بررسی دقیق پنیر Vieux Pane: ترکیب ، ارزش انرژی و خواص مفید. دستور العمل با مشارکت محصول. پنیر چگونه خورده می شود و آیا موارد منع مصرف آن وجود دارد؟
Vieux Pane یک پنیر نرم فرانسوی است که از شیر گاو پاستوریزه با پوسته شسته شده به رنگ آجر تهیه می شود. این عطر میوه ای ظریف و طعم خامه ای کمی تند دارد. در کشور خود و سایر کشورها بسیار محبوب است. این گیاه خوار و بدون گلوتن است. خواص مفید زیادی برای بدن انسان دارد ، مانند سایر فرآورده های شیر تخمیر شده.
ویژگی های تهیه پنیر Vieux Pane
فرانسوی ها طرز تهیه پنیر Vieux Pane را در سال 1979 آموختند. مشخص است که نویسنده دستور غذا ساکن روستای کوچک فرانسوی رنه پرو بود ، متخصص آشپزی با علاقه خاصی و استعداد شناخته شده در تهیه پنیر. روستاییان به سرعت عاشق پنیر شدند. با گذشت زمان ، فروش آن در بازارها و نمایشگاه های مواد غذایی در نقاط مختلف کشور آغاز شد. در طول این سالها ، Vieux Pane احترام غذاهای لذیذ واقعی فرانسه را به دست آورده است.
دستور تهیه پنیر Vieux Pane تا به امروز حفظ شده است. این محصول به طور فعال در فرانسه به روش کارخانه (توسط شرکت Bongrain) تولید می شود و به کشورهای مختلف جهان صادر می شود.
طرح کلی برای تهیه پنیر Vieux Pane:
- پاستوریزاسیون شیر ؛
- تخمیر شیر ؛
- پهن کردن توده پنیر به شکل های گرد (گاهی اوقات مربع) ؛
- عصاره پنیر در اتاقهایی با شرایط اقلیمی ویژه به مدت 2 هفته ؛
- شستن پوسته پنیر با آب نمک در طول دوره رسیدن محصول.
در نتیجه ، پنیر سازان سر پنیر با وزن هر کدام 2.3 کیلوگرم دریافت می کنند. قطر استاندارد چرخ پنیر 25 سانتی متر ، ارتفاع 3.5 سانتی متر است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Vieux Pane
پنیر Vieux Pane حاوی شیر گاوهایی است که در نزدیکی کارخانه Bongrain چریده اند ، نمک غذایی و فرهنگ تخمیر ویژه.
میزان کالری پنیر Vieux Pane در 100 گرم 353 ، 08 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 18 گرم ؛
- چربی - 31 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.04 گرم.
ویتامین ها و مواد معدنی موجود در پنیر Vieux Pane: A ، B ، PP ، D ، E ، آهن (Fe) ، کلسیم (Ca) ، فسفر (P) ، سدیم (Na) ، منیزیم (Mg) و غیره
خواص مفید پنیر Vieux Pane
مزایای پنیر Vieux Pane در درجه اول در محتوای بالای کلسیم است. این ماده مغذی مورد نیاز بدن انسان نه تنها برای تقویت بافت استخوانی است ، بلکه در فرآیندهای انعقاد خون و بهبود زخم نیز شرکت می کند. غذاهای غنی از کلسیم اغلب پس از جراحی های پیچیده برای تقویت و بازسازی سریع بدن به بیماران تجویز می شود. برای اینکه کلسیم موجود در Vieux Pan بهتر جذب شود ، در ترکیب با پنیر ، باید غذاهای غنی از ویتامین D بخورید. برای دریافت روزانه کلسیم ، یک فرد بالغ باید حدود 56 گرم Vieux Pan بخورد.
سایر خواص مفید پنیر فرانسوی برای بدن انسان:
- تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد. پنیر حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است که می تواند برای انسان خطرناک و مفید باشد. خوردن مقادیر مناسب چربی اشباع به صورت دوره ای می تواند به طور قابل توجهی عملکرد قلب را بهبود بخشد و فشار خون را عادی کند. در موارد سوء استفاده منظم از پنیر شیر گاو ، ممکن است فرد برعکس با مشکلات سیستم قلبی عروقی و اضافه وزن روبرو شود.
- عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند ، به مبارزه با استرس کمک می کند. حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که برای پیشگیری از اختلالات عصبی ضروری است.مکمل های اختصاصی B-complex وجود دارد که برای حفظ سلامت کلی و خواب به افراد تجویز می شود.
- عضله سازی را تقویت می کند. Vieux Pane حاوی پروتئینی است که برای کسانی که ورزش می کنند ضروری است و با افزایش ماهیچه ها سعی در افزایش وزن دارند. همچنین ، پروتئین در تولید هموگلوبین توسط بدن ما نقش دارد. خوردن روزانه پنیر به فرد امکان می دهد دوز مناسب پروتئین حیوانی را دریافت کند.
- تعادل آب و نمک طبیعی را در سلولهای کل بدن حفظ می کند. پنیر سرشار از سدیم است. با مصرف این درشت مغذی در مقادیر مناسب ، فرد برای سیستم عصبی و کلیه های خود مفید است.
در یادداشت! دانشمندان دریافته اند که پنیر حاوی موادی است که بر غدد گوارشی انسان تأثیر می گذارد و اشتهای او را افزایش می دهد. بنابراین ، یک تکه کوچک Vieux Pane که قبل از وعده غذایی اصلی خورده می شود ، اشتها را برانگیخته و تولید آب معده را فعال می کند. این به نوبه خود ، هضم سریع غذایی را که بعداً خورده می شود ، تضمین می کند.
درباره فواید پنیر ایدیاسابل بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Vieux Pane
مضرات پنیر Vieux Pane این است که حاوی مقدار زیادی نمک است. این عنصر نه تنها به صورت مصنوعی و با کمک انسان وارد محصول می شود. مشخص است که شیر گاو نیز حاوی مقدار کمی سدیم است.
به منظور عدم برهم خوردن تعادل آب و نمک در بدن ، یک فرد سالم می تواند فقط چند تکه پنیر نمک در روز بخورد. سدیم اضافی در بدن منجر به بیماری های سیستم قلبی عروقی می شود. این به دلیل تجمع رطوبت اضافی در بدن و در نتیجه افزایش بار بر روی عروق خونی و قلب است. هرچه آب بیشتری در بدن انسان به دلیل نمک اضافی تجمع یابد ، وزن بدن او بیشتر می شود. این امر مشکلات جدیدی را در پی دارد - افزایش ساییدگی مفاصل ، واریس و سایر بیماری ها.
فرد نه تنها به دلیل افزایش شوری پنیر می تواند وزن خود را افزایش دهد - این محصول دارای کالری بالایی است. عاشقان پنیر اغلب از سطح بالای کلسترول خون رنج می برند.
شیشه بیش از حد چرب می تواند به کبد کودکان آسیب برساند ، بنابراین توصیه نمی شود آن را به نوزادان زیر 1 ، 5 سال بدهید.
پنیر همچنین حاوی مقدار زیادی فسفر است که می تواند به طور قابل توجهی به بدن فردی که از بیماری حاد کلیه رنج می برد آسیب برساند. افراد مبتلا به بیماریهای گوارشی جدی نیز باید مصرف Vieux Pane را به حداقل برسانند.
بسیاری از متخصصان تغذیه می گویند که پنیر شیر گاو می تواند برای انسان اعتیادآور باشد. و این فقط طعم شور نیست که تقریباً همه مردم آن را بسیار دوست دارند. در سال 1981 ، در ایالات متحده ، دانشمندان ماده ای در شیر گاو یافتند که از نظر ترکیب بسیار شبیه به مورفین بود (مواد افیونی که به سرعت اعتیادآور می شود). کارشناسان به این نتیجه رسیده اند که گاوها نیز مانند خشخاش معروف ، این ماده را به تنهایی تولید می کنند. همچنین شیر حاوی مقدار بیشتری کازئین است که وقتی وارد معده انسان می شود مجموعه کاملی از تریاک های نسبتاً قوی دیگر را آزاد می کند.
دستور العمل های پنیر Vieux Pane
در فرانسه ، Vieux Pane به طور سنتی به شکل برش هایی که روی پوسته ترد نان قرار می گیرند ، سرو می شود. با این حال ، پنیر برای غذاهای پیچیده آشپزی نیز مناسب است. این محصول با انواع مختلف شراب سفید به خوبی مطابقت دارد.
چندین دستور العمل با استفاده از Vieux Pane:
- فیله مرغ پخته با پنیر … 4 تکه مرغ را برای سرخ کردن آماده کنید. مهم است که ساق پا خیلی چرب نباشد ، بنابراین آنها را در یک ماهیتابه نچسب خشک (از هر طرف 5 دقیقه) سرخ کنید. برنج را 150 گرم بجوشانید. 2 عدد گوجه فرنگی را بشویید و خرد کنید. فر را روشن کنید تا گرم شود. 200 گرم پنیر Vieux Pane را بردارید ، پوست آن را بگیرید و تفاله را به 4 قسمت تقسیم کنید. یک ورق پخت را با روغن آفتابگردان (کمی) آغشته کنید.مرغ سرخ شده را روی آن قرار دهید. 1 تکه پنیر را روی گوشت قرار دهید. روی آن را با جعفری ریز خرد شده بپاشید. گوشت را به مدت 8 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی های خرد شده را در یک کاسه سالاد بریزید ، کاهو را به آنها اضافه کنید و توده حاصل را با روغن زیتون مزه دار کنید. برای طعم دادن به سالاد ، 1 حبه سیر را داخل آن و فلفل خرد کنید. وقتی گوشت آماده شد ، آن را روی بشقاب های خرد شده قرار دهید و با سالاد برنج و ویتامین سرو کنید. نوش جان!
- بشقاب با تنقلات غیر معمول … 2 برش نان تیره و همین تعداد قطعه بزرگ پنیر Vieux Panet فرانسوی را در مرکز بشقاب قرار دهید. چند گل آذین کلم بروکلی آب پز را در کنار آن قرار دهید (بهتر است کلم دندانه را بجوشانید). همچنین ممکن است شاه بلوط کنسروی روی بشقاب وجود داشته باشد ، کمی در مایکروویو گرم شود. قطعات کدو تنبل پخته و سیب زمینی پخته "با لباس فرم" اضافی نخواهد بود. یک افزودنی عالی برای پیش غذاهای شما ، سالاد شامپاین است. برای تهیه آن ، قارچ ترشی را در یک بشقاب بگذارید و کمی آب لیمو به آنها اضافه کنید ، 1 قاشق غذاخوری. ل نوشیدن ماست و پیاز سبز خرد شده. اگر عاشق گوشت هستید ، حتما آن را به شکل چند تکه ژامبون ، که با تکه های گوشت گاو تند سیخ شده است ، به بشقاب خود اضافه کنید.
- ووک سبزیجات با پنیر … کلم بروکلی را به صورت گل آذین جدا کنید. جرم حاصل را در آب کمی نمک همراه با نخود سبز (200 گرم) به مدت 4 دقیقه بجوشانید. وقتی مواد کمی جوشانده اما هنوز ترد است ، آنها را زیر آب سرد سرد بشویید. کلم و نخود فرنگی را کنار بگذارید و با گوشت و فلفل دلمه ای سرو کنید. فلفل ها را از دانه ها و ساقه ها جدا کرده و به نوارهای مستطیلی برش دهید. 2 فیله مرغ بزرگ را به همان برش ها برش دهید. یک ووک را با کمی روغن آفتابگردان گرم کنید. گوشت آماده شده را در اینجا اضافه کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید (به مدت 5 دقیقه). به یاد داشته باشید که گوشت را مرتب هم بزنید تا از هر طرف به طور یکنواخت بپزد. فلفل ، 150 گرم جوانه سویا ، کلم و نخود فرنگی را به گوشت نیمه آماده اضافه کنید. توده حاصل را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. آخرین ماده ای که در ووک سرخ می شود برش های پنیر (300 گرم) است. آن را با بقیه مواد برای چند ثانیه گرم کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. مخلوط سبزیجات و گوشت را با گشنیز آسیاب شده و روغن کنجد مزه دار کنید. درست قبل از سرو سس سویا را روی ظرف بریزید.
- تارتین پنیر … 8 برش نان چاودار را برای پایه این پیش غذا آماده کنید. حالا وارد چاشنی شوید. 1 پیاز بزرگ را به صورت حلقه برش دهید. 150 گرم گوشت گاو خشک شده و 300 گرم پنیر Vieux Pane را به برش های بسیار نازک برش دهید. روی هر تکه نان ، حلقه های پیاز را که با دست جدا کرده اید ، قرار دهید. 1 تکه گوشت و 2 تکه پنیر روی آن قرار دهید. تارتینی را فقط چند دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا پنیر بدون ذوب شدن از میان وعده ها ذوب شود. مرسوم است که تارتین را روی بالش برگ کاهو سرو کنید. بنابراین ، چندین برگ کاهو سبز را در بشقاب های تقسیم شده قرار دهید و با مخلوط 3 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. ل ماست و 1 قاشق چایخوری سرکه بازامیک. پیش غذاها را روی بشقاب های سالاد بگذارید و گرم سرو کنید.
در یادداشت! تارتینکی نوعی ساندویچ کوچک است که باید برای یک لقمه کافی باشد. اساس چنین میان وعده ای نه تنها نان ، بلکه انواع کراکر یا تکه های شیرینی می تواند باشد.
حقایق جالب در مورد پنیر Vieux Pane
در بین پنیرسازان و لذیذان ، Vieux Pane معمولاً پنیر "پوسته شسته شده" نامیده می شود. پنیر سازان تصمیم گرفتند لبه های سر پنیر را با محلول نمکی بشویند تا رشد میکرو فلور ناخواسته روی سطح محصول متوقف شود و همچنین ظاهر زیبایی به آن داده شود.
در فرآیند شستشو ، واکنشهای شیمیایی مختلفی روی سطح پنیر فعال می شود که در نهایت منجر به درشت شدن لایه بیرونی محصول می شود.بنابراین پوسته به پوسته ای تبدیل می شود که از خمیر پنیر در برابر اثرات منفی محیط محافظت می کند.
فیلم مربوط به پنیر Vieux Pane را تماشا کنید:
Vieux Pane یک پنیر نفیس است که در فرانسه تولید می شود و در بین غذاهای لذیذ کشورهای مختلف از ارزش بالایی برخوردار است. هر کسی که عاشق پنیرهایی با طعم خامه ای است ، باید این محصول را امتحان کند. Vieux Pane تقریباً برای هر غذای آشپزی که نیاز به پنیر نرم تهیه شده از شیر گاو دارد مناسب است.
