ویژگی های تهیه یک غذای سنتی فرانسوی. TOP 3 دستور العمل Vichyssoise. دستور العمل های ویدئویی سوپ پیاز پوره شده.
ویشیزوآس یک سوپ پیاز پوره ای است. با وجود نام فرانسوی آن ، این غذا ابتدا توسط سرآشپز یکی از مشهورترین رستوران های نیویورک تهیه شد. لوئیس دیا بارها گفته است که اولین بار در کودکی چنین سوپی را چشیده است. این اتفاق کاملاً اتفاقی افتاد. بیرون هوا گرم بود و سپس تصمیم گرفت سوپ پیاز را با شیر سرد رقیق کند. او ترکیب غیر معمول مواد را آنقدر دوست داشت که در طول سالها دستور غذا را بهبود بخشید و از آن یک غذای معروف در سراسر جهان ساخت.
ویژگی های تهیه سوپ پیاز ویشیسوایز
سوپ پیاز یک غذای سنتی فرانسوی است. در ابتدا ، این غذا برای فقرا محسوب می شد ، زیرا تنها با سه ماده تهیه می شد. برای این کار از پیاز سرخ شده ، آب گوشت باقی مانده و پوسته نان استفاده شد.
افسانه ها و افسانه های زیادی در مورد مکان و زمان ظهور این غذا وجود دارد. یکی از نسخه های ظاهر ویشیسوایس می گوید که ظرف توسط لوئیس پانزدهم اختراع شده است. پادشاه فرانسه تنها در شکارگاه رها شد و از آنچه در انبار خود پیدا کرد سوپ درست کرد. کره ، پیاز و شامپاین بود.
از تره فرنگی و دیگر پیازهای شیرین برای تهیه سوپ ویشی سوز استفاده می شود. حتی پیاز تلخ نیز برای این کار مفید است. اما در این مورد ، باید با شکر اضافه سرخ شود.
همانطور که می دانید ، پیاز در این مورد ماده اصلی است. یکی از رازهای اصلی غذا ، پیاز مناسب پخته شده است ، یعنی سرخ کردن آن. آن را به قطعات نازک کوچک برش دهید. در هنگام تهیه سوپ ویشیسوایز ، پیازها باید با سیب زمینی سرخ شوند. لازم است آن را به قطعات کوچک برش دهید. برای سرخ کردن از دو نوع روغن ، کره و زیتون استفاده می شود. در این حالت ، مقدار زیادی روغن مورد نیاز است. بنابراین ، پیاز حتی معطرتر است. برای سرخ کردن ، بهتر است یک تابه چدنی بردارید.
راز دیگر پخت ویشیسوایز این است که ابتدا لازم است پیازها را روی حرارت زیاد تفت دهید. بنابراین ، شروع به انتشار آب می کند. علاوه بر این ، آتش کمی کاهش می یابد و به مدت نیم ساعت به تفت دادن ادامه می دهد. در این مورد ، نکته اصلی این است که پیاز را بیش از حد خشک نکنید. باید کاملاً خشن باشد ، اما زیاد پخته نشود.
در مرحله بعد ، آرد و شکر به پیاز اضافه می شود. پس از آن همه چیز با آبگوشت ریخته می شود. در مورد آبگوشت سوپ ، در این مورد ، می توانید از سبزیجات و گوشت استفاده کنید. مهم است که این واقعیت را در نظر بگیریم که سوپ معطر و خوش طعم تر می شود با سوپ سبزیجات. با یک ظرف سبزیجات ، ظرف لاغرتر می شود ، بدون طعم مشخص. برای این که طعم خاصی به آن بدهید ، می توانید کمی شراب سفید یا برندی اضافه کنید.
همچنین می توانید مقداری پنیر رنده شده یا پنیر فتا اضافه کنید تا طعم بیشتری به سوپ ویشی فرانسوی اضافه کنید. در آخرین نوبت ، خامه به آن وارد می شود ، پس از آن ، با استفاده از مخلوط کن ، سوپ را هم می زنیم تا پوره شود.
از نظر سرو ، ویشیچوئز را می توان گرم یا سرد سرو کرد. بیشتر اوقات به صورت سرد سرو می شود. بسیاری از متخصصان آشپزی ادعا می کنند که سوپ باید به خوبی تزریق شود و فقط پس از آن طعم واقعی آن آشکار می شود.
مهم این است که بدانید! سوپ را می توان به اندازه کافی سریع سرد کرد. برای انجام این کار ، قابلمه را در سینک ظرفشویی با آب سرد قرار دهید و حدود نیم ساعت بگذارید.
Vichisoise را با رازیانه ریز خرد شده ، آرد سوخاری و میگوی سرخ شده در سس سیر سرو کنید. همچنین می توانید از گیاهان تازه و پنیر رنده شده برای تزئین استفاده کنید.
پس از پخت و پز ، سوپ ویشی سوز اغلب در فر پخته می شود.برای انجام این کار ، در گلدان های سفالی مخصوص ریخته می شود. روی آن مقدار زیادی پنیر بپاشید و در فر بگذارید تا کاملا آب شود. بنابراین ، سوپ حتی خوشمزه تر است و رایحه ای باورنکردنی دارد.
TOP 3 دستور العمل Vichyssoise
گزینه های زیادی برای تهیه سوپ پیاز وجود دارد. این ظرف دارای بافت خامه ای نسبتاً سبک و عطر باور نکردنی است. ما دستور العمل های TOP-3 سوپ ویشیسوآیز را به شما توجه می کنیم.
سوپ کلاسیک Vichyssoise فرانسوی
برای تهیه سوپ کلاسیک Vichyssoise ، به حداقل مواد اولیه نیاز دارید. بسیار ساده تهیه می شود ، اما بهتر است چند ساعت قبل از سرو آن را بپزید. اولاً ، این سوپ بهتر است سرد سرو شود ، بنابراین باید کاملاً خنک شود. و ثانیاً ، در این مدت ویشیس به خوبی تزریق می شود. بنابراین ، طعم واقعی این ظرف آشکار می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 95 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
- آب مرغ - 1 لیتر
- تره فرنگی - 500 گرم
- سیب زمینی - 300 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز سبز - 50 گرم
- کره - 50 گرم
- کرم - 200 میلی لیتر
- پنیر فرآوری شده - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نان - برای کروتون
- سیر - 3 حبه
آماده سازی گام به گام Vichyssoise کلاسیک:
- ابتدا باید آب مرغ درست کنید. برای خوش طعم تر و خوشمزه تر ، بهتر است از گوشت روی استخوان استفاده کنید. پاها یا بال های مرغ عالی هستند. گوشت باید به خوبی شسته شود و با آب سرد پوشانده شود. شما به حدود 1.5 لیتر نیاز دارید. نمک و دانه فلفل را اضافه کنید. هویج و پیاز پوست کنده نیز باید به آبگوشت اضافه شود. سبزیجات را نمی توان برش داد ، بلکه می توان آنها را کامل پخت. آبگوشت را بجوشانید ، کف حاصل را بردارید. 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزید. سپس روی پارچه پنیر را صاف کنید.
- در این فاصله ، هر سه نوع پیاز را بشویید و ریز خرد کنید. قطعات باید تا حد امکان کوچک و نازک باشند.
- کره را به یک قابلمه عمیق اضافه کنید. بگذارید روی آتش بماند تا روغن کاملاً ذوب شود. بعد پیاز خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پیاز نرم و شفاف شود. در عین حال ، نباید سوخته شود ، در غیر این صورت سوپ دارای طعم تلخ ناخوشایندی خواهد بود.
- سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. چند دقیقه با پیاز سرخ کنید. پس از آن ، همه چیز را با آب گوشت از قبل پخته شده پر کنید. بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد تا جوش بیاید. نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از آن ، 20 دقیقه دیگر بپزید.
- پس از گذشت زمان ، سوپ را با خامه سرد پر کرده و پنیر آب شده رنده شده را اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه دیگر روی آتش بماند. سپس سوپ را از اجاق گاز بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود. سپس با استفاده از مخلوط کن آن را هم بزنید تا پوره شود.
- در ضمن ، شما باید کروتون تهیه کنید. برای این کار ، نان سفید را به قطعات کوچک برش دهید. روی آنها را با روغن زیتون بپاشید. سیر را روی یک رنده ریز مالیده و کروتون ها را با آن بمالید.
- روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، کروتون ها را بگذارید. ما حدود 10-15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می پزیم.
- سوپ ویشیسوایز سرد را در بشقاب ها بریزید ، روی آن را با آرد سوخاری ترد معطر و گیاهان تازه تزئین کرده و سرو کنید.
سوپ ویشی سوز با بیکن
برای تهیه ویشی سوز با بیکن ، ابتدا باید آب سبزیجات را تهیه کنید. به لطف چنین پایه سبک ، سوپ لاغرتر می شود ، اما نه کمتر خوشمزه. ویژگی دیگر این غذا این است که باید گرم سرو شود. قبل از سرو ، سوپ خامه ای با نوارهای بیکن سرخ شده تزئین می شود.
عناصر:
- آب - 2 لیتر (برای آبگوشت)
- هویج - 2 عدد. (برای آبگوشت)
- پیاز پیاز - 1 عدد. (برای آبگوشت)
- ساقه کرفس - 2 عدد. (برای آبگوشت)
- ساقه جعفری - به مزه (برای آبگوشت)
- سیر - 4 حبه (برای آبگوشت)
- فلفل سیاه - 5 عدد. (برای آبگوشت)
- برگ بو - 2 عدد. (برای آبگوشت)
- نمک به مزه (برای آبگوشت)
- آبگوشت - 600 میلی لیتر (برای سوپ)
- پیاز پیاز - 2 عدد. (برای سوپ)
- تره فرنگی - 1 عدد (برای سوپ)
- کره - 20 گرم (برای سوپ)
- سیب زمینی - 400 گرم (برای سوپ)
- شیر - 500 میلی لیتر (برای سوپ)
- جوز هندی (آسیاب شده) - 1/4 قاشق چایخوری (برای سوپ)
- برگ بو - 1 عدد. (برای سوپ)
- نمک به مزه (برای سوپ)
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (برای سوپ)
- بیکن - 10 نوار (برای سوپ)
گام به گام پخت ویشی با شیرینی بیکن:
- ابتدا باید آب سبزیجات را بجوشانید. سبزیجات باید خوب شسته ، پوست گرفته و به قطعات بزرگ بریده شوند. لازم نیست سیر را برش دهید. همه سبزیجات را در یک قابلمه عمیق بریزید. 2 لیتر آب سرد پر کنید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. آبگوشت را روی حرارت متوسط بپزید. بعد از جوشیدن ، برگ بو را اضافه کرده و حرارت را کمی کم کنید. آبگوشت را با درب بپوشانید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید. پس از آن ، باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود.
- در مرحله بعد ، باید تره و پیاز را خوب بشویید. به قطعات کوچک برش دهید. کره را به یک قابلمه عمیق اضافه کنید و پیاز را روی حرارت ملایم قرار دهید. علاوه بر این ، باید دائماً با یک قاشق چوبی هم زده شود. باید نرم و شفاف باشد. مهم است که پیازها را بیش از حد نپزید.
- در این فاصله ، شما باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. آن را با پیاز چند دقیقه سرخ کنید. بعد از ریختن آب سبزیجات. برگ بو را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بجوشانید ، بجوشانید و حرارت را کمی کم کنید. 25 دقیقه دیگر بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. می توانید آمادگی سیب زمینی را با چنگال یا چاقو بررسی کنید. باید از داخل نرم باشد.
- برگ بو را از سوپ بردارید. شیر ، نمک ، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
- با استفاده از مخلوط کن ، سوپ را بزنید تا کرم رنگ شود.
- در مرحله بعد ، شما باید بیکن را آماده کنید. بهتر است یک پیش برش بخرید ، زیرا در خانه همیشه نمی توان آن را به برش های نازک برش داد. در یک ماهیتابه نچسب خشک ، آن را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سوپ را در قسمت هایی بریزید ، روی آن را با تکه های بیکن تزئین کنید. گیاهان تازه را اضافه کرده و گرم سرو کنید.
مهم این است که بدانید! بیکن را می توان با میگو جایگزین کرد. برای انجام این کار ، سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. سپس آن را چند دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. سپس میگو را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. آنها را روی سوپ قرار دهید و رازیانه تازه ریز خرد شده بپاشید.
سوپ پیاز ویشیسوایز با شاه ماهی
یکی دیگر از دستورهای Vichyssoise ، که ترکیبی از مواد غیر معمول برای سوپ است. به لطف افزودن آنها ، طعم غیر معمول دارد و بر خلاف سوپ های خامه ای دیگر نیست. برای تهیه آن ، لازم نیست آبگوشت را از قبل بپزید. ابتدا باید شاه ماهی و کروتون کمی شور تهیه کنید.
عناصر:
- تره فرنگی - 250 گرم
- پیاز - 250 گرم
- پیاز سبز - برای تزئین
- سیب زمینی - 250 گرم
- کره - 20 گرم
- فیله شاه ماهی کم نمک - 300 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گام به گام تهیه ویشیسوایس با شاه ماهی:
- ابتدا باید ماهی را آماده کنید. شما به شاه ماهی نمک روشن نیاز دارید. باید به صورت فیله بریده شود. برای برداشتن دانه ها از موچین استفاده کنید. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید و به یک کاسه جداگانه منتقل کنید.
- پیازها را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها باید تا حد ممکن نازک باشند.
- قسمت سفید تره فرنگی را به حلقه های کوچک برش دهید. کره را در کف قابلمه عمیق بریزید و بگذارید تا کاملاً ذوب شود. سپس پیاز را به قابلمه اضافه کنید. باید روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه قرار داده شود. در این مدت ، باید نرم شود ، اما نسوزد. در حین سرخ کردن ، باید دوره ای با قاشق چوبی هم زده شود.
- در این فاصله ، شما باید سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به قطعات کوچک برش دهید و به قابلمه به پیاز اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.
- سپس روی همه چیز آب جوش بریزید. حدود 1.5-2 لیتر آب نیاز دارد. نمک را اضافه کنید ، فلفل را اضافه کنید.به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کمی کم کنید و 15-20 دقیقه دیگر بپزید ، تا سیب زمینی ها نرم شوند.
- در همین حال ، پیاز سبز را بشویید و ریز خرد کنید.
- سوپ آماده را با مخلوط کن بزنید. از نظر قوام ، باید مانند پوره غلیظ شود.
- سوپ را در قسمت هایی بریزید ، روی آن را با تکه های شاه ماهی کم نمک بریزید. روی آن را با پیاز سبز بپاشید.
مهم این است که بدانید! این سوپ بهتر است با نان سیاه همراه با دانه های گیاه دارچین سرو شود. همچنین می توان از آن برای ساخت کروتون استفاده کرد. برای انجام این کار ، نان باید به قطعات متوسط بریده شود. کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 10 دقیقه از هر دو طرف در فر بپزید. تکه های شاه ماهی را روی کروتون های ترد قرار دهید و با پوره ویشیسویز سرو کنید.
