شرح گیاه کشاورزی ، میزان کالری ، ترکیب و خواص ویژه. فواید و مضرات خوردن حبوبات. دستور العمل های نخود فرنگی و حقایق جالب در مورد آن. محصولات کشاورزی نه تنها دارای خواص مغذی بلکه مفید هستند. توصیه نمی شود غذاهای نخود فرنگی خشک را برای کاهش وزن به رژیم غذایی وارد کنید.
خواص مفید نخود فرنگی
مزایای نخود فرنگی خشک کم است - نخود تازه در غلاف دارای خواص درمانی اصلی است.
اثرات مفید حبوبات خشک بر بدن به شرح زیر است:
- آنها فرآیندهای متابولیک بدن را تسریع می کنند ، روده ها را تحریک می کنند و پرستالیز را افزایش می دهند.
- آنها دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند ، به بدن کمک می کند تا رادیکال های آزاد را از بین ببرد.
- آنها عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کنند ، ذخایر مواد مغذی - منیزیم و پتاسیم را پر می کنند ، که ضربان قلب را تثبیت می کند.
- آنها دیواره عروق خونی ، از جمله مویرگهای کوچک را تقویت می کنند ، که به جلوگیری از تغییرات مربوط به سن کمک می کند - مش عروق خونی زیر پوست سن را افزایش می دهد.
خوردن غذاهای نخود فرنگی حداقل 2-3 بار در هفته احتمال تومورهای بدخیم و بدخیمی نئوپلاسم های موجود را کاهش می دهد ، سطح کلسترول خون را عادی می کند و فشار خون را تثبیت می کند.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از نخود فرنگی
موارد منع مصرف زیادی برای نخود فرنگی وجود دارد و آنها ، مانند استفاده از داروها ، به مطلق و نسبی تقسیم می شوند.
موارد منع مصرف مطلق عبارتند از:
- بیماریهای دستگاه گوارش با کاهش پریستالیس ، با گرایش به یبوست یا آتونی روده. میزان بالای کلر و گوگرد تولید گازهای روده ای را تحریک می کند که می تواند باعث گرفتگی عضلات شکم و انسداد روده شود.
- نارسایی مزمن گردش خون - با مصرف مکرر نخود در غذا ، بدن از نیروهای خود برای هضم استفاده می کند ، جریان اصلی خون به اندام های گوارشی هدایت می شود. خون رسانی به سایر اندام ها مختل می شود.
- یشم - کلیه ها قادر به مقابله با اورات هایی نیستند که در هنگام جذب این محصول ایجاد می شوند.
- نقرس - لوبیا حاوی مقدار زیادی پورین است ، تجمع آنها در مفاصل ، در نقاط اتصال تاندون ها و کلیه ها باعث تشدید بیماری می شود.
موارد منع مصرف نسبی نخود عبارتند از:
- بارداری. پريستالزيس و گرفتگي هاي روده اي باعث افزايش صداي رحم مي شود که مي تواند باعث سقط جنين شود.
- سن بالا. سابقه افراد بالای 70 سال تقریباً همیشه دارای استئوکندروزی یا آرتروز است و تن روده کاهش می یابد. پورین ها وضعیت مفاصل را بدتر می کنند و فیبرهای درشت ، که در لوبیا بسیار زیاد است ، فرآیند هضم غذا را دردناک می کند.
مهم! در هیچ موردی نباید تسلیم وسوسه شوید و نخود خام بجوید: تکه های لوبیا نشده که در طول دستگاه گوارش حرکت می کنند می توانند به غشای مخاطی ظریف مری ، معده و روده آسیب برسانند ، باعث آسیب فرسایشی یا بیماری زخم معده شوند.
دستور العمل های نخود فرنگی
شما می توانید غذاهای مختلفی را از نخود فرنگی ، غذاهای ساده ای که نیازی به استفاده از چندین فناوری ندارند ، و غذاهای رستوران دار ، با طعم عالی تهیه کنید.
می توانید در دستور العمل های ارائه شده در مقاله با روش های زیر پخت نخود آشنا شوید:
- فرنی نخود با خورش … پیشاپیش ، باید 2/3 فنجان نخود فرنگی ، ترجیحاً خرد شده ، پیاز ، هویج و یک قوطی خورش - 250-300 گرم تهیه کنید. بقیه ادویه ها و روغن آفتابگردان برای سرخ کردن احتمالاً در آشپزخانه هر خانم خانه داری وجود دارد. نخودها به مدت 6 تا 8 ساعت خیس می شوند ، سپس آب تخلیه می شود ، دیگری ریخته و حبوبات به جوش می آیند تا با برگ های بو تفت داده شود.در حالی که نخود فرنگی در حال جوشیدن است ، سبزیجات خرد شده و با روغن آفتابگردان سرخ می شوند. گوشت خورشتی را به تابه ای با سبزیجات اضافه کنید ، بجوشانید - مایع باید تبخیر شود. در این زمان ، نخود فرنگی جوشانده را می کوبند ، با سبزیجات و گوشت خورشتی مخلوط می کنند ، در صورت لزوم نمک می زنند. باید آن را داغ بخورید ، هر وعده را می توانید با گیاهان بپاشید.
- حمص … این غذا از نظر قوام به فرنی نخود شبیه است ، فقط با طعم ظریف ظریف. محصولات هموس: یک لیوان نخود فرنگی ، یک لیمو ، نصف لیوان دانه کنجد ، سیر ، روغن زیتون. فلفل قرمز و گشنیز را باید به نمک سنتی اضافه کرد. نخود فرنگی را نیز خیس کرده ، می جوشانند تا پخته شود و در این زمان یک خمیر آماده می شود - tahini. در یک ماهیتابه خشک ، کنجد قهوه ای ، آسیاب کنید ، آب لیمو و آب یخ را اضافه کنید ، هم بزنید تا زمانی که یک غلات یکدست شبیه پوره به دست آید. نخودهای آماده را با مخلوط کن به فرنی متصل می کنند ، با tahini مخلوط می کنند ، ادویه ها به مزه اضافه می شوند. قبل از سرو ، دانه های انار یا کنجد سیاه بپاشید.
- سوپ نخود فرنگی با دنده های دودی … مجموعه محصولات این غذا ساده ترین است: یک لیوان نخود خشک ، 300 گرم دنده دودی ، 1 عدد هویج و پیاز ، 2-3 سیب زمینی ، 2-3 حبه سیر ، ادویه به مزه ، روغن گیاهی برای سرخ کردن نخود فرنگی خیس می شود ، طبق معمول ، آبگوشت بر اساس دنده های دودی در یک قابلمه 2 لیتری پخته می شود. اگر نخود فرنگی پخته را دوست دارید ، آن را همراه با گوشت در آب جوش غوطه ور کنید. همه سبزیجات پوست گرفته ، هویج و پیاز جداگانه در روغن آفتابگردان سرخ می شوند. بعد از 40-50 دقیقه پخت ، سیب زمینی ها را به صورت ورقه های مساوی بریزید ، در قابلمه ای با آبگوشت بگذارید و بعد از 10 دقیقه دیگر ، سبزیجات را سرخ کنید. وقتی سیب زمینی ها کاملاً پخته شوند ، سوپ آماده است. 2-3 دقیقه قبل از خاموش کردن ، ادویه ها را به مزه اضافه کنید - نمک ، مخلوطی از فلفل ، برگ بو و سیر خرد شده. قبل از سرو ، توصیه می شود هر بشقاب را با جعفری خرد شده و شوید بپاشید.
- سوپ نخود فرنگی برای گیاهخواران … مواد لازم: نخود خرد شده ، هویج - 2 عدد ، پیاز - 2 قطعه ، آب ، روغن نباتی و ادویه جات ترشی جات لازم. تعداد محصولات برای 1.5 لیتر آب طراحی شده است. نخودها به مدت 6 تا 8 ساعت خیس می شوند ، آب تخلیه می شود و لوبیاها جوشانده می شوند. سبزیجات با هم تفت داده می شوند ، سپس به نخودهای تقریباً تمام شده اضافه می شوند و جوشانده می شوند. ادویه به مزه. همچنین می توانید سیب زمینی ، فلفل دلمه ای ، گل کلم منجمد یا کلم بروکلی را به سوپ اضافه کنید.
- دوساس … این غذای بسیار جالب هندی به راحتی آماده می شود ، اما مرحله آماده سازی آن طولانی است. نخودها باید به مدت 8 ساعت خیس شوند ، و سپس خمیر نیز به مدت یک روز باقی می ماند تا دم بکشد. محصولات برای پخت: برنج باسماتی و نخود فرنگی خشک - هر کدام 100 گرم ، زردچوبه ، روغن گلرنگ ، آب ، نمک و فلفل. نخود فرنگی به مدت 8 ساعت ، برنج باسماتی به مدت 1 ساعت خیس می شوند. بخشی از مایع تخلیه می شود ، کمی باقی می ماند ، نخود فرنگی و برنج مخلوط می شوند ، با مخلوط کن خرد می شوند تا شل شود. این توده به مدت 24 ساعت باقی می ماند تا آب یکدیگر را جذب کند ، سپس ادویه ها را به مخلوط وارد کرده و مانند پنکیک یا پنکیک معمولی در روغن گلرنگ سرخ می کنند. خمیر را در ماهیتابه ریخته و پس از قهوه ای شدن یک طرف ، به طرف دیگر برگردانید. روغن آفتابگردان طعم تقریباً اسلاویایی به غذای هندی می بخشد.
- نان نخود فرنگی … این یک غذای سنتی روسی است. از قبل آماده کنید: قارچ خشک خشک - 30 گرم ، یک لیوان نخود - باید آن را از قبل خیس کنید ، هویج ، قیمه - 60 گرم ، خامه 30-32 - - 20 گرم ، پیاز - 2 قطعه ، تخم مرغ - 2 قطعه ، نان خرده چاشنی ها: فلفل قرمز و سیاه ، دریا و نمک معمولی. نخودهای آماده شده تا زمانی که نرم شوند ، جوشانده می شوند ، قارچ ها به مدت 20 دقیقه خیس می شوند ، به همان مقدار با یک پیاز کامل جوشانده می شوند ، به قطعات بزرگ بریده می شوند. هویج و پیاز را پوست بگیرید ، هویج را به صورت نوار برش دهید ، پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید (آنها را به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید). نخود فرنگی پخته شده ، خامه و روغن را اضافه کنید - 1/3 از کل. سبزیجات جداگانه سرخ می شوند.تمام اجزای فرآوری شده را مخلوط کرده ، تخم مرغ ، ادویه را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. فر تا 180 درجه گرم می شود ، پوست در قالب گذاشته می شود و با روغن چرب می شود. خمیر نخود را بریزید ، آن را به طور مساوی توزیع کنید. 40 دقیقه بپزید. تابه تمام شده را با بقایای روغن چرب می کنیم. اگر قبل از خوردن هر قطعه را در خامه ترش آغشته کنید خوشمزه تر می شود.
- سوسیس نخود فرنگی … مقدار محصولات مورد نیاز: نخود فرنگی خشک - یک لیوان ، آب - 2 ، 5 فنجان ، آب چغندر - 2 قاشق غذاخوری ، سیر - 2 شاخه ، روغن آفتابگردان - 1/3 فنجان ، بشقاب آگار -آگار ، نمک - یک قاشق چایخوری. ادویه به مزه - مخلوطی از فلفل و جوز هندی خرد شده. نخود فرنگی خشک را در یک ماهیتابه خشک تا قهوه ای طلایی سرخ کرده و به آرد تبدیل کنید. برای همگن تر شدن توده در آینده ، غربال می شود. یک قابلمه آب را روی آتش می گذاریم ، به محض جوش آمدن آب ، آرد نخود فرنگی را داخل آن ریخته و می جوشانند ، مرتباً هم بزنید تا نسوزد. آگار آگار در آب سرد رقیق شده و 2-3 دقیقه قبل از خاموش شدن به مخلوط نخود اضافه می شود. وقتی آرد نخود فرنگی کاملاً پخته شد و مخلوط غلیظ شد ، تمام چاشنی ها را به آن اضافه کنید و آب چغندر را در آن بریزید. هم بزنید تا کاملا یکدست شود و در قالب پهن کنید. استفاده از بطری پلاستیکی کوچک برش خورده از داخل بسیار راحت است. فرم در یخچال در 2-2 ، 5 ساعت منجمد می شود. برای طعم ، می توانید بیکن سرخ شده یا تکه های بیکن را به سوسیس چرخ کرده اضافه کنید.
نخود خشک هرگز "al dente" سرو نمی شود ، یعنی کمی خام. باید پخته شود تا پخته شود ، تا جایی که شروع به جوشیدن کند.
غذاهای نخود فرنگی باید بیش از 2 بار در هفته به رژیم غذایی وارد شوند ، اندازه وعده نباید برای زنان 150 گرم و برای مردان متوسط 200 گرم با در نظر گرفتن بیماریهای دستگاه گوارش تجاوز کند.
حقایق جالب در مورد نخود فرنگی
آنها شروع به رشد نخود فرنگی در سیستم اولیه بدوی کردند. باستان شناسان در حین حفاری در شرق افغانستان و شمال غربی هند نخود فرنگی را در لایه فرهنگی پیدا کرده اند. نام اسلاوی فرهنگ "نخود فرنگی" از "گرشاتی" هند باستان گرفته شده است که به عنوان "tert" ، "رنده شده" ترجمه می شود. می توان نتیجه گرفت که اولین استفاده از نخود فرنگی به عنوان افزودنی به آرد غلات است.
در ارتدوکس ، منشا فرهنگ با اشک مادر مقدس خدا همراه است. وقتی خداوند مردم را به دلیل گناهانشان با گرسنگی مجازات کرد ، مادر خدا گریه کرد و اشکها به نخود تبدیل شد.
در روزگار روسیه باستان ، نخود فرنگی مورد احترام بود - این را می توان از افسانه ها و افسانه های متعدد ، که در آن "تزار" نامیده می شود ، درک کرد. بعداً سیب زمینی جایگزین حبوبات شد.
در آلمان ، نخود فرنگی تا جنگ جهانی اول غذای اصلی باقی ماند. غذای اصلی سربازان آلمانی سوسیس دلپذیر نخود فرنگی با بیکن بود.
در بریتانیا ، نخود فرنگی نه تنها خورده نمی شد - در این کشور از آنها برای مجازات کودکان شیطان استفاده می شد. آنجا بود که از قرن پانزدهم مردم "روی نخود" زانو زدند. روش تنبیه به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت.
در قرن بیستم ، نخود فرنگی حتی خرابکاری انجام داد - آنها بخار را غرق کردند. این حادثه توسط کنستانتین پاوستوفسکی توصیف شد. کشتی بخار "Dnepr" ، که نخود فرنگی را در محفظه حمل می کرد ، یک سوراخ کوچک دریافت کرد و تصمیم گرفته شد که آن را "شناور" تعمیر کند ، زیرا دریا آرام بود. اما نخود فرنگی ها به دلیل آبی که وارد محوطه شده بود متورم شد و قاب فلزی کشتی دریایی پیچ خورده بود ، انگار در اثر انفجار بوده است.
جالب اینجاست که میزان کالری نخود فرنگی به طراوت آن بستگی دارد. ارزش انرژی لوبیای تازه کنده شده تا 76 کالری است و میزان کالری لوبیای خشک شده بیش از 4 برابر بیشتر است! کیفیت بسیار مهم نخود فرنگی این است که خواص تغذیه ای خود را در حین نگهداری حفظ می کند.
خوشمزه ترین انواع نخود فرنگی برای نگهداری طولانی مدت ، نخود فرنگی با محتوای نشاسته بالا است.
در آشپزی خانگی ، نخود فرنگی نه تنها به دلیل ارزش غذایی ، بلکه به دلیل قیمت آن نیز محبوب است. 200 گرم محصول ارزان قیمت می تواند یک خانواده چهار نفره را سیر کند.
نخودهای خوراکی با کیفیت بالا دارای نخودهای متوسط هستند-به قطر 3-4 میلی متر ، قهوه ای یا زرد ملایم. سطح ناهموار و رنگ ناهموار سطح نخود فرنگی ، گنجاندن بسیاری از قطعات خرد شده با شکل نامنظم نشان دهنده کیفیت پایین محصول است - ارزش خرید ندارد.
نحوه پخت نخود - ویدیو را تماشا کنید:
نخود فرنگی یک محصول غذایی سالم است و اگر مورد سوء استفاده قرار نگیرد ، استفاده از آن هیچ آسیبی به بدن نمی رساند.
