شرح و ترکیب نهال نخود. این محصول چگونه مفید است ، چه موارد منع مصرف دارد؟ تکنیک جوانه زنی ، استفاده در آشپزی. جوانه نخود دانه های جوانه زده ای از خانواده حبوبات است که یکی از قدیمی ترین آنها محسوب می شود. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این فرهنگ در 7500 سال پیش در خاورمیانه پرورش داده شده است. امروزه این گیاه به طور فعال در بیش از 30 کشور در سراسر جهان کشت می شود. قابل توجه است که 90 درصد از نخودها در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آسیا - هند ، چین ، پاکستان و غیره کشت می شوند. لوبیا نخود چند رنگ است ، معمولاً بژ ، سبز ، قرمز ، قهوه ای و سیاه است. آنها بسیار مغذی هستند و مزایای سلامتی زیادی را ارائه می دهند. هم خود لوبیا و هم جوانه های آنها یک غذای واقعی برای غذاهای گیاهی هستند ، اما غذاهایی که با نخود تهیه می شوند نیز برای گوشتخواران مشتاق جذاب خواهد بود.
ترکیب و میزان کالری نهال نخود
ما قبلاً فکر می کردیم حبوبات غذا را هضم سخت می کند. متأسفانه ، شما نمی توانید با این بحث کنید ، و در نتیجه ، بسیاری از مردم مجبور می شوند با وجود مفید بودن بسیار ، آنها را از رژیم غذایی حذف کنند.
اما چرا هضم لوبیا برای بدن ما دشوار است؟ همه چیز در مورد به اصطلاح مهارکننده های آنزیم است که دانه را از جوجه ریزی زودرس نجات می دهد. هنگامی که در بدن انسان قرار می گیرند ، این عناصر می توانند فرآیندهای گوارشی را مختل کرده و منجر به اسهال ، نفخ و غیره شوند. اما هنگامی که بذر جوانه می زند ، بازدارنده ها از بین می روند و دیگر نمی توانند به دستگاه گوارش انسان آسیب برسانند. بنابراین ، جوانه لوبیا تمام مزایای دانه "خفته" را حفظ می کند ، اما در عین حال تبدیل به غذایی می شود که هضم آن آسان است. به همین دلیل است که آنها بدون استثنا برای همه و حتی برای کسانی که رژیم دارند توصیه می شود.
میزان کالری نهال نخود 120 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 10 گرم ؛
- چربی - 0.9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 18 گرم ؛
- فیبر غذایی - 8 ، 9 گرم.
علاوه بر این ، نهال نخود حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی است.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 1281 میلی گرم ؛
- کلسیم - 328 میلی گرم ؛
- سیلیکون - 103 میلی گرم ؛
- منیزیم - 391 میلی گرم ؛
- سدیم - 31 میلی گرم ؛
- فسفر - 1215 میلی گرم ؛
- گوگرد - 217 میلی گرم ؛
- کلر - 94 میلی گرم
عناصر ریز در 100 گرم:
- بور - 671 میکروگرم
- آهن -4 ، 3 میلی گرم ؛
- کبالت - 54 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 54 میلی گرم ؛
- مس - 693 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 62 میکروگرم ؛
- روی - 8 ، 21 میلی گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 650 میکروگرم.
همچنین شایان ذکر است که نهال نخود حاوی کولین ، رتینول ، اسید اسکوربیک و طیف گسترده ای از اسیدهای آمینه است.
خواص مفید جوانه نخود
ارزش غذایی بالا ، میزان چربی کم و جذب آسان مهم است ، اما به هیچ وجه تنها خواص مفید جوانه نخود نیست. مصرف منظم این محصول در غذا نه تنها به ایجاد رژیم متعادل ، بلکه به بهبود سلامت نیز کمک می کند.
بیایید نگاهی دقیق تر به فواید جوانه نخود بیندازیم:
- عادی سازی متابولیسم … نخود حاوی مقدار زیادی فیبر است که به هضم م foodثرتر غذا کمک می کند ، از پیشرفت فرایندهای پوسیدگی جلوگیری می کند ، روده ها را از سموم و سموم پاک می کند. این توانایی محصول به ویژه برای کسانی که از یبوست رنج می برند و همچنین برای کسانی که مایل به کاهش وزن هستند ، قابل توجه است. به هر حال ، دومی همچنین از این واقعیت که نخود سرشار از پروتئین است ، قدردانی می کند ، به این معنی که برای مدت طولانی اشباع شده و میل به تنقلات ثابت را کاهش می دهد.
- تأثیر مفید بر سیستم قلبی عروقی … این محصول نه تنها روده ها ، بلکه رگ های خونی را نیز تمیز می کند ، که به نوبه خود از ایجاد ترومبوز ، تصلب شرایین و سایر بیماری هایی که می توانند شرایط حاد قلبی ایجاد کنند ، جلوگیری می کند. همچنین لازم به یادآوری است که نهال سرشار از مواد معدنی لازم برای تقویت ماهیچه های قلب و عروق خونی است.
- تقویت بافت استخوانی … این خاصیت نخود ، دوباره به دلیل مقدار زیادی عناصر ریز و درشت ، به ویژه فسفر ، روی و آهن است - این سه گانه از شکنندگی استخوان و بیماریهای مرتبط جلوگیری می کند.
- پیشگیری و درمان دیابت شیرین … این محصول حاوی کربوهیدراتهای خاصی است که به کاهش و کنترل سطح قند خون کمک می کند. علاوه بر این ، خود شاخص گلیسمی پایینی دارد. بنابراین ، جوانه نخود یک عنصر ضروری در رژیم غذایی بیماران دیابتی و کسانی است که مستعد ابتلا به این بیماری هستند.
- اثرات مثبت بر سلامت زنان … در رژیم غذایی نیمه زیبای بشریت ، این مفیدترین محصول نیز باید وجود داشته باشد - این نه تنها به لاغر ماندن کمک می کند ، بلکه قاعدگی را کمتر دردناک می کند. همچنین اعتقاد بر این است که این محصول به بهبود شیردهی کمک می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و مو دارد.
- افزایش استقامت و قدرت … نخود برای مردان نیز اهمیت دارد. اولا ، این دارو به عنوان یک داروی جنسی افزایش می یابد و میل جنسی را تحریک می کند ، و ثانیا ، به دلیل داشتن پروتئین بالا ، به ورزشکاران کمک می کند تا رشد ماهیچه ها را حفظ کنند. این قبل و بعد از تمرین خوب است ، زیرا به خوبی شارژ می شود ، تقویت می شود و قدرت را به خوبی بازیابی می کند.
- خواص ضد سرطانی … نهال ها حاوی سلنیوم هستند. این عنصر باعث تولید آنزیم هایی می شود که می توانند با سلول های سرطانی مقابله کنند. همچنین ، اسید فولیک به اثر ضد سرطانی کمک می کند ، که اجازه نمی دهد سلول های آسیب دیده به دلایلی به جهش سرطان تبدیل شوند.
- اثر دیورتیک … یکی دیگر از خواص مفید بسیار مهم محصول ، که در دوران باستان شناخته شده بود. درمانگران یونان باستان و روم از نخود برای درمان بیماری های کلیوی استفاده می کردند. لازم به ذکر است که این محصول همچنین دارای اثر کلرتیک است و باعث دفع سنگ کلیه می شود.
- تأثیر مثبت بر سیستم عصبی … منگنز موجود در جوانه راهی عالی برای نظم بخشیدن به سیستم عصبی و کمک به خوابیدن است.
- تقویت ایمنی بدن … در نهایت ، مهم است که بگوییم نخود به طور کلی دفاع بدن انسان را فعال می کند. این ماده حاوی بسیاری از مواد مفید است که غلظت بالای آن در بدن به ویژه در زمان همه گیری آنفولانزا و سرماخوردگی اهمیت دارد.
جالب هست! از نخود ، آسیاب دانه ها در آسیاب قهوه ، می توانید آرد درست کنید - جایی برای آن در آشپزخانه و در کابینت دارویی خانگی وجود دارد. پماد بر اساس آرد نخودچی در برابر سوختگی و بیماریهای مختلف پوستی مثر است.
موارد منع مصرف و آسیب به نهال نخود
بنابراین ، همانطور که می بینید ، معرفی نخود به رژیم غذایی ایده خوبی برای زنان و مردان است ، با این حال ، این محصول ، مانند سایر محصولات ، موارد منع مصرف دارد. این بدان معناست که با وجود همه مفید بودن جوانه ها ، هنوز هم برای برخی بهتر است که آنها را نخورند.
اول از همه ، شایان ذکر است که اگر قبلاً جوانه نخود نخورده اید ، در هر صورت ، حتی اگر کاملاً سالم هستید ، آنها را به تدریج و با رژیم غذایی کنترل کرده و واکنش بدن را کنترل کنید. مبتلایان به آلرژی باید به ویژه مراقب باشند.
علاوه بر این ، شایان ذکر است که نباید از محصول سوء استفاده کرد - 2-3 قاشق غذاخوری جوانه برای به دست آوردن مزایای لازم از آنها کاملاً کافی خواهد بود و واکنش منفی دستگاه گوارش را تحریک نمی کند.
و سرانجام ، در مورد مهمترین چیز: در صورت وجود مشکلات بهداشتی از طبیعت خاص ، نهال ها به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شوند ، از جمله آنها می توان به تشدید بیماری های دستگاه گوارش ، زخم مثانه ، نقرس ، ترومبوفلبیت و بیماری های مرتبط با گردش خون ضعیف اشاره کرد.
توجه داشته باشید! اگر بیماری هایی دارید که در لیست بالا ذکر نشده اند ، توصیه می کنیم اگر می توانید از جوانه نخود استفاده کنید ، با پزشک خود مشورت کنید.
چگونه نخود را جوانه بزنیم؟
نخود جوانه زده در فروش نادر است ، با این حال ، به نظر ما ، حتی اگر می دانید از کجا می توانید آن را خریداری کنید ، جایی که بهتر است خودتان لوبیا را جوانه بزنید. اولا ، بسیار ساده است ، و ثانیاً ، در این صورت از کیفیت و تازگی محصول مطمئن خواهید شد.
بیایید قدم به قدم نحوه جوانه زدن نخود در خانه را دنبال کنیم:
- نخودها را انتخاب کنید ، دانه های بد را بردارید ، دانه های خوب را کاملاً بشویید.
- نخودها را در یک ظرف بزرگ بریزید (توجه داشته باشید که اندازه دانه ها 2-3 برابر افزایش می یابد) ، آب را در دمای اتاق بریزید - تقریباً سه برابر دانه ها نیاز دارد.
- نخودها را با درب به صورت بسته ببندید ، باید "نفس بکشد" (شرایط دمای مطلوب 20-22 درجه است).
- آب را تخلیه کنید ، لوبیاها را بشویید ، در یک ظرف تمیز بریزید و روی آنها را با گاز تا شده در چند لایه بپوشانید.
- پس از 8 ساعت ، دوباره آب را عوض کنید و حبوبات را با گاز بپوشانید - بعد از 12 ساعت اولین جوانه ها ظاهر می شوند.
اندازه مطلوب جوانه 2-3 میلی متر است ، هنگامی که به این اندازه رسید ، آب تخلیه می شود ، لوبیاها خشک می شوند و در یخچال قرار می گیرند.
توجه داشته باشید! جوانه ها را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد و حداکثر 5 روز.
دستور العمل های جوانه نخود
طعم نخود جوانه زده بسیار جالب است - کسی فکر می کند که شبیه نخود سبز است ، و کسی آن را با آجیل مقایسه می کند. در اینجا ، همانطور که می گویند ، بهتر است یک بار امتحان کنید. برای نخودهای بدون خروج ، کاربردهای زیادی در پخت و پز یافت می شود - آن را می پزند ، سرخ می کنند ، با ادویه جات ، سبزیجات یا گوشت می پزند ، به آرد تبدیل می کنند و شیرینی های مختلف ، از جمله شیرینی ها ، تهیه می شود ، پیتزا و خمیرهای مختلف از آن تهیه می شود … به طور کلی ، همه چیز را می توان با نخود جوانه زده انجام داد ، اما بهتر است از آن در دستور العمل هایی که شامل عملیات حرارتی نیستند استفاده کنید تا بتوانید تا حد ممکن خواص مفید را حفظ کنید.
بنابراین ، منصفانه است که فرض کنیم جوانه نخود عمدتاً به عنوان عنصری در سالاد تازه مورد استفاده قرار می گیرد تا سیری و طعم اصلی به آن اضافه شود. با این حال ، این هنوز تنها گزینه برای استفاده از محصول در آشپزی نیست.
بیایید چند مورد استفاده در دستور العمل های جوانه نخود را بررسی کنیم:
- هموس نخود جوانه زده … نخود (250 گرم) ، سیر خرد شده (3 حبه) ، گشنیز خرد شده (1 دسته) را در مخلوط کن بریزید ، روغن زیتون (70 میلی لیتر) ، آب لیمو (2 قاشق غذاخوری) بریزید. ادویه جات ترشی جات - زیره ، گشنیز ، زردچوبه ، فلفل سیاه (هر کدام 1/2 قاشق چایخوری) ، دانه کنجد (2 قاشق غذاخوری) ، نمک به مزه اضافه کنید. مخلوط کن را روشن کنید و مخلوط را هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند - اگر مخلوط کن نمی کشد ، کمی آب یا روغن به آن اضافه کنید. هوموس را با پاپریکا ، سبزیجات تازه و نان پیتا سرو کنید.
- سالاد نخودچی با فلفل دلمه ای … پیاز قرمز (1 عدد) ، فلفل دلمه ای (1 قطعه) ، شوید (1 دسته) ، سیر (3 حبه) را ریز خرد کنید. همه مواد را ترکیب کنید ، جوانه نخود (2 قاشق غذاخوری) ، روغن زیتون و نمک را به مزه اضافه کنید.
- سالاد اصلی با جلبک دریایی … کرفس (1 ساقه) را به مکعب برش دهید و در یک کاسه سالاد قرار دهید. جوانه ها (3 قاشق غذاخوری) ، جلبک دریایی (100 گرم) ، زیتون (7 عدد) ، جعفری خرد شده (20 گرم) ، سیر (1 حبه) ، آب لیمو (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. سالاد را با طعم و نمک با روغن زیتون مزه دار کنید ، در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات اضافه کنید - پاپریکا و زردچوبه در اینجا مناسب هستند. سالاد را هم بزنید و بعد از 5-7 دقیقه بخورید.
- اسموتی دلچسب … موز (1 عدد) ، کیوی (1 عدد) ، اسفناج (یک مشت خوب) ، نخود (2 قاشق غذاخوری) را در مخلوط کن بریزید. شیر بادام (150 میلی لیتر) بریزید. کوکتل را هم بزنید ، عسل را به مزه اضافه کنید و در صورت لزوم با آب رقیق کنید.
- شیرینی نخودچی … جوانه ها (70 گرم) را به صورت خمیر در مخلوط کن خرد کنید. به نخود کره بادام زمینی (70 گرم) ، عسل (50 گرم) ، دارچین و وانیل را به مزه و کمی نمک اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید ، از خمیر گلوله درست کنید و به مدت 40-50 دقیقه به فریزر ارسال کنید. شکلات تلخ (150 گرم) را آب کنید ، گلوله ها را بردارید ، روی سیخ بگذارید و هر کدام را در شکلات فرو کنید.
همانطور که می بینید ، حتی با نخودهای فرآوری نشده از نظر حرارتی ، می توانید آزمایش کنید و فراتر از تهیه سالاد "خسته کننده" بروید.
حقایق جالب در مورد نخود
اولین اشاره های مکتوب نخود را می توان در "ایلیاد" معروف هومر یافت.
این فرهنگ عمدتا برای اهداف غذایی پرورش داده می شود ، اما رنگهای صنعت نساجی نیز بر اساس لوبیا نخود ساخته می شوند.
علیرغم این واقعیت که فرهنگ در خاورمیانه از زمان های قدیم شناخته شده بود ، تنها در قرن 17 و حتی بعداً در روسیه به اروپا آمد.
نخود یک فرهنگ نسبتاً دمدمی مزاج است ، فقط در خاکهای بارور ، در آب و هوای گرم و آفتابی خوب خرد می شود. هوای سرد و بارندگی شدید را تحمل نمی کند.
این گیاه نامهای جایگزین زیادی دارد ، از جمله نخود ، نهوت ، گوسفند و گردو. و چندین هزار سال پیش به آن "چیچ" یا "سیتس" می گفتند. افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن از این کلمه نام خانوادگی فیلسوف معروف سیسرو سرچشمه گرفته است.
در قرون وسطی در اروپا ، نوشیدنی بر پایه نخود برای جایگزینی قهوه تهیه شد.
نخود یک ماده اولیه سنتی برای غذاهای کلاسیک خاورمیانه مانند فلافل و حمص است.
در زمان های قدیم ، این گیاه با سیاره عشق زهره همراه بود ، و بنابراین پیش بینی می شد که مردانی که مشکل قوت دارند به طور فعال بخورند. قابل توجه است که در مصر ، دانشمندان حتی نقاشی دیواری را کشف کردند که روی آن فرعون آخناتن با شاخه نخود در دست نشان داده شده بود ، که به گفته محققان ، قدرت مردانه او را نشان می داد.
آرد نخود فرنگی هم به عنوان دارویی برای سلامت پوست مفید است و هم به عنوان یک محصول غذایی. در نقش دوم ، او اساس یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی را تشکیل داد - نان مسطح به نام farinata. یک ویدئو در مورد جوانه نخود تماشا کنید:
جوانه نخود بسیار مفید است و بر خلاف نخود بدون محصول ، هضم آن آسان است. در رژیم غذایی گیاهخواران کاملاً جایگزین نیست ، اما برای گوشتخواران نیز مفید خواهد بود. با این حال ، قبل از وارد کردن یک محصول به رژیم غذایی خود ، مطمئن شوید که مشمول موارد منع مصرف آن نیستید.
