بیسکویت خشک شیرین خوشمزه با شکل منحنی ، طول مشخص و دو پخته - یک شیرینی محبوب ایتالیایی به نام بیسکوتی. بیایید به همه رازهای جذابیت این شیرینی پی ببریم.
محتوای دستور غذا:
- انواع بیسکوتی
- دستور پخت بیسکنی
- بیسکوتی با شکلات
- بیسکوتی با بادام
- بیسکوتی شکلاتی
- دستور العمل های ویدئویی
بیسکوتی یک کلمه روشن است که تداعی کننده چیز عجیب و غریب است ، چیزی شیرین و زیبا. این یک شیرینی سنتی محبوب ایتالیایی است که در کشور ما "croutons" نامیده می شود. اما ، اینها کروتون های معمولی نیستند ، بلکه یک دسر شیرین عالی هستند که با قهوه و گاهی حتی با شراب شیرین سرو می شود. مرسوم است که آن را در کریسمس بپزید ، اما ایتالیایی ها لذت خوردن شیرینی در تمام طول سال را از خود دریغ نمی کنند.
اصل اساسی تهیه کوکی های بیسکوتی ایتالیایی این است که خمیر مخصوص تهیه شده به شکل رول درآمده و پخته می شود. سپس برش داده و در فر خشک می شود تا ترد شود. پس از آن ، می توانید به تنهایی از آن استفاده کنید یا آن را در شکلات ذوب شده آغشته کنید. چنین محصولاتی حدود 3-4 ماه ذخیره می شوند.
از نظر تاریخ ، اعتقاد بر این است که این دسر حداقل 2000 سال قدمت داشته است. بیسکوتی در طول مبارزات طولانی توسط لژیونرهای رومی مورد استفاده قرار گرفت و کریستف کلمب سهام آنها را برای سفرهای خود انتخاب کرد. برای قرن ها ، این محصول به عنوان اصلی ترین راه ذخیره نان در سفرهای طولانی در میان اجداد روم و مصر باستان عمل می کرد. برای چنین سفرهای طولانی ، ترقه ها 4 بار پخته و تا شش ماه ذخیره می شوند. پس از چنین عملیات حرارتی ، آنها دیگر از سرما ، سرما ، گرما ، باران ، آب یا کپک نمی ترسند.
انواع بیسکوتی
دستور تهیه بیسکوتی در قرن نوزدهم توسط سرآشپز شیرینی ایتالیایی ماتی آنتونیو نوشته شد و فقط شامل 3 جزء اصلی بود: آرد ، شکر و تخم مرغ. به طور سنتی از بادام و پوست کاج به عنوان افزودنی استفاده می شود. در حال حاضر دستور العمل های مختلفی برای بیسکوتی وجود دارد و انواع دیگر آن را می توانید در موسسات ایتالیایی پیدا کنید. امروزه دارچین ، پسته ، انیسون ، پوست پرتقال ، فندق ، دانه ها ، شکلات ، میوه ها ، میوه های خشک ، لیکور و عصاره به خمیر اضافه می شود. و برای جذابیت ، بیسکوتی با خامه شکلاتی پوشانده شده است.
بیسکوتی ایتالیایی همیشه با نوشیدنی سرو می شود ، زیرا مهم نیست چقدر خوش طعم هستند ، در حقیقت ، کراکرهای سخت هستند. محصولات معمولاً کمی در شراب قرمز ، قهوه ، آبجو ، چای ، شیر ، آب میوه و سایر نوشیدنی ها آغشته می شوند.
دستور پخت بیسکنی
هیچ دستور واحدی برای تهیه بیسکوتی وجود ندارد. در دنیای آشپزی ، صدها نوع آن وجود دارد. ساده ترین روش پخت در زیر پیشنهاد شده است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 358 کیلو کالری.
- وعده ها - 20-25 عدد.
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
- آرد گندم - 350 گرم
- شکر - 150 گرم
- بادام - 150 گرم
- سودا - 1 قاشق چایخوری (می توان با بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر جایگزین کرد)
- وانیلین - 1 کیسه
- تخم مرغ - 3 عدد.
- روغن نباتی - برای چرب کردن ورق پخت
- پوست لیمو - از 1 میوه
پخت مرحله به مرحله:
- تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید تا کف قوی ایجاد شود.
- آرد ، سودا ، وانیلین را به توده تخم مرغ اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- بادام ، پوست لیمو را به خمیر اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- یک ورقه پخت را با روغن گیاهی چرب کنید و برای پخت با پوست بپوشانید.
- از خمیر یک "چوب" بیرون بیاورید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.
- چوب تمام شده را از منقل بردارید ، کمی سرد کنید و به قطعاتی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید ، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
بیسکوتی با شکلات
یک دستور غذا - کوکی های بیسکوتی با شکلات و بادام. عطری فوق العاده شگفت انگیز ، ظریف ترین طعم با خرد شدن آجیل و ذوب شدن شکلات در دهان شما.
عناصر:
- آرد - 160 گرم
- کره - 100 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- وانیلین - 1 ، 4 قاشق چایخوری
- شکر - 80 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- شراب شیرین - 25 میلی لیتر
- دارچین - در نوک چاقو
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- پوست پرتقال - از نیمی از میوه
- شکلات - 70 گرم
- بادام - 70 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- تخم مرغ ، وانیلین و شکر را با همزن بزنید تا کف کند.
- خرده آرد را به توده تخم مرغ اضافه کنید.
- دارچین ، پوست پرتقال را به محصولات اضافه کرده و شراب را در آن بریزید.
- شکلات را در یک کیسه قرار دهید و از وردنه برای جزئیات آن استفاده کنید.
- خمیر را جایگزین کنید ، بادام کامل و چیپس شکلات را اضافه کنید.
- خمیر را با فیلم چسبانده و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- سپس میله ها را با ضخامت بیش از 8 سانتیمتر و عرض 2 سانتیمتر نورد کنید. آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید.
- محصولات را به مدت 20 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد ارسال کنید. در این مدت کمی پخته می شود. این باید کوکی ها را نرم نگه دارد و ترد و قهوه ای طلایی نباشد.
- باسکوتی را از منقل بردارید ، بگذارید کمی خنک شود ، اما نه کاملاً ، به برش های نازک بریده و دوباره روی ورقه پخت قرار دهید. آنها را به فر برگردانید و بیش از 10 دقیقه خشک نکنید.
بیسکوتی با بادام
بادام یک آجیل پیچیده است که عطر ، طعم و سیری را به محصولات پخته می دهد. بیایید کوکی های بیسکوتی خوشمزه را با آن بدون یک قطره چربی تهیه کنیم. و در صورت عدم وجود بادام ، می توانید از گردو یا سایر مغزها استفاده کنید.
عناصر:
- آرد - 400 گرم
- تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 200 گرم
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- وانیلین - 1 قاشق چایخوری
- کشمش - 50 گرم
- بادام - 150 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- یک تخم مرغ را به سفیده و زرده تقسیم کنید. سفیده ها را بردارید و بقیه تخم مرغ ها را داخل زرده بزنید. آنها را با همزن بزنید تا پف کنند ، همراه با شکر و وانیل.
- بادام ها را در تابه ای خشک کنید تا طلایی شوند و با چاقو به قطعات بزرگ خرد کنید.
- توده تخم مرغ را در آرد بریزید و با دست مخلوط کنید تا خمیر غلیظ شود.
- کشمش ، بادام را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با یک چوب به عرض 4 سانتی متر بغلتانید.
- سوسیس ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است ، قرار دهید.
- خمیر را با پروتئین باقی مانده چرب کنید.
- محصولات را بفرستید تا در فر گرم شده تا دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه بپزند تا قهوه ای طلایی شود. با یک تکه چوبی آمادگی را بررسی کنید - باید خشک باشد.
- محصول نهایی را از فر خارج کرده ، بگذارید کمی خنک شود و به قطعات 1 سانتیمتر برش دهید.
- کروتون ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 10 دقیقه خشک کنید.
بیسکوتی شکلاتی
دوستداران شیرینی های شکلاتی و قهوه بیسکوتی شکلاتی را قطعا دوست خواهند داشت. این یک قهوه ای واقعی با عطر خیره کننده است.
عناصر:
- کره - 60 گرم
- شکر - 150 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پودر کاکائو - 40 گرم
- آرد - 190 گرم
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری
- نمک - یک خرج کردن
- آجیل - 100 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط کره اضافه کرده و هم زدن را ادامه دهید.
- کاکائو ، آرد ، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید.
- خمیر را به آرامی با یک کاردک ورز دهید ، زیرا بعید است که میکسر با این کار کنار بیاید.
- آجیل تفت داده شده مانند فندق را به خمیر اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- خمیر را با سوسیس شکل دهید ، آن را فشار دهید تا ضخامت آن 2 سانتی متر شود و ارسال کنید تا در فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه بپزد. آمادگی محصول را با سیخ بررسی کنید ، باید خشک باشد.
- اجازه دهید تا باسکوتی تمام شده به یک قوام گرم خنک شود ، آن را به صورت مایل به برش های 1 تا 1.5 سانتی متر برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- کروتون ها را به مدت 10 دقیقه در فر خشک کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
