سس واتل چیست و چگونه مصرف می شود؟ شرح مفصلی از پر کردن و خواص مفید آن. آیا موارد منع مصرف برای استفاده از محصول وجود دارد؟ دستور تهیه سس و غذاها با استفاده از آن.
سس واتل یک سس فرانسوی است که در درجه اول برای غذاهای گوشتی طراحی شده است. معمولاً با اردک سرد یا خرگوش گرم سرو می شود. سس دارای محتوای چربی متوسط ، عطر ماندگار گیاهان و خامه است. واتل به سرعت آماده می شود ، اگرچه برای سرآشپزهای حرفه ای ایروبیک محسوب می شود. این سس به دلیل داستان غم انگیز سرآشپزی که نامش نامگذاری شده است ، شهرت و احترام زیادی به دست آورد. اما بعداً در مورد آن ، ابتدا اجازه دهید همه ظرافت های ترکیب و فرآیند آماده سازی واتل را دریابیم.
ترکیب و میزان کالری سس واتل
ترکیب استاندارد سس واتل می تواند شامل حدود 17 ماده باشد ، اصلی ترین آنها عبارتند از:
- کرفس؛
- رب گوجه فرنگی؛
- قارچ Champignon ؛
- کرم چربی متوسط ؛
- پیاز (لزوما موسیر).
برای افزایش طعم و عطر ، سس همیشه شامل نت های ضعیف الکل (برندی و سرکه شراب) و همچنین گیاهان (آویشن ، جوز هندی ، نمک و غیره) است. سرآشپزهای مدرن لیست مواد تشکیل دهنده سس را به میزان قابل توجهی گسترش می دهند و آن را برای متخصص ماهر آشپزی فرانسوی تصفیه شده و جالب تر می کند.
میزان کالری سس واتل در 100 گرم کم است ، زیرا قارچ و سبزیجات تشکیل دهنده آن غذاهای کم کالری هستند.
تنها ماده ای که می تواند باعث افزایش وزن شود ، کرم است. با این حال ، Vatel با یک ظرف در مقادیر کم سرو می شود ، بنابراین بازیابی از آن تقریباً غیرممکن است.
ترکیب سس واتل شامل موارد زیر است:
- آمینو اسید؛
- ویتامین ها (B ، C ، D ، E B و غیره) ؛
- مواد معدنی (Mg ، Ca ، F ، P ، K ، Na و بسیاری دیگر).
خواص مفید سس واتل
برای تهیه Vatel ، بسیاری از مواد مفید استفاده می شود ، بنابراین توصیه می شود تقریباً همه افرادی که دارای گوارش سالم هستند بخورند. به عنوان مثال ، موسیر سرشار از ویتامین C است که تأثیر مثبتی بر وضعیت ایمنی انسان دارد. کرفس یک داروی تقویت کننده است که در صورت کار زیاد می تواند به تجدید قوا کمک کند. به لطف ادویه جات ، واتل اشتها را تحریک می کند و در نتیجه تولید آب معده را بهینه می کند ، که هضم غذاهای معده را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
مزایای اصلی سس واتل:
- بدن را با پروتئین اشباع می کند - سس حاوی قارچ غنی از پروتئین است. قارچ های ایمن و مورد علاقه همه حاوی این عنصر کمتر از گوشت معمولی یا به عنوان مثال در تخم مرغ نیستند.
- عملکرد تمام اندام های داخلی را بهینه می کند ، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد - همه قارچ ها ، موسیر و ادویه جات غنی از اسید فولیک ، اسیدهای آمینه مفید ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. مواد مغذی ذکر شده به شما امکان می دهد سیستم گردش خون طبیعی ، روند متابولیک و موارد دیگر را حفظ کنید.
- حافظه و فرایندهای فکری را بهینه می کند - این خاصیت به دلیل مواد خاصی که در قارچ موجود است عمدتا در سس ذاتی است.
موارد منع مصرف و مضرات سس واتل
مضرات سس واتل برای یک فرد سالم بیشتر یک افسانه است تا یک واقعیت. این محصول حاوی بسیاری از مواد مفید است ، علاوه بر این ، در قسمت های کوچک خورده می شود.
بسیاری از پزشکان معتقدند خوردن منظم و مقدار زیاد واتل می تواند به هضم شما آسیب برساند. قارچ حاوی مقدار زیادی کیتین است - یک ماده آلی که عملاً در بدن انسان جذب نمی شود (به ویژه در کودکان).در نتیجه ، هضم چنین محصولی دشوار است ، به ویژه اگر با یک غذای گوشتی چرب همراه شود.
افرادی که از اختلال عملکرد لوزالمعده و کبد رنج می برند باید از میزان سس واتل استفاده کنند.
مشخص است که قارچ ها مواد مضر را مانند یک اسفنج از جو جذب می کنند. اگر قارچ های موجود در سس در یک منطقه آلوده از نظر محیط زیست رشد کرده باشند ، واتل می تواند باعث مسدود شدن مواد سمی بدن شما شود.
چگونه سس واتل درست کنیم؟
اگر عاشق آشپزی یا گوشت فرانسوی هستید ، باید طرز تهیه سس واتل را بیاموزید. این پر کردن هر ظرف بی اهمیت را به یک غذای خاص تبدیل می کند. در عین حال ، نسبتاً سریع و آسان آماده می شود.
دستورالعمل گام به گام سس واتل (1 فنجان):
- قارچ ها را به کوچکترین تکه های ممکن برش دهید تا 2 قاشق غذاخوری به پایان برسد. ل از این محصول
- قارچ های آماده شده را در روغن سرخ کنید (بهتر است کره را انتخاب کنید ، نه سبزیجات).
- حالا در آشپزخانه خود به دنبال یک قابلمه عمیق باشید. 1 قاشق چایخوری داخل آن بریزید. پیازهای ریز خرد شده (ترجیحاً موسیر) ، همان مقدار کرفس خرد شده و قارچ های قبلاً پخته.
- مواد را در 1 قاشق چایخوری بپاشید. آویشن تازه و گوزن (اگر مواد تازه در دسترس نیست ، از 1/2 قاشق چایخوری از هر چاشنی خشک استفاده کنید).
- 1 قاشق غذاخوری را در قابلمه بریزید. ل سرکه شراب و همین مقدار براندی.
- سس آینده را روی حرارت زیاد بپزید تا جرم در قابلمه نصف شود.
- سس را بردارید و بگذارید کمی سرد شود.
- پس از سرد شدن دمای اتاق ، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی و شروع به هم زدن قابلمه تا حد ممکن کنید. بدون توقف ، شروع به افزودن زرده تخم مرغ (3 عدد) به سس کنید.
- 3 قاشق غذاخوری به قابلمه اضافه کنید. ل کره و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. واتل را هم بزنید تا یکدست شود.
- نمک و فلفل را به دلخواه روی مواد پاشیده کنید.
- برای رسیدن به طعم اصلی ، کمی جوز هندی را به سس اضافه کنید.
- در یک کاسه دیگر ، 3/4 فنجان خامه کم چرب را کمی گرم کنید.
- خامه را به سسی که تازه از اجاق برداشته اید اضافه کنید. واتل آماده است!
نکاتی از طرف حرفه ای! برای اینکه سس تا حد امکان خوشمزه شود ، همه مواد تشکیل دهنده آن باید از کیفیت بالا و تازه برخوردار باشند. خرید قارچ را بسیار جدی بگیرید. قارچ های تازه باید مات و رنگ مناسب داشته باشند - بیشتر سفید ، اغلب قهوه ای. اطمینان حاصل کنید که هیچ لکه و اجزای کوچک روی کلاه وجود ندارد. همچنین به خاطر داشته باشید که قارچ های تازه نباید بوی رطوبت یا بوی بد دیگر بدهند.
دستور العمل های سس واتل
سس واتل در استفاده همه کاره است و دستورهای زیر گواه این امر است:
- گوشت خوک در فویل … این غذا بهترین جایگزین کباب خوک محسوب می شود. 2 استخوان خوک را با گوشت بشویید و خشک کنید. گوشت خوک را در ادویه جات ترشی جات ترشی کنید. برای این کار از مخلوطی از نمک ، فلفل و یک بسته ادویه گوشتی آماده در فروشگاه خود استفاده کنید. مهم این است که گوشت خوک از هر دو طرف با ادویه های معطر رنده شود. آب لیمو را روی گوشت بپاشید. حالا او باید چند دقیقه تنها بماند. در همین حال ، 1 پیاز را به حلقه های بزرگ برش دهید. پیاز را با دستان خود به خاطر بسپارید و آب لیمو تازه فشرده را روی آن بپاشید. توده بدست آمده را با گوشت خوک روی استخوان ترکیب کرده و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. وقتی گوشت با ادویه های ترش و شیرین اشباع شد ، می توانید سرخ کردن را شروع کنید. گوشت خوک را در قابلمه ای با کمی روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی و سفت شود. سپس ظرف را به مدت 20 دقیقه به فر بفرستید. برای انجام این کار ، گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، آب را از یک قابلمه بریزید ، پیاز را از ماریناد بپاشید و در فویل بپیچید. با سس واتل و چند شاخه سبزی تازه سرو کنید.
- سبزیجات پخته شده … 1 فلفل دلمه ای ، 4 عدد سیب زمینی متوسط ، 1 بادمجان و 3 کدو سبز کوچک را پوست بگیرید و بشویید.مواد آماده شده را به صورت حلقه برش دهید (سیب زمینی و فلفل را می توانید خرد کنید). در مرحله بعد ، 1 هویج بزرگ را پوست گرفته و به صورت میله خرد کنید. لطفاً توجه داشته باشید که اگر از بادمجان سالمند استفاده می کنید ، قبل از پخت باید آن را خرد کرده و به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید. این کار باعث می شود طعم تلخی که بادمجان ها پس از رسیدن کامل به دست می آورند از بین برود. سبزیجات آماده شده را با ادویه جات مورد علاقه خود بپاشید (حتماً نمک و فلفل دلمه ای). ظرف را برای پخت در فر به مدت 45 دقیقه در آستین قرار دهید. قبل از سرو ، در یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، با گیاهان تزئین کنید و با سس واتل سرو کنید.
- خرگوش با سبزیجات … گوشت خرگوش بسیار سالم تلقی می شود ، به ویژه هنگامی که به جای آنکه سرخ شود ، خورشیده شود. برای افزایش شاخص سلامت ظرف ، آن را همراه با سبزیجات مولتی ویتامین می پزیم! بنابراین ، لاشه خرگوش را خرد کرده و به آرامی در روغن گیاهی گرم شده سرخ کنید. 3 هویج را درشت رنده کنید. 2 پیاز را به صورت حلقه یا نیم حلقه خرد کنید. مواد به دست آمده را با گوشت در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق ترکیب کنید. چند برگ بو ، شوید و جعفری را به کاسه و سیر خرد شده (2 حبه) اضافه کنید. گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. تمام مواد را با آب پر کنید تا کاملا آنها را بپوشاند. پس از جوشیدن حدود 1.5 ساعت خرگوش را روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف تمام شده را با سس باقیمانده یا سس واتل (در یک کاسه جداگانه) سرو کنید.
- زبان گاو … زبان خود را کاملاً بشویید و آن را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. سپس گوشت را بدون افزودن نمک در آب جوش بجوشانید - این مرحله از پخت شما حدود 2-4 ساعت طول می کشد. در حین پخت ، مطمئن شوید که آب به طور متوسط می جوشد ، در غیر این صورت گوشت طعم نامطلوبی به دست می آورد. 30 دقیقه قبل از آماده شدن زبان ، هویج خرد شده ، 1 برگ بو ، کرفس (ریشه) و پیاز را در یک قابلمه به آن اضافه کنید. زبان تمام شده را زیر آب سرد بشویید و سپس فیلم را از آن جدا کنید. زبان باید به سرعت تمیز شود ، اگر این اتفاق نیفتاده است ، پس از آن پخته نشده است. گوشت پخته شده را به قطعات مستطیل برش دهید و با سس واتل سرو کنید. این غذا یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های الکلی است.
حقایق جالب در مورد سس واتل
نام این سس برگرفته از سرآشپز مشهور فرانسوی فرانسوا واتل است. هیچ یک از مورخان و متخصصان آشپزی نمی توانند به طور قطعی بگویند که آیا سس توسط خود سرآشپز تهیه شده است یا شخص دیگری دستور تهیه آن را ارائه کرده و آن را به نماد غذاهای فرانسوی اختصاص داده است.
مشخص است که واتل همیشه بیش از حد مسئول کار خود بود ، به همین دلیل در سن نسبتاً جوانی درگذشت. افسانه ای وجود دارد که متخصص آشپزی در جریان پذیرایی که به افتخار لویی چهاردهم برگزار شد ، خود را با شمشیر کشت. واتل مسئول سرو غذا به مهمانان برجسته دعوت شده به این مراسم بود. آشپز وقتی فهمید که ماهی تازه ای که برای پذیرایی سفارش داده بود به موقع نمی آید. برخی از مورخان اضافه می کنند که واگن با ماهی هنوز در زمان مشخص به کاخ سلطنتی رسیده است ، اما فرانسوا در حال حاضر مرده بود.
مورخان درباره زندگی یک متخصص آشپزی فرانسوی اطلاعات کمی دارند. طبق یکی از نسخه ها ، واتل در یک خانواده ساده و فقیر از یک مسقف متولد شد ، و پدرخوانده اش ، استاد شیرینی پزی ، جهان اورارد ، عشق آشپزی را در او ایجاد کرد.
پس از مرگ واتل ، او مدت زیادی به یاد نیامد و فقط در پایان قرن 19 نام او در دائرclالمعارف های آشپزی و حتی آثار ادبی ظاهر شد. بشریت نه تنها شایستگی های حرفه ای آشپز ، بلکه مسئولیت ، افتخار و شجاعت او را نیز تحسین کرد. برخی از سرآشپزها تصمیم گرفته اند چندین دستور غذا را به واتل اختصاص دهند.
در ادبیات جهان نیز پاسخ های منفی در مورد آشپز فرانسوی وجود دارد. برخی نویسندگان او را به ترسو و غیرحرفه ای متهم می کنند.بسیاری به هیچ وجه معتقد نیستند که یک سرآشپز محترم می تواند به چنین دلیل بی اهمیتی خودکشی کند. حدس های جدید در مورد شرایط مرگ واتل حتی امروز نیز ظاهر می شود ، اما نسخه در مورد ماهی "دیر" همچنان محبوب ترین است.
شایان ذکر است که اجراهای تئاتری و فیلمهایی حتی در مورد مرگ واتل روی صحنه رفت. تعداد زیادی از آثار در این زمینه توسط قافیه هایی از سراسر جهان نوشته شده است.
جالب هست! این واتل مرموز بود که اولین بار دستور تهیه خامه را ارائه داد. به لطف این ظرافت ، پادشاه فرانسه از متخصص آشپزی دعوت کرد تا در کاخ پادشاه کار کند ، که بعداً آشپز در آن خودکشی کرد.
طرز تهیه سس واتل - ویدیو را تماشا کنید:
سس واتل یک سس سنتی فرانسوی است که می توانید خودتان آن را به راحتی تهیه کنید. این محصول کاملاً سالم و اشتها آور است. می توان آن را به ساده ترین دستور غذای واقعی رستوران اضافه کرد. افرادی که مشکلات گوارشی دارند باید میزان مصرف سس را محدود کنند.
