آیا می دانید وانیل چیست؟ در حقیقت ، این وانیلین نیست ، همانطور که برخی معتقدند. یک کیسه با یک جانشین ارزان قیمت که در یک فروشگاه خریداری شده است ، فقط ظاهری از ادویه معروف است. وانیل یکی از گرانترین ادویه جات در جهان است که شامل غلاف های قهوه ای تیره است که به شکل چوب های الاستیک و روغنی به طول بیست سانتی متر پیچ خورده است. در سطح گیاهان بهترین گونه ها ، می توانید شکوفه سفید بلورهای وانیلین را پیدا کنید ، که مطلقا به سلامت انسان آسیب نمی رساند ، بلکه برعکس ، از خواص مفید محصول صحبت می کند. اگر در مورد گیاهان وانیلی صحبت کنیم ، آنها انگورهای دائمی از خانواده ارکیده هستند (از لاتین vainilla - "غلاف"). بنابراین چرا این محصول در سراسر جهان بسیار مورد استقبال قرار گرفته است؟
به هر حال ، هزینه 1 کیلوگرم غلاف وانیل 8،400 روبل است ، قیمت یک غلاف به طور متوسط 75 روبل است. (2 دلار 2.5 دلار).
- اولاً ، رشد وانیل به دلیل نیاز به گرده افشانی مصنوعی ، که در آن فقط 50 درصد گلها می توانند میوه دهند ، دشوار است.
- ثانیاً ، با وجود امکانات نامحدود انسان ، بازتولید دقیق ویژگی های وانیل از طریق تولید مصنوعی وانیلین ممکن نبود. در واقع ، به لطف ترکیب ویژه (روغن ، هلیوتروپین و برخی از اجزای آن) ، ادویه دارای ماندگاری ذاتی و ظرافت عطر است.
بیش از صد نوع وانیل در جهان شناخته شده است: در بیشتر موارد ، همه آنها تزئینی هستند و فقط سه نوع برای تولید ادویه جات پرورش داده می شود:
- وانیل تاهیتی ؛
- گیاه با غلاف کوتاه با کیفیت پایین ؛
- گیاهی با غلاف بلند با بهترین کیفیت.
حقایق جالب وانیل:
- وانیل زمانی توسط آزتک ها برای بهبود طعم شکلات تلخ استفاده می شد و بعداً موضوع مالیات شد. وطن او مکزیک و بخش مرکزی آمریکا است.
- پس از کشف آمریکا توسط کریستف کلمب ، اسپانیایی ها ، اتریشی ها و ایتالیایی ها با خواص مفید وانیل آشنا شدند. تنها در آغاز قرن 19 در سایر کشورهای اروپایی به پایان رسید. فقط تعداد کمی از آنها خوش شانس بودند که طعم ادویه معروف را درک کردند - به دلیل هزینه زیاد ، وانیل فقط در اختیار اشراف ثروتمند بود.
- استان آنتالاها در ماداگاسکار هنوز بهشت وانیل و مرکز جهانی تولید ادویه محسوب می شود. امروزه سالانه دو هزار تن به فروش می رسد. این ادویه در کشورهای آمریکای جنوبی ، اندونزی و چین به مقدار زیاد رشد می کند.
- در روسیه ، این ادویه در زمان سلطنت الیزابت اول (1602) شروع به پخت کرد. در فرانسه ، این ماده کاربرد دیگری پیدا کرد - به سیگار کشیدن اضافه شد ؛ در سایر کشورهای اروپایی ، وانیل به عنوان یک داروی محرک سرگرم کننده در نظر گرفته شد.
- وقتی ادویه به درستی ذخیره شود ، بوی اولیه خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. مواردی وجود داشته است که حتی پس از 36 سال همچنان معطر باقی مانده است. شناخته شده ترین وانیل مکزیکی است ، پس از آن سیلان و بوربن قرار دارند. اما انواع بد می توانند عطر خود را از دست بدهند ، بوی هلیوتروپ می دهند ، بنابراین آنها کیفیت پایینی دارند و بر این اساس ، هزینه آنها بسیار کمتر است. با دقت به چوبها نگاه کنید: اگر آنها سبک و ترک خورده به نظر می رسند ، اما در لمس آنها بسیار شکننده می شوند ، این نشان دهنده کمبود روغنهای ارزشمند در آنها است ، که تنها در صورت عدم آماده سازی یا ذخیره مناسب می تواند اتفاق بیفتد.
چگونه غلاف وانیل را ذخیره کنیم؟
ادویه را باید با پیچاندن غلاف ها با فیلم چسبانده و تمام هوا را خارج کرد. در مرحله بعد ، آنها را در یک ظرف شیشه ای ضد آب قرار دهید و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید. انجماد در یخچال غیرقابل قبول است ، در غیر این صورت آنها خشک می شوند و ممکن است متبلور شوند. با این حال ، اگر چوبها خشک شوند ، آنها را در آب گرم بازگردانده تا قند وانیل به دست آید.
چگونه از وانیل استفاده کنیم؟
به دلیل طعم تلخ وانیل ، باید آن را خوب پودر کرده و پودر قند به آن اضافه کنید. بنابراین ، برای 500 گرم شکر ، فقط یک چوب مورد نیاز است. وانیل به عنوان افزودنی در خمیر ، پودینگ ، سوفله ، کنسرو ، کمپوت ، سالاد و شربت وانیل توسط سرآشپزها برای آغشته کردن بیسکویت های آماده استفاده می شود. این ادویه همچنین برای تهیه لیکور استفاده می شود. وانیل بسیار کم اتفاق نمی افتد - در صورت مصرف بیش از حد ، به جای طعم شیرین ، می تواند بسیار تلخ باشد.
غذای وانیلی
- شکر: از مخلوط کردن وانیل با پودر قند بدست می آید.
- عصاره وانیل: غلاف های کوچک در محلول الکل تزریق می شوند و در نتیجه مایع قهوه ای بی رنگ ایجاد می شود. عصاره به کرم ها و دسرها اضافه می شود ، نمی توان آن را گرم کرد.
- اسانس وانیل: زیرگونه ای از عصاره با تعداد زیادی غلاف.
- پودر وانیل: از غلاف خشک شده و آسیاب شده تهیه می شود. حتی گرمای شدید نیز عطر را از بین نمی برد.
ترکیب وانیل: ویتامین ها و کالری
غلاف ها حاوی اسانس ، روغن برنزه ، گلوکووانیلین ، رزین ، آلدهید آنیسون و اسید هستند. آنها حاوی ویتامین B (B1 ، B6 ، B3 ، B5 ، B4 ، B2 ،) هستند. مزایای آن نیز به دلیل وجود آهن ، منیزیم ، کلسیم ، روی ، منگنز است.
محتوای کالری وانیل
در 100 گرم - 287 کیلو کالری:
- پروتئین - 1 ، 2 گرم
- چربی - 12.5 گرم
- کربوهیدرات - 0.1 گرم
فواید وانیل
وانیل عنصر اصلی در طب سنتی است. برای درمان سوء هاضمه ، ناراحتی های سیستم عصبی ، روماتیسم ، تشنج استفاده می شود. این ادویه می تواند فعالیت ماهیچه ها را تحریک کند ، اشتها را بهبود بخشد ، تحریک و استرس را از بین ببرد. فواید وانیل در تأثیر مثبت آن بر فرآیندهای هضم و متابولیسم نهفته است.
وانیل به طور گسترده ای در آروماتراپی و آرایشی مورد استفاده قرار می گیرد ، به عنوان یک داروی جنسی در نظر گرفته می شود. عطر شیرین گرم آرام می شود ، احساس آرامش می کند ، روحیه بد را از بین می برد ، با گرما و احساس آرامش می پوشد.
روغن وانیل با عادی شدن چرخه قاعدگی ، تسکین درد و PMS (سندرم پیش از قاعدگی) برای زنان مفید است.
اثر آنتی اکسیدانی این است که رادیکال های آزاد مضر را خنثی کرده و از فرد در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت می کند. با اسانس وانیل می توانید به سرعت تب را از بین ببرید و عفونت ها را از بین ببرید. تجلی خواص آرام بخش بر توانایی درمان التهاب سیستم های گوارشی ، دفع کننده ، تنفسی و قلبی عروقی تأثیر می گذارد.
یک فیلم آموزشی درباره وانیل از برنامه "از چه چیزی ساخته شده است؟" خواهید فهمید که چرا این ادویه گران است. مراحل دقیق رشد ، برداشت و خشک کردن:
ضرر وانیل
وانیل ، علاوه بر خواص مفید ، دارای برخی موارد منع مصرف است ، به همین دلیل این محصول مضر است. این ادویه را نمی توان در دوران بارداری و همچنین عدم تحمل فردی استفاده کرد. روغن وانیل یک حساس کننده نور (افزایش حساسیت به نور) محسوب می شود: پس از استفاده از آن ، از تابش مستقیم نور خورشید بر روی پوست خودداری کنید.
در غیر این صورت ، وانیل زیبا است - عطر و طعم عالی ادویه هنوز در سراسر جهان ، از زمان وجود مردم هندی آزتک تا به امروز ، مورد استقبال قرار گرفته است.
