شرح شراب انار ، ویژگی های تهیه در خانه. محتوای کالری و ترکیب ، فواید و مضرات در صورت مصرف. دستور العمل های شراب یاقوت سرخ. چگونه از تقلب در امان بمانیم؟
شراب انار یک نوشیدنی الکلی است که به طور کامل یا بخشی از میوه های دانه ای نیمه گرمسیری تهیه می شود. در صورت عدم افزودن مواد اضافی ، تحت عنوان "شراب میوه" یا "محصول شراب" به بازار عرضه می شود. در یک محیط صنعتی ، وقتی شراب با کیفیت عالی تهیه می شود ، یک نوشیدنی تخمیری انگور به عنوان پایه تهیه می شود و طعم آن با کمک عصاره انار یا آب غلیظ می شود. رنگ نوشیدنی یاقوتی ، غلیظ است. طعم - ترش قابض ، تند با ترش و با طعم میوه ای شیرین. انواع-شیرین ، نیمه شیرین یا نیمه خشک.
شراب انار چگونه تهیه می شود؟
فناوری تولید شراب انار در شرایط صنعتی مشابه تهیه نوشیدنی الکلی از انگور است. Nuance - آماده سازی میوه ها به صورت دستی انجام می شود.
الگوریتم فرایند شراب سازی
- انارها شسته می شوند ، پوست و پارتیشن های سفید ، نقاط آسیب دیده برداشته می شود. دانه ها در ظروف مخصوص ریخته می شوند. وقتی شراب خانگی از انار تهیه می شود ، آب آن خارج شده و همراه با دانه های آن در شرابخانه تخمیر می شود.
- مخمر به قدرت 6-7 تخمیر می شود.
- بعد ، آماده سازی مخمر شروع می شود. شفاف می شود ، شکر ، کنسانتره انار یا مخمر اضافه می شود. فناوری فرآیند به نوع شراب بستگی دارد.
- محصول میانی در بشکه های بلوط ریخته می شود و در آنجا 7 تا 10 سال نگهداری می شود تا به قدرت 16 درصد برسد.
هرچه مدت زمان دم کشیدن انار بیشتر باشد ، طعم ترش و بافت غلیظ تری دارد. در آذربایجان ، ارمنستان ، اسرائیل و ترکیه ، الکل نخبه فقط از میوه های نیمه گرمسیری تهیه می شود ، در گرجستان ، ترکیه و فرانسه ، آب انگور یا پرتقال به عنوان پایه مصرف می شود.
وقتی شراب از انار در خانه تهیه می شود ، یک دستکش آب بند روی ظرف می گذارند. زنگ باید روی گردن بطری با سیم یا نوار محکم ثابت شود (می توانید از نوار گاز استفاده کنید ، چندین نوار باند پیچیده شده به طناب). انگشتان با سوزن سوراخ می شوند: تا 2 لیتر - 1 سوراخ ، 2-25 لیتر - 2 ، بیش از 25 لیتر - 3-5 سوراخ. سوراخ ها باید به صورت دوره ای بررسی شوند. اگر مسدود شود ، در هنگام تخمیر ترش ترش می شود.
چگونه خودتان شراب انار تهیه کنید:
- دستور ساده … میوه های رسیده تمیز می شوند ، آب آن با خرد کردن چوبی از دانه ها خارج می شود. کیک با آب میوه با شکر به نسبت 2: 1 بر حجم مخلوط می شود. اگر ترجیح به نوشیدنی های اسیدی بیشتر داده شود ، نسبتهای دیگری مشاهده می شود - 1 لیتر مواد اولیه و 200-300 گرم شکر. همه آنها را به یک بطری بلند با گردن باریک منتقل می کنند ، تا 2/3 ارتفاع بطری را با آب پر می کنند و یک دستکش روی گردن می گذارند. تخلیه زمانی پایان می یابد که "آب بندی خانه" تخلیه شود. در خانه ، شراب انار از طریق یک فیلتر عبور می کند ، بطری می شود و به مدت 5-6 هفته در یک مکان تاریک قرار می گیرد تا جا بیفتد.
- شراب انار با مخمر … مواد اولیه با استفاده از همان فناوری تهیه می شود. برای 12 انار بزرگ - 2 کیلوگرم شکر دانه دار. کیک شیرین به مدت 14 ساعت در یک کاسه مینای دندان باقی می ماند ، با یک درب بسته می شود ، کشمش با 500 گرم ، 2-3 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ل شراب یا سرکه سیب و 10 گرم آنزیم پکتین. 2 بسته ، 20 گرم مخمر شراب (یا نانوا) اضافه کنید و در یک اتاق خنک در ظرف در بسته به مدت یک هفته بگذارید و 2-3 بار در روز هم بزنید. مایع از کیک صاف می شود ، با آب پر می شود - 6 لیتر.یک دستکش روی بطری گذاشته می شود و باقی می ماند تا باد شود. سپس شراب انار خانگی شفاف شده و در بطری های شیشه ای استریل شده ریخته می شود ، با چوب پنبه های محکم بسته می شود و حداقل به مدت شش ماه برای دم کشیدن باقی می ماند. محصول را به صورت دوره ای نمونه گیری و بررسی کنید. اگر شروع به ترش کرد ، شکر را اضافه کنید و بگذارید زیر آب ببندد. سپس ، مراحل فیلتر کردن و پر کردن در بطری ها تکرار می شود. زمان تزریق از لحظه پردازش است.
- دستور تهیه شراب انار اسرائیلی … میوه های رسیده ، 12 قطعه ، مطابق با تکنولوژی کلاسیک پردازش می شوند. پوست پرتقال را با 2 پرتقال مالش دهید ، سپس آنها را با اضافه کردن 1 پرتقال دیگر پوست بگیرید ، آب آن را بیرون بیاورید. قبل از تهیه شراب از انار ، کشمش ، 400 گرم ، آب گرم را به مدت 2-3 ساعت بریزید ، و سپس آن را در آبکش قرار دهید و فشار دهید. کیک در ظرفی گذاشته می شود که سطح آن در معرض خوردگی نیست ، آب ، کشمش و 1.5 کیلوگرم شکر اضافه می شود ، 4 لیتر آب ریخته می شود. اجازه دهید 3 ساعت زیر درب بماند. 10 گرم مخمر شراب را با آب رقیق کنید ، در یک ظرف بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید و به جای یک درپوش ، با یک لایه گاز سفت کنید. برای تهیه شراب انار با کیفیت بالا در خانه ، بگذارید مخمر در محل گرم 4-5 روز دم بکشد تا سطح آن با کف پوشانده شود. مواد اولیه متوسط در یک بطری بلند ریخته می شود ، یک دستکش آب بند نصب می شود. به محض افتادن ، کیک فیلتر شده و نوشیدنی اولین تزریق به مدت 3-5 ماه در یک بطری تمیز ریخته می شود. فقط پس از آن ، شراب آینده فیلتر می شود ، رسوب برداشته می شود و در بطری های شیشه ای ریخته می شود. با دوشاخه های محکم چوب پنبه ای را ببندید و در مکانی تاریک با دمای 12-14 درجه سانتی گراد قرار دهید. مدت زمان قرار گرفتن در معرض حداقل شش ماه است.
- شراب انار غنی شده … کیک از 5 کیلوگرم میوه به همان روشی که در دستور العمل هایی که قبلاً توضیح داده شد تهیه می شود. با شکر ، 1.5 کیلوگرم مخلوط کنید ، یک روز بگذارید ، 2-3 بار هم بزنید. به یک بطری آماده منتقل کنید ، 10 گرم مخمر شراب اضافه کنید ، طبق دستورالعمل روی بسته با آب رقیق شده ، در آب بریزید - 6-7 لیتر ، و همچنین 1 لیتر الکل. دستکش بپوشید و آن را در محل گرم برای تخمیر ، 20-22 درجه سانتیگراد قرار دهید. بطری بزرگ است ، گلو باریک است ، بنابراین به جای هم زدن ، باید آن را تکان دهید. برای انجام این کار ، بطری چندین بار در روز پمپ می شود. هنگامی که دستکش خالی می شود ، کیک تخلیه می شود ، دوباره در یک ظرف شیشه ای تمیز ریخته می شود و خارج می شود ، با یک درپوش محکم به 2-3 ماه در یک اتاق سرد خنک می شود. شراب انار خانگی دوباره فیلتر می شود ، کاملاً از رسوب خارج می شود و در بطری های استریل ریخته می شود. گردن را ببندید و در انبار بگذارید تا تزریق شود. چشیدن زودتر از 4-6 ماه نیست.
- دستور العمل سریع شراب انار خشک … در این مورد ، بهتر است از آب غلیظ فروشگاه یا خانگی که خودتان تهیه کرده اید استفاده کنید. کیک تلخی غیر ضروری را اضافه می کند. کنسانتره فروشگاه 1: 1 با آب سرد جوشانده ، خانگی - 1: 0 ، 5 رقیق می شود. شکر را هم بزنید - 100 گرم در هر 1 لیتر مایع ، بگذارید در دمای اتاق در یک بطری ، با دستکش روی گردن تزریق شود. هنگام تهیه شراب انار نیازی به افزودن اجزای اضافی نیست. دستکش معمولاً بعد از 3-4 هفته جا می افتد. نوشیدنی تخمیر شده فیلتر شده ، در ظروف تمیز ریخته ، چوب پنبه ای شده و در دمای 12-16 درجه سانتی گراد تا 3 ماه تزریق می شود. اینکه آیا نیاز به نوردهی بیشتر است ، به صورت تجربی ، پس از چشیدن مزه مشخص می شود.
- دستور تهیه شراب انار آمریکایی … برای فشردن مخمر ، از جو جو استفاده می شود - 225 گرم. آن را شسته ، با 4 لیتر آب پر کرده و تا زمانی که نرم شود جوشانده می شود. انارهای آبدار بزرگ پوست کنده (15 عدد) خرد شده و کیک با آب جو سرد ریخته می شود. 1 ، 3 کیلوگرم شکر و آب 1 لیمو را با هم مخلوط کنید. پس از سرد شدن مخلوط ، طبق دستورالعمل ، 20 گرم مخمر شراب را که قبلاً در آب حل شده بود ، اضافه کنید. همه چیز را در یک بطری ریخته و زیر آب بند قرار دهید. پس از تخمیر اولیه ، کیک خارج می شود ، مایع دوباره در بطری قرار می گیرد ، یک دستکش روی گردن قرار می دهد و چند ماه باقی می ماند.به محض تشکیل رسوب ، مواد اولیه میانی فیلتر شده و در یک بطری تمیز ریخته می شود و دوباره آب بندی را نصب می کند. آمادگی نه تنها با وضعیت دستکش ، بلکه با پیش نویس نیز ارزیابی می شود. به محض اینکه تشکیل آن متوقف شود ، فیلتر شده و در ظروف استریل ریخته می شود. برای پیری ، آنها را در یک مکان خنک به مدت 12-14 ماه حذف می کنند.
قبل از تهیه شراب انار خانگی ، باید مواد اولیه را کاملاً بشویید ، ظروف و لوازم آشپزخانه را استریل کنید. حتی اگر مواد اولیه میانی در یک مکان گرم ، زیر نور آفتاب ، تخمیر شوند ، به منظور سرعت بخشیدن به روند پخت ، باید آنها را با گاز اتو شده ای که در چند لایه تا شده است ، بپوشانید.
توجه داشته باشید! اگر در حین تزریق کپک روی سطح ظاهر شود ، محصول دور ریخته می شود. نوشیدنی بی کیفیت می تواند مسموم شود.
