توضیحات و ویژگی های غلات teff. ترکیب و محتوای کالری ، خواص مفید و موارد منع مصرف. چگونه از teff در آشپزخانه استفاده کنیم؟
غلات Teff (teff) دانه های tef حبشی (چمن حبشی) ، گیاهان خانواده غلات هستند. اندازه دانه ها بسیار کوچک است ، طعم شیرین و مزه ای شیرین دارد و در رنگ های مختلف ، اغلب سفید و قهوه ای مایل به قرمز وجود دارد. زادگاه فرهنگ اتیوپی است و در حال حاضر غله اصلی این کشور است. در ارتفاعات رشد می کند ، گونه سفید در ارتفاع 1500-2000 متر کشت می شود و گونه قرمز - 2500 متر. این گیاه همچنین به طور فعال در هند ، استرالیا ، ایالات متحده و اروپا رشد می کند. Teff حاوی گلوتن نیست ، و بنابراین محصول مهمی برای کسانی است که رژیم بدون گلوتن را دنبال می کنند و به کمبود ویتامین و مواد معدنی مرتبط با این محدودیت غذایی کمک می کند. Teff برای تهیه فرنی استفاده می شود و با آسیاب کردن آن می توانید نان و شیرینی های دیگر تهیه کنید.
ترکیب و میزان کالری غلات teff
در عکس ، teff groats
ارزش غذایی غلات teff نزدیک به میزان کالری سایر غلات است ، این امر در مورد نسبت BJU نیز صدق می کند.
میزان کالری غلات teff 367 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 13 ، 3 گرم ؛
- چربی - 2 ، 4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 73 ، 1.
همچنین حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است.
ویتامین ها در 100 گرم:
- بتاکاروتن - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 13.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.9 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 1.9 میکروگرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم - 180 میلی گرم ؛
- آهن - 7.6 گرم ؛
- منیزیم - 184 میلی گرم ؛
- فسفر - 429 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 427 میلی گرم ؛
- سدیم - 12 میلی گرم ؛
- روی - 3.6 میلی گرم ؛
- مس - 0.8 میلی گرم ؛
- منگنز - 9.2 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 4.4 میکروگرم
علاوه بر این ، ذکر این نکته ضروری است که حاوی فیبر است ، عنصری مهم برای سلامت روده.
مزایای غلات teff
Teff در خانه جزء نسبتاً محبوب طب سنتی است ، عمدتا جوشانده های مختلفی از آن برای بازگرداندن عملکرد خون تهیه می شود. بیایید نگاهی دقیق تر به خواص مفید غلات بیندازیم:
- پیشگیری از کم خونی … غلات حاوی مقدار زیادی آهن (100 گرم - 75 dose از دوز روزانه) ، و همچنین کوفاکتورهایی برای جذب آن - مس و روی (به ترتیب 90 و 30)) است. این محصول را از نظر پیشگیری از کم خونی غیرقابل جایگزین می کند ، به حفظ سنتز گلبول های قرمز خون و هموگلوبین در سطح مناسب کمک می کند.
- بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن … این اثر مفید با محتوای ویتامین E ، سلنیوم و روی ، که قبلاً در بالا ذکر شد ، تأمین می شود. در مجتمع ، آنها بهتر جذب می شوند و طیف گسترده ای از تأثیرات مثبت بر ایمنی را ارائه می دهند - آنها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند ، به مبارزه با عفونت کمک می کنند و سموم را که به طور تصادفی از روده وارد جریان خون شده اند ، مسدود می کنند.
- تقویت سیستم اسکلتی و بافتهای همبند … کلسیم مهمترین عنصر ساختاری برای بدن ما است ، استحکام استخوان ها ، استحکام و کشش بافت همبند را تامین می کند. در ترکیب با فسفر ، به خوبی جذب می شود ، خوشبختانه غلات حاوی هر دو جزء به مقدار کافی هستند.
- عادی سازی متابولیسم … ویتامین های گروه B ، منیزیم و منگنز مسئول این اثر مفید هستند - آنها در بسیاری از واکنش های متابولیک بدن شرکت کننده فعال هستند ، آنها نه تنها در جذب پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها کمک می کنند ، بلکه جذب مناسب ویتامین ها و مواد معدنی را نیز تضمین می کنند.
- تقویت قلب و عروق خونی … مهم است که به طور جداگانه منیزیم را که نقش اساسی در عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی دارد ، تثبیت ضربان قلب ، فشار و احتمال ابتلا به بیماری های عروقی را کاهش دهد. پتاسیم در این مورد به او کمک می کند ، که در محصول نیز وجود دارد.
- بهبود فعالیت مغز … همچنین توجه به ویتامین B به طور جداگانه بسیار مهم است ، زیرا مصرف کافی آنها در بدن سلامت سیستم عصبی را تضمین می کند و مغز را تحریک می کند - باعث بهبود خلق و خو ، افزایش سطح انرژی و تقویت حافظه می شود.
- عادی سازی سیستم گوارش … غلات حاوی فیبر هستند ، این بسیار مهم است ، زیرا رژیم غذایی مدرن در این بخش بسیار کم شده است ، در زمانی که در تغذیه بسیار مهم است ، زیرا تحرک طبیعی روده را فراهم می کند ، به دفع سریع سموم و سموم و جذب موثر اجزای مفید کمک می کند. به
همچنین تأکید بر این نکته ضروری است که teff حاوی گلوتن نیست ، به این معنی که حتی افرادی که به این پروتئین عدم تحمل دارند می توانند آن را بخورند. به راحتی هضم می شود ، برای مدت طولانی اشباع می شود ، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین و مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده است. Tef امروزه به عنوان یک غلات فوق غذایی محبوبیت زیادی پیدا می کند و محبوب ترین بلغور و کینوا را در این زمینه تحت الشعاع قرار می دهد.
