخلوط را هم بزنید. این کار برای جلوگیری از سفت شدن تخم مرغ است.
- ظرف را در حمام آب قرار دهید.
- به تدریج کره از قبل ذوب شده (200 میلی لیتر) را در مخلوط بریزید.
- آن را بپزید و مرتباً هم بزنید تا سس غلیظ شود و به خامه ای سنگین برسد.
- 30 میلی لیتر آبغوره غلیظ را در سس غلیظ بریزید.
- مخلوط را کاملاً هم بزنید. اگر جعفری را دوست دارید ، در این مرحله از پخت آن را به سس اضافه کنید.
آب گوشت قرمز یکی از مواد اصلی والوآیز است. برای تهیه یک قسمت از چنین آبگوشت ، شما به 1.5 کیلوگرم گوشت احتیاج دارید ، اما لازم نیست فقط خرده ، دم ، ران و غیره را انجام دهید. بهتر است وقتی گوشت با استخوان همراه شود ، زیرا استخوان ها حاوی مقدار زیادی مواد مغذی لازم برای عملکرد سالم بدن بدن هستند.
ارزش اصلی آبگوشت قرمز طعم روشن و غنی آن و همچنین عطر ماندگار آن است. روش تهیه آن به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد مغذی و طعم را از گوشت و سبزیجات دریافت کنید. بسیاری از سرآشپزهای آماتور حتی از وجود چنین ظرفی اطلاع ندارند ، زیرا آنها عمدتا آبگوشت سفید و زرد آماده می کنند. بنابراین ، برای سهولت در پخت شیرینی پزی ، ما یک راهنمای پخت کوتاه ارائه می دهیم.
طرز تهیه آب گوشت قرمز:
- قبل از پخت ، گوشت باید به مدت 15 دقیقه در فر تفت داده شود.
- گوشت و استخوان ها را با مقدار مطلوب آب - 1.7 لیتر بریزید. آبگوشت را در قابلمه ای با کف ضخیم و دیواره بجوشانید.
- مواد اضافی خرد شده متوسط را به آبگوشت اضافه کنید: 1 سر پیاز و 400 گرم انواع سبزیجات ریشه (هویج ، تره ، ریشه جعفری ، کرفس باغی مناسب است). توصیه می شود مواد ذکر شده قبل از افزودن به آبگوشت به مدت 10 دقیقه در فر پخته شوند. می توانید آنها را مستقیماً به تابه گوشت اضافه کنید تا روند کار سریعتر شود.
- به طور مداوم فوم ایجاد شده در حین پخت آبگوشت را بردارید.
- ظرف را روی حرارت ملایم به مدت حداقل 2.5 ساعت بپزید. زمان مطلوب پخت 3 ساعت است.
- در قابلمه را با درب شل بپوشانید تا بخار آزادانه در حین جوشیدن از آبگوشت خارج شود.
- یک ساعت قبل از پخت غذا را به سلیقه خود نمک بزنید.
مهم! اگر یک قابلمه آب جوش را با یک درب محکم ببندید ، هر قطره ای از تراکم به سوپ برمی گردد و طعم آن را خراب می کند.
دستور العمل های Valoise
اساساً ، در آشپزخانه خانه ، پخت و پز با سس Valoise فقط در تعطیلات انجام می شود - چنین پخت و پز برای یک روز معمولی هفته مناسب نیست ، زیرا وقت و تلاش زیادی را از خانه دار می گیرد.
دستور العمل های سس Valoise:
- تابه کلم … این دستور شامل آماده سازی یک قسمت از ظرف است ، وزن کل آن 250 گرم است. 450 گرم پیاز را به قطعات متوسط برش دهید و در یک تابه با روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز تقریبا آماده شد ، 120 گرم کلم سفید خرد شده را به آن اضافه کنید. سبزیجات را بگذارید تا بجوشند و جعفری (10 گرم) و سیب (50 گرم) - سبزی ها را تا آنجا که ممکن است خرد کنید و میوه ها را بعد از پوست کندن به مکعب های بزرگ برش دهید. مواد به دست آمده را به کلم اضافه کرده و چند دقیقه بجوشانید. سپس یک ظرف پخت را چرب کرده و مواد آماده شده را لایه لایه قرار دهید. لایه اول مخلوط کلم است ، سپس 30 گرم سس والوآیز. ظرف را به مدت 6-8 دقیقه بپزید. قبل از سرو ، تابه را با خلال فلفل دلمه ای قرمز ، جعفری تازه و برش های لیمو تزیین کنید. نوش جان!
- مدال های خوک … 2 فیله گوشت خوک بخرید و آنها را از چربی و انواع فیلم جدا کنید. گوشت را به قطعات بیضی یا گرد برش دهید تا ضخامت آنها از انگشت شما (حدود 2 سانتی متر) نباشد. گوشت این نوع برش معمولاً در آشپزی جهانی مدالیون نامیده می شود. هر تکه گوشت را کمی با کف دست خود فشار دهید ، یا آن را با چکش بسیار ملایم بزنید. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. در یک ماهیتابه با کمی کره ، 600 گرم لوبیا سبز را سرخ کنید (این ماده را می توانید قبل از پخت منجمد کرده و در دمای اتاق یخ زدایی کنید). حبوبات را بیش از 10 دقیقه سرخ نکنید. وقتی تقریباً آماده شد ، 25 گرم کره و چند حبه سیر رنده شده را به تابه اضافه کنید. بگذارید سیر داغ شود و تابه را از روی اجاق بردارید. در یک ماهیتابه تمیز ، سرخ کردن گوشت از پیش آماده شده (در روغن نباتی) را شروع کنید. مهم است که آن را بیش از حد در معرض آتش قرار ندهید ، زمان پخت مطلوب چنین گوشتی 2 دقیقه در هر طرف است. گوشت خوک را با لوبیا و سس والوئیز سرو کنید.
- تخم مرغ بندیکت (دستور ساده) … این غذا در بین اشراف انگلیس بسیار محبوب است. مرسوم است که صبحانه بخورید. برای این میان وعده شما به کلوچه های انگلیسی ، نوعی نان نیاز دارید. با این حال ، یافتن چنین نان هایی در فروشگاه های داخلی بسیار دشوار است - می توان آنها را ، به عنوان مثال ، با کیک سبوس دار جایگزین کرد. برای تهیه چنین کیک ها ، باید 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل سبوس جو دو سر با یک قاشق سبوس گندم ، 1 پروتئین و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کفیر نمک را اضافه کنید ، کمی بکینگ پودر اضافه کنید و چند دقیقه در فر بپزید. روی یک جایگزین آماده برای کلوچه های انگلیسی ، یک تکه پنیر مورد علاقه خود ، یک تکه خیار یا گوجه فرنگی ، یک تکه گوشت یا سوسیس (حتی می توانید از ماهی استفاده کنید) قرار دهید. در بالای چنین ساندویچی ، تخم مرغ موسیر یا تخم مرغ سرخ شده که برای ما آشناتر است قرار دهید. مقدار زیادی والوئیز روی تخم مرغ بریزید و صبحانه سرو کنید! اگر وقت ندارید تا تورتیلا درست کنید ، از نان معمولی استفاده کنید.
توجه به آشپز! به یاد داشته باشید که ولوئیز باید گرم سرو شود. اگر سس را مدتها قبل پخته اید و سرد شده است ، آن را در حمام آب گرم کنید.
حقایقی جالب در مورد سس والوآ
سرآشپزهای مدرن ترجیح می دهند دستور العمل غذاها و سس های مختلف را آزمایش کنند ، اما والوآز معمولاً طبق دستور استاندارد تهیه می شود ، مانند صدها سال پیش.
گاهی اوقات سس Valoise با افزودن آب استخوان ، مانند سس Béarn تهیه می شود.
بسیاری از سس های فرانسوی بخشی از یکدیگر هستند - 2 قاشق غذاخوری آب گوشت را به سس کامل Bearnaise اضافه کنید ، و پر کردن نام جدیدی پیدا می کند - valoise!
سس Valoise یک سس نسبتاً چرب است که بیشتر با غذاهای گوشتی یا تخم مرغ ترکیب می شود. برای چشیدن سس نفیس فرانسوی نیازی به بازدید از یک رستوران گران قیمت ندارید - آن را در آشپزخانه خانه خود تهیه کنید! اگر از بیماری های جدی دستگاه گوارش رنج می برید ، مصرف محصول را به حداقل برسانید.
