فلافل یک غذای گیاهی ملی است نه تنها در اسرائیل ، بلکه در بسیاری از کشورهای عربی. این یک توپ کوچک سرخ شده از نخود و ادویه است. ما تکنولوژی پخت و پز و همه اسرار را در این دستور غذا فاش می کنیم.
محتوای دستور غذا:
- نحوه طبخ فلافل - ظرافت ها و اسرار
- چگونه فلافل خود را در خانه درست کنیم؟
- دستور تهیه فلافل نخودچی و بلغور
- دستور العمل های ویدئویی
فلافل برای اسرائیلی ها یک همبرگر یا هات داگ برای آمریکایی ها است. با این حال ، فلافل یک غذای کاملاً یهودی نیست ، زیرا تصور آن خوشایند است. در جهان عرب ، آشپزها از اینکه اسرائیلی ها یک غذای سنتی عربی را تصاحب کرده و آن را به نمادی ناگفته از کشور خود تبدیل کرده اند ، عصبانی هستند! چنین اتهاماتی کاملاً مستدل است ، زیرا فلافل قرن ها پیش در مصر تهیه شده است ، جایی که از آنجا آمده است. پس از آن به تدریج به شرق گسترش یافت و به سوریه ، عربستان ، فلسطین ، عراق رسید.
فلافل اغلب از لوبیا نخود تهیه می شود ، زیرا آنها بافت روغنی دارند و طعم آن شبیه آجیل است. این یک غذای محبوب در اسرائیل است به طوری که عملاً در خانه پخته نمی شود ، بلکه در مراکز فلافل ، که در گوشه و کنار کشور واقع شده است ، خریداری می شود. این غذا توسط دانش آموزان فقیر ، بازرگانان و کارمندان اداری که برای ناهار بیرون رفته اند مصرف می شود.
نحوه طبخ فلافل - ظرافت ها و اسرار
توپ های ترد و لطیف مدت زیادی است که کل جهان را تسخیر کرده است. می توانید فلافل نخود خوشمزه را در خانه به تنهایی تهیه کنید. نکته اصلی این است که اسرار و ظرافت ها را بدانید ، که در زیر در این مقاله به آنها خواهیم پرداخت.
- اساس فلافل نخود است که معمولاً به عنوان نخود ، نخود فرنگی ، نخود بره و مثانه نامیده می شود. این لوبیا نخود سبز قهوه ای به قطر 0.5-1.5 سانتی متر است. طعم آن آجیل ، بافت آن کره ای است. این بهترین منبع پروتئین و کربوهیدرات است.
- بافت مخلوط توپ می تواند متفاوت باشد. در این نمره ، نظرات مهمانداران تقسیم شد. برخی بر این باورند که مخلوط باید نرم و صاف باشد ، برخی دیگر - شل و همراه با تکه نخود ، برخی دیگر - محصولات را به صورت خمیر در می آورند و قسمت چهارم - آسیاب نسبتاً درشت را به جا می گذارند.
- کرکی و نرمی توپ ها را می توانید با استفاده از بیکینگ پودر به دست آورید: بیکینگ پودر یا جوش شیرین.
- سبزیجات طعم بیشتری به توپ ها می دهند. به طور معمول ، بسیاری از دستور العمل ها شامل پیازچه ، پیاز یا سیر هستند. ریشه کرفس یا فلفل قرمز نیز اضافه می شود.
- گیاهان تازه و آبدار مانند جعفری یا گشنیز به تندی و ادویه می افزایند. دارچین آسیاب شده ، زنجبیل ، جوز هندی ، فلفل دلمه ای ، گشنیز ، زیره ، فلفل قرمز نیز ایده آل هستند.
- با افزودن چند قاشق غذاخوری سس نخود فرنگی به خمیر نخود ، بافت فلافل ظریف تری به دست می آید.
- برای سهولت شکل گیری گلوله ها ، مخلوط را از قبل سرد کنید. اندازه ایده آل آنها 2-4 سانتی متر ، وزن 40 گرم است. چنین فلافل ها به طور یکنواخت پخته می شوند - از داخل کرکی و نرم و از بیرون ترد هستند.
- برای اشتها آور تر ، فلافل را در دانه های کنجد غوطه ور می کنند.
- توپ های سرخ شده آماده می شوند. اما برای جبران این مفیدترین روش درمان حرارتی ، توپ ها روی حوله های کاغذی خشک می شوند که چربی اضافی را جذب می کند.
- توپ های آماده را با هر سس و چاشنی ترکیب کنید. آنها به سالاد اضافه می شوند ، در نان پیتا یا نان پیتا پیچیده می شوند و به عنوان میان وعده و غذای اصلی استفاده می شوند.
چگونه فلافل خود را در خانه درست کنیم؟
فلافل ، که از سواحل مدیترانه به ما رسید ، در نگاه اول به نظر می رسد یک غذای نسبتاً غیر معمول است که نمی توان آن را در خانه پخت.اگرچه در واقع این یک غذای نسبتاً ساده است که به راحتی در آشپزخانه شما آماده می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 333 کیلو کالری.
- وعده ها - 15-20 توپ
- زمان پخت - 4-8 ساعت برای خیساندن نخود ، 30 دقیقه برای ورز دادن خمیر ، 30 دقیقه برای پخت
عناصر:
- نخود آب پز - 1 قاشق غذاخوری.
- سیر - 6 حبه
- پیاز - 2 عدد.
- جعفری - 1 قاشق غذاخوری برگهای تازه
- Cilantro - 1 قاشق غذاخوری برگهای تازه
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- زیره - 2 قاشق چایخوری
- آرد گندم - 1/2 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - برای چربی عمیق
- فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن
- لواش - برای سرو
- سس تاهینی - برای سرو
پخت مرحله به مرحله:
- نخودها را یک شب خیس کنید ، سپس بشویید و بجوشانید تا نرم شوند. در نتیجه حجم آن دو برابر می شود.
- پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
- جعفری و گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید.
- گیاهان ، نخود ، سیر ، پیاز و همه ادویه ها را با هم ترکیب کنید.
- محصولات را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا با مخلوط کن بزنید.
- دستان خود را با آرد پودر کرده و به شکل حبه های گرد درآورید.
- توپ ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا طلایی شوند. با این حال ، در دستور اصلی ، فلافل باید در روغن گیاهی داغ سرخ شود ، اما توپ های نخود پخته شده بیشتر رژیمی هستند و کمتر خوشمزه نیستند.
- فلافل تمام شده را با نان پیتا که از قبل با خمیر تاهینی یا سس مایونز چرب کرده اید بپیچید.
دستور تهیه فلافل نخودچی و بلغور
دستور تهیه فلافل خانگی معمولاً از نخود تهیه می شود ، اما در شرکت با بلغور ، غذای خوشمزه تر و با طعم و مزه ای که به آن عادت کرده ایم ، به نظر می رسد. چنین توپهایی نه تنها به مذاق اسرائیلی ها ، بلکه برای ساکنان کشور ما نیز خوشایند است.
عناصر:
- نخود خشک - 250 گرم
- بلغور - 3 قاشق غذاخوری
- آب آشامیدنی - 3 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 2 حبه
- آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری
- جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- پودر کاری - 1 قاشق چایخوری
- جعفری - یک دسته
- Cilantro - دسته ای
- زیره آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری
- گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه - 1/4 قاشق چایخوری
- هل - خرج کردن
- روغن نباتی - برای چربی عمیق
پخت مرحله به مرحله:
- نخودهای خشک را در آب سرد خیس کرده و به مدت 4 ساعت بگذارید. سپس آب را تخلیه کنید.
- بورگور را 1 ، 5 ساعت خیس کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- سیر را از طریق یک پرس عبور دهید.
- گشنیز و جعفری را ریز خرد کنید.
- نخود و بلغور را با مخلوط کن خرد کنید.
- پوره تمام شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید و پیاز ، سیر ، گیاهان ، زیره ، گشنیز ، نمک ، سودا ، کاری ، فلفل را اضافه کنید.
- در آب بریزید و هم بزنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
- سپس آرد را اضافه کرده و "گوشت چرخ کرده" را ورز دهید.
- با دستان خیس شده در آب سرد ، 18 توپ تشکیل دهید.
- روغن نباتی را در یک سرخ کن مخصوص چربی عمیق یا یک قابلمه معمولی گرم کنید.
- هر گلوله را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید و روی یک حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن جذب شود.
- فلافل را کمی خنک کرده و با سبزیجات ، سبزیجات ، حمص یا مانند آن سرو کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
