TOP 5 دستور العمل برای تهیه پای بادمجان در خانه. رازهای آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
پای … چه تعداد طرفداران دارد و چه تعداد دستور العمل برای تهیه آن … به هر حال ، پخت انواع زیادی از پر کردن دارد که می تواند ساده و پیچیده باشد. این مواد TOP 5 دستور العمل برای تهیه پای بادمجان ارائه می دهد. اگر می دانید چگونه خورش بادمجان را بپزید و خمیر را ورز دهید ، تهیه پای بادمجان دشوار نخواهد بود. چنین شیرینی هایی دلچسب هستند ، زیرا به عنوان یک قاعده ، بادمجان ها با محصولات اضافی تکمیل می شوند. مزیت دیگر چنین پخت این است که می توانید این پایها را در تمام طول سال بپزید ، زیرا سبزیجات منجمد برای پر کردن مناسب هستند.
اسرار و ظرافت های آشپزی
- اگر قسمتی از آرد را با سیب زمینی پخته شده یکدست و رنده شده روی یک رنده ریز جایگزین کنید ، خمیر نرم تر و شل تر می شود. 250 گرم آرد جایگزین 1 سیب زمینی متوسط با وزن حدود 70 گرم می شود.
- برای پفکی و پف دارتر شدن خمیر ، مقداری از آرد را با سیب زمینی یا نشاسته ذرت جایگزین کنید.
- اگر ته قالب را از قبل با روغن چرب کرده و سمولینا بپاشید ، کیک به سادگی از قالب جدا می شود.
- کیک تمام شده را روی قفسه سیمی خنک کنید تا از مرطوب شدن کف آن جلوگیری شود.
- کیک های خاردار سرد شده را از قالب جدا کنید.
- در حین پخت ، در فر نباید در 20 دقیقه اول باز شود.
- اگر کیک را در ظرف سفالی نگه دارید و روی آن را با دستمال بپوشانید ، مدت زیادی سفت نمی شود.
- هنگام خرید بادمجان به ساقه آن توجه کنید: باید سبز و سفت باشد.
- بادمجان های با کیفیت بالا با پوستی محکم ، براق و براق. اگر میوه ها چروکیده و چروکیده هستند ، خرید را کنار بگذارید.
- میوه آبی مایل به سیاه ظریف ترین طعم را دارد.
- بادمجان به طور ایده آل با بسیاری از محصولات ترکیب می شود: گوجه فرنگی ، کدو سبز ، فلفل دلمه ای ، پنیر ، قارچ ، ژامبون ، زیتون ، سیر.
- هرچه میوه بزرگتر باشد ، پیرتر است و احتمال تلخ شدن آن بیشتر است.
چگونه می توان تلخی بادمجان را از بین برد
چندین روش برای از بین بردن تلخی بادمجان وجود دارد. بیایید محبوب ترین آنها را در نظر بگیریم.
- با جوشاندن بدون نمک. برای این کار میوه ها را به دلخواه برش داده و به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
- با روش نمک - خشک. بادمجان های خرد شده را با نمک زیاد بپاشید ، هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. هنگامی که آب از آنها خارج می شود ، میوه ها را با آب جاری بشویید.
- با روش نمک - مرطوب. بادمجان های بریده شده را به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. سپس آنها را خوب فشار دهید.
پای پروانه ای بادمجان
پای بادمجان Provencal خوشمزه می شود ، علاوه بر این ، انجام آن بسیار آسان است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 370 کیلو کالری.
- وعده های غذایی در هر ظرف - 1 عدد
- زمان پخت - 1 ساعت 45 دقیقه
عناصر:
- بادمجان - 5 عدد.
- آرد - 225 گرم
- فلفل دلمه ای شیرین - 3 عدد.
- خامه ترش 20 - - 300 گرم
- پنیر روسی - 200 گرم
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- سیر - 2 حبه
- خردل گرانولی - 2 قاشق غذاخوری
- زیتون بدون هسته - 5 عدد.
- جعفری خرد شده - 20 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شیر - 50 میلی لیتر
پخت پای بادمجان پرووانس:
- برای خمیر ، آرد ، روغن زیتون ، تخم مرغ ، نمک را مخلوط کرده و همه چیز را مخلوط کنید تا خرده ای شود. انجام این کار در غذاساز راحت تر است. اگر می خواهید خمیر یکدستی داشته باشید ، 1-2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. اب.
- خمیر تمام شده را بلافاصله در یخچال قرار دهید.
- برای پر کردن ، بادمجان و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید و روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن زیتون در یک لایه قرار دهید و آنها را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید تا سبزیجات نرم شوند و پوسته قهوه ای ایجاد شود. به
- گوجه فرنگی را به حلقه های نازک برش دهید.
- برای ریختن ، تخم مرغ را با خامه ترش و شیر بزنید تا یکدست شود. پنیر رنده شده ، سیر خرد شده و گیاهان ریز خرد شده را اضافه کنید.
- خمیر را از یخچال بیرون بیاورید ، آن را بپیچانید و داخل قالب بگذارید و کناره ها را درست کنید.
- خمیر را با خردل بمالید و گوجه فرنگی های حلقه شده را روی آن قرار دهید ، روی آن بادمجان ها و فلفل های پخته شده و چند زیتون خرد شده را روی آن قرار دهید.
- پوره را روی سبزیجات بریزید و پای بادمجان پرووانسی را بفرستید تا در فر تا قهوه ای طلایی به مدت 25 دقیقه بپزد.
- هم سرد و هم گرم سرو کنید.
پای بادمجان و پنیر
خوشمزه ، معطر و رضایت بخش - پای با بادمجان و پنیر ، که شرم آور نیست حتی در یک میز جشن سرو شود.
عناصر:
- کره - 50 گرم
- خامه ترش - 150 گرم
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- آرد - 400 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- بادمجان - 800 گرم
- پنیر آدیگه - 300 گرم
- پنیر سخت - 200 گرم
- سیر - 2 حبه
- سبز به مزه
- کنجد - 1 قاشق غذاخوری
تهیه پای بادمجان و پنیر:
- بادمجان ها را بشویید ، با چنگال بچرخانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد بفرستید. سپس سرد کنید ، پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- پنیر Adyghe را با چنگال له کرده و با تفاله بادمجان مخلوط کنید. نمک و فلفل ، سیر و گیاهان را از طریق یک پرس عبور دهید.
- پنیر سخت را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- تخم مرغ ، کره دمای اتاق و خامه ترش را برای خمیر مخلوط کنید. نمک ، شکر ، جوش شیرین و آرد را اضافه کنید. یک خمیر نرم ورز دهید.
- خمیر را پهن کرده و در ظرف مخصوص پخت قرار دهید ، مطمئن شوید که کناره ها زیاد نباشند. یک قسمت کوچک از خمیر را برای تزئین بگذارید.
- بادمجان ها را با پنیر Adyghe روی خمیر بگذارید و روی آن را خلال پنیر بپاشید. از خمیر باقیمانده برای تهیه یک توری سیمی استفاده کنید و روی پای را بگذارید. آن را با روغن چرب کرده و دانه های کنجد بپاشید.
- پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
- هم گرم و هم سرد سرو کنید.
پای سبزیجات شنی با بادمجان
دیدنی ، اصلی و خوشمزه - یک پای شیرینی خوشمزه سبزیجات خوشمزه با مقدار زیادی پر آبدار!
عناصر:
- آرد - 400 گرم
- کره - 150 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب سرد - 50 میلی لیتر
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- بادمجان - 2 عدد.
- کدو سبز - 2 عدد.
- فلفل بلغاری - 3 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- ریحان و جعفری - چندین شاخه
- ژامبون - 100 گرم
- پنیر سخت - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- شکر - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
پختن پای سبزیجات بادمجان:
- برای خمیر ، کره را در دمای اتاق با آرد الک شده ترکیب کرده و با دستان خود به خرده های کوچک بمالید. تخم مرغ ، نمک را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آب را بریزید و یک خمیر الاستیک ورز دهید ، که به شکل نان درآید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- بادمجان ها و کدو سبز را به مکعب های 1-1.5 سانتی متر برش دهید و در تابه ای در روغن نباتی به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید تا نیمه پخته شود.
- فلفل دلمه ای را از جعبه دانه جدا کرده ، مانند بادمجان ها به صورت مکعب خرد کنید و همچنین سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوجه فرنگی ها را از زیر برش دهید ، آب جوش را به مدت 1-2 دقیقه بریزید. سپس با آب سرد بریزید ، پوست را بردارید و به مکعب برش دهید.
- ریحان و جعفری را ریز خرد کنید ، پنیر سخت را روی یک رنده درشت رنده کنید و ژامبون را به مکعب برش دهید.
- خمیر را از یخچال خارج کرده ، به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را به یک لایه نازک بغلتانید.
- اولین ورقه خمیر رول شده را داخل یک ظرف پخت قرار دهید و کناره های کوچکی از آن درست کنید.
- کدو سبز سرخ شده را با بادمجان ، فلفل دلمه ای روی خمیر بگذارید و با گیاهان بپاشید. گوجه فرنگی خرد شده و ژامبون را روی آن بریزید و روی آن پنیر بپاشید.
- روی خمیر را با لایه دوم خمیر بپوشانید ، لبه ها را ببندید و آن را در چند جا با چنگال سوراخ کنید تا بخار خارج شود و کیک در حین پخت ترک نزند.
- پای را با زرده تخم مرغ چرب کرده و ارسال کنید تا در فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزد.
کیشی با بادمجان
طعم کیک بادمجان گوجه فرنگی خشک شده است که یک محصول معمولی از غذاهای جنوب ایتالیا است ، جایی که هیچ غذایی بدون آنها کامل نمی شود.
عناصر:
- شیرینی خمیری شیرین نشده - 1 بسته (500 گرم)
- بادمجان - 1 عدد.
- گوجه فرنگی خشک شده - 3 عدد.
- گوجه فرنگی تازه - 2 عدد.
- پنیر بز - 15 0 گرم
- سولوگونی - 50 گرم
- تخم مرغ - 3 عدد.
- شیر - 50 میلی لیتر
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- پونه کوهی خشک - خرج کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پختن کیسه با بادمجان:
- بادمجان ها را به مکعب های کوچک برش دهید و در تابه ای در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- گوجه فرنگی های خشک شده را به قطعات کوچک و گوجه فرنگی های تازه را به چهار قسمت تقسیم کنید. پنیر بز را با چنگال له کنید تا یکدست شود و تخم مرغ ها را با همزن با شیر بزنید.
- خمیر را در یک لایه 0.5 سانتی متری پهن کرده و به شکل گرد عمیق با لبه شیار دار قرار دهید و طرفهای کم را ایجاد کنید.
- پنیر بز را در قسمت پایینی قرار دهید ، بادمجان را با گوجه فرنگی خشک شده و تازه در بالا قرار دهید. همه چیز را با نمک ، فلفل و پونه کوهی بپاشید.
- مخلوط تخم مرغ را به طور مساوی روی فیله بریزید و روی آن را با پنیر سولوگونی رنده شده بپوشانید.
- کیک را با بادمجان ارسال کنید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزد.
پای پفکی لواش با بادمجان و پنیر فتا
پای پفک لواش با بادمجان و پنیر فتا مانند لازانیا تهیه می شود ، لایه های لواش را با سس ساندویچ با فیله آبدار آماده کنید. می توانید غذاهای پخته شده را گرم یا گرم سرو کنید.
عناصر:
- لواش - 3 ورق بزرگ
- بادمجان - 4 عدد.
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- سیر - 5 حبه
- Cilantro - یک دسته بزرگ
- کنسرو گوجه فرنگی خرد شده - 600 گرم
- پنیر بدون نمک - 500 گرم
پخت شیرینی پف دار از لواش با بادمجان و پنیر فتا:
- بادمجان ها را به دایره های ضخامت 1 سانتی متر برش داده و از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سیر را ریز خرد کرده و به مدت 1 دقیقه در روغن تفت دهید ، سپس فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی کنسرو شده را به همراه مایع اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود ، 15 دقیقه.
- سپس نمک و فلفل بزنید ، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید.
- پنیر را رنده کنید.
- ورقه های نان پیتا را به 3 قسمت تقسیم کرده و اولین ورقه را در یک ظرف پخت قرار دهید.
- آن را با مخلوط گوجه فرنگی بمالید ، یک لایه بادمجان بگذارید و با یک تکه دوم نان پیتا بپوشانید.
- همه چیز را دوباره با مخلوط گوجه فرنگی چرب کنید ، پنیر فتا بپاشید و با تکه بعدی نان پیتا بپوشانید.
- لایه های متناوب را ادامه دهید و لایه بالایی را با پنیر فتا بپاشید.
- قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید. سپس فویل را برداشته و به مدت 10 دقیقه به پخت ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.
