چرا این قارچ "پیچیده" بوی میوه می دهد؟ قزل آلا در کجا رشد می کند و چگونه می توان آنها را به درستی پخت؟ ترکیب ، محتوای کالری ، خواص مفید و موارد منع مصرف. محتوای کم کالری chanterelles به آنها اجازه می دهد تا در طول رژیم غذایی مصرف شوند و مواد لازم را در بدن پر کنند. با این حال ، لازم به یادآوری است که شما نمی توانید بیش از 500 گرم قارچ (آماده) در هفته بخورید.
خواص مفید قارچ chanterelle
200 گرم chanterelles به طور کامل نیاز روزانه به آهن (برای زنان) ، ویتامین C ، منیزیم ، سدیم ، کلر و گوگرد را تامین می کند.
مزایای لوبیا و ظروف تازه با محتوای آنها:
- آنها سیستم عروقی را بهبود می بخشند ، که به سردرد ، کاهش فشار خون ، بی حسی در بازوها یا پاها و همچنین درد در گردن و پشت کمک می کند.
- آنها به اسیدیته معده پایین ، اختلالات اسیدیته و حتی تعادل اسید و باز کمک می کنند.
- به لطف گوگرد و نیاسین ظاهر پوست را بهبود می بخشد و از ریزش مو جلوگیری می کند.
- به لطف ویتامین C ، آنها سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به مبارزه با سرماخوردگی کمک می کنند.
- آهن موجود در شمعدانی باعث افزایش هموگلوبین می شود و به مبارزه با کم خونی (کم خونی) کمک می کند.
- عناصر کمیاب موجود در chanterelles تمام غشاهای مخاطی را بهبود می بخشد. بنابراین ، آنها بر غشای مخاطی چشم تأثیر می گذارند ، که مقاومت در برابر عفونت های مختلف را افزایش می دهد.
- بیماریهای مختلف کبدی با عصاره های خاصی از گلهای تازه در کشورهای اروپایی درمان می شوند.
- کیتینمانوز ، موجود در قارچ ، به آنها اجازه می دهد تا تقریباً توسط کرم ها دست نخورده باقی بمانند و همچنین به خلاص شدن از شر انگل ها در بدن انسان کمک می کند.
به تازگی ، دانشمندان فعالیت ترامتونولینیک اسید موجود در گلهای تازه را در ارتباط با ویروس هپاتیت C شناسایی کرده اند - روند مثبتی در بیماران.
مضرات chanterelles و موارد منع مصرف
Chanterelles ، مانند بسیاری از قارچ های دیگر ، دارای ترکیب غنی است که منجر به برخی موارد منع مصرف می شود. شما باید در موارد زیر با احتیاط از آنها استفاده کنید:
- مشکلات کیسه صفرا … در این مورد ، مراقب باشید ، می توانید با اجازه پزشک قارچ بخورید.
- سوء هاضمه … مانند همه قارچ ها ، قزل آلا غذای سنگینی است که باید به مقدار محدود مصرف شود.
- اسهال … اگر به طور نامناسب آماده شوند ، می توانند باعث سوء هاضمه مداوم شوند و به دارو نیاز دارند.
- بیماریهای دستگاه گوارش … با احتیاط ، باید از قارچ ترشی استفاده کنید ، زیرا قارچ ها برای ترشی به مقدار نسبتاً زیادی سرکه نیاز دارند.
- مسمومیت … اگر زمان درمان حرارتی لازم برای chanterelles نقض شود ، این می تواند منجر به مسمومیت شود.
- بوتولیسم … نگهداری نادرست گوشت یا قارچ ، که منجر به تشکیل باسیل Clostridium botulinum می شود ، که باعث بیماری نسبتاً نادر اما جدی می شود.
- شمشیرهای "کاذب" … به هیچ وجه نباید شمعدانی را از دستان خود خریداری کنید که فقط تا حدی با توصیف غذاهای خوراکی مطابقت دارد و همچنین خود را با احتیاط جمع آوری کنید - شمعدان های "کاذب" بسیار سمی هستند.
Chanterelles یکی از "امن ترین" قارچ ها در دوران بارداری محسوب می شود ، اما لازم است در مورد عملیات حرارتی کامل و همچنین هضم دشوار قارچ ها توسط دستگاه گوارش به یاد داشته باشید.
موارد منع مصرف chanterelles (در مواردی که به طور کلی نمی توان از آنها استفاده کرد):
- بیماری کبدی - قارچ ها می توانند باعث تشدید بیماری شوند. سوء هاضمه در صورت تشدید.
- بیماری کلیوی - Chanterelles حاوی برخی روغن های ضروری است که بافت کلیه را تحریک می کند.
- بیماری های دستگاه گوارش - قارچ به هیچ وجه قابل خوردن نیست: آنها می توانند وضعیت را بدتر کنند ، و با بهبودی طولانی مدت ، بیماری می تواند از سر گرفته شود.
- سنگ کلیه - قارچ ها ، به دلیل ترکیب آنها ، کیسه صفرا را بیش از حد بار می کنند ، که می تواند منجر به نیاز به جراحی شود.
همچنین تغذیه کودکان زیر 5 سال با قزل آلا توصیه نمی شود. خوردن آنها با احتیاط و افرادی که از یبوست رنج می برند ضروری است. در صورت عدم تحمل فردی به هر ماده ای در ترکیب chanterelles ، باید با پزشک مشورت کنید.
علائم مسمومیت با قارچ بسیار سریع ظاهر می شود. در صورت مسمومیت با قزل آلا "کاذب" یا آماده سازی نامناسب ، باید با آمبولانس تماس بگیرید و فوراً معده را چندین بار بشویید.
به طور کلی ، جلوگیری از صدمه به chanterelles بسیار آسان است ؛ شما فقط باید برخی از توصیه ها را برای استفاده و فن پخت رعایت کنید.
دستور العمل های قارچ Chanterelle
این قارچ دارای یک ویژگی متمایز است: chanterelles هم به صورت خام و هم بعد از عملیات حرارتی خورده می شوند. با این حال ، مواد خام فقط به عنوان دارویی برای قارچ درمانی استفاده می شوند ، بنابراین ما برای شما چندین دستور العمل از chanterelles پس از عملیات حرارتی انتخاب کرده ایم:
- پای با قارچ و جگر مرغ … 400 گرم جگر را پوست بگیرید ، آن را با یک پوسته سبک با یک برشته کوتاه "بگیرید". 400 گرم گلدان را بشویید ، به برش های متوسط برش دهید ، نمک اضافه کنید ، در تابه بجوشانید تا مایع نصف شود. خامه ترش (250 میلی لیتر) و 1 تخم مرغ را بزنید ، نمک و گیاهان را به مزه اضافه کنید ، با قارچ و جگر مخلوط کنید. هر خمیر دلخواه را برای پایهای بدون مخمر پهن کنید ، فرم را با یک لایه یکنواخت ، طرفین را تشکیل دهید. مخلوط را روی خمیر قرار دهید ، از ناهمواری جلوگیری کنید. در فر با دمای 200 درجه به مدت 10-15 دقیقه بدون پوشش بپزید.
- ریزوتو با چلچراغ … 600 گرم قزل آلا تازه را بشویید ، خشک کنید ، قطعات بزرگ را به چند قسمت تقسیم کنید. لوبیا با نصف پیاز از قبل سرخ شده را در مکعب های کوچک سرخ کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. کمی سیر ، فلفل سیاه و نمک را به مزه اضافه کنید. مخلوط را به ظرف فر منتقل کرده و به مدت 10-15 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. نصف دیگر پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و در کره سرخ کنید. سپس می توانید کمی زیتون به آن اضافه کنید. 200 گرم برنج شسته شده را در ماهیتابه بریزید ، سرخ کنید تا برنج شفاف شود. در مرحله بعد می توانید کمی شراب قرمز برای ترش شدن اضافه کنید. به تدریج آب (نمک زده) یا آب گوشت را به برنج اضافه کنید تا برنج نرم شود. شاخک های تمام شده را در برنج بگذارید ، مخلوط کنید. قبل از سرو ، می توانید پنیر نرم رنده شده را بپاشید.
- خورشت سبزیجات با لوبیا چیتی … پیازها (200 گرم) را در یک دیگ سرخ کنید ، 1 کیلوگرم قزل آلا پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید ، بجوشانید تا تقریباً کاملاً پخته شود ، بگذارید در یک کاسه جداگانه خنک شود. نمک فلفل دلمه ای (300 گرم) و بادمجان (300 گرم) ، در یک دیگ سرخ کنید تا با سیر و گیاهان نرم شود. گوشت گوجه فرنگی را بدون پوست (1 ، 7-2 کیلوگرم) در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید ، در یک دیگ بریزید ، قارچ را با پیاز اضافه کنید و 30 دقیقه پس از جوشاندن روی حرارت کم بجوشانید. با برنج یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.
- سس خامه ای chanterelle … 400 گرم گلدان را بشویید ، به مکعب های کوچک برش دهید ، 20 تا 30 دقیقه بعد از جوشاندن بپزید. داخل آبکش بریزید ، بگذارید سرد شود. پیازها (200 گرم) را به مکعب های کوچک خرد کنید ، سرخ کنید تا تقریباً پخته شود. به آن طعم دار اضافه کنید ، نمک را مزه کنید ، 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. خامه (250 میلی لیتر) را بریزید ، فلفل دلمه ای را به مزه اضافه کنید ، بجوشانید تا سس غلیظ شود. قبل از سرو با گیاهان تازه و ریز خرد شده بپاشید.
حقایق جالب در مورد chanterelles
یک تصور اشتباه رایج در مورد ریشه نام "chanterelles" وجود دارد: بسیاری فکر می کنند و حتی می نویسند که ریشه این کلمه "روباه" است و منشاء آن از ظاهر (موج دار و کرکی) است. با این حال ، این کاملاً درست نیست ، اگرچه وجه مشترکی بین روباه و طالبی وجود دارد.نام قارچ Chanterelle نه به افتخار حیوانات کرکی که اخیراً بسیار محبوب شده است ، بلکه از کلمه "روباه" نامگذاری شده است ، که در ترجمه از روسی قدیمی به عنوان "زرد" به نظر می رسد ، که نام خود را به chanterelles و دیگران داد.
شمعدانی های "کاذب" (Hygrophoropsis aurantiaca) به دلیل بوی نامطبوع ، بافت شل و موارد جداگانه مسمومیت ، در بسیاری از کشورهای اروپایی و همچنین در روسیه و انگلستان به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند.
تشخیص آنها از قارچ های رسماً خوردنی بسیار آسان است:
- شمشیرهای "کاذب" دارای یک کلاه تقریباً یکدست گرد و یک پا توخالی و یکنواخت هستند ، در حالی که خطوط واقعی دارای هندسی ناهموار ، لبه های موج دار و کرکی و یک پای گوشتی است که به پایین باریک می شود.
- معمولاً اندازه شمعدان های کاذب بسیار کوچکتر است.
- صفحات زیر کلاه این قارچ ها در یک خط پاره می شوند و برخلاف قارچ خوراکی هموار پایین نمی روند.
- هنگامی که بر روی گوشت قزل آلا تازه فشار می آید ، اثری صورتی رنگ باقی می ماند.
- سرانجام ، شمشیرهای واقعی بسیار نادر هستند.
با این حال ، در مناطق نیمه گرمسیری و همچنین در کریمه ، Omphalotus olearius رشد می کند ، که یک قارچ بسیار سمی است و از نظر بصری شبیه به chanterelles مورد علاقه همه است. اومفالوت عمدتا روی ریشه بلوط و زیتون رشد می کند. اما یک راه بسیار قابل اعتماد برای تشخیص آن وجود دارد: وقتی پالپ را می شکنید ، بلافاصله بوی بسیار ناخوشایندی را احساس خواهید کرد. همچنین ، این قارچ سمی ، بر خلاف chanterelles ، رنگ روشن تری دارد ، صفحات آن در تاریکی فسفر می کنند و کلاه یک شکل یکنواخت دارد.
ما در بالا در مورد موادی که بوی "زردآلو" را نشان می دهند گفتیم ، اما واقعیت جالبی در این زمینه وجود دارد: قزل آلا و زردآلو تنها دو ترکیب معطر مشترک (1-اکتن-3-اول و هگزانال) دارند ، اما هیچ کدام آنها بوی میوه می دهند!
در فرهنگ یهودی ، قزل آلا کوشر هستند زیرا این قارچ ها تقریباً فاقد کرم هستند.
در قارچ درمانی ، از قزل آلا برای درمان بیماریهای مختلف کبدی ، بازیابی بینایی و درمان شب کوری ، درمان بیماریهای دستگاه تنفسی فوقانی ، پانکراس و همچنین یک عامل لاغری و یک آنتی اکسیدان استفاده می شود. در چین و ژاپن ، مکمل های غذایی بر اساس عصاره chanterelle تولید می شوند.
نحوه پخت لوستر - ویدیو را تماشا کنید:
محبوبیت chanterelles را می توان با این واقعیت توضیح داد که آنها بوی مشخصی دارند ، نیازی به درمان طولانی مدت با حرارت ندارند ، آنها از نظر طعم یکی از بهترین قارچ ها محسوب می شوند ، به راحتی در جنگل یافت می شوند و در پیشخوان ما همیشه می توانید یک "سبد تازه" با این قارچ های شگفت انگیز پیدا کنید.
