تفاوت کاکائوی بدون چربی با کاکائوی معمولی ، روش تولید ارزش غذایی محصول و ترکیب شیمیایی. مزایا و مضرات هنگام مصرف ، دستور العمل ها. حقایق جالب و قوانین انتخاب.
کاکائو بدون چربی یک محصول پودری است که از کیک کاکائوی خشک شده و خرد شده با کره کاکائو تا 1-2 درصد تهیه می شود. عمدتا برای تهیه دسر و نوشیدنی استفاده می شود. این محصول بدون چربی برای تهیه لعاب و نوشیدنی های شکلاتی استفاده می شود ، به عنوان افزودنی طعم دهنده و معطر نامگذاری شده است.
ویژگی های تولید کاکائو بدون چربی
مواد اولیه برای تولید محصول دانه های کاکائو هستند - میوه درخت شکلات که در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری هر دو نیمکره رشد می کند. فقط دانه های درخت شکلات به کارخانه های مواد غذایی تحویل داده می شود.
میوه های جمع آوری شده با یک قاشق جدا شده و در بشکه های چوبی قرار داده می شوند ، جایی که تفاله تخمیر می شود و لوبیاها تلخی خود را از دست می دهند. مدت زمان تخمیر 10 روز است. سپس دانه ها در واحدهای تبادل حرارتی ویژه ریخته می شوند (15-15 سال پیش ، خشک شدن در زیر نور خورشید انجام می شد) ، در کیسه ها بسته بندی شده و به کارخانه های شکلات فرستاده می شود.
برای تولید پودر کاکائو بدون چربی ، از یک محصول قلیایی استفاده می شود. حبوبات در کیک خرد می شوند ، سپس با قلیاها (به عنوان مثال کربنات پتاسیم E 501) تیمار شده و فشرده می شوند و دمای بالای 230-250 درجه سانتیگراد حفظ می شود. بر خلاف کاکائوی معمولی ، برای کاکائوی بدون چربی ، فشار دادن به طور کامل انجام می شود ، مقدار باقی مانده کره 14 درصد از حجم کل محصول است.
کیک چرب شده در کارخانه خشک کردن قرار می گیرد. پس از 168 ساعت ، جرم به آسیاب ها داده می شود ، و در دمای 8-12 درجه سانتیگراد به یک ساختار پراکنده آسیاب می شود. هنگام خنک کردن ، پودر گرم می شود و ممکن است خواص مفید خود را از دست بدهد. علاوه بر این ، محصول بیش از حد گرم رنگ زشت خاکستری به خود می گیرد. پس از استخراج ، میزان چربی محصول نهایی بیش از 2 نیست.
قبل از بسته بندی ، پودر کاکائو را می توان با وانیل یا ادویه جات دیگر مخلوط کرد - گاهی اوقات با شیر خشک ، خامه یا شکر ترکیب می شود. در این حالت ، انحلال سریعتر اتفاق می افتد و نیازی نیست که نوشیدنی دم بکشد - کافی است آن را با مایع گرم شده پر کنید.
برای بسته بندی ، از کاغذ مخصوص پردازش شده ، بسته بندی پلاستیکی ، مواد ترموپلاستیک استفاده می شود. افزایش رطوبت غیرقابل قبول است.
اگر تولید پودر از میوه های درخت شکلات بدون قلیایی شدن انجام شود ، پس از جداسازی روغن ، لایه های متراکم کیک به مدت طولانی در دستگاه خرد کن کیک خرد می شوند تا زمانی که امکان دستیابی به آسیاب بسیار پراکنده با اندازه ذرات تا 15-16 نانومتر در ترکیب کاکائوی بدون چربی ، که طبق روشی مشابه تهیه شده است ، مقدار زیادی تئوبرومین - یک ماده مقوی ، باقی می ماند ، به همین دلیل از این نوشیدنی قدردانی می شود.
ترکیب و میزان کالری کاکائو بدون چربی
هنگام کاهش وزن ، توصیه نمی شود 5-15 گرم بسته با کاکائو بدون چربی بخرید. بیشتر اوقات ، دم کردن یک بار با بهبود طعم در شرایط تولید مخلوط می شود ، که باعث افزایش ارزش غذایی می شود.
محتوای کالری کاکائو بدون چربی 1-2--20 کیلو کالری ، از جمله:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0.1-0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 5 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 0.1 گرم ؛
- خاکستر - 0.2 گرم ؛
- آب - تا 1 گرم.
میزان کالری کاکائو بدون چربی 12 - - 89 کیلو کالری ، که از آن است
- پروتئین - 13 گرم ؛
- چربی - 2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 35.3 گرم ؛
- اسیدهای آلی - 3.9 گرم ؛
- خاکستر - 6.3 گرم ؛
- آب - 5 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 3 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 6.8 میلی گرم ؛
- نیاسین - 1.8 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 1509 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 128 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 425 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 13 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 655 میلی گرم.
عناصر کمیاب با آهن نشان داده می شوند - 22 میلی گرم در 100 گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در هر 100 گرم
- نشاسته و دکسترین - 8.2 گرم ؛
- مونو و دی ساکارید (قند) - 2 گرم.
اسیدهای چرب اشباع - 9 گرم در 100 گرم
ترکیب ویتامین و مواد معدنی در ترکیب پودر چربی 1-2 the همان است که در نوشیدنی با 12-14 fat چربی وجود دارد. این ویتامین با ویتامین A ، بتاکاروتن ، کمپلکس B - تیامین ، ریبوفلاوین ، آلفا توکوفرول ، نیکوتینیک اسید و نیاسین و همچنین کلسیم ، پتاسیم ، سدیم ، منیزیم و فسفر نشان داده می شود. مقدار زیادی آهن وجود دارد - بسته به فن آوری تولید محصول ، از 18 تا 22 میلی گرم در 100 گرم.
پودر کاکائو کم چرب به دلیل دارا بودن مواد مغذی زیر بسیار ارزشمند است
- Epicatechin - باعث افزایش لحن قلب می شود و از پیشرفت بیماری عروق کرونر ، حمله قلبی و سکته جلوگیری می کند.
- Cocohil - بازسازی سلولهای اپیتلیال را تحریک می کند.
- تئوبرومین - باعث کاهش تن عضلات برونش ، عضلات صاف ، بهبود کیفیت مینای دندان و جلوگیری از پوسیدگی می شود.
- ملانین - آسیب UV را کاهش می دهد.
محصول قلیایی شده بدون چربی دارای محتوای پورین کاهش یافته است - این مواد باعث رسوب سنگ در کلیه ها ، کیسه صفرا و مفاصل بزرگ مفصلی می شوند.
شاخص قند خون پودر کاکائو با محتوای چربی زیر 14 درصد در سطح 20 واحد است. این به شما امکان می دهد نه تنها برای کاهش وزن ، بلکه برای دیابت نیز از آن استفاده کنید.
خواص مفید کاکائو بدون چربی
معرفی محصولی با ارزش غذایی کاهش یافته در رژیم غذایی نه تنها باعث بهبود طعم و مزه غذاها می شود ، بلکه می تواند منابع مغذی را نیز پر کند.
فواید کاکائو بدون چربی:
- وضعیت ایمنی را افزایش می دهد و به درمان سرماخوردگی ، خلاص شدن از عوارض پس از ARVI - سرفه طولانی مدت کمک می کند.
- از ایجاد زخم معده و اثنی عشر ، سکته مغزی و بیماری عروق کرونر جلوگیری می کند.
- این یک اثر مقوی است ، سیستم عصبی و قلبی عروقی را تحریک می کند.
- فشار خون را عادی می کند ، توسعه فشار خون را متوقف می کند.
- تمرکز حافظه را افزایش می دهد.
- به بهبود استرس جسمی و روحی کمک می کند.
- بهبودی را پس از آسیب هایی که در آن یکپارچگی پوست به خطر می افتد ، از جمله پس از عمل جراحی ، تسریع می کند.
- در روزهای گرم یا در طی مراحل حرارتی ، به عادی سازی تعادل آب و الکترولیت ها و جلوگیری از گرم شدن بیش از حد کمک می کند.
- این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و از تولید رادیکال های آزاد در اپیتلیوم جلوگیری می کند.
- تولید سروتونین - هورمون شادی را تحریک می کند ، از ایجاد افسردگی جلوگیری می کند ، با استرس مبارزه می کند.
- دفعات و مدت حملات آسم را کاهش می دهد.
- عملکرد لوزالمعده را عادی می کند.
نوشیدنی تهیه شده از کاکائو بدون چربی برای مصرف کنندگان مبتلا به اسهال مزمن و حساسیت به لاکتوز مفید است. این کار به افراد ذهنی کمک می کند تا قدرت را بدون فشار بر سیستم گوارش بازگردانند. در مردان ، تولید تستوسترون را تحریک می کند و در زنان سیستم هورمونی را عادی می کند و تظاهرات سندرم پیش از قاعدگی را کاهش می دهد.
این محصول حاوی روغن را می توان در ماسک های صورت قرار داد تا رنگ را یکدست کرده و رنگدانه های بیش از حد را از بین ببرد و موها درخشندگی را بازگردانده و شکنندگی را از بین ببرد.
هنگام انتقال از افراد مسن به دوران سالمندی ، توصیه می شود قهوه را به طور کامل رها کرده و به یک نوشیدنی شکلاتی با ارزش غذایی پایین تغییر دهید. تئوبرومین نسبت به کافئین برای عروق خونی کمتر خطرناک است. به هر حال ، این نوشیدنی همچنین حاوی مقدار کمی کافئین است.
موارد منع مصرف و مضرات کاکائو بدون چربی
این محصول نباید به رژیم غذایی کودکان زیر 3 سال وارد شود. اگر تصمیم دارید کودک را با طعم جدیدی آشنا کنید ، باید نوشیدنی را بپزید و پودر را حل نکنید تا هیجان عصبی و افزایش تون عضلانی ایجاد نشود.
کاکائو بدون چربی می تواند آسیب برساند
- در بیماران مبتلا به نقرس ، سوء استفاده به دلیل محتوای بالای پورین ها باعث عود بیماری می شود.
- با گرایش به سنگ کلیه و بیماری سنگ کیسه صفرا - رسوب نمک های اسید اوریک را تحریک می کند.
- در دوران بارداری و شیردهی - میزان شسته شدن کلسیم از بدن را افزایش می دهد.
استثنا مسمومیت شدید در سه ماهه اول است. در این حالت ، مجاز است روزانه نصف لیوان یک نوشیدنی با شیر بنوشید تا حالت تهوع متوقف شود و ذخیره مواد مغذی در بدن بازگردانده شود. بهتر است این مقدار را به دو قسمت تقسیم کنید - صبح و قبل از خواب.
برای به حداقل رساندن آسیب ، برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا توصیه می شود که کاکائوی بدون چربی را با شیر ، و برای بیماران مبتلا به فشار خون پایین - با آب رقیق کنند. در غیر این صورت ، عادی سازی فشار کار نمی کند.
برای جلوگیری از وخامت سلامتی ، توصیه می شود خود را به 2 لیوان - 450 میلی لیتر در روز محدود کنید. در صورت بروز مشکلات فشار خون ، دوز دارو باید 2 برابر و در مورد آسم برونش باید به 600 میلی لیتر افزایش یابد.
باید در نظر داشت که با وجود کاهش چربی ، پودر کاکائو به سرعت خراب می شود. در صورت تغییر طعم ، بوی نامطبوع ظاهر می شود ، استفاده ، از جمله افزودن به خمیر ، باید کنار گذاشته شود. یک محصول خراب می تواند باعث مسمومیت حاد شود. در صورت مسمومیت کودکان ، بازگرداندن وضعیت بدون تماس با آمبولانس دشوار خواهد بود.
دستور العمل های کاکائو کم چرب
اگر یک نوشیدنی معمولی خریداری کرده اید ، نه پودر قلیایی ، باید خودتان نوشیدنی را بپزید. ساده ترین راه ، مناسب برای کاهش وزن و گیاه خواران: ابتدا 1-1.5 قاشق چایخوری پودر بدون چربی را در 50 میلی لیتر آب جوش حل کنید ، سپس روی آتش بگذارید ، حرارت دهید و مقدار مورد نیاز آب را بریزید. به محض ظاهر شدن حباب های کوچک ، ظروف از روی حرارت برداشته می شوند. در آینده می توانید شکر یا شیر اضافه کنید.
اگر یک نوشیدنی در شیر جوشانده می شود و از شیرین شدن خودداری نمی کنند ، ابتدا برگهای چای را با شکر دانه ای خشک کنید ، شکلات غلیظ را در آب جوشانده و سپس شیر داغ را در یک جریان نازک ریخته و محتویات را به شدت هم بزنید. از تابه با همزن. به جوش نیاورید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها ، می توانید نوشیدنی را در فنجان ها بریزید.
دستور العمل های کاکائو کم چرب:
- کیک شکلاتی … 4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید ل سبوس گندم و جو دو قاشق غذاخوری ل شیر خشک ، 4 قاشق غذاخوری ل بیکینگ پودر ، 2 قاشق چایخوری کاکائو ، مقدار مورد نیاز شیرین کننده 4 تخم مرغ را داخل مخلوط بریزید ، 3-4 قاشق غذاخوری بریزید. ل شیر پاستوریزه ، دارچین اضافه کنید. دسته به 2 قسمت تقسیم می شود و کیک ها در دمای 200-220 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه پخته می شوند. بگذارید خنک شود و خامه را بزنید. 330 گرم پنیر خامه ای نرم یا خمیر کشک را در کاسه مخلوط کن بریزید ، 125 میلی لیتر ماست بدون چربی شیرین شده بریزید ، در صورت لزوم فروکتوز اضافه کنید. با سرعت زیاد بزنید. کیک را شکل دهید. برای خیساندن کیک ها ، دسر را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- شکلات … یک دستور العمل سریع. محصولات با محتوای چربی کاهش یافته تا یکنواخت مخلوط می شوند - 6 قاشق غذاخوری. ل شیر خشک ، 2 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو ، 6 قاشق غذاخوری ل شیرین کننده ، 4 قاشق غذاخوری ل گردو خرد شده. آب را بریزید تا یک خمیر شکلاتی غلیظ به دست آید و آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 40-50 دقیقه ، توپ ها یا بشقاب ها شکل می گیرند و دوباره در یخچال قرار می دهند تا کاملا سفت شوند.
- بیسکویت … برای تولید از اجاق مایکروویو استفاده می شود. 2 تخم مرغ را با همزن با همزن بزنید - حداقل 2 قاشق غذاخوری. ل 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل پودر کاکائو ، دوباره مخلوط کنید ، به نوبه خود 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پودر شیر ، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ، 2 قاشق غذاخوری ل نشاسته - بهتر از ذرت ، 10 قاشق غذاخوری بریزید. ل شیر. سپس آرد معرفی می شود - به اندازه ای که یک خمیر غلیظ به دست آید. باید در نظر داشت که باید 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن زیتون. اگر جرم دوباره مایع شد ، آرد بیشتری اضافه کنید. خمیر تمام شده مجدداً به شدت هم زده می شود. به مدت 4 دقیقه در قالب سیلیکونی با قدرت 800 وات بپزید.
غذاهای کاکائویی بدون چربی را می توان در تمام مراحل به رژیم دوکان اضافه کرد.
اصل کاهش وزن کاهش وزن شدید در مرحله اول و دوم و تثبیت نتیجه در بقیه است.با این حال ، روزه گرفتن با این رژیم غیرقابل قبول است. پارامترهای مورد نظر با تغییر ماهیت رژیم غذایی بدست می آید.
کاکائوی کم چرب تا 2 درصد در رژیم دوکان بدون محدودیت قابل مصرف است.
یک نوشیدنی که باعث افزایش وزن نمی شود ، کاملاً در رژیم غذایی قرار می گیرد و به بازگشت روحیه خوب کمک می کند: پودر کاکائو در دوز مجاز با پودر شیر مخلوط می شود (مقدار مجاز یک محصول بدون چربی بیش از 3 قاشق غذاخوری است) ، ریخته می شود با آب جوش شکر مجاز نیست. برای بهبود طعم ، می توانید از شراب سفید روی میز استفاده کنید ، اما بیش از 3 قاشق غذاخوری. ل در طول روز.
حقایقی جالب در مورد کاکائوی بدون چربی
برای اولین بار ، پودر کاکائوی چربی زدایی قلیایی شده توسط یک شیمی دان از هلند Konrad van Houten در سال 1828 به دست آمد. اما تاریخ نوشیدنی خیلی زودتر شروع شد - آزتک ها و مکزیکی ها آن را نوشیدند. میزان چربی بسیار دیرتر کاهش یافت - فقط در قرن بیستم ، هنگامی که آنها در مورد شیوه زندگی سالم فکر کردند و بین بسیاری از بیماری ها و چاقی ارتباط برقرار کردند.
تهیه پودر کاکائو تقریباً بدون زباله است. همه چیز استفاده می شود - کره شکلاتی ، کیک و حتی پوسته لوبیا.
قبل از خرید کاکائو بدون چربی ، باید آنچه را که روی بسته نوشته شده است به دقت بخوانید تا نحوه استفاده از محصول را بدانید. پودر غیر قلیایی در مایع حل نمی شود - نوشیدنی نیاز به پخت دارد. به غذاهای پخته شده اضافه نمی شود ، اما در آشپزی از آن برای تهیه لعاب استفاده می شود. هزینه یک محصول کم چرب بستگی به سازنده آن دارد.
هنگام ارزیابی کیفیت کاکائوی بدون چربی ، پارامترهای زیر ارزیابی می شود
- بوی آن شکلات است ؛
- سنگ زنی - خوب ؛
- قوام شکننده است ، اگر بین انگشتان مالیده شود ، توده ای ایجاد نمی شود.
- رنگ - سایه های مختلف قهوه ای.
پس از چشیدن ، هیچ طعم ناخوشایندی نباید باقی بماند.
چندین نوع محصول با محتوای چربی کاهش یافته در فروش وجود دارد که برای خرید آنها نیازی به سفارش در فروشگاه های آنلاین ندارید. این کاکائو FitParad (1.5)) ، دکتر Oetker "(10 ، 8)) ،" Underfill "(2).
اگر در مورد کاکائو بدون چربی افرادی که در رژیم دوکان وزن خود را کاهش می دهند ، نظرات خود را بخوانید ، متوجه می شوید که اولویت را باید به پودر بسته بندی شده در شیشه های شیشه ای بدهید که برچسب آن "داروخانه" با حرف قرمز "A" نوشته شده است. این پودر نه تنها در آب گرم ، بلکه در آب سرد نیز حل می شود ، رنگ زیبایی به دسرها می دهد و کاهش وزن را تحریک می کند. چه چیزی می تواند بهتر باشد - کاهش وزن بدون کنار گذاشتن شیرینی.
نحوه انتخاب کاکائو - ویدیو را تماشا کنید:
