پنیر موتال شامل چه چیزی است ، این محصول چگونه خورده می شود؟ ویژگی های آماده سازی ، خواص مفید و موارد منع مصرف پنیر. دستور العمل های آشپزی با استفاده از پنیر موتال.
پنیر موتال یکی از انواع متعدد پنیر ارمنی و در عین حال آذربایجانی است. این محصول در پوست های بز با برگ های آویشن بالغ می شود ، بنابراین عطری فوق العاده اشتها آور و کمی ترش دارد. موتال یک نوع پنیر نسبتاً چرب است ، دارای ساختار روغنی یا ترد است. پوسته و شکل مشخصی ندارد. طعم آن نسبتاً شور و کمی تند است. کارشناسان موتال را ، مانند هر پنیر گوسفندی دیگر ، برای سلامت انسان مفید می دانند ، با این حال ، آنها بر تعدادی از موارد منع مصرف در مورد آن تاکید می کنند.
ویژگی های تهیه پنیر موتال
آشپزهای ارمنی یا آذربایجانی برای اولین بار طرز تهیه پنیر موتال را آموختند - این امر صدها سال پیش اتفاق افتاد. مورخان به سختی می توانند جزئیات شرایط تهیه دستور العمل این محصول را نام ببرند. در دنیای مدرن ، موتال عمدتا در سرزمین مادری خود ، در تابستان و در مقادیر محدود تهیه می شود.
تهیه این نوع پنیر گوسفندی در خانه بسیار دشوار است ، زیرا برای این کار به پوست شراب نیاز دارید - یک کیسه از پوست گوسفند یا بز. با این حال ، مشکلات نه تنها در مورد تجهیزات ایجاد می شود.
برای درک بهتر همه جنبه های تهیه محصول ، دستورالعمل مرحله به مرحله پنیر موتال را بررسی کنید:
- شیر گوسفند باید ترش بماند.
- یک لایه پنیر در شیر تخمیر شده تشکیل می شود که باید به آن نمک زده شود.
- آب پنیر را از پنیر شور خارج کنید.
- پنیر باید در پوست شراب گوسفند قرار داده شود ، که قبلاً با پشم بریده شده به بیرون تبدیل شده است. در اینجا Motal برای چندین ماه بالغ می شود (3-4).
- پس از پیری ، پنیر به یک قطعه عظیم و بی شکل با وزن تا 25 کیلوگرم تبدیل می شود که باید به قطعات کوچکتر تا وزن 1 کیلوگرم تقسیم شود.
- پنیر برش خورده در بسته های جداگانه قرار می گیرد و به فروش می رسد.
ویژگی اصلی پنیر موتال ، که طبق دستور اصلی تهیه شده است ، به شرح زیر است: هنگام رسیدن ، محصول تحت تأثیر آنزیم های مصنوعی اضافه شده قرار نمی گیرد ، بلکه تحت تأثیر مواد موجود در پوست قوچ قرار می گیرد. تولیدکنندگان مدرن همیشه از پوست حیوانات برای تهیه پنیر استفاده نمی کنند. گاهی اوقات آنها پوست شراب را با معده قوچ جایگزین می کنند و حتی بیشتر اوقات به جای آنزیم های حیوانی از مایه پنیر "Gursag Mayasy" استفاده می کنند.
میزان چربی پنیر موتال معمولاً تا 40 درصد است. مرسوم است که آن را در نان پیتا پیچیده یا همراه پیاز و سیر بخورید. میان وعده های پنیر گوسفندی عمدتا با شراب قرمز خشک شسته می شوند.
جالب هست! دانشمندان ثابت کرده اند که بشر بیش از 7 هزار سال پیش شروع به طبخ پنیر کرد. اولین شواهد مبنی بر اینکه مردم یک شیر تخمیر شده تهیه می کردند در قلمرو لهستان مدرن یافت شد. در حین حفاری ، باستان شناسان موفق به یافتن یک الک شدند که گفته می شود مردم قدیم از آن برای تهیه پنیر استفاده می کردند. مولکول های پروتئین شیر که بر روی یک جسم باستانی پیدا شده و با استفاده از پیچیده ترین تجزیه و تحلیل شیمیایی مشخص شده است ، بر این امر اثبات می شود.
