ترکیب و فواید دانه چاودار برای سلامتی انسان. داروهای مدرن موارد منع مصرف استفاده از غلات را مشخص می کند؟ غلات چگونه خورده می شود و چه دستور العمل هایی با مشارکت آن وجود دارد؟
چاودار (lat. Secale cereale) گیاهی یکساله از خانواده غلات است که بطور فعال توسط انسان در پزشکی ، آشپزی و حتی هنر استفاده می شود. دانه های چاودار را آرد می کنند ، جوانه زده و برای کمپرس خیس می کنند. غذاهای تهیه شده از غلات بدن انسان را با بسیاری از مواد مفید اشباع می کند. چاودار کامل را می توان در هر بازار خواربار خریداری کرد. پردازش غلات در آشپزخانه خود آسان است. در عین حال ، در سوپرمارکت ها می توانید مقدار زیادی غلات چاودار آماده و آردهای مختلف را پیدا کنید.
ترکیب و محتوای کالری چاودار
ترکیب شیمیایی چاودار بستگی مستقیم به تنوع و محل کشت آن دارد. دانه های این گیاه سرشار از نشاسته ، ویتامین ها و کربوهیدراتهای با وزن مولکولی بالا هستند. آنها به عنوان یک محصول غذایی رژیمی در نظر گرفته می شوند.
میزان کالری دانه های چاودار در 100 گرم 338 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 10 ، 3 گرم ؛
- چربی - 1 ، 6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 75 ، 9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 15.1 گرم ؛
- آب - 10.6 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، بتاکاروتن - 7 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.316 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.251 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 ، نیاسین - 4.27 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 1.456 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.294 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 38 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 0.85 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 5.9 میکروگرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 30.4 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 510 میلی گرم ؛
- کلسیم - 24 میلی گرم ؛
- منیزیم - 110 میلی گرم ؛
- سدیم - 2 میلی گرم ؛
- فسفر - 332 میلی گرم
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 2.63 میلی گرم ؛
- منگنز - 2.577 میلی گرم ؛
- مس - 367 میکروگرم ؛
- روی - 2.65 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 13.9 میکروگرم
در یادداشت! غذاهای تهیه شده از دانه های چاودار در مراحل اولیه رشد انسان بسیار محبوب بود. با تشکر از این محصول تصفیه نشده ، خالص و مغذی ، اجداد ما توانستند عملکرد ، انرژی و سلامتی خود را حفظ کنند.
خواص مفید دانه های چاودار
در طب سنتی و عامیانه ، از مزایای چاودار برای سلامتی انسان قدردانی می شود. غلات به عنوان دارویی برای مبارزه با بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد: کم خونی ، سل ، بیماری های تیروئید و موارد دیگر. همچنین برای تقویت بدن در دوره بعد از عمل استفاده می شود.
خواص مفید چاودار:
- یبوست را برطرف می کند … نان چاودار در طب عامی ملین ملایمی در نظر گرفته می شود که می تواند حتی در مشکلات مزمن تخلیه کمک کند.
- اسهال را برطرف می کند … برای به دست آوردن اثر تثبیت کننده غلات ، لازم است سبوس چاودار را بجوشانید و داخل آن ببرید.
- بلغم را نرم می کند … چاودار به عنوان یک خلط آور عالی برای برونشیت در نظر گرفته می شود.
- از بین بردن سریع جوش و کربنکل کمک می کند … تفاله نان چاودار ، آغشته به شیر ، به عنوان ضماد استفاده می شود ، تومورهای پوستی و آبسه ها را نرم می کند و رسیدن سریع آنها را افزایش می دهد.
- حملات درد را با سیاتیک کاهش می دهد … کمپرس چاودار در مکانهایی که درد به شدت احساس می شود اعمال می شود.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده ، دستگاه گوارش را تقویت کرده و بهبود می بخشد … کواس چاودار حاوی مقدار زیادی ویتامین B و سایر مواد مغذی است که به جذب سریع غذا کمک می کند و بدن را با مواد مغذی مفید اشباع می کند.
- روند پیری را کند می کند … دانه های چاودار حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که اثر آنتی اکسیدانی بر بدن دارد.
- عملکرد سیستم گردش خون را بهینه می کند … بر عملکرد سیستم قلبی عروقی تأثیر مثبت می گذارد ، در خون سازی شرکت می کند.
- از ایجاد سرطان سینه جلوگیری می کند … بسیاری از مطالعات علمی نشان داده است که زنانی که چاودار می خورند کمتر به سرطان سینه مبتلا می شوند.
- استخوان ها ، دندان ها و ناخن ها را تقویت می کند … چاودار به دلیل محتوای بالای کلسیم می تواند بافت بی اثر را به میزان قابل توجهی تقویت کند.
- باعث کاهش وزن می شود … با وجود کالری پایین چاودار ، دانه های آن حاوی فیبرهایی هستند که می توانند به سرعت بدن انسان را اشباع کرده و احساس گرسنگی را برطرف کنند.
- از بروز سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند … یک مطالعه طولانی مدت نشان داده است افرادی که به طور مرتب چاودار می خورند ، بسیار کمتر از بیماری سنگ کیسه صفرا رنج می برند.
- با دیابت مبارزه می کند … غلات سرشار از منیزیم هستند ، این ماده آنزیم های زیادی را در بدن انسان فعال می کند که منجر به کاهش نیاز بدن به انسولین می شود. چاودار می تواند نه تنها به عنوان دارویی برای دیابت ، بلکه به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در برابر این بیماری استفاده شود.
- بدن را تمیز می کند … فیبر رژیمی چاودار با ورود به دستگاه گوارش ، سموم و کلسترول موجود در بدن انسان را جذب کرده و آنها را خارج می کند.
جالب هست! کشورهای پیشرو مدرن در تولید چاودار: آلمان ، لهستان و روسیه.
موارد منع مصرف و آسیب به چاودار
در بیشتر موارد ، آسیب چاودار به سلامت انسان ناشی از عدم تحمل فردی آن به اجزای تشکیل دهنده غلات است. محصولات چاودار برای این دسته از مصرف کنندگان می توانند باعث بثورات ، آبریزش بینی و سایر مشکلات سلامتی شوند.
همچنین دانه های جوانه زده و آرد چاودار به هر شکلی برای افرادی که دارای بیماری زخم معده یا ورم معده تشدید شده توصیه نمی شود. مصرف کنندگانی که مقدار زیادی چاودار جوانه زده مصرف می کنند در معرض ناراحتی معده هستند.
توجه داشته باشید! هنجار روزانه غلات برای یک فرد 200 گرم است.
غلات چاودار اغلب با قارچ سمی ، ارگوت آلوده می شوند. انگلی که وارد بدن انسان شده است می تواند باعث مسمومیت شدید شود. بنابراین ، چاودار باید مطابق با فن آوری های شناخته شده جوانه زده شود و غلات آماده باید فقط در فروشگاه های معتبر خریداری شوند.
چاودار چگونه خورده می شود؟
این محصول به طور کامل خورده یا خرد می شود. از آرد چاودار برای پخت نان و شیرینی استفاده می شود. متخصصان غذای خام چاودار را جوانه زده و آن را به صورت خام به رژیم غذایی وارد می کنند.
برای تهیه غلات برای رژیم غذایی خام ، لازم است فقط چاودار کامل را بدون آسیب و ناخالصی انتخاب کنید. سپس دانه ها باید کاملاً شسته شوند ، در یک شیشه قرار داده و به مدت 2 ساعت در مقدار کمی مایع خیس شوند (آب فقط کمی محصول را بپوشاند). گردن شیشه باید با گاز بسته شود.
پس از زمان مشخص شده ، آب را از داخل پارچه پنیر تخلیه کرده و ظرف را تکان دهید تا دانه ها به دیواره های آن بچسبند. شیشه را در یک کاسه خالی کنار آن قرار دهید. ظرف باید همیشه در این حالت باشد تا دانه ها جوانه بزنند. آنها باید هر روز از شیشه خارج شوند و چندین بار کاملاً شستشو داده شوند. اگر این کار انجام نشود ، چاودار می تواند به کپک آلوده شود.
توصیه می شود دانه هایی بخورید که جوانه های آن به طول 5-6 سانتی متر رسیده است. آنها طعم سبزیجات را دارند ، بنابراین می توان آنها را با خیال راحت به سالاد ویتامین اضافه کرد.
چگونه چاودار را برای پخت آماده کنیم؟ برای تهیه آرد در خانه ، یک روش ساده را دنبال کنید:
- چاودار کامل را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
- جرم حاصل را در یک لایه نازک روی کاغذ ضخیم پخش کنید. استفاده از روزنامه برای این منظور توصیه نمی شود - جوهر چاپ ، سمی برای بدن ، می تواند در محصول جذب شود.
- آرد را روی کاغذ در یک منطقه خوب تهویه خشک کنید. گهگاه چاودار را هم بزنید.
- هنگامی که آرد بژ و سفید شد و به دستان شما نچسبید ، آرد را در ظرف کاغذی یا پارچه ای جمع کنید.
قبل از استفاده ، توصیه می شود چنین آردی را با الک الک کنید تا توده هایی که ممکن است در اثر تماس با رطوبت در آن ظاهر شود ، شکسته شود.
دستور العمل های دیگری برای آرد چاودار یا به عبارت بهتر آرد چاودار وجود دارد. برای آسیاب کردن ، می توانید نه تنها از غلات کامل ، بلکه از هسته یا پوسته آن نیز استفاده کنید. تکنولوژی آماده سازی آرد ثابت است.
دستور العمل های چاودار
هر کسی می تواند در خانه با چاودار غذا بپزد ، برای این کار نیازی به مهارت های آشپزی خاصی ندارید. ما 3 ظرف چاودار ساده را به شما توجه می کنیم:
- Skans نمونه اولیه نان مسطح است که قدیمی ها به جای بشقاب از آن استفاده می کردند.… 300 گرم آرد چاودار و 100 گرم کره نرم شده را مخلوط کنید. 300 گرم خامه ترش چرب را به مخلوط اضافه کنید. یک محصول خانگی همیشه بهتر است ، اما خامه ترش خریداری شده نیز مفید خواهد بود. 2 تخم مرغ را به خمیر تقریباً تمام شده زده و با کمی نمک مزه دار کنید. خمیر را ورز دهید ، از آرد صرفه جویی نکنید ، باید بسیار تند شود. سپس آن را به قطعات اندازه دلخواه تقسیم کنید (بر اساس ترجیحات خودتان هدایت شوید) و آن را به شکل کیک در آورید. قطعات کار را در یک تابه داغ ، با کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید. اسکن ها را می توان حتی با پر کردن ، به عنوان مثال ، با فرنی برنج ، سرو کرد.
- کیک های رژیمی به جای نان … 3 فنجان غلات جوانه زده را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. جرم را با آب (تصفیه شده یا جوشانده) رقیق کنید. قوام خمیر باید مانند پنکیک باشد. 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل آرد چاودار و 7 گرم نمک. بهتر است کیک ها را در یک قالب خشک نچسب بپزید.
- فرنی چاودار … ما 100 گرم آرد چاودار خرد شده را چندین بار می شویم تا آب شفاف شود. غلات را در 200 میلی لیتر آب روی حرارت زیاد بپزید. پس از چند دقیقه ، 300 میلی لیتر شیر را در مخلوط گرم شده ، شکر و نمک بریزید تا مزه دار شود. پس از جوشاندن ، فرنی را روی حرارت کم بپزید تا پخته شود ، به طور معمول ، بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. می توانید کره یا روغن زیتون را به ظرف آماده اضافه کنید. نوش جان!
دستور العمل های چاودار
نوشیدنی های چاودار بدن را با مواد مغذی غنی کرده ، تقویت کرده و حتی از سلامت قلب مراقبت می کند. برای تهیه چنین معجونی ، به حداقل مواد اولیه و زمان آزاد نیاز دارید.
دو دستور العمل ساده برای نوشیدنی با استفاده از دانه های چاودار:
- مرهم برای قلب … 0.5 فنجان دانه جوانه زده را خرد کرده و در 0.5 فنجان شیر رقیق کنید. سپس مخلوط را باید به جوش آورده و 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل عسل. توصیه می شود چنین نوشیدنی را روزانه 2-3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل در طول صبحانه
- کواس … 200 گرم نان چاودار را به صورت مربع یا برش خرد کنید. در فر تا حالت ترد خشک کنید. علاوه بر این ، وزن کراکرهای بدست آمده را هدایت کنید - برای 100 گرم نان خشک ، به 2 لیتر آب جوشانده نیاز دارید. آب جوش را روی کروتون ها بریزید و بگذارید 6 ساعت دم بکشد. سپس شکر (50 گرم / 1 لیتر آب) و مخمر خشک (2 گرم / 1 لیتر آب) را به مخلوط اضافه کنید. بگذارید کواس در یک مکان خشک و تاریک برسد. پس از دو روز ، نوشیدنی آماده نوشیدن می شود.
حقایق جالب در مورد فرهنگ چاودار
علم تقریباً همه چیز را درباره مفید بودن چاودار و تنها چند واقعیت مبهم در مورد منشا آن می داند. دانشمندان نمی توانند به اجماع برسند که دانه های این غلات برای اولین بار در چه سرزمینی کشف شده اند و آیا این گیاه هرگز محصول وحشی بوده است.
برخی از کارشناسان بر این باورند که سالها پیش محققانی که به سراسر جهان سفر کرده بودند ، غلات وحشی از ترکستان را اهلی کردند. در واقع ، پس از چمن زنی ، شروع به انتشار شاخه های جدید می کند ، که بعداً مانند اولین شاخه ها بازدهی ندارند. این ثابت می کند که چاودار می تواند از یک گیاه چند ساله تهیه شود.
محققان دیگر صحت نسخه توصیف شده را انکار می کنند. آنها معتقدند که چاودار هرگز وحشی نشده است و حقایق واقعی در مورد منشاء آن در عمق تاریخ بشر پنهان شده است.
در کشاورزی ، چاودار زمستانی به عنوان داروی م forثر برای علف های هرز و به عنوان کود سبز استفاده می شود که خاک را با نیتروژن غنی می کند و ساختار آن را بهبود می بخشد.
100 سال پیش در روسیه ، انواع مختلف این فرهنگ بیشترین تقاضا را داشت. چنین دانه هایی حتی در برابر آب و هوای بد ، باد و آفات حتی بدون پردازش خاص مقاوم تر هستند. مردم هر روز کیک چاودار و نان می خوردند و محصولات پخته شده گندم فقط در روزهای تعطیل روی میز افراد عادی ظاهر می شد.
این تنها غلات است که در هنر استفاده شایسته ای شده است. ایوان شیشکین یک بار تصویری به نام "چاودار" کشید. این اثر بر بسیاری از منتقدان تأثیر مثبت گذاشت و به یکی از مشهورترین نقاشی های نقاش تبدیل شد.
یک ویدیو در مورد چاودار تماشا کنید:
چاودار غلات ارزشمندی برای سلامت انسان است. این باید در رژیم غذایی برای همه کسانی که می خواهند خود را در برابر سرطان ، افزایش وزن و مشکلات قلبی محافظت کنند ، گنجانده شود. پختن چاودار در آشپزخانه منزل زمان زیادی از خانم های خانه نمی گیرد.
