چگونه می توان ماکارون شیرینی فرانسوی را در خانه درست کرد؟ TOP 4 دستور العمل با عکس. رازها و نکات سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
کیک ماکارون فرانسوی عالی برای خانم های خانه دار حرفه ای. این یک شیرینی چند رنگ بسیار شکننده و ترد است که صدها پر کننده دارد. این راهنما دستور العمل های ساده و محبوب دسرهای خانگی را معرفی می کند. همچنین نکات و اسرار آشپزی از سرآشپزهای با تجربه.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- ماکارون یک محصول شیرینی پزی بر پایه مرنگ است. حاوی سفیده تخم مرغ ، پودر قند و بادام ریز آسیاب شده است.
- دسر تمام شده با یک سطح صاف ، که روی آن یک پوسته نازک است ، به دست می آید. به عنوان "محافظ" برای لایه داخلی عمل می کند. در قسمت داخلی ، بافت بیسکویت سبک و نرم است و اغلب ویسکوزیته حداقل مجاز است.
- پایه کیک صاف است و لبه های آن ناهموار است. هنگام خوردن خرد نمی شود ، دهان و دستان شما را لکه دار نمی کند.
- لایه بین دو لایه از هر نوع خامه ، گاناش ، پنیر کشک ، کارامل ، مربا ، مربا ساخته شده است. پر کننده نباید از بیسکویت ها بیفتد یا به دندان ها بچسبد. بنابراین ، نباید بسیار مایع باشد. استثناء پرکردن کارامل یا مربا است.
- به لطف رنگ خوراکی و شربت رنگ آمیزی ، این دسر می تواند دارای طیف گسترده ای از رنگهای رنگین کمان پر جنب و جوش و طعم های عجیب و غریب باشد.
- کیک گرد کلاسیک فرانسوی. اما بسته به موضوع ، شکل حیوانات ، تخم مرغ عید پاک ، قلب و … را به آن می دهند برای اینکه همه کیک ها یک اندازه باشند ، با مداد روی کاغذ نقاشی بکشید.
- اگر تهیه آرد بادام برای شما مشکل است ، خودتان آن را تهیه کنید. بادام را در آب سرد خیس کنید ، خشک کنید ، پوست بگیرید و در آسیاب قهوه آسیاب کنید. سپس آرد را 3 بار از طریق الک الک کنید تا ذرات بزرگ آجیل وارد خمیر نشوند ، در غیر این صورت روی بافت آن تأثیر منفی می گذارد.
- آرد را 3 بار الک کنید. از سرآشپزهای شیرینی مدرسه آشپزی پاریس به صورت تجربی گرفته شده است. بار اول برای از بین بردن توده ها ، بار دوم - برای تثبیت نتیجه ، بار سوم - آرد را با پودر قند الک کنید.
- برای تهیه ماکارونی کامل ، از مقیاس دقیق استفاده کنید ، نه قاشق ، عینک و اندازه گیری چشم.
- سفیده را با دقت از زرده جدا کنید. مطمئن شوید که یک قطره زرده ، یک گرم چربی یا آب به پروتئین ها نرسد. در غیر این صورت ، پروتئین ها به قوام مطلوب نمی رسند.
- سفیده تخم مرغ را بدون زرده در ظرف در بسته به مدت 1-2 روز قبل از پخت در یخچال قرار دهید. آنها را قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
- سفیده ها را حداقل به مدت 10 دقیقه با همزن بزنید. هرچه سخت تر ، سخت تر و سخت تر شوند ، بیسکویت تمام شده بهتر به دست می آید.
- مواد خشک را به سرعت به سفیده ها اضافه کنید و به سرعت مخلوط کنید. کتف را در یک دایره حرکت دهید و به سمت مرکز حرکت کنید.
- اگر از کیسه لوله با نوک گرد استفاده کنید ، کوکی های ماکارونی کاملاً گرد خواهند بود.
- پس از قرار دادن خمیر روی یک ورقه پخت ، قبل از اینکه آن را برای پخت در فر بفرستید ، بگذارید به مدت 30 دقیقه فاصله داشته باشد و خشک شود تا پوسته نازکی روی سطح ایجاد شود.
دستور پاستای کلاسیک
طعم و رنگ ماکارونی بسیار متنوع است ، اما دستور اصلی کلاسیک با کیک وانیلی شروع می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 344 کیلو کالری.
- وعده - 4-5
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- آرد بادام - 150 گرم
- پودر قند - 150 گرم
- پروتئین - 100 گرم
- آب - 50 گرم
- شکر - 150 گرم
طبخ دستور پاستای کلاسیک:
- آرد را 2 بار الک کرده ، پودر قند را اضافه کرده و دوباره الک کنید.
- پروتئین را به 2 قسمت تقسیم کنید - هر کدام 50 گرم.
- آب را در یک قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.
- سپس چندین عمل را همزمان انجام دهید. شربت را بجوشانید ، با دماسنج در وسط مخلوط هم بزنید تا دما کنترل شود.
- وقتی دماسنج 95 درجه سانتی گراد را می خواند ، در یک کاسه جداگانه ، از یک میکسر استفاده کنید تا یک قسمت (50 گرم) پروتئین را با قدرت زیاد ضرب کنید.
- شربت را تا 110 درجه سانتی گراد گرم کنید ، سریع آن را از اجاق گاز بردارید و به آرامی داخل سفیده تخم مرغ زده شده بریزید و با همزن به هم زدن ادامه دهید.
- مخلوط باید متراکم ، قوی و عاری از کیفیت باشد. هنگام چرخاندن ظرف ، جرم نباید خارج شود. اگر شربت تا دمای 110 درجه سانتی گراد گرم شده است ، و سفیده هنوز هم زده نشده است ، شربت را با کمی آب خنک کرده و دوباره تا دمای دلخواه گرم کنید.
- هنگام هم زدن مخلوط کمی سرد می شود. هنگامی که این اتفاق می افتد ، 50 گرم باقی مانده پروتئین را با آرد و پودر اضافه کنید.
- به هم زدن خمیر ادامه دهید تا بافت متراکم دلخواهی که از دیواره ها خارج نمی شود به دست آورید.
- خمیر را در یک کیسه شیرینی بریزید و درپوش ماکارونی را به آرامی روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.
- قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 140 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
- پس از 10 دقیقه ، شروع به چشیدن آمادگی کنید. از چاقو برای پختن کیک ها استفاده کنید ، اگر به راحتی از پوست جدا شد ، آماده است.
- انتخاب دلخواه خود را با کاسترد یا گاناش انجام دهید.
ماکارونی شکلاتی با گاناش
دو نیمه کوچک از کوکی های پف کرده آرد بادام و یک خامه ماکارونی ساده که از گاناش شکلاتی غنی تهیه شده است. این دسر نفیس از فرانسه به راحتی در خانه تهیه می شود.
عناصر:
- پودر قند - 225 گرم
- بادام - 120 گرم
- شکر - 50 گرم
- پودر کاکائو - 25 گرم
- رنگ خوراکی - 10 گرم
- سفیده تخم مرغ - 125 گرم
- کرم - 40 گرم
- شکلات - 200 گرم
- شیر - 200 میلی لیتر
- کره آجیل - 30 گرم
پخت ماکارونی گاناش شکلاتی:
- پروتئین ها را با شکر دانه ای ترکیب کنید ، با همزن بزنید تا قله های پفکی و پایداری پیدا کنند.
- بادام خرد شده را با پودر قند مخلوط کنید ، روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه حرارت دهید و به توده پروتئینی اضافه کنید.
- پودر کاکائو یا هر رنگ خوراکی دیگر را اضافه کنید. با همزن بزنید تا مخلوط براق شود و خیلی روان نباشد.
- یک کیسه آشپزی را با خمیر پر کنید و دیسک های 3 سانتی متری را روی یک ورقه پخت پوشیده از پوست از طریق یک مخروط گرد قرار دهید.
- قالب را به مدت نیم ساعت بگذارید تا کیک با پوسته پوشانده شود و مواد خام را بفرستید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه بپزند.
- برای تهیه یک کرم ماکارونی ساده ، کره فندق ، شیر و خامه را با هم ترکیب کنید. بجوشانید و شکلات را اضافه کنید. هم بزنید ، دوباره روی حرارت بگذارید و بعد از جوشیدن به مدت یک دقیقه بجوشانید.
- دو کیک پخته شده را با مقدار کمی خنک کننده محکم کنید.
کیک ماکارون با گردو
به عنوان یک قاعده ، ماکارونی کلاسیک واقعی از بادام آسیاب شده تهیه می شود. اما در این نسخه ، گردوی آرد بادام جایگزین می شود. هزینه دستور غذا ارزان تر است ، اما کیک به همان اندازه خوشمزه است.
عناصر:
- گردو - 125 گرم
- نمک - 5 گرم
- شکر وانیلی - 40 گرم
- شکر خوب سفید - 80 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
پخت ماکارونی با گردو:
- گردوها را در یک ماهیتابه تمیز و خشک خشک کنید. خنک کنید و با آسیاب قهوه آسیاب کنید تا یک آرد خوب به دست آید.
- سفیده را با کمی نمک و شکر هم بزنید تا شکر حل شود. شکر وانیلی را اضافه کرده و با کف سفت و سفت محکم کنید تا سفید شود.
- گردو را در توده پروتئینی حاصله بریزید و مخلوط کنید تا کف ته نشین نشود.
- در صورت تمایل ، هر رنگ غذا را به مخلوط اضافه کنید و آن را در یک سرنگ شیرینی قرار دهید.
- دایره های کوچک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی فشار دهید.
- بگذارید به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 50 درجه سانتی گراد خشک شود. سپس دما را تا 150 درجه سانتی گراد افزایش دهید و پختن کوکی ها را به مدت نیم ساعت ادامه دهید.
ماکارونی آرد گندم
به دلیل ترکیب غیر اصلی ، کوکی ها مقرون به صرفه تر هستند. در عین حال ، ظاهر آن از خارج شکننده و از داخل نرم است.می توانید از چنین ظرافتی برای تزئین کیک استفاده کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 70 گرم
- شکر - 45 گرم
- پودر قند - 110 گرم
- سفیده تخم مرغ - 70 گرم
- اسید سیتریک - یک خرج کردن
- رنگ خوراکی (ژل یا خشک) - 5 گرم
- شکلات - 70 گرم
- کرم - 35 میلی لیتر
- کره - 70 گرم
تهیه ماکارونی آرد گندم:
- پودر قند را با آرد از طریق الک الک کنید. اگر از رنگ خشک استفاده می کنید ، اکنون آن را اضافه کنید.
- سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف سبک ظاهر شود ، شکر را اضافه کنید و هم زدن را تا زمانی که پف کند و شکر کاملا حل شود ادامه دهید.
- توده پروتئینی را با مواد خشک مخلوط کرده و ورز دهید تا یکدست شود. اگر از رنگ ژل استفاده می کنید ، آن را هم اکنون به مواد مایع اضافه کنید.
- جرم به دست آمده را در یک کیسه شیرینی قرار دهید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با یک حصیر سیلیکونی قرار دهید.
- روی ورقه پخت را به آرامی روی میز بکشید تا کوکی ها کمی بچرخند و آنها را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- فر را با دمای 130 درجه سانتیگراد گرم کنید و بگذارید کوکی ها به مدت 18 دقیقه بپزند.
- برای خامه ، خامه را گرم کنید (نجوشد) ، شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط را کاملاً در یخچال خنک کنید ، کره نرم اضافه کنید و 5 دقیقه با همزن بزنید.
- دو کیک آماده را با هم ببندید و آنها را با خامه آغشته کنید.
