سس صبحانه چگونه خورده می شود ، چه چیزی دارد؟ دستور العمل های آشپزی ، خواص مفید و موارد منع مصرف.
سس مورن یک سس پنیر تند است که می توانید آن را هم بزنید. اصل پخت آن شبیه بشامل است. همه کاره برای استفاده. با مرغ ، تخم مرغ ، غذاهای دریایی و حتی سبزیجات سرو می شود. فریتاتای معروف (تابه) نیز با استفاده از صبح درست می شود. سس دارای خواص مفید زیادی است و تنها چند مورد منع مصرف دارد.
ترکیب و میزان کالری سس مورن
ترکیب استاندارد سس صبحانه شامل مواد زیر است:
- آرد گندم - باید سفید برفی باشد ، از بالاترین درجه.
- شیر گاو - برخی از آشپزها توصیه می کنند از شیر پاستوریزه با درصد چربی کم استفاده کنند ، برخی دیگر ، برعکس ، استفاده از شیر خانگی را توصیه می کنند. انتخاب با شماست ، نوع شیر به طور مستقیم بر میزان چربی سس تمام شده تأثیر می گذارد.
- کره - ترجیح داده می شود از یک محصول خانگی بدون افزودنی های شیمیایی مختلف استفاده کنید ، سپس قوام و طعم سس بهترین خواهد بود.
- پنیر سخت Gruyere - باید کاملاً رنده شود ، می تواند با Emmental یا ، به عنوان مثال ، Cheddar جایگزین شود.
- ادویه - نمک ، فلفل ، جوز هندی آسیاب شده.
میزان کالری سس مورن در 100 گرم 159 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 6 ، 4 گرم ؛
- چربی - 11 ، 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 8 ، 3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.2 گرم ؛
- آب - 69.7 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: به ترتیب 1: 1 ، 7: 1 ، 3.
ویتامین ها در 100 گرم سس مورن:
- ویتامین A - 73.6 میکروگرم ؛
- بتاکاروتن - 0.032 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.046 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.178 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 25 ، 95 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0 ، 395 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.065 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 8 ، 756 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.543 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.88 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0 ، 204 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0 ، 207 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 2.938 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 0.9135 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم محصول:
- پتاسیم ، K - 149 ، 48 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 189 ، 69 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 16 ، 27 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 389 ، 33 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 150.7 میلی گرم ؛
- کلر ، CI - 470.6 میلی گرم.
عناصر کمیاب در هر 100 گرم سس مورن:
- سیلیکون ، Si - 0 ، 313 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0 ، 322 میلی گرم ؛
- ید ، I - 7 ، 98 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.9 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.0559 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 25 ، 43 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5.875 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 3.965 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 18 ، 92 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 1.89 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0 ، 9015 میلی گرم.
در یادداشت! اعتقاد بر این است که مورن مشتق شده از سس بشامل مادر فرانسوی است. مورخان و متخصصان آشپزی این نظر را رد می کنند ، زیرا صبح اولین بار قبل از ظهور بشامل آماده شد.
فواید سس مورن
فواید سس مورن عمدتا در محصولات لبنی تشکیل دهنده آن است. متخصصان تغذیه ، متخصصان اطفال و سایر متخصصان پزشکی بر این واقعیت تمرکز می کنند که شیر و فرآورده های شیر تخمیر شده باید تقریباً در رژیم غذایی هر فرد گنجانده شود.
سس همچنین دارای جوز هندی است ، اما در مقادیر بسیار کم. این ماده سرشار از عناصر کمیاب مفید و اسانس است ، حاوی پکتین (ماده ای غنی از فیبر محلول) است. با این حال ، در دوزهای خرد ، آجیل نمی تواند برای بدن انسان مفید باشد ، که نمی توان در مورد مواد لبنی گفت.
خواص مفید اصلی سس صبحانه:
- ایمنی بدن را تقویت می کند - محققان فنلاندی ثابت کرده اند که پنیر سفت حاوی یک تن پروبیوتیک است که از پیری جلوگیری کرده و سیستم ایمنی بدن را تضعیف می کند.
- در برابر باکتری ها و ویروس ها محافظت می کند - تقریباً همه مواد تشکیل دهنده سس حاوی مقدار زیادی ویتامین ، عناصر کمیاب و سایر مواد مفید برای بدن انسان است. چنین موادی عضلات اسکلت را تقویت می کند ، فعالیت ذهنی را فعال می کند و مسئول محافظت از فرد در برابر میکروارگانیسم های بیماری زا است.
- استخوان ها ، دندان ها ، ناخن ها را تقویت می کند - کلسیم به طور همزمان در پنیر ، خامه ترش و شیر یافت می شود ، بنابراین صبح می تواند دوز سه برابر این ماده را در اختیار شما قرار دهد.
- در بهینه سازی بینایی شرکت می کند - کره حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که مسئول بینایی و هیدراتاسیون بهینه غشاهای مخاطی چشم است. بسیاری از مردم تصور می کنند که کره به دلیل کلسترول برای انسان مضر است. اگر بیش از 10-30 گرم از این محصول در روز مصرف نکنید ، به سلامتی شما آسیب نمی رساند.
موارد منع مصرف و مضرات سس مورن
به سختی می توان آسیب سس مورن به بدن انسان را مهم دانست ، زیرا این محصول در مقادیر کم خورده می شود.
اگر از سس بیش از حد استفاده کنید ، می توانید به سرعت وزن اضافی خود را افزایش دهید. وزن بیش از حد بر عملکرد تقریبا تمام اندام های داخلی فرد ، در درجه اول قلب ، تأثیر منفی می گذارد. شما می توانید از سس نه تنها به دلیل پایه شیر آن ، بلکه به لطف آرد درجه یک نیز بازیابی کنید. این ماده غنی از کربوهیدرات است که در بدن به چربی بدن تبدیل می شود.
همچنین ، لازم است که سس را برای همه افرادی که با هضم محصولات لبنی مشکل دارند ، به حداقل برسانید یا کاملاً حذف کنید.
چگونه سس صبحانه درست کنیم؟
سس به سرعت آماده می شود ، اما نیاز به صبر و مراقبت از سرآشپز دارد: یک اشتباه رایج آشپزهای بی تجربه که صبح ها آماده می شوند عجله است. اگر روی قابلمه نایستید و هر دقیقه آن را هم بزنید ، ممکن است غذا بسوزد. در این حالت ، طعم پرشدگی به طور غیر قابل برگشت آسیب می بیند.
دستورالعمل گام به گام سس صبحانه:
- 50 گرم آرد گندم درجه یک را با کمی کره تفت دهید تا قهوه ای شود.
- در آرد که قبلاً برشته شده است ، به آرامی شیر پاستوریزه و نه خیلی چرب (700 گرم) بریزید. هنگام ترکیب آرد با شیر ، مخلوط را با همزن برقی هم بزنید تا از ایجاد توده جلوگیری شود.
- مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود. به محض اینکه توده قوام خود را تغییر داد ، 100 گرم پنیر سخت (ترجیحاً گودا) به آن اضافه کنید.
- سس را هم بزنید تا پنیر کاملاً حل شود.
- محصول را با نمک ، 10 گرم کره ، جوز هندی ، فلفل سیاه مزه دار کنید و کاملاً مخلوط کنید. سس آماده است!
در یادداشت! اگر می خواهید سس تا حد امکان خوش طعم باشد ، خودتان پنیر را رنده کنید و محصولی را که توسط سازنده رنده شده خریداری نکنید.
دستور العمل های زیادی برای تهیه صبح وجود دارد. به عنوان مثال ، اگر اغلب در آشپزخانه خود بشامل اضافی دارید ، فقط باید طرز تهیه سس صبحانه را از بقایای این پرکن یاد بگیرید:
- 12 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. ل بشامل مطابق دستور استاندارد تهیه می شود.
- 100 میلی لیتر خامه متوسط چرب را به سس گرم اضافه کنید.
- 2 زرده مرغ را بزنید و 60 میلی لیتر خامه ترش را به آنها اضافه کنید.
- مخلوط زرده را با چند قاشق غذاخوری سس تند ترکیب کنید. این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید تا تخم ها جمع نشوند.
- توده حاصل را در قابلمه ای با سس بریزید.
- آن را روی حرارت ملایم بگذارید ، باید غلیظ شود ، اما نجوشد.
- 60 گرم پنیر رنده شده را به یک قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سس قابل خوردن است!
دستور العمل های سس مورن
مورن اغلب با غذاهایی ترکیب می شود که برای تقویت نیاز به عطر و طعم دارند. سس همه کاره است ، بنابراین هیچ مشکلی در استفاده از آن نخواهید داشت - آن را با هر نوع غذای گوشتی یا سبزیجات چاشنی بزنید ، و یک رستوران واقعی دریافت خواهید کرد!
چندین دستور غذا برای غذاهایی که فقط باید با سس صبح سرو شوند:
- صدف با سس پنیر … این غذا را می توان از صدف تازه (500 گرم) تهیه کرد ، اگر چنین ماده ای ندارید ، از غذاهای یخ زده استفاده کنید. بگذارید صدف ها به مدت 3 دقیقه در آب کمی نمک بپزند. 5 دانه فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید. سس صبحانه را آماده کرده و در محیط خنک بگذارید تا خنک شود. برای سرعت بخشیدن به روند خنک کردن ، می توانید قابلمه و سس را در آب سرد قرار دهید. سپس غذاهای دریایی را در یک ظرف پخت قرار دهید. در یک صبح کمی سرد ، 1 زرده به آن اضافه کنید و آن را هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.صدف ها را با 2 حبه سیر خرد شده بپاشید. سس را روی همه چیز بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. قبل از سرو ، غذای تمام شده را کمی محکوم کنید.
- سبزیجات پخته شده مورن … یک ماهیتابه را با 1 قاشق غذاخوری گرم کنید. ل روغن زیتون. 2 حبه سیر را داخل آن بریزید که قبلاً با چاقو یا پرس خرد شده بود. کمی صبر کنید ، وقتی سیر شروع به عطر و بوی خاصی کرد ، 2 کدو سبز خرد شده را به آن اضافه کنید. سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کنید. وقتی از هر دو طرف سرخ شدند ، کدوها را بردارید و 2 هویج درشت خرد شده را در ماهیتابه بگذارید. با هویج همانند کدوها عمل کنید. سبزیجات را در یک ظرف پخت قرار دهید و سس صبح را روی آن بریزید. پنیر سخت رنده شده را روی ظرف بپاشید و فقط چند دقیقه در فر بپزید. فنجان را بلافاصله پس از پخت سرو کنید.
- سالمون پخته شده … این ظرف برای تزئین یک میز جشن ایده آل است. اگر می دانید که قبل از ورود مهمانان زمان کمی برای پخت و پز دارید ، صبح را از قبل آماده کنید و قبل از سرو ماهی ، آن را در حمام آب گرم کنید. استیک ماهی را از فروشگاه بخرید یا ماهی قزل آلا را خودتان خرد کنید. وزن هر قطعه نباید بیش از 300 گرم باشد ماهی را کمی با نمک دریا نمک زده و با فلفل دلمه ای مزه دار کنید. گوشت را چند دقیقه به حال خود رها کنید تا خیس بخورد. در همین حال ، یک ظرف پخت را با فویل پوشانده و روغن آفتابگردان تصفیه شده را روی آن بریزید. استیک ها را روی فویل قرار دهید و ماهی را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. ماهی قزل آلا را با اسفناج و صبح سرو کنید. در صورت تمایل می توانید ماهی را با غذای جانبی سبزیجات بپزید.
- موساکا … از نام نترسید ، ظرف کاملاً ساده تهیه می شود ، اساس آن گوشت و سبزیجات است که با سس صبح آغشته شده است. از نظر ظاهری شبیه یک تابه است. سیب زمینی سرخ کرده را جدا کرده ، هر کدام 250 گرم سیب زمینی ، کدو سبز و بادمجان را خرد کنید. مواد آماده شده را در روغن نباتی سرخ کنید. سپس آنها را روی یک حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن پاک شود. حالا شروع به تهیه سس گوشت کنید. 100 گرم پیاز ریز خرد شده و 2 حبه سیر را سرخ کنید. 500 گرم گوشت چرخ کرده تازه به آنها اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید و 100 گرم رب گوجه فرنگی و 50 میلی لیتر شراب (ترجیحاً سفید) به آن اضافه کنید. صبر کنید تا الکل بجوشد و 1 لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل جعفری ریز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری. ل پونه کوهی و 1 عدد برگ بو. مخلوط حاصل را روی حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بپزید (لازم است که در این مدت سس غلیظ شود و حداکثر حجم مایع از آن تبخیر شود). حالا سس صبحانه را آماده کنید و همه مواد را در ظرف پخت قرار دهید - یک ظرف پخت جدا شده برای این تجارت ایده آل است. اولین لایه از ماهیتابه آینده سیب زمینی است ، سپس بادمجان و کدو سبز. آخرین لایه سبزیجات را باید با نمک و فلفل مزه دار کرد تا مزه دار شود. سپس دوباره یک لایه گوشت و سبزیجات (به همان ترتیب دفعه اول) اضافه کنید. سس صبحانه را روی ظرف بریزید ، پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. نوش جان!
در یادداشت! سس صبحانه را فقط در ظرف محکم بسته در یخچال نگهداری کنید. سرآشپزها توصیه می کنند کوزه های سس را فقط با درپوش های ساخته شده از مواد طبیعی ببندید. اگر چنین درپوش ندارید ، می توانید از کاغذ استفاده کنید - شیشه را با کاغذ بپوشانید و لبه های آن را با یک نوار الاستیک ثابت کنید.
حقایق جالب در مورد سس صبحانه
سس مورن برای اولین بار در نیمه دوم قرن 16 آماده شد. نام خود را به افتخار دوک فیلیپ د مورن دریافت کرد.
در ابتدا ، فقط پنیر به نام Gruyere برای تهیه سس استفاده می شد ، و هیچ پنیر دیگری. امروزه ، Gruyere یک محصول بسیار گران قیمت محسوب می شود ، به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزهای خانگی که برای خانواده های خود غذا می پزند ، آن را با انواع دیگر و ارزانتر پنیر جایگزین می کنند.
طرز تهیه سس صبحانه - ویدیو را تماشا کنید:
سس مورن راهی آسان برای تبدیل یک غذای معمولی و بی اهمیت به یک شاهکار آشپزی است! تهیه آن کمی زمان می برد ، بنابراین ارزش افزودن آن به لیست سس های امضایی خود را دارد.
