شرح سس teriyaki ، دستور العمل ها. محتوای کالری و ترکیب ، چه کسی می تواند و چه کسی نمی تواند آن را در رژیم غذایی وارد کند. برنامه های آشپزی و تاریخچه.
سس تریاکی چاشنی ای است که در غذاهای ملی ژاپن به عنوان ترشی برای تفت دادن گوشت استفاده می شود. حتی نام شامل 2 کلمه است - "teri" که به معنی "درخشش" ، "yaki" - "سرخ شده" ترجمه می شود. مواد اصلی چاشنی عبارتند از سس سویا ، میرین (یا ساکه) ، شکر ، زنجبیل. معرفی مواد اضافی امکان پذیر است. سازگاری - ضخیم ، چسبناک ؛ رنگ - قهوه ای ، شبیه به رنگ سس سویا ، اما تیره تر و روشن تر ؛ بو - غنی ، تند ؛ طعم آن شیرین-شور است در غذاهای اروپایی ، teriyaki به عنوان افزودنی به غذاهای گوشت و ماهی استفاده می شود.
سس تریاکی چگونه تهیه می شود؟
در سرزمین طلوع آفتاب ، سنت ها و مناسک مورد احترام است ، با این حال ، علاوه بر روش کلاسیک تهیه سس ، گزینه های بسیار دیگری نیز وجود دارد. طعم teriyaki بسته به ترکیب می تواند متفاوت باشد. علاوه بر 4 جزء اصلی (سس سویا ، میرین یا ساکه ، شکر ، زنجبیل) ، سیر ، علف لیمو به آن اضافه می شود ، مورین با آبگوشت جایگزین می شود ، نشاسته برای غلیظ شدن آن اضافه می شود. سرآشپزهای اروپایی چاشنی را با غذاهای خودشان تطبیق داده اند و به جای ماریناد ، سس سالاد را بر اساس سس سویا سرو می کنند.
دستور العمل های سس تریاکی:
- برای تهیه سس تریاکی ، مانند رستوران های ژاپنی ، باید 100 میلی لیتر سس سویا و شکر ، 50 میلی لیتر میرنا و 70 میلی لیتر شراب سفید خشک با طعم ترش ، 50 گرم ریشه زنجبیل تازه ، 3 حبه سیر و 1 قاشق غذاخوری. ل عسل. در ووک ، شراب ، سس سویا ، شکر و عسل مخلوط می شوند ، روی حرارت کم تبخیر می شوند. جلوگیری از چسبیدن بسیار مهم است. برای انجام این کار ، باید دائماً هم بزنید. زنجبیل و سیر به برش های بسیار نازک بریده می شوند و همچنین در ووک قرار می گیرند. اگر عجله کنید ، طعم تلخی پیدا می کند و درخشش مورد نظر را به دست نمی آورید. بعد از اینکه بافت چرب ، چسبناک شد ، آتش را خاموش کرده و محتویات ووک را خنک کنید. فیلتر شده ، ادویه جات و فیلم را برداشته ، در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار دهید.
- تهیه سس تریاکی طبق دستور کلاسیک در خانه بسیار ساده است. حداقل مواد تشکیل دهنده: 100 میلی لیتر سس سویا ، شراب دسر شیرین و ساکی ، 1 قاشق غذاخوری. ل نیشکر یا هر نوع شکر فرآوری نشده تیره. همه مواد ترکیب شده و تبخیر می شوند تا ساختار مورد نظر به دست آید.
- برای افزودن طعم ماهی به چاشنی ، ماهی به ترکیب محصولات اضافه می شود - بهتر از مارماهی. 0.5 لیتر Kikkoman (این یکی از گزینه های سس سویا است) در ملاقه ای ریخته می شود ، که قبلاً روی حرارت کم گرم شده است و 4 حبه سیر خرد می شود. یک قطعه مارماهی با وزن 50 گرم نیز به یک قابلمه ارسال می شود و شکر با آن 10 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ل به مدت 2 دقیقه بپزید تا حباب های کوچکی ظاهر شود ، اما جوش رخ ندهد. دارند فیلتر می کنند. 100 گرم نشاسته را در 0.5 لیتر آب گرم حل کنید ، 2 قسمت از ظرف آینده را ترکیب کنید. خوب ورز دهید ، بجوشانید ، از روی حرارت برداشته و فیلتر کنید.
- بعید است که خود ژاپنی ها با دستور تهیه سس تریاکی برای سرو با سوشی و رول آشنا باشند. این اقتباس اروپایی از ادویه با ماریناد کلاسیک متفاوت است. آب ، 300 میلی لیتر ، در یک قابلمه مینای دندان ریخته می شود و یک سس سویا غلیظ ، 100 میلی لیتر ، در آن رقیق می شود. زنجبیل رنده شده را در آنجا بریزید ، 50 گرم ، 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ، نمک سیر ، 1 قاشق چایخوری ، 200 گرم شکر. 2 دقیقه بپزید کافی است. پس از خاموش شدن ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه غذا و فیلتر. آرام شدن. قبل از سرو دانه های کنجد سرخ شده را بریزید.
- این چاشنی جهانی را می توان با غذاهای گوشتی یا ماهی سرو کرد و می توان با نودل و تخم مرغ استفاده کرد. از مواد کلاسیک در سس teriyaki خانگی 200 میلی لیتر سس سویا ، 2 قاشق چایخوری. زنجبیل و 200 گرم شکر. مواد اضافی: 6 قاشق چایخورینشاسته حل شده در 120 میلی لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری. زنجبیل رنده شده ، 7 حبه سیر ، 1 قاشق غذاخوری. ل عسل. تبخیر شده به غلظت غلیظ ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن آفتابگردان را به شدت هم بزنید و بگذارید بجوشد. از روی حرارت بردارید ، 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل سرکه شراب قرمز ، بگذارید سرد شود و فیلتر شود.
هنگام تهیه سس تریایاکی ، متخصصان آشپزی اروپایی آب را با آب سبزیجات ، گوشت یا ماهی جایگزین می کنند ؛ نعناع و آب پرتقال به عنوان طعم دهنده معرفی می شوند. تلاش هایی برای افزودن گشنیز یا شوید وجود داشت ، اما چاشنی آنقدر از غذای سنتی دور بود که آنها از بهبود بیشتر دستور العمل ها در مراکز پذیرایی خودداری کردند. اما در خانه ، می توانید از هر چاشنی و افزودنی استفاده کنید. فقط فراموش نکنید که در نسخه کلاسیک 4 جزء اصلی وجود دارد که به لطف آنها چاشنی محبوبیت خود را به دست آورده است.
ترکیب و میزان کالری سس تریایاکی
عکس سس تریاکی
ارزش انرژی چاشنی به ترکیب و مقدار مواد تشکیل دهنده بستگی دارد. هر خانواده و هر متخصص آشپزی دستورالعمل مخصوص به خود را دارد که فقط با خانواده اش از آن استفاده می کند.
به طور متوسط ، میزان کالری سس تریایاکی در هر 100 گرم 103-138.3 کیلو کالری است که از این میزان است
- پروتئین - 2.3 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 31.3 گرم ؛
- آب - 50 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.001 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.001 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 10 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 100 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 10 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 25 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 3000 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 85 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 1 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 55 میکروگرم.
ترکیب سس teriyaki بسته به دستور غذا متفاوت است. به لطف زنجبیل و لیمو ، میزان ویتامین B و اسید اسکوربیک افزایش می یابد. فیتونسیدها با اثر ضد میکروبی مشخص به مواد مفید اضافه می شوند. اگر چاشنی برای پانسمان ظروف آماده استفاده می شود ، سپس از یک افزودنی طعم دهنده به یک ماده شفابخش تبدیل می شود.
مزایای سلامتی سس تریاکی
یکی از ویژگی های غذاهای ژاپنی این است که ظروف و ادویه جات تاثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. جای تعجب نیست که رژیم غذایی ساکنان سرزمین طلوع آفتاب یکی از سالم ترین ها محسوب می شود.
فواید سس تریاکی
- آزادسازی آنزیم های لازم برای هضم غذا را تحریک می کند ، حرکت توده غذا را در طول دستگاه گوارش تسریع می کند ، از توسعه فرایندهای تخمیری و پوسیدگی جلوگیری می کند.
- اشتها را بهبود می بخشد ، به مقابله با کم خونی کمک می کند.
- فشار خون را عادی می کند ، سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کند.
- این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، رادیکال های آزاد موضعی را در لومن حلقه های روده جدا کرده و دفع سموم را تسریع می کند.
- به کبد کمک می کند تا با عملکرد اصلی خود - تمیز کردن بدن - کنار بیاید.
- سیستم عصبی را آرام می کند ، به مقابله با افسردگی کمک می کند. هنگامی که یک محصول خوشمزه وارد دهان می شود ، گیرنده های واقع در زبان ، انگیزه های لذت را به مغز منتقل می کنند. سروتونین تولید می شود - هورمون "شادی" ، خلق و خوی بهبود می یابد.
- تن عمومی بدن بالا می رود ، خستگی غیرقابل توضیح کمتر دیده می شود.
- بدخیمی نئوپلاسم های دستگاه گوارش را سرکوب می کند.
علاوه بر این ، تعادل pH در حفره دهان به سمت اسیدی تغییر می کند. چنین تغییری بر باکتری های بیماری زا و قارچ هایی که در جیب های آدامس قرار می گیرند تأثیر افسرده کننده ای دارد. توسعه بیماری های پریودنتال متوقف می شود ، می توان سلامت دندان ها را تا دوران پیری حفظ کرد.
ژاپنی ها معتقدند تریاکی چاشنی ای است که طول عمر را افزایش می دهد. خواص مفید آن به غذایی که با آن خورده می شود ، تعمیم می یابد. سموم در بدن تجمع نمی یابد ، سبکی در بدن احساس می شود.
