توضیحات ، ترکیب دقیق و میزان کالری بادمجان ها. خواص مفید این سبزی و آسیب. موارد منع مصرف ، عوارض جانبی و نسخه های مصرف. مهم! شما می توانید در مورد فواید بادمجان تنها در صورت استفاده متعادل از آن صحبت کنید. این سبزیجات ، به ویژه سرخ شده در روغن ، غذای بسیار سنگینی برای معده هستند. بنابراین ، آنها را با معده خالی و به مقدار زیاد مصرف نکنید.
مضرات و موارد منع مصرف بادمجان
یک سبزی تازه با وجود تلخی اش به سختی می تواند به سلامتی شما آسیب برساند. فقط یکی از آنها که بیش از یک هفته ذخیره می شود خطرناک است ، به ویژه هنگام برش. در این حالت ، خمیر آن تیره می شود و سفت می شود. اگر آن را بخورید ، ممکن است امکان مسمومیت وجود نداشته باشد ، اما قطعاً درد معده و حالت تهوع را برای خود فراهم می کنید. این به این دلیل است که پوست آبی حاوی درصد بسیار زیادی سولانین است. هر چه سن آنها بالاتر باشد ، بالاتر است. بنابراین ، بهتر است قبل از استفاده آنها را تمیز کنید.
با وجود همه خواص مفید ، استفاده از بادمجان برای مشکلات زیر توصیه نمی شود:
- گاستریت … در اینجا ما در مورد همه روش های پخت صحبت می کنیم ، سبزیجات کنسرو شده ، ترشی و سرخ شده به ویژه برای سلامتی مضر هستند. خارج از مرحله تشدید ، بخارپوش راگوت بخارپز از رنگهای تازه آبی مجاز است.
- کولیت … این التهاب دیواره های راست روده یا روده بزرگ است. آب و پوست میوه آنها را بیشتر تحریک می کند ، که می تواند باعث درد در ناحیه ناف شود. در مرحله بهبودی ، می توانید خاویار را بدون پوسته بخارپز کنید.
- زخم … در اینجا موارد منع مصرف بسیار شدید است ، زیرا حتی خمیر تازه می تواند باعث تشدید شود. این به دلیل این واقعیت است که حاوی مقدار زیادی سولانین است که اسیدیته معده را افزایش می دهد. اگر در حال حاضر خارج از مقیاس باشد ، ممکن است درد شدید شکمی ایجاد شود.
- فشار خون … از آنجا که همیشه بادمجان ها قبل از استفاده به خوبی نمک می پاشند و می گذارند تا جذب شوند ، نمی توانید با افزایش فشار از آنها استفاده کنید. در این حالت ، آب در بدن باقی می ماند ، که فقط وضعیت را تشدید می کند. در فشار زیر 150 مجاز است آبهای آبی را بدون پوست بپزید ، نه نمک ، بخارپز یا در فر.
- کودکان زیر 3 سال … این سبزیجات برای کودکی که بدن او هنوز نمی تواند چنین غذایی را به سرعت هضم کند بسیار مشکل است. در نتیجه ممکن است دچار آروغ زدن ، درد شکم ، قولنج و سوزش سر دل شود. چنین مشکلاتی به ویژه پس از خوردن مشکی های سرخ شده شایع است.
بادمجانها هم به صورت رسیده و هم خیلی جوان مضر هستند. در صورت مسمومیت با آنها ، خطر بالای اسهال ، استفراغ ، تهوع ، غش ، تشنج ، تنگی نفس و قولنج روده وجود دارد. با چنین علائمی ، باید بلافاصله پس از نوشیدن زغال فعال قبل از آن با پزشک مشورت کنید. همچنین باید فوراً بیش از 0.7 لیتر آب تمیز مصرف کنید.
مهم! برای اینکه به خود آسیب نرسانید ، باید فقط سبزیجات جوان با پوست تازه انتخاب کنید. باید به اندازه کافی محکم باشد ، نه نرم. هرچه تعداد دانه های آنها کمتر باشد ، بهتر است. هنگامی که دومی سخت نیست ، نشانه خوبی است.
دستور العمل های بادمجان
بادمجان به طور گسترده ای در آشپزخانه به اشکال مختلف استفاده می شود - سرخ شده ، خورشتی ، پخته شده ، آب پز شده. آنها تقریباً با هر نوع غذا ، به ویژه پنیر ، گوشت ، قارچ و سبزیجات مختلف (پیاز ، هویج ، کلم) ترکیب می شوند. طبخ آنها بسیار ساده و سریع است. با آنها می توانید غذاهای اول و دوم ، غذاهای جانبی بسیار خوشمزه درست کنید. این سبزیجات به ویژه برای تهیه ماریناد و نگهداری برای زمستان مناسب است.
دستور العمل های بادمجان:
- پخت در فر … 5 بادمجان را پوست بگیرید ، آنها را در آب گرم بشویید و روی یک حوله وافل خشک کنید. بعد ، نمک را روی آنها بمالید و خوب مالش دهید.سبزیجات را 10 دقیقه بگذارید تا به اندازه کافی نمک زده شوند. پس از گذشت زمان مشخص ، آبی را به دایره های نازک برش دهید و در هر روغن گیاهی از هر دو طرف سرخ کنید. آنها را به مدت طولانی در قابلمه نگذارید ، به محض اینکه رنگ طلایی به دست آورد ، آنها را از اجاق گاز بردارید. مرحله بعدی این است که 3 تخم مرغ را بشکنید ، سفیده را از زرده جدا کرده و آخرین مورد را در یک ظرف عمیق بریزید. سپس آنها را با مخلوط کن یا همزن بزنید ، کمی فلفل و نمک به دلخواه اضافه کنید و هم بزنید. حالا 12 حبه سیر را از طریق چرخ گوشت یا دستگاه خرد کن مخصوص عبور دهید. گلاب حاصل را با زرده مخلوط کرده و یک لایه نازک روی حلقه های آماده شده قرار دهید. بادمجان ها را از دو طرف با آرد سوخاری خرد کرده و به یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی منتقل کنید. آنها را به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بفرستید و بیش از 15 دقیقه در این دما نگه دارید.
- روی کباب پز … بادمجان ها را بشویید و بدون پوست کندن ، به صورت افقی به نصف تقسیم کنید. تکه های به دست آمده را با نمک خرد کرده و 10 دقیقه بگذارید تا جذب شود. سپس آنها را روی قفسه سیمی بگذارید و آنها را روی ذغال های درخشان (نه در آتش!) به مدت 10-15 دقیقه نگه دارید. پس از آن ، آنها را با سس سویا مزه کنید - ظرف آماده است! همچنین می توانید آب سیخ ها را روی سیخ بپزید. آنها تکه های سبزیجات آغشته به سس مایونز و نمک می پوشند. آنها را بیش از 10 دقیقه سرخ نکنید ، تا نرم تر شوند. آنها روی میز با گیاهان (شوید ، کاهو ، جعفری) سرو می شوند.
- خاموش شدن روی اجاق گاز … خورشت تهیه شده از این سبزیجات بسیار خوشمزه است. برای تهیه آن ، بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید (2-3 عدد). همین کار را با هویج (1) ، سیب زمینی (2) ، پاپریکا (1) ، سیر (2 حلقه) و یک سر پیاز استرلینگ انجام دهید. سپس همه اینها را به قطعات کوچک برش دهید و در یک ماهیتابه خوب گرم شده در مقدار زیادی روغن ذرت به آرامی سرخ کنید. در مرحله بعد ، توده را در یک گلدان یا قابلمه مینای دندان قرار دهید ، آن را با آب تمیز پر کنید ، که به اندازه کافی طول می کشد تا غلاف را بپوشاند. سپس گوجه فرنگی خانگی یا خریداری شده از فروشگاه (3 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل سیاه را به سلیقه خود اضافه کنید. همه اینها را به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم ، پوشانده بپزید. در نتیجه ، آب میوه باید کاهش یابد و مهم است که خوب بجوشد.
- در دیگ بخار دوتایی … 6 بادمجان بدون پوست ، سیر (3 حلقه) ، گوجه فرنگی (2 عدد) و یک فلفل دلمه ای کوچک را در چرخ گوشت خرد کنید. مخلوط را با نمک مزه دار کنید ، به یک کاسه منتقل کنید و 0.5 فنجان روغن ذرت را اضافه کنید. سپس حالت "خنک کننده" را انتخاب کنید ، پس از 10 دقیقه جرم را هم بزنید و بعد از 20 دقیقه. او آماده خواهد بود در نتیجه ، خاویار بسیار خوشمزه ای خواهید داشت که می توانید آن را روی نان بمالید یا به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.
- سرخ کردن … برای تهیه 4 وعده ، باید 5 عدد بادمجان را از وسط نصف کنید. سپس نمک زده و روی آنها صاف کنید و بعد از 10 دقیقه سرخ کنید تا پوسته طلایی روشن شکل بگیرد. وقتی سبزیجات سرد شدند ، 2 عدد گوجه فرنگی را به صورت نواری برش دهید و در قالب های خرد کنید. حالا پنیر سخت (150 گرم) را رنده کرده و بین همه پنیرهای آبی تقسیم کنید. مرحله نهایی تا شدن رول ها است که با یک سیخ به صورت مورب محکم شده اند. برای زیبایی می توانید یک شاخه شوید یا جعفری را داخل آن قرار دهید. به آرامی ظرف تمام شده را با خامه ترش مزه دار کنید.
- برای آشپزی … از سوپ بادمجان و پوره بسیار خوشمزه می شود. برای اطمینان از این موضوع ، آنها را بدون پوست (2 عدد) ، جعفری (دسته ای) ، 1 لیمو (پوست کنده) برش دهید. همه این مواد را با آب (2 لیتر) بریزید و 15 دقیقه بپزید. سپس آنها را با الک برداشته و در چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن بزنید. در پایان ، خامه خانگی را اضافه کنید ، 20 میلی لیتر ، فلفل سیاه و نمک کافی خواهد بود. برای دوستداران گوشت ، می توانید سوپ آب مرغ بپزید. سپس شما به 1-2 سینه احتیاج دارید ، آنها همچنین باید در پایان خرد شوند.
- پر شده … برای پر کردن به پنیر (200 گرم) ، پیاز (3 سر) ، مرغ چرخ کرده (100 گرم) نیاز دارید. مواد اولیه اول و دوم را تا حد امکان ریز کنید و با آخرین آنها ترکیب کنید. سپس نمک و فلفل را مزه دار کنید.حالا روی 4 بادمجان آب جوش بریزید ، بیشتر تفاله را از آنها جدا کنید ، حتی تورفتگی باقی بماند. شما باید آنها را با کباب آماده پر کنید. رنگ های آبی پر شده به مدت 20 دقیقه به فر فرستاده می شوند یا در سس گوجه فرنگی خورش داده می شوند. برای تهیه آن ، 3 گوجه فرنگی را در چرخ گوشت بچرخانید ، آب جوشانده (150 میلی لیتر) و نمک را به مزه اضافه کنید.
- ترشی … بادمجان ها (10 عدد) را بشویید ، با قاشق سوراخ کنید و بعد از 20 دقیقه به مکعب ها برش دهید. آنها را با آب (حدود 3 لیتر) پر کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. در حال حاضر ، دخالت در آنها مجاز نیست ، در غیر این صورت ممکن است از هم جدا شوند. در مرحله بعد ، سبزیجات را با الک جدا کرده و سرد کنید. پس از آن ، آنها را در شیشه های شیشه ای (هر کدام 0.5 لیتر) قرار دهید ، در انتهای آن 1 حبه سیر خرد شده ، دانه های فلفل سیاه (5-7 عدد) ، نمک (1-2 پیمانه) و شکر (بیش از 1 قاشق چایخوری). سپس بقیه آب میوه را با 2 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل سرکه و 0.5 فنجان روغن نباتی و ترکیب را هم بزنید. شما باید آنها را در شیشه های زیادی پر کنید ، که در انتها باید با درپوش پلاستیکی بسته شوند. شما می توانید این ظرف شگفت انگیز را در حال حاضر برای 5-10 روز بخورید. اگر می خواهید طعم غلیظی پیدا کند ، مقداری هویج سرخ شده به آن اضافه کنید.
حتی با یک عملیات حرارتی نسبتاً طولانی ، موارد منع مصرف بادمجان همچنان معتبر است. همچنین مهم است که آنها برخلاف سایر سبزیجات خواص مفید خود را از دست ندهند. بنابراین ، می توانید آنها را با خیال راحت بپزید ، بپزید ، سرخ کنید و غیره.
برای درمان ، می توانید آب بادمجان بنوشید و زخم ها ، سایش و کبودی را با آن چرب کنید.
حقایق جالب در مورد بادمجان
این سبزیجات به عنوان خیار ارمنی ، بدریجان و شب تیره میوه دار مشهور هستند. با وجود نام اخیر ، کشت نه تنها توت بنفش ، بلکه انواع توت های سفید نیز به طور گسترده ای انجام می شود. اعتقاد بر این است که دومی کمتر سمی هستند و به دلیل غلظت پایین سولانین طعم کمتری دارند. اگر میوه هنوز بسیار تلخ است ، قبل از استفاده از آن ، توصیه می شود این سبزی را حدود 20 دقیقه در آب نمک نگه دارید. تلخی عمدتا در آن بادمجان هایی که در زمین باز ، زیر نور خورشید رشد می کنند ، ذاتی است.
همچنین مهم است که این سبزیجات مقدار زیادی روغن جذب کنند ، بنابراین اگر می خواهید آن را ذخیره کنید ، باید آنها را روی حرارت کم و فقط زیر درب سرخ کنید. همچنین باید گفت که اگرچه بادمجان به طور رسمی سبزیجات نامیده می شود ، اما اصلا چنین نیست. این توت تنومند با دانه است ، درست مانند توت فرنگی یا زغال اخته.
هرگز نباید پخت انواع آبی را شروع کنید تا بعد از شستشو خشک شوند. در این حالت ، طعم آنها آنقدر واضح نخواهد بود. همچنین توصیه نمی شود از آنها به صورت خام استفاده کنید - دانه های موجود در میوه ها غشای مخاطی معده و روده را تحریک می کنند. انجماد یک ایده عالی است. در چنین شرایطی ، آبی های کوچک را می توان بیش از یک سال بدون از دست دادن خواص مفید خود ذخیره کرد.
با توجه به مزایای غیرقابل انکار بادمجان ، بی دلیل نیست که آنها را در طول شرق سبزی طول عمر می نامند. این یکی از اجزای اصلی اعراب است. در کمال تعجب ، در مصر باستان به دلیل تلخی آنها سمی تلقی می شد. حتی کار به جایی رسید که پودر آبی در غذا و نوشیدنی به دشمنان اضافه شد.
نحوه خوردن بادمجان - ویدیو را تماشا کنید:
هیچ کس نمی گوید که شما نمی توانید بدون بادمجان در آشپزخانه کار کنید ، اما آنها به شما امکان می دهند آن را به میزان قابل توجهی تنوع داده و حجم تعدادی از مواد موجود در بدن را دوباره پر کنید. این امر به ویژه در زمستان بسیار مهم است ، زمانی که میوه و سبزیجات بسیار کمی در رژیم غذایی ما وجود دارد! و همه اینها علیرغم این واقعیت که طبخ آبی بسیار آسان و سریع است ، فقط باید دستور العمل های مناسب با بادمجان را انتخاب کنید و تمام دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید.
