دستور العمل های TOP-3 با عکس های تهیه کروسان در خانه. اسرار سرآشپزهای نماد شیرینی پاریسی. دستور العمل های ویدئویی.
کروسان معروف ترین شیرینی فرانسوی است. بسیاری از مردم پاریس روز خود را با یک فنجان قهوه معطر و یک کروسان واقعی فرانسوی در صبح آغاز می کنند. از آنجا که در این کشور بود که این شیرینی محبوب متولد شد. همه ظرافت ها و اسرار تهیه خمیر ، گزینه های پر کردن و TOP-3 از خوشمزه ترین دستور العمل های تهیه کروسان را می توانید در این بررسی مشاهده کنید.
اسرار سرآشپزهای پختن پاریس
- کروسان از شیرینی پفکی مخمر تهیه می شود که از آرد گندم ، شیر ، شکر و نمک ورز داده می شود. برای پخت و پز ، فقط محصولات تازه و با کیفیت بالا گرفته می شود.
- آرد باید 2 بار از قبل الک شود تا با اکسیژن اشباع شود.
- راز اصلی لایه لایه شدن خمیر دمای کره و خمیر است که باید یکسان باشد (حدود 24 درجه سانتی گراد).
- خمیر را خیلی فعال ورز ندهید: اکسیژن اضافی بر نتیجه تأثیر منفی می گذارد.
- یک قانون به همان اندازه سخت برای خمیر - تصحیح باید در دمای 25 درجه سانتیگراد انجام شود.
- ضخامت خمیر در حین چرخاندن نباید بیش از 3 میلی متر باشد.
- قبل از پخت ، محصولات را با یک لوله بپیچانید ، روی یک ورقه پخت گذاشته و بگذارید تا بالا بیاید.
- خمیرها را با تخم مرغ چرب شده چرب کرده ، در فر قرار داده و پس از به دست آوردن رنگ طلایی برداشته می شوند.
- به گفته سرآشپزهای شیرینی فرانسوی ، کروسان فقط باید تازه مصرف شود ، زیرا بعد از 3-4 ساعت طعم فوق العاده خود را از دست می دهد.
پر کردن کروسان
کروسان کلاسیک فرانسوی بدون روکش تهیه می شود. برخی از سرآشپزها معتقدند که این یک دسر خودکفا است. اما ، با این وجود ، امروزه این شیرینی را می توان با پر کردن زیر امتحان کرد:
- شکلات یا نوتلا
- میوه ها (سیب ، موز ، زردآلو ، گلابی ، هلو ، مرکبات).
- انواع توت ها (گیلاس ، انگور فرنگی ، انگور فرنگی ، توت فرنگی).
- مربای غلیظ ، حفظ ، نگهداری می شود.
- مارمالاد.
- میوه های خشک (کشمش ، زردآلو خشک ، آلو).
- پنیر ، پنیر ، فتا.
- ماهی شور.
- سوسیس ، ژامبون ، مرغ ، سینه.
- سبزیجات ، قارچ ، ماهی ، غذاهای دریایی.
- آجیل با عسل یا کارامل.
شرط اصلی برای همه پر کردن ها این است که نباید مایع باشد ، در غیر این صورت ، هنگام پخت ، خمیر بالا می آید و آن را جابجا می کند. کروسان با پرک نمک به عنوان پیش غذا و با شیرینی پر به عنوان دسر سرو می شود.
کروسان کلاسیک بدون پرکردن
کروسان های کلاسیک از شیرینی پفکی مخمر از بهترین محصولات طبیعی تهیه می شوند. البته ، می توانید آنها را از یک محصول نیمه تمام در فروشگاه بپزید ، اما بهتر است خودتان پایه را ورز دهید. تنها در این صورت است که می توانید کیفیت محصولات پخته شده خود را تضمین کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 465 کیلو کالری.
- وعده ها - 24
- زمان پخت - 5 ساعت (از جمله 25 دقیقه برای پخت و 4 ساعت برای نگهداری خمیر)
عناصر:
- کره 82٪ چربی - 350 گرم
- آرد با بالاترین درجه - 500 گرم
- شیر - 200 میلی لیتر
- پودر قند - 30 گرم
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر
- مخمر - 40 گرم تازه یا 13 گرم خشک
- نمک - 8 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- بیکینگ پودر - 2 گرم
تهیه کروسان های کلاسیک بدون پر کردن:
- کره را کمی آب کنید تا سفت شود اما سفت نشود. فیلم چسبناک را با آرد بپاشید ، یک تکه کره روی آن بریزید ، آرد بپاشید ، روی آن را با فویل بپوشانید و هم بزنید تا مستطیل 10 × 12.5 سانتی متر شود. کره را در فویل در فریزر به مدت 10 دقیقه بردارید.
- برای آزمایش ، مخمر را در شیر حل کنید. بیکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و 2 بار الک کنید. تخم مرغ ها را بزنید ، پودر قند را با نمک اضافه کنید ، روغن نباتی و شیر را با مخمر حل شده اضافه کنید. به سرعت ، به معنای واقعی کلمه در 3 دقیقه ، خمیر را ورز دهید.
- یک لایه مستطیل شکل در ابعاد 20 × 12.5 سانتی متر از خمیر ایجاد کنید ، آن را در فیلم چسبانده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- سپس آن را روی میز بگذارید و کره را روی یک نیمه بگذارید ، قسمت دوم خمیر را روی آن بپوشانید و لبه های آن را بچسبانید.با استفاده از وردنه ای که آرد پاشیده اید ، خمیر را در یک جهت بغلتانید تا لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر ایجاد شود.مستطیل بدست آمده را 3 بار تا کنید و به مدت 15 دقیقه به فریزر بفرستید ، سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال بمانید. چرخه نورد و انجماد را 6 بار تکرار کنید ، خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- خمیر سرد شده را به شکل مستطیل 3x5 میلی متر باز کنید. آن را با یک مستطیل بلند به 2 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت زیگزاگ برش دهید تا مثلثی به دست آید. می توانید خمیر را به صورت دایره باز کنید و آن را به 6 مثلث تقسیم کنید.
- در وسط قاعده مثلث ، یک برش 1-2 سانتی متری ایجاد کنید تا راحت تر بتوانید حوله را تا کنید.
- با شروع از وسیع ترین قسمت ، خمیر را به شکل هلال بچرخانید.
- شیرینی ها را روی یک ورقه چرب شده با فاصله 2 سانتیمتر قرار دهید وسایل را نیم ساعت بگذارید و روی آنها را با یک حوله بپوشانید تا کرکی شوند.
- کروسان ها را با زرده تخم مرغ بمالید و در فر از قبل گرم شده تا دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید و 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
توجه داشته باشید:
- روغن ها باید حداقل 1/3 از جرم آرد و ترجیحا به نسبت 1: 1 باشد.
- وقتی خمیر را برای اولین بار پهن می کنید ، وردنه را در یک جهت حرکت دهید و لایه را 90 درجه سانتیگراد بچرخانید. وقتی دفعه بعد بعد از خنک شدن آن را می پیچانید ، آن را به صورت دیگری بچرخانید.
کروسان - راه سریع
تهیه کروسان های خوشمزه طبق دستور کلاسیک مشکل ساز است ، اگرچه نتیجه آن ارزشش را دارد. اما می توانید با استفاده از یک نسخه ساده ، از خمیر مخمر پفکی محصولات کوچکی تهیه کنید. نان ها نیز لطیف ، هوا و ترد هستند.
عناصر:
- مخمر تازه - 1 قاشق چایخوری (کامل نیست)
- آب - 50 میلی لیتر
- شیر - 170 میلی لیتر
- نمک - یک خرج کردن
- شکر - 2.5 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- آرد - 400-450 گرم
- کره - 100 گرم
- زرده - 1 عدد
- شکر وانیلی - 10 گرم
- هرگونه پر کردن
روش سریع تهیه کروسان:
- مخمر را در آب حل کنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند و تخم مرغ ها را بزنید.
- سپس شیر ، نمک ، شکر را اضافه کرده و هم بزنید.
- آرد را در قسمت هایی بریزید و در یک خمیر نرم ورز دهید ، که به مدت 25 دقیقه بگذارید بماند.
- خمیر را پهن کرده و کره نرم شده را روی آن بمالید.
- آن را از وسط تا کنید و لبه های آن را بچسبانید. بگذارید به مدت 15 دقیقه کمی بالا بیاید و آن را به صورت لایه ای در آورید. دوباره بگذارید 15 دقیقه بماند و دوباره آن را به یک لایه نازک 3 میلی متری بپیچانید.
- سپس خمیر را به صورت مثلث برش دهید.
- اگر در حال تهیه کروسان های پر شده هستید ، مواد را روی قسمت وسیع مثلث قرار دهید ، کمی از لبه عقب بروید و خمیر را در یک نان بسته بندی کنید.
- محصولات را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، بگذارید 25 دقیقه بماند و با زرده مخلوط شده با شکر وانیل بمالید.
- کروسان را در فر از قبل گرم شده با دمای 165 درجه سانتیگراد بپزید تا حدود 20-25 دقیقه طلایی شود.
کروسان های خمیری مغازه ای با شکلات و آجیل
تهیه کروسان از خمیر خریداری شده با پر کردن در خانه ساده ترین دستور العمل است. به نظر می رسد محصولات شیرینی پزی کوچک ساخته شده از خمیر مخمر پف کرده به شکل هلال ، بسیار اشتها آور ، ترد و نرم است.
عناصر:
- خمیر مخمر پفکی - 500 گرم
- کره - 30 گرم
- شکلات تلخ - 100 گرم برای پر کردن ، 100 گرم برای تزئین
- گردو - 50 گرم برای پر کردن ، 0 ، 25 قاشق غذاخوری. برای تزئین
- شیر - 1 قاشق غذاخوری
- کنیاک - 1 قاشق غذاخوری
تهیه کروسان از خمیر خریداری شده با شکلات و آجیل:
- خمیر را به طور طبیعی بدون استفاده از مایکروویو یخ زدایی کنید. آن را با آرد بپاشید و به شکل گرد نازک با ضخامت حدود 5 میلی متر بپیچید. آن را با یک چاقوی تیز به 8 قسمت مساوی برش دهید.
- برای پر کردن شکلات ، شکلات (100 گرم) را در حمام آب ذوب کنید. شیر ، کره و براندی را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. کمی خنک شده و آجیل بو داده و خرد شده را اضافه کنید.
- قسمت وسیع هر مثلث را کمی برش داده و مواد را پر کنید. خمیر را به صورت رول بچرخانید و روی یک ورقه پخت روکش دار قرار دهید. آن را روی یک تمیز کننده بگذارید تا محصولات 3-4 بار افزایش یابد.
- محصولات را با یک تخم مرغ کوبیده چرب کرده و ارسال کنید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزد.
- برای تزئین کروسان ، شکلات را در بن ماری ذوب کرده و لبه کروسان را در شکلات فرو کنید. روی آن را با آجیل های ریز خرد شده بپاشید.
