شرح سس گوجه فرنگی ، تولید صنعتی و خانگی. فواید و مضرات برای بدن ، استفاده در آشپزی. سابقه محصول.
سس گوجه فرنگی یک سس است که گوجه فرنگی به عنوان اصلی ترین ماده تشکیل دهنده آن است. موارد استفاده دیگر: سرکه ، شکر ، نمک ، ادویه جات ترشی جات و اسید سیتریک. می توان طعم های دیگر ، به عنوان مثال ، فلفل دلمه ای یا سیر ، اما به صورت خشک شده را معرفی کرد. طعم - تند ، ترش -شیرین ، گاهی تند ؛ بو - دلپذیر ، تند ؛ رنگ - گوجه فرنگی ؛ ساختار - پوره ، همگن در ترکیب اصلی ، اما دانه های جداگانه از افزودنی های طعم دهنده مجاز هستند. این محصول یک چاشنی همه کاره است.
سس گوجه فرنگی چگونه ساخته می شود؟
تولید سس گوجه فرنگی با تهیه رب گوجه فرنگی شروع می شود. آنها سعی می کنند تا آنجا که ممکن است قطعات غیر قابل هضم را از بین ببرند: پوست ، دانه ها ، فیبرها. برای این کار ، یک پاک کردن چند مرحله ای انجام می شود. همه فرآیندها به صورت خودکار انجام می شود.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی ها شسته می شوند ، با هوای گرم درمان می شوند ، خاک از بین می رود و ورز داده می شود. آن را در یک خمیر خرد کرده و با یک الک با سوراخ های 5 میلی متری از یک برف پاک کن عبور می دهید.
- پالپ در ضدعفونی کننده های صفحه تا دمای استریلیزاسیون 75-80 درجه سانتی گراد گرم می شود ، در حالی که تبدیل پروتوپکتین به پکتین رخ می دهد ، که به محصول میانی قوام یکنواخت می بخشد.
- پاک کردن مکرر از طریق یک سیستم الک با قطر 1 ، 2 تا 0.4 میلی متر انجام می شود تا به یک قوام خوب برسد. این فرایند را پایان دادن می نامند.
- زباله دوباره پردازش می شود: در 96 درجه سانتی گراد جوشانده می شود ، از یک مش پیچ و تخلیه عبور می کند ، جایی که آب آن جدا می شود ، که دوباره به مواد اولیه متوسط ارسال می شود. سپس ضایعات فشرده شده و آب حاصل از آن برای مایع شدن پالپ استفاده می شود.
- برای به دست آوردن یک محصول کاملاً ایمن ، تحت عملیات حرارتی شدید قرار می گیرد. پالپ تا 125 درجه سانتیگراد گرم می شود ، تا 70 درجه سانتیگراد سرد می شود و تا 85 درجه سانتیگراد گرم می شود. تمام فرآیندها در یک واحد خلا انجام می شود تا خواص مفید سس گوجه فرنگی حفظ شود. برای از بین بردن میکروب های ایجاد کننده بوتولیسم ، خمیر از طریق مبدل های لوله ای چند گذری عبور می کند.
- در حین گرم کردن ، مایع تبخیر می شود تا قوام و اسیدیته مورد نظر به دست آید. اگر pH زیر 6.5 باشد ، از واسطه برای تولید پوره گوجه فرنگی استفاده می شود.
مشکل نحوه تهیه سس گوجه فرنگی در تمام طول سال با کمک حفظ آسپتیک مواد اولیه متوسط حل شد. تجهیزات و ظروف ذخیره سازی با هوای گرم که از طریق فیلترهای بیولوژیکی عبور می کند ، عقیم می شوند. خمیر خنک شده از طریق یک لوله استریل به مخازن تغذیه می شود ، که در 0 درجه سانتی گراد ذخیره می شوند ، اما قبل از افزودن ادویه جات و طعم دهنده ها در یک واحد خلاء گرم می شوند. آنها به شکل عصاره یا عصاره سرکه تجویز می شوند.
هنگام تهیه سس گوجه فرنگی ، از طریق لوله به دستگاه پر کننده تغذیه می شود ، و پس از بسته بندی ، دوباره استریل می شود. جالب است که علیرغم این واقعیت که در فروشگاه ها ، ظروف روی پیشخوان هستند ، صرف نظر از دمای اتاق ، آنها در انبارها در دمای 18 تا 20 درجه سانتی گراد و رطوبت 75 درصد ذخیره می شوند. مدت زمان گارانتی کالا از تاریخ ارسال از انبار تعیین می شود و معمولاً 2 سال است.
توجه داشته باشید! شما می توانید سس گوجه فرنگی را در هر فروشگاهی در هر نقطه از جهان خریداری کنید. در صورت امکان ، بهتر است بطری های شیشه ای را ترجیح دهید.
مواد اولیه سس گوشت GOST 52141-2003 فقط رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه نیست. این نوع مواد اولیه فقط در محصولات "اضافی" و بالاترین رده یافت می شود. برای تولید 1-2 نوع ، خمیر گوجه فرنگی با پوره میوه - سیب یا گوجه فرنگی مخلوط می شود.طعم دهنده ها - شکر ، نمک ، درخت ، پیاز ، سیر ، فلفل ، هویج ، سیب و غیره ؛ ضخیم کننده ها - نشاسته ، از جمله اصلاح شده ، تثبیت کننده - لثه های مختلف ، به عنوان مثال ، گوار ؛ مواد نگهدارنده - سوربیک ، بنزوئیک اسید. بخش جرم فیبر غذایی - بیش از 14.
اگر طعم برای دسته های مختلف یکسان است ، بهتر است از خرید محصول خودداری کنید. تولیدکنندگان مسئول دارای ویژگی های طعم کمی متفاوت هستند ، زیرا طعم گوجه فرنگی از همان گونه ، تحت شرایط مختلف رشد می کند ، متفاوت است. اجازه دهید سایه "دسته گل" فقط توسط یک طعم دهنده مجرب تعیین شود ، اما با این وجود ، چنین ویژگی حتی باید توسط مصرف کنندگان مورد توجه قرار گیرد.
مهم! در تولید سس گوجه فرنگی در مقیاس صنعتی ، تولید کنندگان بی پروا از پوره گوجه فرنگی به عنوان پایه استفاده نمی کنند ، بلکه از آلو ، سیب یا مخلوط سبزیجات استفاده می کنند. اگر یک محصول حاوی 15٪ تفاله گوجه فرنگی باشد ، "گوجه فرنگی" در نظر گرفته می شود.
دستور العمل های کچاپ خانگی زیادی وجود دارد. ساده ترین آنها حداقل مواد لازم را دارد: گوجه فرنگی ، پیاز ، شکر ، نمک ، سرکه و ادویه جات ترشی جات. عملکرد 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی 1.25 کیلوگرم محصول نهایی است.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی در خانه:
- گوجه فرنگی ها شسته می شوند ، برش داده می شوند ، به همراه 1 پیاز خرد شده در قابلمه ریخته می شود ، همه چیز مخلوط می شود و به مدت 15-30 دقیقه نرم می شود.
- اجازه دهید تا خنک شود ، از طریق یک الک آسیاب کرده و دوباره روی آتش بجوشانید تا حجم آن 2.5 برابر شود.
- ادویه هر کدام 0.5 قاشق چایخوری روی پارچه پنیری که در 2-3 لایه تا شده است پخش کنید. از چوب دارچین ، لوبیا گشنیز ، فلفل سیاه استفاده کنید. کیسه را در یک قابلمه فرو کنید. در این مرحله ، می توانید ظرف را استریل کنید.
- وقتی سس به جوش آمد ، پنیر را بیرون می آورند ، 100 گرم شکر ، 15 گرم نمک ، 100 میلی لیتر سرکه سفید 9 are به آن اضافه می شود ، به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
- سس گوجه فرنگی داغ ریخته می شود ، درپوش ها پیچ می شوند ، شیشه ها برعکس می شوند و قوطی ها در زیر پوشش ها خنک می شوند.
حتی کودکان از دادن محصولات خانگی نمی ترسند. درست است که مواد مفید کمتری نسبت به زمانی که روی تجهیزات کارخانه تولید می شود وجود دارد. بدون نصب خلاء ، حفظ ویتامین و مواد معدنی ممکن نخواهد بود.
ترکیب و میزان کالری سس گوجه فرنگی
در عکس سس گوجه فرنگی
ارزش غذایی سس تهیه شده با افزودنی های مختلف کمی متفاوت است. اما ترکیب ویتامین و مواد معدنی در حال تغییر است. موارد زیر داده های دستور العمل کلاسیک است.
میزان کالری سس گوجه فرنگی 101 کیلوکالری در هر 100 گرم است که از این مقدار است
- پروتئین - 1 گرم ؛
- چربی - 0.1 گرم ؛
- کربوهیدرات - 27.1 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.3 گرم ؛
- خاکستر - 2.94 گرم
بقیه مایع است.
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 26 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.316 میلی گرم ؛
- لیکوپن - 12 میلی گرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 161 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.011 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.166 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 12.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.047 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.158 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 9 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 4.1 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.46 میلی گرم ؛
- گاما توکوفرول - 0.13 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1.434 میلی گرم ؛
- بتائین - 0.2 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 281 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 15 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 13 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 907 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 26 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 0.35 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.084 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 85 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.7 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 15.1 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.17 میلی گرم.
اما فواید و مضرات سس گوجه فرنگی نه تنها به ویتامین ها و مواد معدنی ترکیب مربوط می شود. این شامل اسیدهای آمینه ، ضروری و ضروری ، یک مجموعه غنی از اسیدهای آلی ، تیرامین (پپتید) و لیکوپن است. این ماده دارای خواص ضد سرطانی است و از همه مهمتر هنگام گرم شدن تجزیه نمی شود.
خواص مفید سس گوجه فرنگی
صرف نظر از اینکه این محصول در کجا و چگونه ساخته شده است (به جز گزینه های ارزان قیمت) ، توانایی جلوگیری از تولید سلول های غیرطبیعی ، جلوگیری از بدخیمی نئوپلاسم های موجود یا کند کردن توسعه تومورهای بدخیم باقی می ماند.
فواید سس گوجه فرنگی برای بدن
- تجمع کلسترول "بد" را کاهش می دهد و تن دیواره های عروقی را افزایش می دهد و کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
- ذخایر ویتامین و مواد معدنی را پر می کند.
- به مقابله با افزایش استرس ، روحی و جسمی کمک می کند.
- خلق و خو را بهبود می بخشد ، توسعه افسردگی را متوقف می کند.
- تولید آنزیم های گوارشی را تحریک می کند ، هضم غذا را تسریع می کند.
- تولید بزاق را افزایش می دهد. تعادل اسید و باز حفره دهان به سمت اسیدی تغییر می کند ، فعالیت قارچ ها و باکتری های بیماری زا مهار می شود. پوسیدگی کمتر اتفاق می افتد.
سس گوجه فرنگی با کیفیت بالا و محتوای ادویه زیاد را می توان در رژیم غذایی کودکان از 1 سالگی ، زنان باردار و زنان شیرده قرار داد. خاصیت تحریک اشتها به مقابله با سمیت در سه ماهه اول و افزایش وزن پس از بیماریهای ناتوان کننده کمک می کند.
