روزی روزگاری ، آفتابگردان فقط طوری کاشته می شد که یک آفتاب کوچک زیبا در باغ ظاهر شد. اما در سال 1829 ، یک دهقان معمولی از استان ورونژ متوجه شد که چگونه روغن دانه های آفتابگردان را بدست آورد ، که کلیسا آن را "محصول بدون چربی" نامید.
فرایند تولید روغن
روغن آفتابگردان مطابق فناوری زیر تولید می شود: دانه های آفتابگردان ابتدا در یک واحد خرد شده ، جایی که هسته ها از پوسته جدا می شوند ، تمیز می شوند. پس از آن ، مغزها از خشک کن ها عبور می کنند ، جایی که مچاله می شوند و نعناع حاصله ، پس از عملیات حرارتی در منقل ، وارد بخش مطبوعات می شود. در آنجا ، روغن فشرده از آن خارج می شود ، جرم باقی مانده به مغازه استخراج ارسال می شود ، زیرا حدود 22 of روغن در آن باقی می ماند. پس از فرآیند جداسازی ، نعناع معمولاً به استخراج کننده می رود ، جایی که روغن از طریق حلالهای آلی تقطیر می شود ، که بعداً با روشهای زیر تصفیه و تصفیه می شود: سانتریفیوژ ، ته نشینی ، هیدراتاسیون ، فیلتراسیون ، سفید کننده ، بوی بد و انجماد. برای درک اینکه چگونه این یا آن روش تصفیه بر کیفیت محصول اولیه تأثیر می گذارد ، بیایید انواع آن را درک کنیم.
فیلم نحوه تهیه روغن آفتابگردان:
انواع روغن آفتابگردان
- مفیدترین در نظر گرفته می شود روغن آفتابگردان خام اولین استخراج فقط تحت فیلتراسیون قرار می گیرد. به طور کامل فسفاتیدها ، استرول ها ، توکوفرول ها و سایر اجزای مفید را حفظ می کند. طعم و بوی مطبوعی دارد ، اما با نگهداری طولانی مدت تلخ و کدر می شود.
- زرد تیره شدید روغن تصفیه نشده به صورت مکانیکی و بدون درمان اضافی تمیز می شود. این یک محصول ایده آل برای تهیه غذاهای سرد و سالاد است. اگر طعم درجه یک و درجه اول را بچشید ، متوجه هیچگونه بو ، تلخی و طعم اضافی نمی شوید ، در حالی که درجه دوم کمی تلخی و کمی بوی تند دارد. با وجود این ، تصفیه نشده فسفولیپیدها ، کاروتن ، ویتامین E ، F را حفظ می کند (همچنین ببینید چه غذاهایی حاوی ویتامین F هستند).
- هیدراته روغن آفتابگردان تا 60 درجه گرم می شود و آب گرم در حالت سم پاشی از آن عبور می کند. در این حالت ، مواد مخاطی و پروتئینی رسوب می کنند. در مقایسه با تصفیه نشده ، طعم و بوی کمتری دارد. کدر نمی شود.
- تصفیه شده آفتابگردان کمتر مفید است ، زیرا پس از تصفیه حاوی توکوفرول های کمتری است و فسفاتیدها اصلاً وجود ندارد. پالایش چیست؟ این دستگاه برای تمیز کردن محصولات از آلودگی های مختلف طراحی شده است. در طی این فرایند ، محصول با قلیایی ، فسفولیپیدها و اسیدهای چرب از آن خارج می شود ، سپس در نتیجه طبقه بندی ، روغن از رسوب جدا شده و بالا می رود. در آینده ، مرحله سفید شدن را پشت سر می گذارد.
- اگر در مورد صحبت کنید روغن معطر تصفیه شده ، بنابراین عملاً حاوی تمام مواد معطر نیست که می تواند باعث فساد زودرس محصول شود. همه چیز در مورد فناوری تولید است: با قرار گرفتن در معرض بخار آب در خلا به دست می آید. مورد استفاده در تولید رژیم غذایی و غذای کودک.
- کدورت مشخصه به دلیل وجود موم (مواد طبیعی شبیه موم) است. اگر این مواد حذف شوند ، پس روغن آفتابگردان یخ زده: پس از آن فیلتر می شود ، در نتیجه شفاف می شود و هنگام سرد شدن کدر نمی شود.
ترکیب بندی
همانطور که می بینید ، محتوای فسفولیپیدها ، اسیدهای چرب ، ویتامین ها و سایر مواد تا حد زیادی به روش های مختلف فشار و فرآوری بستگی دارد.همه خواص مفید آن به دلیل محتوای پالمیتیک ، آراشید ، استئاریک ، لینولئیک ، لینولنیک ، میریستیک ، اسیدهای اولئیک ، حاوی فسفر ، مواد فرار ، موم ، ویتامین A ، D ، E و همچنین مقدار مشخصی از -ناخالصی های چربی
میزان کالری روغن آفتابگردان
در هر 100 گرم 899 کیلو کالری است:
- پروتئین - 0 ، 0 گرم
- چربی - 99.9 گرم
- کربوهیدرات - 0 ، 0 گرم
فواید روغن آفتابگردان
- به لطف اسید لینولئیک ، دفاع دفاعی بدن را افزایش می دهد.
- سطح کلسترول بد را کاهش می دهد.
- از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.
- این ماده جوان کننده است ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین E (توکوفرول) است. همانطور که می دانید ، توکوفرول یک آنتی اکسیدان قوی است که رادیکال های آزاد را هدف قرار می دهد و در نتیجه پیری سلول ها را کند می کند.
- فایده بعدی - از توسعه تصلب شرایین ، ترومبوفلبیت ، بیماریهای مزمن کبد ، معده ، ریه ها ، روده ها جلوگیری می کند.
- در متابولیسم پروتئین ها و کربوهیدرات ها شرکت می کند ، حافظه را بهبود می بخشد ، بر عملکرد جنس و غدد درون ریز تأثیر مثبت دارد.
- از آن در آروماتراپی ، تهیه ماسک برای پوست و مو ، تنتور حمام ، صابون سازی ، صنعت رنگ و لاک ، طیور و دامداری استفاده می شود. این ماده در پماد مختلف در طب سنتی وجود دارد. سس مایونز ، چربی های پخت و پز ، مارگارین از آن تهیه می شود ، در تولید غذاهای کنسرو شده و غیره استفاده می شود.
تفاوت روغن آفتابگردان و روغن زیتون چیست؟
تخمه آفتابگردان دارای ویتامین E بیشتری نسبت به زیتون (60 میلی گرم) است. محتوای ویتامین A ، E و K. نیز صادق است. با این حال ، روغن زیتون به دلیل داشتن اسید اولئیک ، بهتر جذب می شود. در مورد خواص روغن زیتون برای سلامتی بیشتر بخوانید.
مقایسه دیگری را می توان در مورد میزان چربی های ضروری گروه های امگا 3 و امگا 6 انجام داد. بنابراین ، در زیتون ، نسبت آنها مطلوب ترین است ، بنابراین استفاده از آن در غذاهای رژیمی ، برای سس سالاد سبزیجات و غذاهای ماهی (نه برای سرخ کردن) مفید است.
صدمه
عملاً هیچ منع مصرف وجود ندارد. نکته اصلی این است که از آن در مقادیر کم استفاده کنید و همه به دلیل محتوای کالری بالا است. مضرات می تواند پس از انقضای دوره اجرا به ارمغان بیاورد ، بنابراین بهتر است همیشه به تاریخ تولید نگاه کنید ، در غیر این صورت اکسیدهای به وجود آمده متابولیسم بدن را مختل می کند. توجه کنید که آیا ته بطری رسوب دارد یا خیر - اگر چنین است ، این نشان دهنده اکسیداسیون است و مزایای آن کاهش می یابد. این روغن کف کرده و طعم تلخی پیدا می کند.
محصول را در دمای 5+ تا +20 درجه در مکانی تاریک (نور مواد مغذی را از بین می برد) نگهداری کنید. بهتر است تصفیه نشده را در ظروف شیشه ای و همیشه در جای سرد نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که اگر با فشار سرد به دست آمده باشد ، می توانید بیش از 4 ماه ذخیره نکنید ، اگر با فشار گرم - بیش از 10 ماه. توصیه می شود ظرف 30 روز از بطری باز استفاده کنید.
