در دامنه های آند یک گیاه کمی شناخته شده اما بسیار مفید رشد می کند ، یک محصول دانه - quinoa. سرخپوستان البته فرصت تغذیه بدن خود را با قدرت شفابخش غلات از دست ندادند و از آنها به عنوان منبع اصلی غذای خود استفاده کردند. اینکاها نام آن را "دانه طلایی" گذاشتند که ارزش این گیاه کوچک قابل توجه را تأیید می کند. در روسیه ، کینوا به عنوان "quinoa برنج" یا "quinoa" نیز شناخته می شود (به املای کلمه توجه کنید ، ممکن است حرف "v" را در کلمه داشته باشد یا نه ، صحیح خواهد بود و فلان و فلان). کینوا حدود 3000 هزار سال پیش اهلی شد. و با گذشت زمان ، به لطف ارزش غذایی ، از آند به دره های تبت و هیمالیا منتقل شد.
ویژگی های خارجی کینوا
این گیاه شبیه سورگوم است - یک برس ایجاد می کند. ساقه انشعابی قوی دارد و می تواند تا 4 متر ارتفاع داشته باشد. دانه ها شبیه ارزن هستند - دیسک شکل و تا حدودی شبیه قرص آسپرین (فقط در اندازه های بسیار کوچک). بین گیاهان قرمز ، سیاه و کرم تمایز قائل شوید ، اما علاوه بر رنگ ، تفاوت دیگری ندارند.
در روسیه هزینه غلات 246 روبل برای 350 گرم است. در اوکراین ، آنها عمدتا در بسته های 250 گرم و با قیمت 34 UAH فروخته می شوند. برای یک غلات غیر معمول کرم رنگ (در عکس زیر می توانید بسته بندی را ببینید) ، و برای مخلوطی از گل در یک بسته ، باید 65 UAH بپردازید. بنابراین اگر انتخاب آن را در فروشگاه دارید ، به رنگ تک رنگ فرنی ترجیح دهید ، زیرا پرداخت دو برابر بیشتر منطقی نیست.
حقایق جالب کینوا:
- مزه کینوا شبیه برنج قهوه ای است. بنابراین شما نمی توانید طعم جدیدی برای خود پیدا کنید ، اگرچه نوعی طعم در طعم وجود دارد! حداقل نرم تر و دلپذیرتر از برنج است.
- مردم قدیم این گیاه را با ذرت و سیب زمینی یکسان می دانستند ، اما در دنیای مدرن این اخیراً رواج یافته است.
- سال 2013 میلادی سال بین المللی قو برنج اعلام شد. دبیرکل سازمان ملل متحد به طور علنی اعلام کرده است که این غلات است که می تواند سهم ارزشمندی در امنیت غذایی کل جهان داشته باشد.
ترکیب کینوا: ویتامین ها و مواد معدنی
کینوا گنجینه ای از پروتئین است. مقدار آن به طور متوسط 16 درصد است. با توجه به اینکه برنج فقط 7.5 درصد و حتی کمتر در گندم و ذرت - 3.5 درصد دارد ، کینوا فواید بسیار بیشتری دارد. و برخی از انواع تا 20 it از آن را شامل می شود!
ترکیب اسید آمینه پروتئین ها بسیار متعادل و شبیه پروتئین های شیر است. پروتئین به طور کامل موجود است ، هضم آن آسان است و بنابراین برای زنان باردار ، ورزشکاران و کودکان مفید است. علاوه بر ترکیب پروتئینی منحصر به فرد ، غلات دارای طیف وسیعی از مواد ضروری - کربوهیدرات ، چربی (اشباع شده با اسید لسیتیک) ، مواد معدنی ، فیبر ، ویتامین B ، فسفر ، آهن ، روی ، پتاسیم و کلسیم هستند. اسید آمینه لیزین موجود در غلات باعث بهبود بافت و تشکیل استخوان های قوی در کودکان می شود. همه این اجزا برای حفظ زیبایی و سلامت بدن مورد نیاز است.
محتوای کالری کینوا در 100 گرم
تقریبا 334 کیلو کالری (1415 کیلوژول):
- پروتئین - 14 ، 8 گرم
- چربی - 5.0 گرم
- کربوهیدرات - 58.5 گرم
فواید کینوا برای سلامتی
هر متخصص تغذیه از غلات غیر معمول سرخپوستان است. حاوی آلفا توکوفرول ، اسید فولیک ، فیبر ، ریبوفلاوین و کربوهیدراتهای پیچیده نسبت به برنج ، گندم و جو است. قابلیت هضم آسان و ترکیب پروتئینی منحصر به فرد آن امکان مقایسه غلات با شیر مادر را فراهم می کند. اشباع با لیزین به جلوگیری از مشکلاتی مانند کم خونی ، ریزش مو ، تحریک پذیری ، اشتهای ضعیف و توقف رشد کمک می کند. سایر مزایای کینوا برای کسانی که از دیابت ، فشار خون بالا و بیماری های قلبی رنج می برند ، نشان داده شده است.وجود ماده ای مانند تریپتوفان در آن به بدن اجازه می دهد تا هورمون شادی - سروتونین را تولید کند. و فیتیک اسید سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و از سرطان پیشگیری می کند.
این غلات بدون گلوتن بنابراین ، اغلب برای مبتلایان به آلرژی تجویز می شود - افرادی که نمی توانند آن را تحمل کنند.
ویدئویی در مورد فواید کینوا:
پخت کینوا - نحوه پخت
بسیاری از متخصصان تغذیه به شوخی غلات کینوا را برای فضانوردان می نامند و به همه کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند توصیه می کنند آن را در رژیم غذایی معمول خود قرار دهند. انتخاب رنگ فرنی بر اساس ترجیحات زیبایی شناختی شخصی است. از آنجا که طعم و ترکیب آنها کاملاً یکسان است. رایج ترین نوع آن کینوا بژ است (مانند عکس من). فرنی خرد شده سبک برای همه آشنا است.
چگونه کینوا بپزیم؟
غلات نیاز به خیساندن ندارند ، اما برخی خیساندن را توصیه می کنند. من آن را برای اولین بار بدون خیساندن پختم ، و سپس آن را به مدت 2 ساعت در آب با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آب لیمو خیس کردم - نتیجه را متوجه نشدم ، حتی بدون استیک من فرنی را بیشتر دوست داشتم ، زیرا دانه ها کامل تر و تردتر
با این حال ، قبل از پخت و پز باید کاملاً زیر آب سرد شستشو شود. دانه ها خود دارای پوسته ای هستند که طعم تلخی به فرنی می دهد ، اما معمولا فروشگاه ها کینوا را که قبلاً پوست کنده است ، می فروشند. با شستشو آن زیر آب ، ذرات احتمالی پوسته را از بین خواهید برد. اگر در مورد خلوص دانه ها شک دارید ، می توانید یکی را امتحان کنید. اگر احساس تلخی می کنید ، باید غلات را برای یک یا دو ساعت خیس کنید ، سپس چندین بار زیر آب جاری بشویید. به طور سنتی - در نسبت 1: 2 فرنی و آب دم می شود. به خاطر داشته باشید که ظرف پخت باید از حجم مایع موجود در آن بزرگتر باشد ، زیرا غلات آب را جذب می کند و اندازه آن تا 4 برابر افزایش می یابد.
پس از افزودن کمی نمک به آب ، پس از جوشاندن آن ، بلافاصله کینوا را اضافه کنید ، سپس حرارت را کم کنید و قابلمه (یا بهتر است دیگ چدنی) را با درب بپوشانید. وقتی کینوا تمام آب را جذب کرد ، فرنی آماده است. غلات باید در این فرایند مخلوط شوند تا ته آن نسوزد و کاملاً بدون آب باقی بماند. شما باید آن را به مدت 15 دقیقه بپزید ، سپس درب آن را باز کرده و 2-3 دقیقه دیگر نگه دارید تا رطوبت باقی مانده تبخیر شود.
شما می توانید نه تنها فرنی را از غلات بپزید. از دانه های آن در تهیه سوپ ، کاسرو ، سالاد استفاده می شود. همچنین می توانید غذاهای پخته شده را با غلات بپاشید ، این طعم اصلی و به یاد ماندنی را به آن می بخشد.
دستور تهیه سالاد کینوا برنج
سالاد ها بسیار خوشمزه هستند ، یکی از آنها توسط فرزندان اینکاها تهیه شده است:
- 250 گرم غلات کینوا ؛
- 0.5 لیتر آب ؛
- 1/4 قاشق چایخوری زیره و گشنیز آسیاب شده ؛
- 4 قاشق چایخوری آب لیمو (یا لیمو) ؛
- 1 قاشق غذاخوری گشنیز ، به قطعات کوچک برش دهید
- 350 گرم لوبیا آب پز ؛
- 250 گرم فلفل دلمه ای ؛
- گوجه فرنگی خرد شده 500 گرم.
برای پخت و پز ، ابتدا باید کینوا را بجوشانید ، فرنی را بگذارید تا خنک شود. در این زمان ، همه مواد را خرد کنید ، آنها را مخلوط کرده و فرنی سرد را اضافه کنید. باقی مانده است که کمی نمک و فلفل به مزه اضافه کنید و سالاد آماده است. حاوی مقدار بسیار کمی چربی گیاهی گیاهی و مجموعه کاملی از ویتامین های مفید ، عناصر کمیاب و اسیدهای آمینه است.
دستور تهیه سالاد کینوا رژیمی:
دستور پخت خوشمزه دیگر پلو با قارچ است
عناصر:
- کینوا 500 گرم ؛
- روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 500 گرم قارچ ؛
- 0.5 لیتر آب مرغ ؛
- جعفری.
شما باید با قارچ شروع کنید - آنها را در روغن زیتون سرخ کنید ، پیاز را اضافه کنید و این روند را ادامه دهید تا دومی نرم شود. سپس کینوا را داخل قارچ ها بریزید و سیر خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید و در آبگوشت بریزید. ظرف را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. در انتها ، پلو را با جعفری بپاشید ، همچنین می توانید با حلقه های فلفل قرمز تزئین کرده و سرو کنید.
دستور العمل ها را نیز بخوانید:
- سالاد کینوا: دستور العمل های TOP-3
- کینوا مرغ: دستور العمل های TOP-3
گوجه فرنگی شکم پر را می توان به عنوان میان وعده استفاده کرد
شما نیاز دارید: غلات ، گوجه فرنگی ، پنیر فتا ، زیتون ، کنگر فرنگی.
فرنی را بجوشانید ، گوجه فرنگی را بریده و با قاشق تفاله را بردارید.همه مواد (کینوا ، زیتون ، پنیر ، ریحان و مقداری گوجه فرنگی) را با هم ترکیب کرده و گوجه فرنگی ها را پر کنید. به مدت 20 دقیقه بپزید.
مضرات و موارد منع مصرف کینوا برنج
به این ترتیب ، هیچ منع مصرف وجود ندارد. از آنجا که غلات حاوی مقدار زیادی اگزالات (نمک ها و استرهای اسید اگزالیک) هستند ، که بیش از حد آنها می تواند منجر به مشکلات کلیوی شود ، قبل از خوردن آن باید با پزشک خود مشورت کنید یا به سادگی آن را به رژیم غذایی خود وارد کنید. همچنین توصیه می شود از مصرف کینوا برای مادران شیرده خودداری کنید ، زیرا مشخص نیست که بدن کوچک و شکننده در برابر چنین بار قوی ویتامین ها چگونه واکنش نشان می دهد.
