آنچه هنگام انتخاب بادمجان باید بدانید ، آنها با چه چیزی خورده می شوند؟ TOP-10 از مرتبط ترین غذاها برای هر سلیقه.
بادمجان به دلایل گیاهی یک توت است. اما از آنجایی که ما از آنها برای تهیه کمپوت و کنسرو استفاده نمی کنیم ، عادت کرده ایم که آنها را به عنوان سبزیجات بشماریم. این گیاه بومی هند است. بادمجان نیازی به پردازش طولانی مدت ندارد ، در شرایط مختلف در معرض حرارت خواص خود را کاملاً حفظ می کند ، بنابراین در غذاهای ملل مختلف جهان محبوبیت پیدا کرده است. در کشور ما ، این میوه ها در بین مردم "آبی" نامیده می شود.
چگونه بادمجان مناسب انتخاب کنیم؟
برای هیچ کس پوشیده نیست که برای اینکه طعم آن واقعا غنی شود و ظرف سالم باشد ، باید محصولات را برای تهیه آن با دقت انتخاب کنید ، این امر در مورد آبی نیز صدق می کند.
هنگام خرید بادمجان به چه نکاتی توجه کنیم:
- رنگها … اخیراً بسیاری از انواع جدید بادمجان پرورش داده شده است. بنابراین ، میوه های سفید ، نارنجی و حتی راه راه ظاهر شد. بنابراین ، نمی توان استدلال کرد که یک سبزی با کیفیت بالا باید دارای رنگ بنفش تیره باشد. با این حال ، کاملاً واضح است که رنگ باید یکنواخت ، بدون لکه و اجزاء باشد.
- تراکم … سبزیجات رسیده باید سفت و محکم باشند. یک میوه بی حال و چروکیده به وضوح نشان می دهد که بادمجان مدت ها پیش کنده شده و در حال حاضر خواص خود را از دست داده است.
- پدول … این نام قسمت گیاهی گیاه است که هنگام برداشتن از بوته روی بادمجان باقی می ماند. باید سبز باشه پدیکل زرد و پوسیده نشان می دهد کهنگی محصول وجود دارد.
- بو … بوی مشخص بادمجان بدون قطع میوه به سختی شنیده می شود. اما فقدان کامل عطر نشان دهنده این نیست که با استفاده از شیمی رشد کرده است ، برای این گروه از گیاهان کاملاً قابل قبول است.
- اندازه … بادمجان ها در هر اندازه ای خورده می شوند. اما مهم است بدانید که پوست میوه های بزرگتر می تواند تلخی داشته باشد که روی طعم غذا تأثیر می گذارد.
ویژگی های پخت بادمجان
پخت بادمجان یک فرایند سخت نیست ، حتی یک آشپز تازه کار می تواند با هر دستور العمل کار کند. اما متخصصان و متخصصان آشپزی نکات ظریفی را یادآوری می کنند که باید برای جلوگیری از اشتباهات اساسی بدانید.
برای طبخ بادمجان خوشمزه ، الگوها ، تفاوت ها و توصیه های زیر را در نظر بگیرید:
- اگر بادمجان های خریداری شده دارای تلخی قابل توجهی هستند ، آنها را دور نریزید ؛ کافی است میوه ها را در آب سرد نمک زده به مدت 30-45 دقیقه قرار دهید. بادمجان ها به سرعت تلخی "از بین می برند" و می توان آنها را به هر شکل پخت.
- برای خمیر خاویار یا بادمجان بهتر است از میوه های بادمجان سفید استفاده کنید. این نوع سبزیجات دارای پوست ضخیم تر اما دانه های کمتری هستند.
- در طول فرآیند پخت ، بادمجان های سرخ شده مقدار زیادی روغن را جذب می کنند و در نتیجه کالری آنها افزایش می یابد. برای جلوگیری از این امر ، قبل از سرخ کردن ، لازم است میوه های بریده شده را به میزان 1 قاشق چایخوری با نمک بپوشانید. برای 1 کیلوگرم محصول و 30-40 دقیقه بگذارید. قبل از سرخ شدن برش ها را خوب فشار دهید.
- زنان خانه دار با تجربه بادمجان ها را برای زمستان با روش کنسرو آماده می کنند. اما این روش میزان مواد مغذی را تا 40 درصد کاهش می دهد. بنابراین ، برای حفظ حداکثر مقدار عناصر کمیاب ، بهتر است از انجماد استفاده کنید. اما حتی در این لحظه ، همه چیز ساده نیست. به طور معمول ، میوه های ذوب شده دارای بافت "لاستیکی" هستند ، وقتی پخته می شوند ، آبکی می شوند. بهترین گزینه انجماد بادمجان پخته شده است.
TOP 10 دستور العمل بادمجان
اگر هنوز غذای بادمجان مورد علاقه خود را تهیه نکرده اید ، خوشحال می شویم محبوب ترین دستور العمل ها را به اشتراک بگذارید ، که مطمئناً بسیاری از آنها خوشایند خواهند بود و در منوی اصلی قرار خواهند گرفت.
سالاد بادمجان
دستور العمل های بادمجان در انواع مختلف بسیار جالب است ، اما این سالاد از این میوه است که بسیار مورد توجه خانم های خانه دار ، به عنوان یک غذای فصلی یا به عنوان راهی مطمئن برای آماده شدن برای زمستان است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 143 کیلو کالری.
- وعده - 3-4
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- بادمجان - 5 کیلوگرم
- سیر - 4 سر
- جعفری و شوید
- روغن نباتی - 300 گرم
- سرکه - 60 گرم
- نمک - 4 قاشق غذاخوری
- آب - 3 لیتر
مرحله به مرحله تهیه سالاد بادمجان:
- ابتدا پوست بادمجان را جدا کرده و ساقه آن را برمی داریم. سپس ، با یک چاقوی تیز ، مکعب هایی با ضلع حدود 2 سانتی متر برش دهید.
- آب را در یک قابلمه عمیق بریزید ، سرکه و کمی نمک اضافه کنید.
- بادمجان ها را به محلول بدست آمده اضافه کنید و آنها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، و سپس در یک صافی فیلتر کنید ، چند دقیقه زمان دهید تا مایع اضافی آن شیشه باشد.
- در این فاصله سیر ، جعفری و شوید را خرد کنید.
- بادمجان ها را با سیر و سبزیجات مخلوط کنید ، با مقدار مناسب روغن چاشنی بزنید و کاملاً مخلوط کنید تا سس روغن سیر به طور مساوی روی مایه های آبی توزیع شود.
- پس از آن ، مخلوط بادمجان معطر را در شیشه ها می ریزیم. ما عقیم سازی را به مدت 5 دقیقه نمادین قرار دادیم. پس از آن ، درب ها را محکم بچرخانید.
بادمجان به سبک کره ای
به خصوص برای دوستداران غذاهای تند کره ای و آسیای میانه ، ما دستور اصلی تهیه بادمجان های خوشمزه را ارائه می دهیم. البته لیست غذاهای ضروری شامل غذاهایی است که ادویه اضافه می کنند.
عناصر:
- بادمجان در هر اندازه - 1 کیلوگرم
- پیاز - 200 گرم
- هویج - 300 گرم
- فلفل دلمه ای بلغاری - 150 گرم
- فلفل "Ratunda" - 150 گرم
- سیر - 1 سر
- روغن نباتی - 0.5 قاشق غذاخوری.
- سرکه - 50 گرم
- ادویه "برای هویج کره ای" - 1 بسته
پخت گام به گام بادمجان به زبان کره ای:
- بادمجان ها را کاملاً بشویید. به هیچ وجه نیازی به برداشتن پوست نیست. در مرحله بعد ، آنها باید به نیم حلقه با ضخامت 1 سانتی متر بریده شوند.
- پیاز را پوست بگیرید ، از وسط نصف کرده و به اندازه کافی به نوارهای نازک برش دهید.
- هویج را می توان رنده کرد. برای انجام این کار ، توصیه می شود از یک رنده مخصوص طراحی شده برای پخت هویج به زبان کره ای استفاده کنید. یا آن را همراه با فلفل به صورت نواری برش دهید.
- همه سبزیجات را در یک ظرف عمیق قرار دهید. روغن را روی آن بریزید ، سرکه را اضافه کرده و مزه دار کنید. سیر را که از قبل خرد کرده اید به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و یک شب در یخچال قرار دهید.
- هنگام سرو بادمجان به سبک کره ای ، می توانید جعفری خرد شده را به میز اضافه کنید. قابل ذکر است که اگر این سالاد در کوزه های استریل پیچیده شود ، در تمام زمستان کاملاً ذخیره می شود.
رول بادمجان
قابل توجه ترین نکته در مورد این غذا این است که پرکننده می تواند بسیار متنوع باشد - به انتخاب ، طعم و رنگ شما. رول های بادمجان همیشه دیدنی به نظر می رسند و حتی برای یک میز جشن مناسب هستند.
عناصر:
- بادمجان - 1 کیلوگرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- سس مایونز - 1 بسته
- پنیر فرآوری شده - 2 عدد.
- سیر - 3 حبه
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- روغن سرخ کردنی
مرحله به مرحله تهیه رول بادمجان:
- بادمجان های خوب شسته شده باید به صورت طولی به صفحات بلند بریده شوند. عرض ایده آل بین 0.5-1 سانتی متر متغیر است.
- نمک ، بگذارید چند دقیقه بماند و سپس از هر دو طرف سرخ کنید.
- همزمان تخم مرغ های آب پز را بجوشانید ، آنها را خنک کنید و با یک رنده خوب همراه با پنیر فرآوری شده رنده کنید.
- مخلوط پنیر تخم مرغ را در یک ظرف عمیق قرار می دهیم ، سس مایونز را اضافه کرده و سیر را در این توده فشار می دهیم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- فلفل دلمه ای را به نوارهای خیلی نازک برش دهید. طول نی ها باید تقریباً برابر عرض رول های بادمجان باشد.
- تکه های بادمجان حاصله را در تمام طول با یک توده تخم مرغ چرب کنید. دانه فلفل را روی یک لبه قرار دهید و رول را بچرخانید.
- پس از قرار دادن ظرف در ظرف مناسب برای سرو ، می توانید آن را با گیاهان یا پنیر رنده شده تزئین کنید.
خاویار بادمجان
این یک دستور العمل بسیار محبوب نه تنها برای برداشت زمستان است.خاویار بادمجان حاوی سبزیجات زیادی است که در صورت دم کرده بیشتر عناصر مفید را حفظ می کند.
عناصر:
- بادمجان سفید - 3 کیلوگرم
- پیاز - 0.5 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای - 3 عدد.
- فلفل "Ratunda" - 3 عدد.
- هویج - 0.5 کیلوگرم
- سیر - 1 سر
- گوجه فرنگی تازه - 0.5 کیلوگرم
- ریشه جعفری - 1 عدد.
- نمک ، شکر و ادویه به مزه
گام به گام تهیه خاویار بادمجان:
- بادمجان ها را از قبل پوست می کنیم. به مکعب های کوچک برش دهید و با آب و نمک پر کنید.
- پیاز را خرد کرده و در یک ماهیتابه عمیق کمی تفت دهید.
- هویج و ریشه جعفری را کاملاً بشویید ، روی یک رنده متوسط بمالید و به پیاز اضافه کنید. ما همچنین فلفل را که قبلاً به مکعب برش داده ایم ارسال می کنیم.
- پردازش گوجه فرنگی شامل سفید شدن است. برای برداشتن پوست از میوه ، آب جوش روی آنها بریزید و بلافاصله آنها را در آب سرد قرار دهید. بنابراین لایه سطحی را می توان به راحتی جدا کرد. خمیر حاصل باید به مکعب بریده شود و همچنین به تابه ارسال شود. زمان خاموش شدن 10 دقیقه است.
- ما بادمجان ها را فشار می دهیم تا رطوبت اضافی از بین برود ، و آنها را در خورشتی برای خورش قرار می دهیم ، روغن نباتی و مخلوط آماده سبزیجات خورشتی را اضافه می کنیم.
- خاویار تقریباً آماده است ، باید ادویه های مورد علاقه خود را به مزه اضافه کنید و همه چیز را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند هنگام پخت این خاویار از بادمجان و کدو سبز به نسبت مساوی استفاده کنند.
پیش غذا بادمجان با گوجه فرنگی
این یکی از همه کاره ترین روش ها برای تهیه میان وعده بادمجان و گوجه فرنگی است. تهیه آن بسیار آسان است و روند آن طولانی نمی شود.
عناصر:
- بادمجان های کوچک - 1 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم
- سس مایونز - 1 بسته
- سیر - 2 حبه
- جعفری و شوید
تهیه گام به گام پیش غذا بادمجان و گوجه فرنگی:
- تهیه بادمجان. برای انجام این کار ، آنها را بشویید ، آنها را به حلقه هایی به عرض 1 سانتی متر برش دهید و نیم ساعت در آب نمک بگذارید.
- میوه های ته نشین شده را خوب فشار دهید و در روغن نباتی سرخ کنید.
- گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید.
- سیر و گیاهان را با چاقو خرد کنید.
- برای سرو م effectiveثر روی میز ، مواد را باید به نوبت روی هم قرار دهید. ترتیب به شرح زیر است: یک دایره بادمجان ، گوجه فرنگی ، سس مایونز. و سپس با سیر و گیاهان بپاشید.
یک دستور العمل سریع برای بادمجان برای زمستان
این دستور العمل به شما نشان می دهد که چگونه بادمجان را برای زمستان به سرعت و با استفاده از حداقل مواد اولیه بپزید. رنگهای آبی فوق العاده خوشمزه هستند و خیلی زود پراکنده می شوند و هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.
عناصر:
- بادمجان های کوچک - 5 کیلوگرم
- نمک - 4 قاشق غذاخوری
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه - 30 گرم
- آب - 3 لیتر
گام به گام پخت بادمجان برای زمستان طبق دستور سریع:
- پایه های بادمجان را جدا کرده و میوه ها را برای پخت کوتاه در آب نمک بفرستید. به محض نرم شدن آنها را بیرون می آوریم و در شیشه های استریل قرار می دهیم.
- ابتدا می توانید آب نمک را با افزودن نمک ، شکر و سرکه در آب بجوشانید.
- بادمجان را با آب نمک بریزید و بپیچید ، شیشه ها را با یک پتو گرم بپیچید و بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
- وقتی زمان آن فرا رسید ، بادمجان ها را با روغن آفتابگردان خرد شده و پیاز تازه سرو می کنند.
پیتزای بادمجان
وقتی بادمجان ها به درستی پخته شوند ، بسیار شبیه قارچ هستند. به همین دلیل است که با تهیه پیتزا از این میوه ، می توانید از طعم بی نظیر آن لذت ببرید و با یک غذای غیر معمول عزیزان خود را خوشحال کنید. برای متخصصان غذاهای خانگی ، توصیه می شود که خمیر پیتزا را خودتان تهیه کنید ، اما پایه فروشگاه نیز مناسب است.
عناصر:
- پایه برای پیتزا - 1 عدد.
- بادمجان متوسط - 2 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- پنیر سخت - 200 گرم
- سس مایونز - 1 بسته
- سس گوجه فرنگی - 1 بسته
- چاشنی قارچ - 1 قاشق چایخوری.
- کره - 100 گرم
تهیه گام به گام پیتزای بادمجان:
- بادمجان ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
- یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، کره را روی آن ذوب کنید و سپس بادمجان ها را بگذارید. سرخ کردن باید روی حرارت ملایم باشد.
- پیاز و فلفل را خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
- لازم است مخلوط حاصل را به مدت 30 دقیقه بجوشانید ، سپس چاشنی قارچ را اضافه کنید.
- پایه پیتزا را کمی در مایکروویو گرم کنید ، با یک لایه نازک سس مایونز و سپس سس گوجه فرنگی بزنید.
- سبزیجات خورشتی را روی پایه قرار دهید و پنیر رنده شده بپاشید.
- پیتزا باید طبق معمول در فر پخته شود. زمان پخت 20-30 دقیقه است. دمای مورد نیاز 180 درجه است.
راتاتویی با بادمجان
غذای معروف جهان که از ساده ترین سبزیجات تهیه شده است به دلایلی بسیار محبوب است. این دستور العمل بسیار ساده است ، اما این غذا می تواند بیشترین غذاهای خوش طعم را راضی کند.
عناصر:
- کدو سبز متوسط - 1 عدد.
- بادمجان متوسط - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم
- سبزیجات یا روغن زیتون - 50 میلی لیتر
- سبزیجات و ادویه جات به مزه
- پیاز - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سیر - 2 حبه
- فلفل دلمه ای بلغاری - 1 عدد.
مرحله به مرحله تهیه راتاتویی:
- پیاز و سیر ، فلفل و هویج و همچنین نیمی از گوجه فرنگی را باید خرد کنید ، در تابه ای با کمی روغن بجوشانید. سپس مخلوط حاصل را با مخلوط کن خرد کنید - این سس ما خواهد بود.
- بادمجان ها ، کدو سبز و قسمت دوم گوجه فرنگی را کاملاً بشویید و به برش هایی برش دهید که ضخامت آنها نباید از 1 سانتی متر تجاوز کند.
- یک فرم با اندازه مناسب با طرفهای بالا باید با روغن چرب شود و سپس یک به یک کدو سبز ، بادمجان و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. نمک بزنید ، بپاشید و روی سس آماده شده را به طور مساوی بریزید. روی قالب را با فویل بپوشانید و حدود 30 دقیقه در فر بپزید. در این حالت ، درجه حرارت باید 170-180 درجه باشد.
بادمجان پخته شده با پنیر
بادمجان هایی که در فر پخته می شوند روغن کمتری جذب می کنند ، بنابراین کالری آنها کم است. این دستور غذا می تواند کسانی را که می خواهند کمی وزن کم کنند ، خوشحال کند.
عناصر:
- بادمجان - 2 عدد.
- پنیر سخت - 100 گرم
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری
- زنجبیل رنده شده یا خشک - 0.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- جعفری و کنجد برای تزئین
مرحله به مرحله تهیه بادمجان پخته شده با پنیر:
- بادمجان ها را بشویید ، ساقه را بردارید و از طول به نصف برش دهید.
- با یک چاقو ما یک شبکه عمیق از برش ها را در سراسر سطح میوه ایجاد می کنیم.
- قبل از پخت بادمجان ، روغن نباتی ، زنجبیل و سس سویا را مخلوط کنید ، قسمت صاف آبی را به میزان کافی چرب کنید ، روی آن پنیر و کنجد بپاشید.
- بادمجان ها را با پنیر روی کاغذ پخت بگذارید و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. این غذا بهتر است به صورت سرد سرو شود.
بادمجان شکم پر
با توجه به ساختار الاستیک آن ، این میوه را می توان با هر نوع پر کردن پر کرد ، اما موفق ترین آنها بادمجان ها با گوشت چرخ کرده و پنیر است. آب گوشت آب میوه بیشتری به سبزی می بخشد و پنیر پوسته ای نفیس به آن می بخشد.
عناصر:
- بادمجان - 4 عدد.
- گوشت خوک چرخ کرده - 200 گرم
- مرغ چرخ کرده - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 1 حبه
- پنیر پارمسان - 150 گرم
- روغن نباتی - 15 میلی لیتر
- نمک و ادویه به مزه
پخت مرحله به مرحله بادمجان شکم پر:
- بادمجان ها را به نصف بشویید ، پوست و دانه ها را بردارید ، و پارتیشن ها به ضخامت 1-1.5 سانتی متر باقی بمانند.
- نصف میوه های حاصل را با روغن چرب کنید.
- پیاز و سیر را کاملاً خرد کنید.
- انواع مختلف گوشت چرخ کرده ، نمک را مخلوط کرده و پیاز ، سیر و ادویه را به آنها اضافه کنید.
- مخلوط آماده شده را به "قایق" های بادمجان تقسیم کنید ، روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید.
- به مدت 30 دقیقه بپزید. بادمجان ها را سرو کنید ، با سبزیجات یا سایر سبزیجات تزئین کنید.
دستور العمل های ویدیویی بادمجان
با کمی تخیل با استفاده از بادمجان ، می توانید تقریباً هر غذایی را تهیه کنید: سوپ ، لازانیا ، کوفته ، پای و حتی چیپس. انواع دستور العمل ها به ما این امکان را می دهد که دریابیم که غذاهای آبی به درستی در غذاهای جهان جایگاه شایسته ای را اشغال کرده اند.
