فلافل چیست ، چگونه تهیه می شود؟ محتوای کالری و مواد مغذی موجود در ترکیب ، تأثیر بر بدن و محدودیت استفاده. تاریخچه چگونگی خوردن فلافل
فلافل یکی از محبوب ترین غذاهای اسرائیلی است که از حبوبات آسیاب شده ، چاشنی و سرخ شده تهیه می شود. اغلب ، نخود اصلی ترین ماده تشکیل دهنده است ، اما گاهی اوقات از انواع دیگر حبوبات استفاده می شود. به شکل توپ یا کتلت کوچک سرو کنید. در حال حاضر به عنوان جایگزینی سالم برای فست فود در نظر گرفته می شود.
فلافل چگونه ساخته می شود؟
طرز تهیه این غذا ساده است ، اما نیاز به آماده سازی اولیه دارد ، مخصوصاً هنگام استفاده از دستور العمل کلاسیک فلافل ، که عنصر اصلی آن نخود است. چندین بار شسته می شود و سپس به مدت 12-16 ساعت (1/3) در آب سرد خیس می شود و هر 4 ساعت شستشو می شود. اگر از نخود فرنگی استفاده می کنید ، کافی است 8 ساعت در آب بمانید ، برای لوبیا حداقل 1 ، 5 روز و برای عدس - 24 ساعت نیاز دارید. نسبت حبوبات و مایع یکسان است.
انواع ادویه جات که غذا با آن چاشنی می شود: زیره ، زردچوبه ، مخلوط فلفل ، گشنیز. اسرائیلی ها مخلوط لبنانی - جوز هندی رنده شده ، دارچین ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را ترجیح می دهند.
روشهای احتمالی عملیات حرارتی: سرخ کردن با چربی عمیق ، در تابه ، با روغن زیاد ، پخت در فر. طرفداران تغذیه سالم دومی را انتخاب می کنند.
طرز تهیه فلافل:
- دستور العمل کلاسیک … نخود ، 1 لیوان ، از قبل خیس شده ، با مخلوط کن آسیاب کنید. 3 قاشق غذاخوری را جداگانه پودر کنید. ل کنجد ، 1 قاشق غذاخوری ل زردچوبه ، 3-4 عدد آجیل هل. یک دسته گشنیز ، 3-4 دندان سیر را خرد کنید. ادویه جات و پوره نخود را ترجیحاً با غذاساز یا مخلوط کن مخلوط می کنند تا بافتی کاملاً یکدست به دست آید. نمک و فلفل برای چشیدن. روغن نباتی ، معمولاً روغن آفتابگردان ، در سرخ کن جوشانده می شود و در این زمان گلوله هایی به اندازه یک گردو تشکیل می شود. با این حال ، این فرم مورد نیاز نیست - می توانید کتلت های کوچک درست کنید. آنها را به چربی عمیق آغشته کنید ، به مدت 6-8 دقیقه بگذارید تا قهوه ای طلایی شوند ، روی یک حوله کاغذی بمالید و روی آن را بکشید تا روغن اضافی از بین برود. اما آن را برای مدت طولانی رها نکنید. فلافل خانگی در عین گرم و تازه بودن خوشمزه است. می توانید دوباره گرم کنید ، اما در این صورت نمی توانید به طور کامل از غذای اشتهاآور لذت ببرید.
- دستور نعناع … در این مورد ، مرسوم است که نه توپ ، بلکه بشکه های کوچک تشکیل شود. احتمالاً ، این امر روشن می کند که مواد اضافی در ترکیب وجود دارد. به پوره نخود ، 500 گرم ، مخلوط رنده شده 30 گرم جعفری ، 5 گرم گشنیز ، 10 گرم زیره و نعناع ، 2 حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. بیکینگ پودر برای خمیر و پیاز. طبق روشی که قبلاً توضیح داده شده سرخ کنید.
- دستور گیاهخواری … در این مورد ، نخودها ، 1 ، 5 فنجان ، ابتدا جوانه می زنند و فقط پس از آن با آب پر می شوند. دانه ها از قبل خیس می شوند - 1 لیوان ، به مدت 3 ساعت ، پس از برداشتن پوسته. در کاسه غذاساز قرار دهید: حبوبات ، دانه ها ، نصف لیوان گشنیز خرد شده و جعفری ، 1 حبه سیر و 5 پر پیاز. هنگامی که ساختار کاملاً یکدست می شود ، ادویه ها اضافه می شوند: کاری در پودر - 1 قاشق غذاخوری. لیتر ، نمک - 0.25 قاشق چایخوری ، روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. لیتر ، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل فر را با دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید ، مواد خالی را روی یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست بپزید و آنها را در فر قرار دهید. 7-8 ساعت بگذارید ، درب باز بماند. اگر پوسته ای که توپ ها را می پوشاند ترد می شود و گوشت داخل آن نرم می شود ، یک ظرف آماده در نظر گرفته می شود.
- دستور لوبیا … آماده سازی فلافل با لوبیا سفید (1 فنجان) باید 1.5 روز قبل از فرآیند اصلی مراقبت شود. حداقل 36 ساعت طول می کشد تا حبوبات به قوام دلخواه برسند.ارزش شستشو هر 6 ساعت را دارد. خیساندن طولانی مدت لازم است زیرا حبوبات جوشانده نشده اند. ادویه جات ترشی جات به مدت 1 دقیقه در ماهیتابه خشک می شوند و سپس با گوشت کوب یا آسیاب قهوه آسیاب می شوند. بلغور ، 3 قاشق غذاخوری l. ، به مدت 2 ساعت با آب ریخته می شود. مخلوطی از دانه های بادام زمینی ، کاری ، سماق و زیره توصیه می شود - هر کدام 1 قاشق چایخوری. همه مواد ، دانه کنجد ، 3 قاشق غذاخوری. در یک کاسه مخلوط کن ، لوبیا له شده ، یک پیاز کوچک ، 3 حبه سیر ، بلغور ، 3 قاشق غذاخوری. l. ، برش جعفری تازه - یک دسته ، 1 قاشق چایخوری. با اسلاید ریحان. بلغور خیس خورده را در یک گوشت چرخ کرده چسبناک یکدست (اگر زیاد تند شد ، هنگام ورز دادن در آب بریزید) و یک شب در یخچال بگذارید. صبح ، دوباره مخلوط کنید ، نمک و فلفل را به مزه ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. جوش شیرین. اگر چیزی تند می خواهید ، می توانید دانه های چیلی را به آن اضافه کنید. توپ ها در روغن آفتابگردان تصفیه شده شکل گرفته و سرخ می شوند. غوطه ور شدن در چربی عمیق ضروری نیست.
- دستور تهیه نخود … کافی است نخود خرد شده را به مدت 8-10 ساعت خیس کنید. آن را با سیر ، 2 شاخک ، گشنیز ، 20 گرم زنجبیل رنده شده خرد کنید و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل آرد گندم ، یک مشت زردچوبه ، نمک ، پاپریکا ، مخلوطی از سیاه و فلفل دلمه ای. هنگام مخلوط کردن ، 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. ل اب. مقدار مایع بستگی به قوام گوشت چرخ کرده دارد. باید طوری باشد که توپ ها از هم جدا نشوند. از چربی عمیق برای پخت و پز استفاده می شود.
- دستور تهیه نخود سبز … له شده با 400 گرم نخود فرنگی ، 1 پیاز ، 2 شاخه سیر ، یک دسته گشنیز ، ادویه های خرد شده - 0.5 قاشق غذاخوری. زیره ، زیره ، زیره و زردچوبه ، فلفل و نمک. برای ضخیم شدن گلاب را از آرد نخودچی اضافه کنید - آسیاب با آب رقیق می شود. به شکل توپ درآورده و با روغن زیتون تصفیه شده سرخ کنید.
هنگامی که به نحوه تهیه فلافل فکر می کنید ، لازم نیست یکی از دستور العمل های ذکر شده را انتخاب کنید و توصیه های میزان ادویه را کاملاً رعایت کنید. به عنوان مثال ، اروپایی ها پنیر را به عنوان یک ماده اضافی معرفی می کنند. این غذا دیگر نمی تواند به عنوان گیاهخوار طبقه بندی شود ، اما بسیار رضایت بخش تر از دستور العمل های سنتی است. در این حالت ، توپ ها در فر با دمای 160-180 درجه سانتی گراد ، پس از فرو بردن آنها در پروتئین زده شده ، پخته می شوند و گاهی حتی پخته می شوند. می توانید بی نهایت با طعم آزمایش کنید.
ترکیب و محتوای کالری فلافل
در عکس فلافل
برای هر ظرف ، ارزش غذایی باید جداگانه با در نظر گرفتن اجزای آن محاسبه شود. داده های داده شده مطابق با دستور العمل کلاسیک است. عملیات حرارتی - سرخ کردن با چربی عمیق.
میزان کالری فلافل در هر 100 گرم 333 کیلوکالری است که از این قرار است:
- پروتئین - 13.3 گرم ؛
- چربی - 17.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 31.8 گرم ؛
- آب - 35 گرم ؛
- خاکستر - 2.1 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 1 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.146 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.166 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.292 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.125 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 104 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.6 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 1.044 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 585 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 54 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 82 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 294 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 192 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 3.42 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.691 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 258 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 1 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.5 میلی گرم.
چربی در 100 گرم:
- اشباع شده - 2.383 گرم ؛
- تک اشباع نشده - 10.17 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 4.16 گرم.
10 نوع اسید آمینه ضروری وجود دارد و بیشتر از همه لیزین و آرژنین نادر ، که دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند ، بدون آنها تشکیل توده عضلانی غیرممکن است ، تصلب شرایین به سرعت توسعه می یابد. در میان اسیدهای غیر ضروری ، گلوتامیک اسید غالب است - با کمبود آن ، رشد کودک متوقف می شود و خطر ابتلا به بیماری پارکینسون افزایش می یابد.
علیرغم سرخ کردن ، که یکی از مضرترین فرآیندهای آشپزی محسوب می شود ، فلافل حاوی حداقل مقدار امگا 6 و امگا 9 ، اسیدهای چرب چند غیر اشباع و غیر اشباع است. این به شما امکان می دهد ظرف را نه تنها در رژیم گیاهخواری ، بلکه در هنگام کاهش وزن نیز معرفی کنید. اما حتی اگر نسخه کلاسیک غذا انتخاب شود-به جای پخت ، سرخ کنید ، می توانید انرژی حاصل از 100 گرم ظرف را با 40 دقیقه دویدن ، طناب زدن به مدت 1 ، 20 ساعت یا 8 ساعت صدا بسوزانید. خواب.
فواید فلافل
پروتئین قابل هضم در ترکیب ظرف به پیروان رژیم گیاهخواری کمک می کند تا تعادل پروتئین-لیپید را بازیابی کنند ، شیوه زندگی فعال را حفظ کرده و به حفظ جوانی کمک کنند. یک وعده 100 گرم به بازگرداندن 50 درصد ذخیره لیزین کمک می کند.پس از همه ، این اوست که ماده سازنده ساختارهای پروتئینی است و تولید آنتی بادی ها و هورمون ها را تحریک می کند.
فواید فلافل:
- این یک اثر ایمنی و ضد التهابی دارد.
- این کار سیستم قلبی عروقی را تثبیت می کند ، از تشکیل پلاک های اسکلروتیک جلوگیری می کند.
- باعث تسریع رشد کودکان و بازسازی بافت در همه گروه های جمعیت می شود.
- عملکرد را افزایش می دهد ، تمرکز و توانایی تمرکز را افزایش می دهد.
- از بروز کم خونی جلوگیری می کند و از کاهش وزن جلوگیری می کند.
- توسعه آسیب شناسی سیستم عصبی را متوقف می کند.
- کار اندام های بینایی را عادی می کند.
- قند خون را کاهش داده و از عملکرد لوزالمعده حمایت می کند.
- وضعیت پوست ، ناخن و دندان را بهبود می بخشد.
فلافل دارای طعم تند و تند است که تولید بزاق را تحریک می کند. بروز پوسیدگی و بیماری های پریودنتال کاهش می یابد. علاوه بر این ، باید توجه داشت و تأثیر آن بر وضعیت احساسی. تولید سروتونین افزایش می یابد ، خلق و خو بهبود می یابد ، خواب سالم بازیابی می شود و درک شرایط استرس زا آسان تر می شود.
موارد منع مصرف و فلافل
در صورت تشدید بیماری های دستگاه گوارش و اندام های گوارشی - ورم معده ، زخم معده ، پانکراتیت ، مشکلات کبدی ، کیسه صفرا یا کلیه ، این غذا به طور موقت از رژیم غذایی حذف می شود. حبوبات یک غذای نسبتاً سنگین هستند و اگر اغلب مصرف شوند ، ناراحتی های گوارشی ایجاد می شود. بنابراین ، باید با احتیاط ، بیشتر از 100 گرم در رژیم غذایی وارد رژیم غذایی نشود.
اصلی ترین منع مصرف غذا خوردن حساسیت به حبوبات یا ترکیبات موجود در ترکیب است. ضرر فلافل نه بیشتر از محصولاتی که از آن تهیه می شود ، بلکه از روش تهیه و معرفی مواد سرطان زا در هنگام سرخ کردن ناشی می شود. برای به حداقل رساندن اثر منفی ، عملیات حرارتی باید تغییر کند تا پخته شود.
برای بهبود قابلیت هضم ، غذای جانبی مناسب را انتخاب کنید. توصیه می شود سبزیجات ، سبزیجات تازه یا خورشتی را به توپ نخود اضافه کنید ، قبل از غذا ، یک لیوان آب همراه با نعناع یا چند قطره آب لیمو بنوشید. به یاد داشته باشید که لوبیا غذای سنگینی است و از پرخوری خودداری کنید.
فلافل چگونه خورده می شود؟
این غذا به تنهایی خورده می شود ، در نان پیتا پیچیده می شود و جیب های پیتا با توپ پر می شود. طبق سنت ، سس ها باید همراه آن سرو شوند. اما مهم نیست که چه دستور العمری تهیه می شود ، فلافل با سالاد سبزیجات یا سس سرو می شود.
محبوب ترین چاشنی ها:
- تاهینی (تخینا) … در یک ماهیتابه داغ بدون روغن ، 200 گرم دانه کنجد سفید را خشک کنید ، 2-3 دقیقه هم بزنید تا نسوزد. در مخلوط کن بریزید و وقتی دانه سرد شد ، آن را آسیاب کنید. 2 حبه سیر اضافه کنید و به تدریج روغن زیتون - تا 100 میلی لیتر را اضافه کنید تا قوام یکنواختی به دست آید. سس تمام شده در یخچال سرد می شود. قبل از سرو ، جعفری را با آب لیمو برش دهید.
- سس خامه ای … موسیرها را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند. کمی شراب خشک سفید بریزید و بخارپز کنید تا بخار شود ، و در ماهیتابه غلیظ وجود نداشته باشد ، فلفل و نمک بزنید ، خامه را بریزید و دوباره بخورید تا به جوش آید. قبل از سرو در مخلوط کن بزنید.
- پانسمان ماست … در مخلوط کن ، خیار تازه رنده شده بدون پوست ، ماست ، 2 شاخه سیر ، 2 برگ نعناع را بزنید. نمک به مزه.
- سس بادام زمینی … در یک ماهیتابه خشک 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل کنجد را خنک کنید ، مایه کشی کنید یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید. با همان مقدار بادام زمینی ، نصف لیوان خامه ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل رب گوجه فرنگی. نمک و شکر به مزه.
حقایقی جالب در مورد فلافل
نسخه ای وجود دارد که نام ظرف از کلمه عربی "فلفل" آمده است - رونویسی "filfil". علیرغم این واقعیت که فلافل با غذاهای اسرائیل ارتباط دارد ، مسیحیان مقیم مصر ، قبطی ها ، اولین کسانی بودند که در اوایل قرون وسطی آن را طبخ کردند.
این دستور غذا توسط راهبان "مجبور" شد که مجبور بودند برای مدت طولانی روزه بگیرند.اما در همان زمان ، هیچ کس وظایف خانه را لغو نکرد. برای بازگرداندن منبع انرژی ، آنها شروع به تهیه یک ظرف از محصولات کردند ، پس از آن موج قدرت احساس شد. آنها حبوبات بودند. اسرائیلی ها از نخود به عنوان ماده اصلی استفاده کردند.
نسخه دیگری از اختراع ظرف وجود دارد. این جزء اصلی رژیم غذایی مردم فقیر فنیقی بود که در مناطق مدرن سوریه و لبنان زندگی می کردند. برای آنها ، این تنها جایگزین برای پر کردن بدن با پروتئین شده است. فقرا توان مالی برای نگهداری گاو را نداشتند. مسیحیان از فنیقی ها وام گرفتند.
اولین تأسیسات پذیرایی که فلافل درست کردند در سال 1941 توسط زنی که از آزار و شکنجه نازی ها از برلین آمده بود در تل آویو افتتاح شد. اکنون این نوع فست فودهای "سالم" در اروپا محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
یکی از زیرمجموعه های اسرائیل مک دونالد در سال 2011 شبکه ای راه اندازی کرد که پیش بینی می شد بسیار محبوب باشد - مک فلافل. اما امید توسعه دهندگان به حقیقت نپیوست. مردم محلی صرفاً از این جهت غذاخوری هایی را که با غذاخوری های معمولی مک دونالد متفاوت بود ، نادیده گرفتند زیرا دیسک های نخود به جای کتلت گوشت در نان قرار داده شده بودند. این شرکت متحمل ضرر شده است و ساکنان برای چشیدن یک غذای خوشمزه ، آن را در کافه های کوچک سفارش می دهند یا خود آن را آماده می کنند.
فیلم مربوط به فلافل را تماشا کنید:
