ویژگی های چرخ فلک: خواص مفید ، ترکیب و محتوای کالری ، موارد منع مصرف. روش های پخت و شگفت انگیزترین حقایق در مورد قارچ.
فلایویل یک قارچ است که متعلق به جنس لوله ای ، خانواده Boletovye است. دارای کلاهک خشک و مخملی است که در هوای مرطوب چسبناک می شود. با گذشت زمان ، ممکن است پوست ترک بخورد. در اکثر قارچ ها ، گوشت اغلب در برش آبی می شود ، اگرچه معمولاً رنگ آن سفید یا زرد است. ساق پا می تواند متفاوت باشد: هم صاف و هم چروکیده ، اما حلقه و ولوو وجود ندارد. پودر اسپور اغلب به رنگ قهوه ای تیره است. در قلمرو فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی ، 7 گونه mosshog رشد می کند و 18 نوع از آنها در جهان وجود دارد. اغلب آنها را می توان در منطقه آب و هوایی معتدل هر دو نیمکره مشاهده کرد.
چگونه می توان یک چرخ فلک کاذب را از یک ماده غذایی تشخیص داد؟
تصویر یک فلایویل قرمز است
حدود 18 گونه کرم مگس وجود دارد ، بنابراین تعیین نوع آن بسیار دشوار است. یک قارچ قوی بالغ شبیه بولتوس است و یک جوان اغلب با بولتوس اشتباه گرفته می شود. خوشبختانه ، سگهای سمی ندارد ، که برای انسان خطرناک است ، با این حال ، با برخی از قارچ های کاذب ، کرم های مگس باز هم شباهت خاصی دارند.
تفاوت اصلی بین یک چرخ فلک واقعی و همتایان کاذب در مکان های رشد است. اولین مورد عمدتا در جنگل ها ، در دامنه های دره ، بر روی کنده ها و درختان افتاده در میان خزه زندگی می کند و بنابراین نام مربوطه را دریافت کرد. می تواند در زیر درختان مخروطی و برگریز رشد کند.
شما می توانید یک چرخ فلک واقعی را از یک جعلی با ظاهر آن تشخیص دهید. به طور معمول ، قطر کلاه از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند. پالپ دارای رنگ زرد در برش است ، اما در تماس با هوا به سرعت آبی می شود. اگر سطح لوله را فشار دهید ، یک علامت مایل به آبی نیز باقی می ماند.
با وجود این ، با وجود چنین ویژگی های عجیب و غریب ، برخی از قارچ گیرها قارچ های خوراکی را با قارچ های کاذب اشتباه می گیرند. این شامل:
چرخ فلک انگلی
به نظر می رسد یک چرخ فلک سبز ، اما کوچکتر است. قطر کلاه از 5 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در حالی که نمایندگان خوراکی قارچ بزرگتر هستند و به 10 سانتی متر می رسند.
کرم مگس انگلی عاشق خشکسالی ، مکانهای خشک و خاک شنی است ، عمدتا در مناطقی یافت می شود که قارچ بارانی کاذب رشد می کند: ترجیح می دهد روی بدن میوه خود مستقر شود و مواد مغذی را جذب کند ، از این رو نامگذاری شده است.
به طرز شگفت انگیزی ، فلایویل انگلی یک قارچ کاملاً خوراکی است ، اما به دلیل طعم ناخوشایند ، در غذا استفاده نمی شود. بوی قارچ روشن وجود ندارد.
شاه بلوط Gyroporus
ویژگی بارز قارچ یک کلاه قهوه ای قرمز است که در هوای گرم ترک هایی روی آن ظاهر می شود. با دانستن اینکه برش زرد رنگ آن در هوا آبی نمی شود ، می توانید یک چرخ فلک کاذب را از یک خوراکی تشخیص دهید.
گروپوست شاه بلوط همچنین سمی نیست ، اما در نتیجه عملیات حرارتی ، بسیار تلخ می شود و بنابراین برای مصرف انسان نامناسب است. تلخی در نتیجه خشک شدن از بین می رود ، بنابراین قارچ اغلب به این روش برداشت می شود.
قارچ صفرا
ابعاد آن از استاندارد خزه واقعی بیشتر است - تا 15 سانتی متر. گوشت سفید است ، هرگز کرم ندارد و در تماس با هوا قرمز می شود.
زیستگاه مورد علاقه کرم مگس کاذب جنگل های سوزنی برگ است ، جایی که خاک حاصلخیز اسیدی غالب است. بیشتر اوقات می توان آن را در پایه درختان یا بر روی کنده های پوسیده و بقایای آنها یافت.
این یک قارچ بسیار تلخ است ، به همین دلیل نام دوم خود را - گورچک - گرفت. جالب است که عملیات حرارتی فقط تلخی را افزایش می دهد. برای از بین بردن آن ، مرسوم است که قارچ صفرا را از قبل در آب نمک خیس کرده و سپس بپزید.
بولتوس فلفل
آنها در مقایسه با یک چرخ فلک واقعی - تا 7 سانتی متر کوچکتر هستند. برخلاف قوطی روغن خوراکی ، پوست را نمی توان از کلاه جدا کرد ، اگرچه همچنین چسبناک و براق است. قارچ جنگل های کاج را ترجیح می دهد ، کمتر در جنگل های صنوبر یافت می شود.
نام خزه فلفل دلمه ای از طعم فلفلی تند مشخص آن گرفته شده است. گاهی حتی در آشپزی به جای فلفل استفاده می شود! تلخی کمتر از قارچ صفراوی است ؛ فقط با عملیات حرارتی طولانی مدت می توان آن را به طور کامل از بین برد.
توجه داشته باشید! کرمهای مگس دروغ سمی نیستند ، نمی توانند مسموم شوند. با این حال ، خوش طعم بودن و طعم تلخ آنها هنوز آنها را غیر قابل خوردن می کند.
ترکیب و محتوای کالری فلایویل
Mosswheel به دلیل خواص درمانی ، مقدار زیادی از عناصر ماکرو ، ریزمغذی ها و ویتامین ها جزو قارچ های درجه یک طبقه بندی می شود. این محصول در محدوده محدودی از محصولات حاوی ویتامین A موجود است.
میزان کالری فلایویل در 100 گرم محصول 19 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 2.5 گرم ؛
- چربی - 0.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 3 گرم.
ویژگی های ترکیب فلایویل:
- طبیعت این قارچ را با ویتامین ها ، یعنی A ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، D ، K ، PP ، که شباهت آن را با غلات مشخص می کند ، محروم نکرده است.
- فلایویل حاوی عناصر استخراج کننده ، آنزیم های مختلف ، روغن های ضروری ، خاکستر ، قندهای مفید و فیبر رژیمی است.
- حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، بسیار قابل هضم است ، بنابراین می توان آن را با این مشخصات با گوشت برابر کرد.
- کیتین عملاً در فلایویل وجود ندارد.
- این آخرین مکان را در حضور مولیبدن ندارد ، که به نوبه خود غده تیروئید را تثبیت می کند.
- بادگیرهای پخته حاوی مقادیر زیادی روی و مس هستند.
اگر مگس چرخ را در رژیم غذایی خود قرار دهید ، پشیمان نخواهید شد ، زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه و ویتامین های موجود ، عناصر ریز و کلان است. و آنها تجدید سلول را تحریک کرده و بدن شما را جوان می کنند.
خواص مفید فلایویل
این قارچ نه تنها با عملکرد بالا ، بلکه با خواص درمانی و ترکیب شگفت انگیز ، که تأثیر مفیدی بر بدن دارد ، متمایز می شود. این یک جایگزین عالی برای گوشت قرمز به دلیل مقدار قابل توجه اسیدهای آمینه است. از این جهت ، گیاه خواران و روزه داران از آن بسیار استقبال می کنند.
این قارچ تأثیر مفیدی بر بدن دارد:
- آنتی بیوتیک طبیعی … فلایویل در درمان بسیاری از فرآیندهای التهابی قوی است ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین های مختلف و عنصر کمیاب مانند کلسیم است.
- محتوای کم کالری … افرادی که رژیم دارند واقعاً از کالری کم این قارچ و توانایی اشباع سریع بدن قدردانی می کنند. بنابراین ، قارچ به طور گسترده ای در رژیم درمانی مورد استفاده قرار می گیرد.
- جذب آسان توسط بدن … با توجه به محتوای قابل توجهی از مواد استخراج کننده (به قارچ ها طعم و بوی خاصی می دهد) ، آنزیم ها ، اسانس ها ، قارچ ها به سرعت و بدون مشکل هضم می شوند.
- دید بهتر را ترویج می دهد … وجود ویتامین ها در این قارچ ها ، به ویژه ویتامین B2 ، عملکرد دستگاه بینایی انسان را بهبود می بخشد.
- تقویت سیستم یکپارچه سازی … با توجه به مقدار چشمگیر ویتامین ها و اسیدهای آمینه مفید موجود در چرخ فلک ، مو ، پوست و ناخن محافظت می شوند.
- خواص آرام بخش … به دلیل وجود ویتامین B در چرخ فلک ، سلول های عصبی بدن تجدید می شود که به عملکرد خوب فرد کمک می کند.
- وسیله ای عالی برای کاهش وزن … برای افرادی که از چاقی رنج می برند ، این قارچ از نظر خلاص شدن از وزن اضافی نتیجه مثبتی خواهد داشت. متخصصان تغذیه اغلب آن را به کسانی که در خواب سوزاندن کالری ناخواسته هستند توصیه می کنند.
- وجود عناصر کمیاب مفید … مواد معدنی موجود در فلایویل ها مانند روی ، مس ، آهن ، بر وضعیت عمومی بدن تأثیر مفیدی دارند.
- کاهش خطر ابتلا به آترواسکلروز … ویتامین های موجود در این قارچ ها احتمال اختلال حافظه را کاهش داده و عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد.
- پاکسازی بدن از سموم … وجود چنین م componentلفه ای مانند کیتین در چرخ فلک به حذف مواد مضر از بدن کمک می کند. اینها هم عناصر سمی و هم نمکهای فلزات سنگین هستند. قارچ یک آنتی اکسیدان طبیعی عالی است.
- عامل تقویت کننده بدن … چرخ فلک به عنوان یک داروی جهانی برای حمایت از بدن عمل می کند و به از بین بردن تأثیر منفی باکتری های مضر کمک می کند.
با توجه به ترکیب خاص قارچ ها ، به ویژه وجود اسیدهای آمینه هضم ناپذیر ، مزایای چرخ فلک ، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آنها را به طور منظم در فهرست روزانه خود قرار دهید. وعده های غذایی با این محصول موجود در رژیم غذایی نه تنها به تجدید بدن کمک می کند ، بلکه باعث بهبود هضم نیز می شود. مواد موجود در فلایویل به بهبود عملکرد مغز ، حافظه و رفع خستگی کمک می کند.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از فلایویل
اگر از بیماری های آلرژیک رنج می برید یا به آنها تمایل دارید ، هنگام انتخاب ظروف با قارچ برای خود باید مراقب باشید ، قارچ در این مورد از این قاعده مستثنی نیست.
افرادی که با دستگاه گوارش مشکل دارند باید مراقب استفاده منظم از قارچ باشند. کودکان اغلب نباید قارچ را در رژیم غذایی خود قرار دهند. خوردن آنها برای نوزادان زیر 3 سال ممنوع است ، آنها برای آنها منع مصرف دارند.
به طرفداران "شکار آرام" در نزدیکی دامنه ها ، رویدادهای مهم ، در نزدیکی جاده ها باید یادآوری شود که چنین تمایل عجولانه می تواند عواقب بدی داشته باشد. این قارچ ها قابلیت تجمع مواد مضر را دارند.
برخی از ویژگی هایی که هنگام استفاده از قارچ باید در نظر بگیرید:
- بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارد … از آنجا که قارچ ها هنوز غذای سنگینی هستند ، پزشکان به افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش توصیه نمی کنند که از آنها استفاده کنند. اگر تمایل به خوردن قارچ های معطر دارید ، آنها را در حین پخت خوب خرد کنید.
- بیماری کبد … با توجه به جذب دشوار آنها توسط بدن ، کبد مقدار زیادی انرژی مصرف می کند ، در نتیجه کار آن خراب می شود.
- عدم تحمل فردی … افرادی که مستعد آلرژی هستند نباید با بادگیرها دست به کار شوند. در صورت عدم تحمل به برخی از مواد و همچنین تمایل به سوء هاضمه ، این خوشمزه گی را کنار بگذارید.
- بیماری اورولیتیازیس … اگر در دفع ادرار مشکل دارید ، درد در کلیه ها وجود دارد و شن و خون در ادرار وجود دارد ، لازم است قارچ را از رژیم غذایی حذف کنید.
چرخ های چرخ دار ، مانند اکثر قارچ ها ، نمی توانند به مفیدترین و رژیمی ترین محصولات نسبت داده شوند. دلایلی برای این امر وجود دارد: هضم ضعیف ، توانایی تجمع مواد مضر ، توانایی اشتباه گرفتن با مواد سمی. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بزرگسالان مصرف قارچ را محدود کرده و کودکان آنها را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنند.
دستور العمل های قارچ
علیرغم این واقعیت که قارچ ها قارچ های کمی شناخته شده هستند ، اما در پخت و پز جایگاه ویژه ای را اشغال می کنند. شباهت ظاهری آنها به بولتوس اغلب طرفداران "شکار آرام" را گمراه می کند ، که حتی نمی دانند با چه نوع قارچی سر و کار دارند. اما کسی که حداقل یکبار طعم آنها را چشیده باشد هرگز امتناع نمی کند.
بادگیرها قارچ های درجه یک هستند و می توان آنها را به روش های مختلف پخت: خشک ، جوشانده ، ترشی ، سرخ کردنی. اولین این روش یکی از محبوب ترین است. اما توصیه را در مورد پخت نامطلوب آنها با قارچ روشن به خاطر بسپارید ، زیرا ظرف در این مورد رنگ تیره غنی پیدا می کند و از نظر زیبایی اشتها آور به نظر نمی رسد ، اگرچه طعم آن خراب نمی شود.
در اینجا جالب ترین و آسان ترین غذاها آماده می شوند:
- قارچ دم کرده … حتی مبتکرترین خوراکی ها نیز از نحوه تهیه این غذا بسیار ساده و شگفت زده می شوند ، برای این کار باید قارچ های از پیش آماده شده (مناسب ترین حالت در دیگ) را به مدت 2 ساعت بجوشانید و سپس آنها را در روغن نباتی سرخ کنید. پس از مدتی ، آنها باید با آب و کمی خامه ترش (200 گرم) ریخته شوند. بعد از اینکه تمام آب بخار شد و سس غلیظ شد ، می توانید قارچ ها را روی میز سرو کنید. نوش جان!
- سوپ کلاسیک … این دوره اول دارای خواص مفیدی برای بدن است و طعم عالی دارد. این سوپ مقوی و کم کالری است. برای تهیه آن ، باید قارچ ها را در کره خرد کرده و سرخ کنید و در قابلمه ای بگذارید و سپس روی آنها آب بریزید. بعد ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید ، آنها را در آبگوشت آماده شده با قارچ قرار دهید. ریشه جعفری ، پیاز و هویج ذخیره شده در کره را به سوپ اضافه کنید. فلفل زدن را به دلخواه فراموش نکنید و نیم ساعت دیگر بپزید تا سیب زمینی ها بپزند. قبل از اینکه با این غذا عزیزان خود را خوشحال کنید ، آن را با خامه ترش تزئین کنید.
- گوشت خوک با قارچ … این دستور غذا برای هر خانم خانه داری ، هم برای میز جشن و هم برای یک وعده غذایی روزانه مفید خواهد بود. شما به گلدان های سفالی احتیاج دارید. آنها باید دنده های خوک (1 کیلوگرم) بگذارند ، که باید کاملاً شسته شوند. پیاز ، قارچ را به آن اضافه کنید و ادویه ها را مزه دار کنید ، برای طعم تند میخک را فراموش نکنید. بعد ، درب ها را ببندید و به مدت یک ساعت خاموش کنید. لذت بردن!
- سالاد پاییزی … برای تهیه این غذای سبک ، باید سیب زمینی ها را با لباس فرم بپزید و خرد کنید ، سپس سیب ، قارچ ترشی و ژامبون (150 گرم) را خرد کنید. همه مواد فوق را مخلوط کرده و کرفس ، جعفری را به آن اضافه کرده و به سلیقه خود سس را مزه دار کنید. بگذارید دم بکشد و می توانید امتحان کنید.
- بوقلمون ژله ای … برای تهیه این غذای عالی ، باید قارچ های تازه را بجوشانید و آنها را با آب پر کنید ، سپس بگذارید این آبگوشت خنک شود و ژلاتین به آن اضافه شود تا غلیظ شود (2 قاشق غذاخوری در 1 لیوان آب گوشت). بعد از اینکه ژلاتین متورم شد ، سوپ را به جوش بیاورید. با این مخلوط ، قالب های آماده شده را با گوشت بوقلمون و گیاهان دارویی در پایین و همچنین قارچ پر کنید. قالب ها را در یخچال قرار می دهیم و چند ساعت منتظر می مانیم. و می توانید مهمانان خود را با چنین میان وعده سرد جالب و خوشمزه ای خوشحال کنید.
- کیک پنیر … برای این غذای دلچسب ، ابتدا باید یک خمیر مخمر درست کنید. به نیم لیتر شیر ، 100 گرم کره ، 2 تخم مرغ ، 1 کیسه مخمر خشک و 1 کیلوگرم آرد نیاز دارد. همه اینها را مخلوط کنید ، بگذارید خمیر بالا بیاید ، روی میز بگذارید ، آرد بپاشید. سپس آن را به قطعات کوچک به اندازه بادامک تقسیم کنید. در هر قسمت یک فرورفتگی ایجاد کنید و پرکنید ، که شامل سیب زمینی پوره شده با قارچ آب پز است. تخم مرغ را روی چیزکیک ها بمالید و آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. گاهی اوقات می توانید با چنین غذایی نه چندان کم کالری ، اما خوشمزه ، خود و عزیزان را لوس کنید.
حقایق جالب در مورد فلایویل
این قارچ ها برای دوستداران "شکار آرام" کمی شناخته شده اند ، و فقط غذاهای لذیذ واقعی آنها را به خاطر طعم و خواص مفید آنها می شناسند و از آنها قدردانی می کنند. بادگیرها بسیاری از رازها را پنهان می کنند: از محل زندگی آنها تا روش پخت.
آنها می توانند در منطقه معتدل هر دو نیمکره رشد کنند ، حدود 18 زیرگونه وجود دارد. در روسیه و کشورهای فضای پس از شوروی ، 7 گونه وجود دارد. رایج ترین آنها: بولتوس متخلخل ، روغن زرد قهوه ای ، مخمل ، چوبی ، سبز ، شاه بلوط ، قرمز ، موراوی ، انگلی ، کرم مگس پر رنگ.
اغلب ، قارچ ها را می توان در جنگل های مخروطی و برگریز یافت. علاوه بر این ، این قارچ ها را می توان در شرایط مصنوعی پرورش داد - آنها در آزمایشگاه ها خوب عمل می کنند.
این قارچ ها در ظاهر شبیه بولتوس و بولتوس هستند ، اما سطح خشک کلاه بلافاصله یک چرخ فلک را بیرون می دهد. ولوو و حلقه گم شده است.لطفا توجه داشته باشید که آنها همتای سمی ندارند.
فیلم مربوط به چرخ فلک را تماشا کنید:
ماسوویل ، اگرچه در بین قارچ گیرها محبوب و مشهور نیست ، اما در حال حاضر در بین غذاهای لذیذ واقعی مورد علاقه قرار گرفته است. به دلیل خواص مفید و طعم تند غذاها ، کسانی که یک بار آنها را امتحان کرده اند ، قدردانی می شوند. شما می توانید هر کاری که می خواهید با آنها انجام دهید: ترشی ، سرخ کردن ، جوشاندن ، خشک کردن ، آنها تقریباً با هر محصولی سازگار هستند ، که می تواند زنان خانه دار را خوشحال کند. بنابراین ، ما به شما توصیه می کنیم که از کنار خود عبور نکنید و به این مردان خوش تیپ توجه نکنید.
