پخت چاتنی گوجه فرنگی ، میزان کالری و ترکیب شیمیایی. فواید و مضرات برای بدن ، توصیه هایی برای استفاده. حقایق جالب در مورد چاشنی.
چاتنی گوجه فرنگی یک سس غلیظ هندی است که به عنوان چاشنی همه کاره استفاده می شود. این گوجه فرنگی از انواع مختلف و درجه های رسیده ، همراه با ادویه جات مختلف ، سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. طعم آن خاص است - همزمان ترکیب ادویه و غنی ، شیرین و ترش ، شور و تند. قوام می تواند کاملاً همگن یا با قطعاتی از محصولات جداگانه (لزوماً عنصر اصلی) نباشد. جداگانه بدون مخلوط کردن با غذای اصلی سرو کنید.
چاتنی گوجه فرنگی چگونه تهیه می شود؟
چاشنی غلیظ با گوجه فرنگی نه تنها در غذاهای ملی هند ، بلکه در آشپزی ودایی و دستور العمل های آیورودا نیز جایگاه ویژه ای دارد. برای اینکه در طعم ناامید نشوید ، تهیه چاتنی باید با انتخاب و تهیه ادویه جات شروع شود. شما نباید ادویه جات ترشی جات را بخرید ، حتی اگر در کیسه بسته بندی شده باشند. آنها اغلب حاوی مواد افزودنی هستند - آرد گندم یا برنج ، گرد و غبار و غیره. این بو فقط با زردچوبه خرد شده حفظ می شود ، اما دارچین ، میخک ، شمبالا ، گشنیز ، انیسون ستاره ای یا هل به صورت کامل خریداری می شود و به تنهایی ، با یک گوشت کوب یا آسیاب قهوه خرد می شود.
دستور العمل های چاتنی گوجه فرنگی:
- چاشنی سریع غذاهای ودایی … گوجه فرنگی ، 2 قطعه ، به مدت 2 دقیقه در آب جوش غوطه ور شده ، پوست بگیرید. قطعه قطعه کنید. یک ماهیتابه عمیق را گرم کنید ، روغن گلرنگ را در آن بریزید - 2 قاشق غذاخوری. ل (یا قهوه ای) برای 1 قاشق چایخوری سرخ کنید. خردل و دانه های زیره ، 2 دقیقه ، asafoetida ، 2 پینچ ، گشنیز - 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل. ، نصف غلاف فلفل سبز به صورت حلقه ای و نصف پیاز خرد شده. وقتی پیاز شفاف شد ، گوجه فرنگی را اضافه کنید ، بجوشانید. شکر نیشکر اضافه می شود - 1 قاشق چایخوری ، و به محض اینکه کاملاً حل شد ، خاموش کنید. می توانید در عرض 2 ساعت ، زمانی که کمی تزریق شد ، غذا بخورید.
- چاتنی هندی یا تاماتار … ابتدا رب گوجه فرنگی درست کنید. برای تهیه ظرف ، شما به 500 گرم نیاز دارید گوجه فرنگی قرمز را به قطعات خرد کنید ، پیاز خرد شده را اضافه کنید ، بدون افزودن آب (بجوشانید) آن را بجوشانید ، تا قوام آن غلیظ شود ، حداقل 15 دقیقه. از طریق یک غربال با سوراخ های بزرگ مالش دهید - لازم است همه قطعات بزرگ و پوست را بردارید. تا دمای اتاق سرد شود. می توانید گوجه فرنگی ها را با پوست کندن از قبل پردازش کنید. اگر طبق این دستور غذا چاتنی گوجه فرنگی درست کنید ، نمی توانید به یک ساختار کاملاً همگن برسید. در یک ماهیتابه خشک عمیق به مدت 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. دانه های خردل سیاه وقتی ترک خوردند ، 4 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. قیمه ، سپس 6 حبه ، 2 برگ بو ، 2 عدد چوب دارچین هر کدام 3 سانتی متر ، 1 قاشق چایخوری. زیره. 30 ثانیه هم بزنید ، رب گوجه فرنگی را پخش کنید ، 500 میلی لیتر آب بریزید. هنگام جوشاندن ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید - 1-2 قاشق چایخوری. زنجبیل و گشنیز آسیاب شده ، هر کدام 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تند در پودر و نمک ، 0.6 قاشق چایخوری. آسافوئیتیدها ، 8 قاشق غذاخوری ل صحرا روی آتش بجوشانید تا همه چیز غلیظ شود. در کوزه های استریل ریخته و در یخچال نگهداری می شود. شما باید حداقل 2-3 هفته اصرار کنید.
- ترشی گوجه فرنگی سبز … 2.5 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه را مالیده و پس از جدا کردن پارتیشن ها از آنها ، به همراه 8-10 دندان سیر و 2 غلاف چیلی به صورت خمیر درآورید. گوجه سبز را به مدت نیم ساعت در آب جوش غوطه ور می کنید ، می توانید آن را روی حرارت بسیار کم بگذارید تا آب سرد نشود. سپس قسمت های بالا بریده شده و پوست برداشته می شود. به مکعب های کوچک برش دهید. گوجه فرنگی ها به مدت 12 دقیقه با حداقل مقدار آب خورش داده می شوند و مرتباً هم می زنند تا نسوزد. به طور جداگانه ، در یک ماهیتابه عمیق ، به مدت 1 قاشق غذاخوری در روغن کنجد سرخ کنید. دانه های آویشن ، خردل سیاه ، دانه های بادام زمینی و عدس زرد.رب گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری نمک دریا و پودر قند. 3-4 دقیقه بجوشانید. بسته بندی شده در شیشه های استریل. در یخچال نگهداری شود. اگر طبق این دستور غذا ، چاتنی های گوجه فرنگی برای زمستان بسته شده است ، 1 دقیقه قبل از خاموش شدن ، 1-2 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل سرکه.
- چاشنی میوه چند ماده ای … برش - در قطعات. گوجه فرنگی سبز ، 1 کیلوگرم ، مانند دستور قبلی آماده می شود و پوست را از بین می برد. سیب های سبز ، 2 عدد ، همچنین پوست کنده می شوند. همه چیز از جمله 300 گرم زردآلو خشک به قطعات تقسیم می شود و در یک قابلمه دیواره ضخیم قرار می گیرد. فلفل قرمز خرد شده به آنجا ، 2 غلاف ، بدون پارتیشن ارسال می شود. آب 2 لیمو بزرگ را جداگانه فشار دهید ، 300 گرم شکر و 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل نمک ، رقیق شده با آب - 200 میلی لیتر. در یک ماهیتابه خشک - استفاده از ووک راحت تر است - 1 قاشق غذاخوری را بیش از حد بپزید. ل خردل ، هنگام ترک خوردن ، سپس کمی پودر زنجبیل ، هل ، دانه های انیسون و مخلوطی از فلفل بپاشید. محتویات تابه را با آب لیمو رقیق شده بریزید ، بجوشانید ، ادویه ها را اضافه کنید ، 1-2 چوب دارچین بگذارید. حدود یک ساعت بجوشانید تا قوام مربا به دست آید. قبل از چشیدن ، بگذارید 1-2 روز در یخچال دم بکشد.
- چاتنی ترش و شیرین با گوجه فرنگی و پرتقال … گوجه فرنگی ها ، 750 گرم ، در فر پخته می شوند و سپس پوست گرفته و به قطعات بریده می شوند. 300 گرم مرکبات نیز پوست گرفته می شوند و الیاف و فیلم های سفید را از بین می برند. همه چیز را در یک قابلمه بریزید ، آن را با سرکه سیب بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. در حالی که سس آینده در حال جوشیدن است ، آنها مشغول ادویه هستند. 20 گرم زنجبیل را مالش دهید ، 1 فلفل قرمز بدون پارتیشن و 3 پیاز - 2 پیاز و 1 قرمز خرد کنید. برای 1 قاشق چایخوری با یک مایه گوشت مالش دهید. گشنیز و دانه های خردل. همه چیز را در یک سس جوش بریزید ، هم بزنید ، 3 دقیقه بپزید و ریحان تازه را اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل چاشنی به پایان رسیده در کوزه های استریل گذاشته شده ، با یک درب پیچیده می شود. آن را با یک پتو بپوشانید ، بگذارید خنک شود ، آن را به مدت 6 ماه در یخچال قرار دهید.
سس چاتنی با چه چیزی خورده می شود؟ این چاشنی جهانی است ، با گوشت ، ماهی ، غلات و نان سرو می شود. اما یک دستور غذا برای چاتنی گوجه فرنگی وجود دارد که مخصوص پنیرهای آبی - با قالب نجیب تهیه شده است. در این پیش غذا ، جزء اصلی گوجه فرنگی شیرین زرد (1 کیلوگرم) است. آنها را جدا کرده و از چرخ گوشت عبور می دهند (یا با مخلوط کن قطع می شوند). با غلاف چیلی خرد شده روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود ، از حباب جلوگیری شود. نیمی از پارتیشن ها حذف می شوند. 5-7 دقیقه قبل از خاموش شدن ، 1 قاشق غذاخوری آن را کاهش دهید. دانه های خردل ، تراشه های ریشه زنجبیل ، دانه های بادام زمینی و انیسون. دستکش ، مقداری نمک اضافه کنید ، 80-100 گرم شکر اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید.
توجه داشته باشید! اگر ترکیب اصلی گوجه سبز است ، سرکه را با احتیاط اضافه کنید. در غیر این صورت خیلی ترش می شود.
ترکیب و محتوای کالری چاتنی گوجه فرنگی
هرچه اجزای کمتری هضم شوند ، محتوای مواد مغذی در چاشنی گوجه فرنگی بیشتر است. اما حتی اگر چاشنی برای زمستان برداشت شود ، برخی از مواد مغذی حفظ می شوند. با تشکر از این افزودن به رژیم غذایی ، می توان ذخیره انرژی را به طور منظم پر کرد. علاوه بر این ، ارزش انرژی پایین حتی سخت ترین رژیم را خوشمزه تر می کند.
میزان کالری چاوتنی گوجه فرنگی 106 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 1.5 گرم ؛
- چربی - 5.9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 11.4 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.5 گرم ؛
- آب - 79 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 118.7 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.516 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.014 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 0.25 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.001 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.007 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 0.249 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 10.21 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.104 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.374 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.4758 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 271.6 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca 14.92 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم 20.29 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 204.76 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 1.81 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 31.6 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 308.35.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.025 میلی گرم ؛
- کبالت ، Co - 0.077 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.1424 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 5.49 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 0.567 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.102 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 47.72 میکروگرم 4000 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.0214 میلی گرم.
محتوای ویتامین و مواد معدنی سس بستگی به دستور چاتنی گوجه فرنگی و در دسترس بودن مواد اضافی دارد. با معرفی زردآلو خشک ، مقدار پتاسیم افزایش می یابد ، سیب - اسید اسکوربیک و پکتین ، آلو گیلاس مکمل های مفید را با مولیبدن ، کبالت و ید می افزاید.و وقتی از گوجه فرنگی سبز برای پخت و پز استفاده می شود ، سولانین گلیکو آلکالوئید در ترکیب ظاهر می شود.
چاتنی گوجه فرنگی ساخته شده از گوجه فرنگی قرمز دارای لیکوپن بالایی است. این ماده به تنهایی توسط بدن انسان سنتز نمی شود ، اما هنگامی که به آن وارد می شود ، یک اثر مفید دارد ، تولید سلول های غیر معمول را سرکوب می کند ، بازسازی بافت را تسریع می کند و تغییرات مربوط به سن را در همه سطوح متوقف می کند.
هنگام اضافه کردن چاشنی به منوی روزانه ، میزان کلسترول را نیز باید در نظر گرفت - 12 ، 8 میلی گرم / 100 گرم.
فواید چاتنی گوجه فرنگی
آیورودا - روند طب سنتی هند - از خواص درمانی سس بسیار استقبال می کند. شفا دهندگان با کمک ادویه های تند "خون را تسریع می کنند" ، "بیماری رنگ پریده" را درمان می کنند ، قدرت را افزایش می دهند و تعادل بین "صفرا و بزاق" را تنظیم می کنند. تجربه درمانگران محلی را نادیده نگیرید.
فواید چاتنی گوجه فرنگی به دلیل غنی ترین ترکیب ویتامین و مواد معدنی است:
- تولید آنزیم های گوارشی را افزایش می دهد ، که هضم غذا را سرعت می بخشد و از فرآیندهای پوسیدگی ، ظاهر بوی بد دهان و تجمع سموم جلوگیری می کند.
- تولید بزاق را تحریک می کند ، فعالیت باکتری های بیماری زا را که با غذا به حفره دهان حمله می کنند ، مهار می کند. میزان پوسیدگی دندان ، بیماری پریودنتال و استوماتیت کاهش می یابد.
- تن عمومی بدن را افزایش می دهد ، فشار خون را عادی می کند ، ضربان قلب ثابت را حفظ می کند.
- تولید گلبول های قرمز را افزایش می دهد ، کم خونی را متوقف می کند.
- مقاومت در برابر استرس را تقویت کرده و هدایت ضربه را تسریع می کند.
- این دارای اثرات ایمنی و ضد التهابی است ، سطح کلسترول را کاهش می دهد.
همانطور که قبلاً ذکر شد ، گوجه فرنگی قرمز حاوی مقدار زیادی لیکوپن است ، ماده ای که اثر آنتی اکسیدانی آن به طور رسمی به اثبات رسیده است. سس گوجه فرنگی غلیظ برای افرادی که مشکلات قلبی و عروقی دارند ، افرادی که دارای نئوپلاسم های فعال هستند ، توصیه می شود.
ادویه جات موجود در سس فقط اثر مجموعه ویتامین و مواد معدنی را افزایش می دهد. دارچین سطح قند خون را کاهش می دهد ، گشنیز از تورم جلوگیری می کند ، زنجبیل خاصیت چربی سوزی دارد و کاهش وزن را تسریع می کند. سیر اشتها را تحریک می کند و دارای اثر ضد میکروبی است ، زردچوبه چرخه زندگی سلول های کبدی را افزایش می دهد - سلول های کبد ، برگ بو و میخک انقباض برونش را تحریک می کند و به خلاص شدن از مخاط کمک می کند. فلفل از نازک شدن خون جلوگیری می کند و بافت استخوانی را تقویت می کند ، انیسون یبوست را از بین می برد.
درباره فواید چاتنی بادام زمینی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب چاتنی گوجه فرنگی
توصیه می شود افرادی که تمایل به واکنش های آلرژیک دارند با احتیاط با طعم جدید آشنا شوند. حتی اگر عدم تحمل گوجه فرنگی وجود داشته باشد ، ادویه جات ترشی جات یا مواد اضافی می توانند واکنش منفی بدن را تحریک کنند. سرآشپزهای هندی تا 42-43 نوع محصول را در سس گنجانده اند.
استفاده از چاشنی گوجه فرنگی برای افرادی که دارای اسیدیته بالا هستند مضر است ، با تشدید بیماری زخم معده یا پانکراتیت مزمن ، بیماری سنگ کیسه صفرا. آسم برونشي منع مصرف نسبي است. در مواقع حملات مکرر نقرس ، ورم مفاصل یا استئوکندروزی ، باید به طور موقت چاشنی خوشمزه را کنار بگذارید. مقدار پورین های موجود در سس بسیار زیاد است.
مهم است که در هنگام استفاده از گوجه فرنگی سبز از پرخوری خودداری کنید. 100 گرم گوجه فرنگی نارس می تواند حاوی 9 تا 32 میلی گرم سولانین و تا 25 میلی گرم گوجه فرنگی باشد. در مقادیر کم ، این مواد حتی مفید هستند - آنها دارای اثر ضد درد و ضد اسپاسم هستند ، اما در صورت سوء استفاده می توانند باعث مسمومیت عمومی شوند - سرگیجه ، تهوع و استفراغ ، ضعف و تشنج در کودکان.
توجه داشته باشید! برای به حداقل رساندن تأثیر منفی ، هنگام استفاده از میوه های نارس ، ادویه باید جوشانده شود. اما حتی سس آماده برای کودکان زیر 8 سال و زنان باردار توصیه نمی شود.
دستور العمل های چاتنی گوجه فرنگی
علیرغم این واقعیت که ادویه فقط از نظر رنگ شبیه سس کچاپ است ، اغلب به غذاهای فست فود اضافه می شود - ساندویچ ، سرد و گرم ، یا ساندویچ. سس با ماهی و گوشت ، مخلوط با برنج یا کوسکوس سرو می شود. حتی می تواند یک سوپ سرد سریع درست کند.
دستور غذا با سس چاتنی گوجه فرنگی:
- سوپ گوجه … ادویه ، بدون سرکه و مواد اضافی تهیه شده ، در مخلوط کن قطع می شود تا قوام یکنواخت به دست آید. در مقدار کمی آب ، گوشت گاو را با پیاز بجوشانید ، مقدار کمی نمک اضافه کنید. گوشت را بیرون بیاورید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید ، دوباره آن را داخل تابه بریزید و سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید ، 2-3 غده در آنجا قرار دهید. چاشنی گوجه فرنگی غلیظ را بریزید ، بجوشانید و خاموش کنید. گیاهان را بریزید - لزوما ریحان ، و همچنین شوید و جعفری. قبل از سرو اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.
- گوشت خوک با کوسکوس … پیاز ، 2 عدد ، ریز خرد کنید و سرخ کنید تا شفاف شود. گوشت خوک ، 350 گرم ، به نوارهای نازک بریده ، داخل تابه بریزید و تفت دهید تا نرم شود. وقتی پوسته ترد ظاهر شد ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل تکه گوجه فرنگی و پوشش. گوشت خوک نباید صورتی باقی بماند ، باید به خوبی انجام شود. کوسکوس را به نسبت آب جوش بریزید - 1 لیوان تا 350 میلی لیتر آب ، به مدت 5 دقیقه باقی می ماند. آنها به یک ماهیتابه فرستاده می شوند ، همه چیز را مخلوط می کنند ، منتظر می مانند تا تمام رطوبت تبخیر شود و با سس تند سرو کنید.
- ساندویچ اسلایدر … ران مرغ ، 600 گرم ، با دقت از کنار جدا شده ، استخوان ها را جدا کرده و در روغن هسته انگور (2 قاشق غذاخوری) ، نمک و فلفل ترشی می کنند. 30 دقیقه در یخچال بگذارید ، روی یک ورقه پخت بمالید و در فر با دمای 170-180 درجه سانتی گراد بپزید. در دمای اتاق سرد کنید. سپس ، برای ایجاد پوسته قهوه ای طلایی ، ران ها را با آرد مالیده و در چربی عمیق جوشانده آغشته کنید - روی حوله کاغذی بمالید تا چربی اضافی برداشته شود. طول برش دهید. نان ها با دانه های سنجد به 2 قسمت تقسیم می شوند و یک لایه نازک کره به خرده می مالند. قهوه ای در ماهیتابه ای که روی آن چرب شده است. ساندویچ به این صورت مونتاژ می شود: پوسته قهوه ای طلایی نصف آن را با سس مایونز چرب کنید ، مرغ ، چاتنی و نصف دیگر نان را روی آن قرار دهید.
همچنین دستور العمل های چاتنی پیاز را ببینید.
حقایق جالب در مورد چاتنی گوجه فرنگی
برای معده های اروپایی ، این چاشنی مناسب تر از گزینه های انبه یا حتی سیب است ، به همین دلیل محبوبیت بیشتری دارد. سس تند با گوجه فرنگی به مهمانان ارائه نمی شود - فقط سرد می خورند.
جالب اینجاست که هندی ها قوام همگن را ترجیح می دهند و سعی می کنند حتی تکه های ادویه را حذف کنند ، در حالی که اروپایی ها ترجیح می دهند گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای خرد کنند - احتمالاً برای اینکه تفاوت را با سس گوجه فرنگی به همان اندازه بهتر احساس کنند.
در طب ودایی ، سس چاتنی برای تعادل سیستم های ارگانیک استفاده می شود:
- برای نوع wathu - عملکردهای حرکتی و حسی را بهبود می بخشد ، احساس ترس را مسدود کرده و آرام می کند.
- برای نوع kaphu - مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهد و خواص حافظه را بهبود می بخشد ، به حفظ فعالیت حیاتی پایدار کمک می کند.
به افراد پیتا توصیه می شود میزان ادویه جات ، به ویژه دانه های خردل ، فلفل تند را کاهش دهند و از آسافوئیتدا خودداری کنند تا باعث افزایش دما و جلوگیری از تحریک بیش از حد نشوند.
توصیه های اخیر باید با تطبیق سس چاتنی گوجه فرنگی هندی با معده های اروپایی دنبال شود. مقدار ادویه جات ترش نصف می شود ، تند - یک سوم. اگر طعم آن به اندازه کافی اشباع به نظر نمی رسد ، می توانید همه چیز را قبل از سرو اضافه کنید.
یک ویدیو در مورد چاتنی گوجه فرنگی تماشا کنید:
