سس قارچ چیست و چگونه مصرف می شود؟ چه چیزی در محصول موجود است ، دستور العمل های تهیه آن چیست؟ تمام جزئیات در مورد سس قارچ ، خواص مفید آن و موارد منع مصرف.
سس قارچ یک سس همه کاره برای غذاهای اصلی گرم و سرد است. این سس برای سبزیجات ، مرغ ، گوشت گاو یا غذاهای دریایی ایده آل است. به طور غیر رسمی ، آن را از خویشاوندان نزدیک تارتار می دانند ، زیرا از نظر طعم و پخت و پز بسیار مبهم است. این نوعی جایگزین برای سس مایونز است. این غذای سس پایه در غذاهای فرانسوی را اشغال می کند. مانند بزرگسالان و کودکان. متخصصان تغذیه و سایر پزشکان تأکید می کنند که سس می تواند بدن را همزمان با مواد مفید اشباع کرده و با کالری و سایر خواص مضر به بدن آسیب برساند.
ترکیب و میزان کالری سس قارچ
ترکیب اصلی سس قارچ شامل مواد زیر است:
- تخم مرغ کامل یا سفیده تخم مرغ جزء اصلی سس است.
- مخلوطی از ادویه جات ترخون ، جعفری سبز و غیره ؛
- موسیر - آنالوگ ملایم و معطر پیاز معمولی در نظر گرفته می شود.
- خردل - خردل دیژون ، سنتی فرانسه ، اغلب انتخاب می شود که شامل شراب سفید است.
- روغن نباتی - مهم است که طعم خنثی داشته باشد ، بنابراین ، به عنوان یک قاعده ، روغن کلزا یا انگور برای تهیه سس استفاده می شود.
- سرکه شراب کمتر از شراب می پوشد ، برای سلامتی انسان بسیار مفید است و به طور گسترده در بسیاری از سس ها و سس ها در غذاهای مختلف جهان استفاده می شود.
خیار ترشی ، پنیر سخت ، کپر یا مثلاً ترشی ذرت را می توان به عنوان مواد اضافی و اختیاری در سس استفاده کرد.
میزان کالری سس ماهی در 100 گرم 202 کیلوکالری است که از این تعداد:
- پروتئین - 15 گرم ؛
- چربی - 15 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم.
سس حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید برای انسان است ، یعنی:
- لیپیدها ؛
- ویتامین ها - B ، C ، D ، E و غیره.
- مواد معدنی - آهن (Fe) ، فسفر (P) ، ید (I) ، سلنیوم (Se) ، سدیم ، (Na) و غیره.
در یادداشت! قارچ خانگی بر خلاف سس مایونز خریداری شده ، دوام زیادی ندارد. توصیه می شود ظرف چند روز از آن استفاده کنید.
خواص مفید سس قارچ
فواید سس قارچ برای بدن انسان با ترکیب غنی محصول توضیح داده می شود. این سس از تعداد زیادی مواد تشکیل شده است که هر کدام دارای مجموعه ویتامین و مواد معدنی خاص خود هستند. علاوه بر این ، کاملاً راضی کننده و پرکالری است ، بنابراین همیشه به شما امکان می دهد گرسنگی خود را به سرعت برطرف کنید.
خواص مفید اصلی قارچ:
- این اثر مفیدی بر کار دستگاه گوارش ، وضعیت ایمنی و اندام های بینایی دارد. این ویژگی به لطف موسیر ، که سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر عناصر مفید است ، در سس ذاتی است. همچنین ، این نوع پیاز به دلیل خواص ضد التهابی در طب عامیانه مشهور است.
- از ایجاد سرطان در بدن جلوگیری می کند. موسیر و سایر اجزای گیاهی سس سرشار از فلاونوئیدها هستند - موادی که در پیشگیری از تومورها بر بدن انسان تأثیر پیشگیرانه دارند.
- این می تواند وضعیت مو ، استخوان ها و عملکرد سیستم گردش خون را بهبود بخشد. تخم مرغ های تشکیل دهنده سس حاوی مقدار زیادی آهن هستند که در سنتز سلول های خونی نقش دارد. همچنین ، تخم مرغ سرشار از اسید فولیک ، ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای رشد مو و تقویت بافت استخوانی انسان است.
- از پیری زودرس جلوگیری می کند. سس قارچ حاوی سلنیوم است که یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی محسوب می شود.
- عملکرد سیستم عصبی را بهینه می کند ، فشار خون را عادی می کند. سرکه شراب ، سرشار از پتاسیم ، مسئول این فرایند است که می تواند سطح کلسترول را در خون انسان کاهش دهد.
موارد منع مصرف و مضرات سس قارچ
پزشکان در مورد خطرات سس قارچ بسیار صحبت می کنند ، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی کلسترول (به لطف تخم مرغ) است. مشخص است که کلسترول می تواند باعث پیشرفت فرد شود مشکلات جدی در سیستم گردش خون.
اگر قارچ را به مقدار محدود بخورید ، کلسترول را احساس نمی کنید ، بنابراین سعی کنید از سس زیاد استفاده نکنید.
همچنین همه کسانی که از این بیماری رنج می برند بیماریهای دستگاه گوارش و بیماریهای دستگاه تناسلی … این به این دلیل است که موسیر ، که به مقدار زیاد مصرف می شود ، می تواند مشکلات ادراری ایجاد کند. موسیر است که در ترکیب اصلی قارچ موجود است.
اگر تشخیص داده اید که افزایش اسیدیته معده ، سعی کنید قارچ و سایر غذاهای مشابه از نظر ترکیب را کاملاً از رژیم غذایی خود حذف کنید. در غیر این صورت ، می توانید باعث تحریک غشای مخاطی معده خود شوید ، که باید با دارو درمان شود.
چگونه سس قارچ درست کنیم؟
اگر دوست دارید شاهکارهای آشپزی خود را با آب میوه مزه دار کنید ، فقط باید نحوه تهیه سس قارچ را یاد بگیرید - یک پانسمان همه کاره برای غذاهای اصلی. یکی از مواد اصلی موجود در سس تخم مرغ است. بسته به نوع پردازش ، دو نوع پر کردن از هم متمایز می شود: سس که در آن تخم مرغ ها را می جوشانیم تا زرده نرم به دست آید ، از تخم مرغ های پخته شده پر می شود و سپس به قطعات کوچک بریده می شود.
توجه به آشپز! برای تخم مرغ های پخته نرم ، آنها را روی حرارت متوسط به مدت 4 دقیقه بپزید. در این مدت ، پروتئین کاملاً سفت می شود (حتی در ناحیه تماس با زرده) و زرده همچنان مایع باقی می ماند.
دستورالعمل گام به گام سس قارچ نوع اول:
- ابتدا موسیر را ترشی کنید. دو پیاز کوچک را پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری سرکه گیلاس را روی پیاز بریزید و بگذارید مدتی نرم شود.
- 2 تخم مرغ نرم پخته را بجوشانید. مهم است که زرده تخم مرغ های آماده به صورت مایع باقی بماند. و فوراً آب سرد روی آنها بریزید تا به کندن آنها کمک کند.
- تخم مرغ های پوست کنده را تا حد ممکن با چنگال خرد کنید ، سپس با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل خردل دیژون و کمی نمک.
- تخم مرغ ها را بزنید و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به تدریج در آنها بریزید. وقتی سس یکدست شد و حجم آن زیاد شد ، مخلوط کن را متوقف کنید.
- سس تقریباً آماده است ، باید پیاز ترشی آماده شده و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل کپرهای خرد شده (جوانه های گیاه گلدار). در صورت لزوم نمک بیشتری به سس اضافه کنید.
نوع توصیف شده قارچ از نظر طعم و طرز تهیه به طور مبهمی یادآور مایونز است. نسخه دوم سس طعم اصلی تری دارد ، اگرچه تقریباً از همان مواد اولیه تهیه شده است. برای تهیه قارچ طبق روش دوم ، باید روغن زیتون را با دقت انتخاب کنید - باید تا آنجا که ممکن است معطر باشد.
دستورالعمل گام به گام قارچ نوع II:
- موسیر خرد شده را نه با سرکه ، بلکه با آب لیمو (2 پیاز و 2 قاشق غذاخوری آب لیمو) مخلوط کنید.
- بشقاب پیاز را برای مدتی کنار بگذارید و از تخم مرغ ها مراقبت کنید. 2 تخم مرغ آب پز سفت شده را بجوشانید. سفیده را از زرده جدا کرده و زرده ها را با 1 قاشق چایخوری خرد کنید. خردل.
- در یک کاسه جداگانه ، ادویه های مختلف را ترکیب کنید: پوست نصف لیمو ، 1 قاشق غذاخوری. ل کپر خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری ریز خرد شده و همان مقدار پیاز سبز. مواد را کاملاً مخلوط کرده و به آنها غوره های خرد شده (3-4 عدد) و 2/3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن زیتون. توده حاصل را با همزن برقی بزنید.
- سفیده ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و به مخلوط سبز اضافه کنید. زرده ها و موسیرهای فرآوری شده را به آن اضافه کنید.
- سس تمام شده را نمک زده و کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.
دستور العمل های سس قارچ
همانطور که قبلاً ذکر شد ، قارچ با هر غذای اصلی هماهنگ است ، بنابراین ما انتخابی از اصلی ترین و ساده ترین دستور العمل ها را با مشارکت او ارائه می دهیم:
- سالاد فصل … این غذا را می توان نه تنها برای بزرگسالان بلکه برای کودکان نیز تهیه کرد ، زیرا در ظاهر شبیه به یک تخت باغ اسباب بازی است. هنگام تهیه سالاد با مواد خوراکی ، باید از زمین و سبزیجات کاشته شده در آن تقلید کنید. شما قبلاً می دانید که چگونه سس قارچ را از قسمت قبلی مقاله بپزید. برای تهیه پایه سالاد ، که به صورت زمین قرار می گیرد ، به زیتون سیاه (200 گرم) نیاز دارید. زیتون بدون هسته را انتخاب کنید. آنها را از آب نمک بشویید و روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. ورقه پخت را به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید ، زیتون ها را نصف کرده و به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید. وقتی کاملاً خشک شدند ، آنها را خنک کنید و با چاقو ریز خرد کنید. توده حاصل را با دانه انگور یا دانه کتان (25 گرم) ، که قبلاً در یک ماهیتابه خشک شده ، مخلوط کنید. هر سبزی که دوست دارید (هویج ، چغندر و غیره) را بجوشانید. نکته اصلی این است که آنها کوچک هستند. انتهای سبزیجات را جدا کنید. سالاد را به صورت زیر سرو کنید: سس قارچ را در انتهای یک کاسه قرار دهید ، زیتون را با دانه روی آن بپاشید ، سبزیجات را به اصطلاح به خاک بچسبانید. سالاد آماده است ، خوش اشتها!
- مارچوبه آبدار با کروتون نان و پنیر و سس قارچ … قارچ را آماده کنید. یک پایه نان برای سالاد درست کنید - دایره ها ، مستطیل ها یا اشکال دیگر را از نان سفید که دوست دارید یا قالب ایجاد کنید برش دهید. تکه های نان را با روغن زیتون بمالید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس نان را با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. به چنین نانی کروتون گفته می شود ، وقتی پوسته طلایی به دست آورد ، آماده می شود. در حالی که کروتون ها در فر هستند ، مارچوبه را پردازش کنید ، ما فقط به یک دسته از آن (برای دو وعده) نیاز داریم. انتهای مارچوبه (مارچوبه) را جدا کرده و آن را عمودی قرار دهید تا در آب جوش بجوشد. وقتی مارچوبه نرم شد ، باید آن را از تابه خارج کنید. فرایند پخت و پز معمولاً حدود 6 دقیقه به طول می انجامد. لوبیا را با کروتون و آب میوه سرو کنید و با دست بخورید.
- ماهی سوخاری پخته با سس قارچ … اگر تصمیم دارید ماهی بپزید ، حتماً وجود قارچ را به خاطر بسپارید ، زیرا این سس هر غذای ماهی را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل می کند. برای پخت دو وعده سنجد در فر زیر این پر کردن ، به 400 گرم ماهی و 30 دقیقه وقت آزاد نیاز دارید. برای شروع ، سوف را کمی در یک ماهیتابه داغ چرب شده با روغن نباتی سرخ کنید (به این ترتیب گوشت یک پوسته طلایی به دست می آورد ، به سطح تابه نمی چسبد و شکل خود را حفظ می کند). سپس ماهی را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. در این زمان ، شروع به پختن سبزیجات کنید که با ماهی به عنوان غذای جانبی سرو می شود. یک عدد فلفل دلمه ای و نصف فلفل قرمز خرد کنید. سبزیجات را به صورت نوارهای نازک و چند ساقه کرفس ، 1 هویج و تره فرنگی برش دهید (فقط از مرکز سفید پیاز استفاده کنید). حالا سبزیجات را در یک قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل سس سویا. کمی شکر روی محتویات تابه بپاشید. ماهی را با سبزیجات پخته و سس سرو کنید.
حقایقی جالب در مورد سس قارچ
در منابع مختلف تاریخی و آشپزی ، تاریخ ایجاد قارچ متفاوت است. طبق یکی از قدیمی ترین کتابهای آشپزی ، دستور تهیه سس تخم مرغ برای اولین بار در سال 1903 منتشر شد. این کتاب همچنین می گوید که قارچ یکی از سس های مادر غذاهای فرانسوی است. این بدان معناست که هر سرآشپزی که عاشق تهیه غذاهای لذیذ فرانسوی است باید اصول اولیه تهیه سس تخم مرغ را فرا گیرد.
مورخان خاطرنشان می کنند که در زمان امپراتوری روم ، مردم آبگوشتی شبیه به ظرافت مدرن فرانسوی تهیه کردند. با این حال ، این غذا نام دیگری داشت.
امروزه قارچ بخشی جدایی ناپذیر از منوی رستوران های معتبر است. این غذا با سر خوک ، میگو ، ماهی و موارد دیگر سرو می شود.
نحوه تهیه سس قارچ - ویدیو را تماشا کنید:
سس قارچ یک غذای لذیذ است که به معنای واقعی کلمه می تواند هر غذای بی اهمیت را نجات دهد. این سالاد سبزیجات خوشمزه را چاشنی بزنید و بلافاصله به یک غذای گران قیمت در رستوران تبدیل می شود. علاوه بر این ، سس سرشار از مواد مغذی است و تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد. مصرف محصول فقط برای افرادی که دارای اسیدیته بالای معده و اختلالات جدی دستگاه گوارش هستند ، باید به حداقل برسد.
